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Bodegas Murviedro cede a Lallemand la patente de la levadura Velluto BMV 58

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Es la culminación de un proyecto de investigación de Bodegas Murviedro, en colaboración con el Iata-CSIC, con el objetivo de elaborar vinos de gran calidad, monovarietales a partir de Bobal, incrementando sus niveles de glicerol.
Bodegas Murviedro y el Instituto de Agroquímica y Tecnología (Iata) del CSIC presentaron el 4 de junio el resultado de un proyecto de I+D+i basado en el desarrollo de una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad monovarietal, a partir de la Bobal, basándose en el aislamiento de determinadas levaduras. El fruto de ello ha sido la levadura Velluto BMV 58, cuya patente ha sido cedida a la empresa Lallemand, que se encargará de fabricarla y elaborarla a nivel mundial.
La investigación detectó que la variedad Bobal presentaba unos niveles de glicerol algo inferiores a los habituales en los mejores vinos de calidad de diferentes partes del mundo (con unos niveles de 6-7,5 g/l, frente a los 8-10 g/litro). Para corregirlo, Murviedro firmó un convenio con el Iata-CSIC para seleccionar una levadura autóctona partiendo de la Monastrell (con alto nivel en glicerol). Así se descubrió la levadura BMV 58. Desde entonces, el proyecto se centró en su selección, multiplicación y deshidratación. Este estudio, liderado por el director técnico de Bodegas Murviedro, Pablo Ossorio; y Amparo Querol (Iata-CSIC), ha conseguido aislar una cepa de levadura que es capaz de incrementar la síntesis de glicerol, disminuyendo el rendimiento en alcohol, obteniendo suavidad y dulzor de paso por boca.Asimismo, se ha conseguido poder integrar en la fermentación la cepa BMV 58, con lo que se desarrolla una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad, pensado para envejecer en barrica. Se han determinado mejoras no solo en la variedad Bobal, sino con múltiples variedades tintas.

Lagar de Cervera estrena bodega

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Lagar de Cervera presenta su nueva bodega, unas modernas instalaciones que, además de mejorar la calidad en todas las fases de elaboración de su vino Albariño homónimo, renuevan estéticamente la imagen de esta emblemática casa gallega en O Rosal (Pontevedra). Una edificación a la que se han destinado 2,8 millones de euros de una inversión total de 6 millones de euros realizada por el grupo bodeguero La Rioja Alta, que celebra de este modo sus 25 años de presencia en tierras gallegas.
Asimismo, La Rioja Alta ha invertido 3 millones de euros en la adquisición de 20 nuevas hectáreas de viñedo adyacentes a la Finca Viña Cervera en O Rosal, exclusiva área vitivinícola en la D.O. Rías Baixas que por su suelo, microclima y orientación goza de unas condiciones excepcionales para el cultivo de una excepcional uva Albariño. Diez de estas 20 hectáreas se plantarán, elevando hasta 85 ha el viñedo propiedad de la bodega. Las 10 restantes se permutarán con la Comunidad de Montes.
Para que los aficionados al enoturismo puedan disfrutar de la privilegiada ubicación de estos viñedos a orillas del Atlántico, se han destinado otros 200.000 euros a la señalización y adecuación de caminos y miradores. El objetivo a medio plazo es rehabilitar las ruinas de la antigua Granja y Ermita de Sanoane, emplazadas en el propio viñedo, para su puesta en valor.

Reconocen el compromiso social de la Bodega Cuatro Rayas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los Premios a las Cooperativas Socialmente Responsables, que otorgan las Cooperativas Agro-alimentarias de España, premian a la Bodega Cuatro Rayas con un áccesit en la categoría ‘Social’. De esta forma, se reconoceel compromiso de Cuatro Rayas con la comunidad local, que forma parte de su identidad cultural desde sus inicios.
El Premio a las Cooperativas Socialmente Responsables reconoce el papel de las cooperativas en su actividad diaria, la relación con sus socios y sus familias, la implicación de sus trabajadores, y en general, su impacto en la sociedad, el territorio y en el medio, lo que hace de las cooperativas las empresas que más objetivos cumplen en las políticas de responsabilidad social empresarial (RSE).
Fernando Prieto, en representación de Cuatro Rayas, recogió el premio de manos del Ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, en un acto que tuvo lugar en el Salón de Actos del Ministerio de Agricultura.
El resto de premiados fueron Anecoop, en la categoría ‘Económica’; Fruits de Ponent, en ‘Medioambiental’ y Oviaragón-Grupo Pastores, en ‘Social’. Por su parte, los áccesit han recaído en Casur, en la categoría ‘Medioambietal’, y el ya mencionado áccesit para Cuatro Rayas en la categoría ‘Social’.
 

La primera edición del Reto Azpilicueta ya tiene ganador: Juan Carlos García Garrido

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El joven Juan Carlos García Garrido ha resultado vencedor en la primera edición del Reto Azpilicueta, proyecto puesto en marcha por la marca de vino y el Basque Culinary Center (BCC) con el objetivo de promover la formación enológica de los chefs del futuro. Su creación gastronómica, “Caballa perfumada a la brasa con toques de manzana y fondo de legumbres” resultó elegida por el jurado como el mejor maridaje para Azpilicueta Blanco, lo que convirtió a García Garrido en ganador de la Beca Azpilicueta por valor de 4.200 euros para sufragar parte de su formación en el BCC.
El jurado, compuesto por Elena Adell, enóloga de Azpilicueta; José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012; y las chefs Gabriela Ranelli y Paola Cerchiara optó por esta receta apreciando su apuesta por un maridaje arriesgado pero bien resuelto. Según palabras del propio Juan Carlos García Garrido, la creación se basa en una caballa a la brasa cuyo ahumado “evoca al tostado de la barrica”, con toques de manzana para aportar frescor y acompañada por un caldo de legumbres, en línea con las raíces del vino.
Otras cinco creaciones acompañaron a la ganadora en la final. Se trató de “Besos de Vino y Quesos”, “Tartar de ventresca de atún ligeramente picante”, “Gambón rojo sobre carpaccio de pera y láminas de espárrago blanco”, “Verduritas de Tudela sobre crema de patata y huevo de Aranaz” y “Tarta de queso ahumado con compota de pera y coulis de frutos rojos”. Los responsables de estos platos son Amaia Abaroa, José Francisco Medina, Xabier Blanco, Teresa González Garín y Anxo de Pablo.
Un total de 44 alumnos de segundo curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center han tomado parte en esta primera edición del proyecto. Todos ellos aceptaron el reto de crear un maridaje para el nuevo vino Azpilicueta Blanco 2012: un vino fiel a la personalidad de Rioja, elaborado cien por cien con uvas de la variedad viura.
Con esta iniciativa, Azpilicueta recupera el espíritu de mecenazgo de su creador, Félix Azpilicueta, y da un paso más en su compromiso con la formación, ya mostrado en iniciativas como su Taller de Enología, para acercar a los sumilleres el trabajo de los enólogos; la presencia activa en el certamen La Nariz de Oro o los Cursos para Entusiastas del Basque Culinary Center.
Según ha expresado Elena Adell, enóloga de la Azpilicueta, “la iniciativa contribuye a extender el amor por el vino a un grupo de jóvenes promesas de la gastronomía y acercarles al mundo de la enología, además de darles la oportunidad de acceder a un importante apoyo económico para poder completar su formación en un centro de referencia como es el Basque Culinary Center”.

El banco de germoplasma de Bodegas Protos, premiado como una de las mejores ideas de 2012

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El banco de germoplasma de Bodegas Protos ha sido reconocido como una de las 100 mejores ideas que se desarrolló en España el año pasado, por la revista ‘Actualidad Económica’, dentro de la categoría de alimentación.
Esta iniciativa de I+D de la bodega de Ribera del Duero es pionera con la variedad de uva Tempranillo. El objetivo es conservar la autenticidad de la variedad típica de la D.O. creando el primer banco de germoplasma de la Ribera del Duero y rescatando el material genético de la auténtica Tempranillo. Protos se convierte así en la única bodega del mundo que cuenta con un banco de germoplasma del tinto fino autóctono de Ribera del Duero.
Para ello, Bodegas Protos ha desarrollado un importante trabajo de selección de las vides más antiguas de la D.O. que cumplieran los requisitos enológicos deseados por los técnicos de la bodega. Estos expertos escogieron 60 parcelas de vides de entre todas las hectáreas que forman parte de la D.O., seleccionado únicamente cuatro cepas de cada una de estas parcelas.
El objetivo era extraer las yemas de los sarmientos de estas cepas viejas con la finalidad de injertarlas en cepas nuevas de las plantaciones de referencia conservando así todo el material genético necesario. Este banco de germoplasma cuenta con 1,8 hectáreas de viñedos que conforman una selección única de conservación.