Topic:

Comparativa entre viticultura tradicional, ecológica y biodinámica

 Publicado el por Bodegas Torres (colaborador)

Artículo completo en pdf adjunto.

Desde el año 2011, iniciamos en uno de los viñedos una prueba comparativa entre tres tipos de viticultura: tradicional, ecológica y biodinámica. El viñedo se halla en Sant Martí Sarroca, en la Finca de Mas Rabell.

Variedad/porta injerto/año plantación:

Merlot /161-49C/1999

Superficie: 2,5 ha

Inicio prueba: 2011

Resultados uva

En 2013 no se obtuvieron resultados concluyentes relacionados con la maduración y calidad de la uva. Sólo se observa una concentración de azúcares ligeramente superior en el tratamiento biodinámico que se debe a un menor rendimiento por hectárea.

Por este motivo se decidió seleccionar cepas con producciones similares a las otras pruebas (ecológico y tradicional) igualando de este modo los rendimientos en el 2014 (1,8 kg/cepa o el equivalente a 7,2 Tn/ha) y los resultados comparativos del mosto han sido los siguientes.

Resultados mostos 2014

Estos resultados no muestran diferencias significativas entre tratamientos.

Adicionalmente en cuanto a la biodiversidad no se observan resultados significativos relacionados con el número de lombrices y especies de insectos.

Resultados vinificación

2013: Se vinificaron por separado los tres lotes: tradicional, ecológico y biodinámico. Con los tres se realizó una elaboración estándar con levaduras seleccionadas para la fermentación alcohólica y con siembra de bacterias lácticas para la transformación maloláctica. Los vinos descansaron en botas de un uso durante 13 meses. Las diferencias a nivel sensorial no son muy acentuadas, sin embargo el vino biodinámico tiene algo más de estructura y es algo más alcohólico y secante en boca.

Los resultados analíticos del vino elaborado en la vendimia del 2013, se resumen en la tabla adjunta.

2014: Introducimos una modificación respecto al año anterior y elaboramos la uva biodinámica siguiendo las normativa DEMETER (organismo que se encarga de certificar los vinos biodinámicos). Es decir, no añadimos biotecnología y dejamos que tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se realizaran de manera espontánea.

Los otros lotes, ecológico y tradicional, se elaboran con levaduras y bacterias de la misma manera que en el 2013. Los resultados a nivel organoléptico presentan grandes diferencias sobre todo por lo que hace al vino biodinámico, que está bastante marcado por aromas fenólicos resultados de la acción de levaduras del género Brettanomyces.

Los resultados analíticos del vino elaborado en la vendimia del 2014 a partir de los mismos rendimientos, se resumen en la tabla adjunta.

Conclusiones

De los ensayos realizados en dos vendimias consecutivas se desprende que las diferencias encontradas entre los vinos no parecen estar relacionadas con el tipo de cultivo del viñedo sino con el efecto cosecha o con el tipo de vinificación.

El aspecto de tipo de vinificación parece que puede tener una influencia más que determinante ya que el no uso de biotecnología en las fermentaciones hace que estas sean aleatorias y poco previsibles desde un punto de vista sensorial y de calidad.

Es necesario un estudio más prolongado para poder profundizar en los factores que determinan la calidad de estos tres tipos de cultivo/elaboración y también para analizar posibles aspectos de seguridad alimentaria en las fermentaciones no tecnológicas.

Este ensayo seguirá operativo hasta 2020 ya que es necesario ampliarlo para mejorar el nivel cualitativo de este proyecto.

Bibliografía

Se adjuntan artículos relacionados:

PALACIOS GARCÍA, A.T (2014). “Vinos son todos, los que están, los que vienen y los que se irán.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 7-11).

VIADER I GUIXÀ, R (2014). “Métodos no convencionales de vinificación.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 12-15).

CANALS BOSCH, J.M (2014). “Evidencias de comparaciones entre elaboración convencional, ecológica y biodinámica.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 16-18).

Una tesis concluye que el deshojado precoz reduce la producción y mejora la calidad aromática de la uva y vino Albariño

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tras la lectura de la tesis. (photo: )

Tras la lectura de la tesis.

Iria Otero Mazoy ha logrado el título de Doctora por la Universidad de Vigo tras la defensa de su tesis sobre el “Efecto del deshojado precoz sobre los
componentes de la producción, la composición y calidad de la uva y el vino de la variedad Vitis vinífera Albariño” obteniendo la máxima calificación de sobresaliente cum laude.

La tesis ha sido dirigida por la doctora Mar Vilanova de la Torre, investigadora de la Misión Biológica de Galicia-CSIC y por el doctor Javier Tardáguila Laso, investigador del Instituto de la Vid y el Vino (ICVV-CSIC) de La Rioja.

Los trabajos de investigación fueron desarrollados en la Misión Biológica de Galicia y financiados por la por la Xunta de Galicia y el Instituto Tecnológico- Alimentario  de Extremadura (INTAEX). La experiencia se desarrolló en una parcela de la variedad Albariño propiedad de Bodegas Martín Códax y situada en el Valle del Salnés.

La regulación del rendimiento del viñedo es una cuestión importancia creciente en la medida en que aumentala presión por producir uva de calidad a unos costes sostenibles. Durante la historia de la viticultura el objetivo principal ha sido el aumentar la producción de las viñas, sin embargo, hoy en día esta situación ha cambiado dado que  existen viñedos excesivamente productivos en los que interesa disminuir los rendimientos y, a ser posible, con racimos pequeños y menos compactos.

El deshojado precoz es una técnica pionera e innovadora cuyo fin principal es regular la producción de uva. Esta técnica se ejecuta alrededor de la floración, en oposición al deshojado clásico donde la manipulación es más tardía. En su investigación doctoral, Iria Otero ha tratado de verificar si el deshojado precoz sería una técnica eficaz para regular la producción de uva y mejorar la calidad de la uva y del vino.

Iria Otero realizó un deshojado en dos épocas (pre-floración y cuajado) de forma manual en la variedad Albariño, práctica que se realiza por primera vez en variedades blancas en España.

El estudio  contempló los efectos del deshojado precoz sobre el rendimiento productivo, la tasa de cuajado, el peso, número de bayas y compacidad del racimo,así como sobre el estado sanitario de los frutos, y su composición tanto a nivel físico-químico y aromático, como su contenido nitrogenado. 

Entre los resultados más destacados de su tesis, la nueva doctora señala la significativa reducción del rendimiento productivo acompañado de un aumento de la calidad aromática de la uva a nivel de monoterpenos, componentes que marcan la tipicidad de la variedad Albariño, mejorando así su carácter floral y frutal.

Respecto a la época de deshojado, los mayores efectos en la regulación de la producción, así como en la mejora de la calidad de la uva y del vino se obtuvieron en las cepas deshojadas en pre-floración.

La investigación concluye que el deshojado precoz puede ser una novedosa, potente y eficaz técnica para regular el rendimiento productivo y mejorar notablemente la calidad de la uva y del vino.

Cada 7 días 05-08-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.

Cada 7 días 29-07-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El TLC con Vietnam mejorará el acceso del vino europeo a este mercado asiático

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Vietnam (photo: )

Vietnam

Tras dos años y medio de negociaciones, la comisaria europea de Comercio, Cecilia Malmström, y el ministro de Industria y Comercio de Vietnam, Vu Huy Hoang, anunciaron el 4 de agosto un principio de acuerdo para el tratado de libre comercio (TLC) entre la UE y Vietnam. Vietnam y su economía en crecimiento, es actualmente un mercado interesante y en desarrollo para los vinos europeos dentro de la región del sudeste asiático (16,3 millones de euros en 2014). Sin embargo, hasta ahora no habían podido desarrollar todo su potencial en el mercado vietnamita debido a la existencia de ciertas barreras comerciales que no siempre se aplicaban a los vinos de fuera de la UE, según informó el Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) en un comunicado difundido en España por la FEV.

El acuerdo mejorará significativamente el acceso al mercado vietnamita para los vinos europeos gracias a que el vino como producto está incluido en el paquete global de eliminación de arancéleles, lo que supondrá la cancelación del arancel del 50% aplicable a los vinos tranquilos y espumosos tras un periodo transitorio de 7 años.

Otro de los grandes problemas para los vinos europeos que se solucionará gracias al tratado de libre comercio será la implementación de un eficiente sistema de protección para las indicaciones geográficas de la UE. Esta es una señal positiva para otras negociaciones y contribuye a aislar un poco más a aquellos países que todavía no protegen las indicaciones geográficas.

Para el presidente del CEEV, Jean-Marie Barillère, la eliminación de aranceles en un periodo relativamente corto (7 años) supondrá una oportunidad para los vinos europeos y limitará la desventaja competitiva que ahora existía con otros países como Australia o Chile en la región de Asía-Pacífico. “También estamos muy satisfechos de haber conseguido una fuerte protección de nuestras indicaciones geográficas emblemáticas en Vietnam. La estrategia de la UE permite continuar nuestros progresos a nivel mundial en un asunto que es crucial para el comercio justo de vinos europeos”, ha señalado Barillère.

Desde el CEEV se urge ahora a ambas partes a finalizar el trabajo legal que debe allanar el camino para la firma oficial del acuerdo. El CEEV espera que el tanto el Parlamento Europeo como los Estados Miembros ratifiquen este acuerdo lo antes posible para ganar en competitividad.

Para el secretario general de la organización, el español Ignacio Sánchez Recarte, “la Comisión Europea ha hecho un muy buen trabajo y ahora la pelota está en el tejado del Parlamento Europeo”, y ha recordado además que las exportaciones a Asia “son cruciales para la sostenibilidad de los vinos europeos, por lo que hay que urgir al Parlamento Europeo a que de su aprobación al tratado de libre comercio sin retraso. Por último, ha afirmado que, en una segunda fase, “trabajaremos de cerca con la Comisión para asegurar una implementación efectiva y el respeto a los términos incluidos en el acuerdo”.