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Mapa de aceites con D.O.P. en España

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Mapa en pdf adjunto.
Reproducimos a continuación el mapa más actualizado con las DD.OO.PP. españolas de aceite de oliva elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Mundo Aceite (05-11-14)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

ESPAÑA

Infaoliva señala que existencias y producción podrían no cubrir la demanda mundial. La Federación Española de Fabricantes Industriales de Aceite de Oliva (Infaoliva) considera que la suma resultante de la producción de la presente campaña y de las existencias de enlace será insuficiente para cubrir la demanda mundial del producto. Así lo deduce del dato de consumo aportado por la Agencia de Información y control alimentarios del Ministerio de Agricultura, que cifra en 1.641.300 toneladas el volumen de aceite vendido por el primer país productor entre septiembre de 2013 y septiembre de 2014. Para sustentar su pronóstico Infaoliva señala, en un comunicado, que la producción estimada por la Junta de Andalucía en el primer aforo cifra la producción en 784.000 toneladas, a las que hay que sumar las 497.800 toneladas de enlace entre campañas. En total, la cantidad se eleva a 1.281.800 toneladas, lo que significa que, si se mantiene estable el consumo interno y las exportaciones es factible que falten 360.000 toneladas para abastecer al mercado. Asimismo asegura que el crecimiento del consumo está estrechamente relacionado con la apuesta por la calidad, percibida tanto por el mercado interno, donde las ventas se han elevado ligeramente (de 499.200 toneladas a 530.500 toneladas), a pesar de las dificultades económicas de las familias españolas, como por los consumidores extranjeros. De hecho, las exportaciones casi se han duplicado al pasar de 630.000 toneladas a 1.110.800 toneladas.

ANDALUCÍA

Asemesa defiende el plan de recolección mecanizada para garantizar competitividad. El presidente de la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA), Javier González de Lara, se reunió recientemente con una representación de la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa (Asemesa), encabezada por su presidente, José Manuel Rodríguez Bordallo. En este encuentro empresarial, tanto los representantes de Asemesa como el presidente de la CEA coincidieron en la necesidad de una mayor participación y presencia de esta organización sectorial en la Confederación. González de Lara destacó y elogió la vertiente exportadora de esta industria dedicada a la elaboración y comercialización de las aceituna de mesa. Asemesa transmitió su preocupación por el hecho de que, en los últimos años, el sector sufra una importante pérdida de cuota de mercado internacional. Una circunstancia de gran impacto en un sector que se caracteriza por su vertiente exportadora, como refleja el dato de que el 62,5% de la producción que se comercializa se exporta a más de 150 países. Los representantes de Asemesa consideran que la mecanización de la recogida de la aceituna aparece como un factor clave para mantener la capacidad del sector y la competitividad de todas las variedades, especialmente las tradicionales, que son las que padecen con mayor incidencia la competencia. Por este motivo, ven necesario el máximo apoyo público al proyecto de recolección mecanizada que, desde hace varios años, lleva a cabo todo el sector a través de su interprofesional.

Inquietud por los precios en Córdoba. Entre el sector cordobés hay una gran inquietud por el precio del aceite. Bien es verdad que la situación actual tiene poco que ver con la de 2013. En este momento, el valor medio que percibe el olivarero cordobés es de 2,51 euros por kilo, mientras que hace 365 días se pagaba casi un 15% menos. Todas las organizaciones profesionales muestran su confianza en alcanzar precios “razonables” para el agricultor y cargan contra la gran distribución por sus prácticas especulativas.

Estimación en Sierra de Cazorla. El C.R.D.O. Sierra de Cazorla adelantó la fecha de inicio de la nueva campaña tres semanas con respecto al pasado año, fijando el 3 de noviembre como día oficial de la apertura de las cooperativas, que van a molturar aceites de cosecha temprana “apostando por la calidad, la imagen de marca y la comercialización de sus envasados”. El secretario del C.R.D.O., Emilio Tíscar, dio a conocer las previsiones de cosecha. Se prevé que la campaña de recolección 2014/2015 sea ligeramente superior a la de hace dos años, cuando se molturaron 70 millones de kilos de aceituna, pero “inferior al récord histórico” de la pasada, 270 millones de kilos de aceituna. En esta línea, estiman llegar a los 100 millones de kilos de aceituna, un 60 por ciento menos que el pasado año. No hay homogeneidad en las parcelas de olivar, es una cosecha muy irregular, algo que explica junto con la climatología el adelanto de la maduración del fruto en algunas zonas y su estado óptimo de recolección.

Sierra de Segura espera 8.000 t de aceite. El C.R.D.O. Sierra de Segura estima que la producción de la cosecha rondará las 8.000 toneladas de aceite de oliva, una caída importantísima sobre la histórica cosecha de 2013/14, con el récord de 39.000 toneladas de aceite de oliva. A pesar de ello, la aceituna presenta un calibre muy considerable y también se ha adelantado la maduración del fruto.

La rebusca de aceituna en Jaén solo podrá realizarse desde el 1 de marzo. La “rebusca” (recogida de aceituna que dejen sin coger sus dueños) solo podrá realizarse a partir del 1 de marzo, según ha anunció el subdelegado del Gobierno en Jaén, Juan Lillo, tras la reunión celebrada para planificar el dispositivo de seguridad y control laboral de la campaña de recogida de la aceituna. Existe la posibilidad de modificar la fecha según transcurra la campaña. Se mantendrán los controles en las almazaras y puntos de compra de aceituna, que habrán de disponer de un libro de registro de recepción de aceituna, y que el transportista pondrá a su disposición la documentación sobre la carga, la procedencia del fruto y la autorización del propietario de la finca, si esta procediera de rebusca.

Previsiones en Málaga. La campaña ha echado a andar y se prevé una merma superior al 30% en la producción respecto a la pasada. Alrededor de 48 millones de kilos se espera que sumen las explotaciones de olivar de la provincia esta temporada, frente a los 80 millones del periodo anterior. Ahora mismo, el precio ronda los 2,5 euros en el virgen extra, aunque está por ver la evolución del mercado.

CATALUÑA

Buenas perspectivas en la D.O.P. Les Garrigues. La D.O.P. Les Garrigues inició el 3 de noviembre la campaña de recolección de la aceituna con buenas perspectivas tanto en producción como por calidad, a pesar de la incidencia de la mosca de la aceituna en unas comarcas donde no es habitual la presencia de la plaga. Según las previsiones del sindicato Unió de Pagesos la producción en la demarcación de Lleida se podría situar en torno a las 40.000 toneladas y en el conjunto de Cataluña de las 161.000, un 26% más que el año pasado. En cuanto a precios, los productores se muestran optimistas y esperan que la caída productiva de otras zonas como Andalucía haga incrementar el precio del aceite al por mayor, mientras a granel se mantendrá similar a la campaña pasada.

EXTREMADURA

Baja producción y preocupación por la mosca del olivo. La campaña de aceituna será muy inferior a la anterior (récord) y, además, está activa la mosca del olivo. En zonas de la provincia de Badajoz las granizadas de septiembre también han afectado. Algunas aceitunas han anticipado su maduración, a causa de la menor cosecha y del clima, lo que complica mucho el sector de la aceituna de aderezo. Menos problemas habrá para la destinada a molino para aceite si su cogida se hace adecuadamente antes de que suba su acidez, por lo que se presume en el sector que la campaña se va a adelantar y que la mayoría de la variedad Manzanilla también irá al molino y no a las plantas de aderezo. Hay que tener en cuenta que la recogida de aceituna para mesa es muy costosa y que la diferencia de precios con la que se lleva al molino no compensa. Se habla de 0,36 euros el kilo para molino y 0,48 para mesa. La campaña de aderezo está avanzada y muchos agricultores la han dejado para molino.

EMPRESAS

Dauro, entre los 20 mejores aceites del mundo por la guía internacional Flos Olei. La guía Flos Olei ha concedido el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de Frutado Ligero de mezcla de variedades (Arbequina, Hojiblanca y Koroneiki) al aceite Dauro, con 94 puntos.

Seminario 'Variedades locales de olivo: mercado emergente', el 17 de diciembre en Constantí (Tarragona)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias de Cataluña (IRTA) está preparando el segundo Seminario “Variedades locales de olivo: mercado emergente” con el que pretende dar a conocer su aporte en lo que a recuperación de variedades catalanas de olivo se refiere, las características agronómicas y las organolépticas de su aceite, así como aportar información sobre la tecnología más idónea de la elaboración de estos aoves. Se celebrará el próximo 17 de diciembre en Constantí (Tarragona).

MFAO negoció 1.032.000 kilos de aceite durante octubre de 2014

 Publicado el por MFAO (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
El vencimiento que ha tenido negociación en el Mercado de Futuros del Aceite de Oliva (MFAO) en durante el mes de octubre ha sido el de noviembre 14. Para el mes de noviembre 14 se han realizado 1.032 contratos y el precio osciló entre los 2.370 euros por tonelada y los 2.460 €/tonelada.
En las tablas adjuntas se muestran el resumen de operaciones, las tres últimas operaciones registradas en la Sociedad Rectora del Mercado de Futuros del Aceite de Oliva durante el mes de referencia y la estructura temporal de precios del vencimiento de noviembre 14 (único vencimiento con operaciones registradas en este periodo).

Pequeñas joyas líquidas

 Publicado el por Jesús Ávila (colaborador)

Martí Terès, responsable de Óleum Flumen, exponiendo uno de los maridajes con aceite de oliva virgen extra. (photo: )

Martí Terès, responsable de Óleum Flumen, exponiendo uno de los maridajes con aceite de oliva virgen extra.

El Fórum Gastronómico, recientemente celebrado en la ciudad de Barcelona, ha puesto en relieve la dimensión del aceite de oliva en la cultura de la alimentación, tanto a nivel de grandes restaurantes, como en el hogar. Y nos satisface el haber podido constatar que el oro líquido no cese de avanzar en la carrera diaria por establecer el nivel que le corresponde por derecho propio.

Durante cuatro jornadas, hemos tenido oportunidad de comprobar cómo algunos de los grandes chefs apostaban fuerte por el aceite de oliva, refiriéndonos siempre, claro está, al virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra está conquistando progresivamente el paladar de la mayoría de los hogares españoles, y su consumo no cesa de acrecentarse, en todos los sentidos. Y este desarrollo es también fruto de una constante innovación, en una búsqueda tenaz por conseguir las mejores armonías y maridajes.

Entre las más destacadas innovaciones que pudimos degustar, debemos citar la que se ha aplicado al oro líquido sobre temperaturas negativas, experimentadas con helados y también con vinagres, salsa almadroc (salsa medieval con aceite, queso y ajo) y foie-gras.

Martí Terès logró alcanzar atractivos maridajes de afinidad con productos singulares, con los cuales el aceite virgen extra comparte una filosofía gastronómica por tradición: como son los quesos, los ahumados y también el humilde pan cocido en horno de leña.

También nos hemos deleitado admirando la escenificación de catas hedónicas, que persiguen el placer de comer o beber y, al mismo tiempo, extraer la quintaesencia del producto. Se trataba, sencillamente, de efectuar un recorrido por sensaciones dulces, saladas, picantes, frías y calientes, a través de la vista, el gusto y el tacto. Todo ello, en torno al aceite de oliva, secundado por los productos que se ofrecían como maridaje, que se encajan y potencian.

Hemos tenido oportunidad, además, de admirar en este salón una de las más amplias ofertas de aceites de oliva que el público de a pie pueda imaginarse, tanto en aceites de la más alta calidad, como otros productos gastronómicos. Un amplio surtido que nos ha permitido ampliar conocimientos en torno a la cultura del aceite de oliva y de su aplicación gastronómica mucho más allá del uso habitual como condimento.

Para hacer más atractiva esta singular cata se contó con la presencia de varias bodegas, cuyos vinos y cavas alcanzaron atractivos maridajes de carácter hedónico con los mejores aceites virgen extra.

Pero nada de esto hubiese sido posible sin la presencia de tres destacados especialistas: el chef Àlex Suñé, del restaurant Mil921, de Barcelona, protagonista del maridaje: foie-gras con vino blanco, helado, frambuesas y aceite de oliva; también ofreció helado de PX con berberechos, aceite de oliva y pimentón dulce. Jordi Limón, del restaurant Somorrostro, de Barcelona, encandiló a los asistentes con una degustación sorpresa. Jordi Casas, del restaurant Allium, de Barcelona, protagonizó una innovadora salsa brava. Y, finalmente, Manuel Tenllado, de Bodega Monumental de Barcelona, creó un esponjoso de crema catalana con turrón de Agramunt y una adaptación personal del pan con chocolate, aceite de oliva y sal.

Igualmente sorprendente fue el taller de slowfood, que tenía como lema: “Por una gastronomía buena, sana y justa”. Se trataba de un taller de degustación de todas las novedades de algunos de estos renombrados aceites de oliva.