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SIMEI 2015: tecnológica, formativa y más global que nunca

 Publicado el por SeVi (colaborador)

SIMEI volvió a ser una cita de referencia para el sector. (photo: Fabio Diena)

SIMEI volvió a ser una cita de referencia para el sector.

Del 3 al 6 de noviembre se celebró en Fiera Milano Rho la 26ª edición de SIMEI, salón internacional de maquinaria de enología y embotellado, organizado por la Unione Italiana Vini (UIV) y que demostró ser un punto de referencia internacional para los operadores y empresas del sector del vino. Además de constituir una plataforma óptima para el intercambio de conocimiento y para dar a conocer la última tecnología referente a los sectores del vino, el aceite y las bebidas.

Durante los cuatro días de feria, por SIMEI 2015 pasaron los principales operadores internacionales, así como diversas delegaciones comerciales llegadas de Estados Unidos, Australia, Chile, España, Brasil y Túnez. El negocio estuvo siempre presente y los compradores y vendedores salieron satisfechos.

En total, más de 600 expositores y una cifra estimada (a falta de confirmación oficial) de unos 40.000 visitantes. Uno de los principales focos de atención fueron las innovaciones distinguidas por el jurado del Concurso de Innovación (Innovation Challenge) Lucio Mastroberardino, que ya anunció en su momento SeVi (media partner de la feria italiana).

Por otro lado, y de forma paralela, en SIMEI 2015 la formación y divulgación de contenido de actualidad e interés para el sector estuvieron muy cuidadas, con conferencias y talleres prácticos. Así, se celebraron dos Congresos Internacionales dedicados a la sostenibilidad y el análisis sensorial, junto con un programa paralelo con conferencias, talleres y laboratorios donde se afrontaron temas fundamentales. Los profesionales pudieron conocer el estado de la cuestión en sectores como el vino, la viña, el aceite de oliva y la cerveza. Junto a este programa, hubo, además, numerosas catas, presentaciones de empresas, análisis sensoriales y debates moderados por reputados prescriptores del sector del vino y la gastronomía.

El presidente de la UIV, Domenico Zonin, calificó la edición 2015 de SIMEI como “tecnológica, interactiva, formativa y más global que nunca”. Una feria SIMEI que, como ya sabrán los lectores de SeVi, ha alcanzado recientemente un acuerdo con la Feria de Múnich y el salón Drinktec.

Más información en www.simei.it

La Wine Lovers Experience será el corazón del vino en la feria Gastrónoma 2015 en Feria Valencia (14-16 nov)

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Los organizadores de Gastrónoma con algunos de los chefs que participarán en el salón. (photo: )

Los organizadores de Gastrónoma con algunos de los chefs que participarán en el salón.

El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix; y el director de la muestra, Alejandro Roda, presentaron el pasado 2 de noviembre en Valencia las claves y contenidos de la próxima edición, que se celebrará del 14 al 16 de noviembre en Feria Valencia y en la que el vino volverá a tener una presencia destacada. Los responsables del salón destacaron que en esta edición, Gastrónoma, sin perder su orientación marcadamente al profesional, “mirará más hacia el público gourmet”.

Las previsiones son optimistas y Gastrónoma reunirá en 10.000 metros cuadrados una amplia oferta de productos relacionados con la alimentación, la restauración y la hostelería. Con más de 130 marcas que expondrán sus novedades en el certamen (entre bodegas, fabricantes, distribuidores, firmas de maquinaria y equipamiento, industria agroalimentaria, empresas de servicios, instituciones y colectivos profesionales).

Para defender la presencia del vino en el salón, se ha apostado por la Wine Lovers Experience, área dedicada al vino y al cava de la mano de Verema y con la colaboración de la Asociación Valenciana de Sumilleres (Asvasu). En ella, las bodegas podrán presentar sus vinos a profesionales y público en general, además de albergar ponencias, catas…

Como hemos señalado, además de la oferta comercial, Gastrónoma ha organizado talleres de cocina para adultos y niños, un amplio programa de showcookings abiertos a todos los visitantes con algunos de los mejores chefs de nuestro país, así como catas y degustaciones, entre otras actividades. Asimismo, contará con seis “barras gourmet” con las que pretende poner la alta cocina al alcance de todos los bolsillos.

Carlos Mataix subrayó que Gastrónoma “aspira a ser el Gran Evento de la Gastronomía que sin duda necesita la Comunidad Valenciana; un evento que contribuya a difundir las bondades de nuestra gastronomía como factor clave del sector turístico”.

El director de Gastrónoma, por su parte, destacó el gran nivel de las ponencias de la “Cocina Central” de Gastrónoma, configuradas de la mano de la firma Gastronostrum. Un total de 35 chefs, 16 estrellas Michelin y 26 soles Repsol protagonizan este programa de showcookings, del que forman parte profesionales de la talla de Jordi Cruz, Kiko Moya, Jorge de Andrés, Miguel Barrera o Bernd Köller, entre muchos otros. Roda subrayó asimismo el espacio #pandeverdad como otra de las grandes apuestas de esta edición, coordinado por Jesús Machi.

Italia será país invitado en la feria, donde habrá un área expositiva específica dedicada a los productos y especialidades de la gastronomía del país transalpino.

Los programas de las distintas actividades, así como la adquisición de entradas para público y el registro para profesionales, están disponibles ya en la web del certamen www.gastronoma.es

Aplicación de PEAV en el proceso de elaboración de vinos tintos

 Publicado el por Pilar Santamaría (colaborador), Isabel López-Alfaro (colaborador), Teresa Garde-Cerdán (colaborador), Lucía González-Arenzana (colaborador), Ana Rosa Gutiérrez (colaborador), Javier Portu (colaborador), Rosa López (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) es un nuevo sistema de procesado de alimentos que consiste en la aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración (μs) a un material colocado entre dos electrodos localizados en una cámara de tratamiento.

Esta aplicación provoca la permeabilización de la membrana celular sin apenas aumentar la temperatura del medio (Raso y Heinz, 2006). Sus dos principales aplicaciones son la mejora de la extracción de compuestos de interés a través de las membranas celulares (Bouzrara y Vorobiev, 2003) y la inactivación microbiana a temperaturas que no afectan a las propiedades de los alimentos (Woulers et al., 2001).

En este contexto, el tratamiento con PEAV podría utilizarse en la industria enológica con dos fines: favorecer la transferencia de los compuestos fenólicos, aromáticos y nitrogenados que se encuentran en el hollejo de la uva e inactivar los microorganismos durante los procesos de elaboración y estabilización del vino.

El 18 de noviembre se presenta el Certificado Wineries for Climate Protection

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Programa en pdf adjunto.

La Federación Española del Vino (FEV), junto con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) y la Oficina Española de Cambio Climático presentarán el próximo 18 de noviembre en Madrid (Lucernario del Magrama) el esquema de certificación Wineries for Climate Protection.

Se trata de una iniciativa única y pionera en el sector vitivinícola español que permitirá calcular de manera concreta y medible el compromiso de las bodegas con la sostenibilidad y la protección del clima en base a cuatro ámbitos de actuación concretos: reducción de gases de efecto invernadero, reducción de residuos, gestión del agua y energías renovables y eficiencia energética.

El acto arrancará a las 16.15 y será clausurado por la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina.

La certificación WfCP está orientada a la mejora continua y a la sostenibilidad de las bodegas en cuatro pilares: reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, reducción de residuos, energías renovables y gestión del agua.

Cada 7 Días 28-10-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.