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Intervin 2016 se reinventa para afianzarse como salón estratégico

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Intervin, salón de los vinos y espirituosos, será uno de los puntales de Alimentaria 2016, que entre el 25 y el 28 de abril se celebra en Fira de Barcelona. Para consolidar su posición como referencia internacional en el sector vitivinícola, el salón organizará el primer Intervin Business Meetings, un programa de compradores exclusivo con unos 180 representantes clave, procedentes de los cinco continentes, que se reunirán con las más de 700 empresas del sector que participarán para cerrar acuerdos comerciales en la feria.

Intervin ha reforzado su colaboración con instituciones como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) para atraer compradores internacionales, cerrar encuentros con agentes con poder de decisión de compra y, finalmente, preparar el plan de visitas internacionales más ambicioso de su trayectoria con el Intervin Business Meetings como principal apuesta. El Intervin Business Meetings atraerá a los representantes de las principales empresas del sector en Europa, Canadá, México, EE.UU., Colombia, Corea del Sur, China, Japón y países del sureste asiático, entre otros.

Desde esta edición, Intervin cuenta con un nuevo presidente, Xavier Pagès, director general del Grupo Codorníu.

Además de su apuesta por la internacionalización, la organización prepara un programa de actividades renovado para Vinorum, un espacio clave para revelar las últimas tendencias del sector y visualizar el potencial del vino español. Así, se ha diseñado un plan pensado para todo el sector desde bodegueros o empresarios vitivinícolas hasta importadores, periodistas o enólogos. Participarán prestigiosos críticos de vino y espumosos, Masters of Wine y los jurados más influyentes del mundo a través de un programa con catas, mesas redondas y sesiones de showcooking y maridajes. Así, Intervin apostará por la gastronomía como principal canal de expresión del vino y su principal aliado para la promoción.

La participación de CC.AA. que presentarán sus productos volverá a ser relevante en Intervin. Los visitantes podrán probar los vinos más destacados de Extremadura, Castilla León, Cataluña, Galicia, La Rioja y Navarra, entre otras regiones. Asimismo, en The Alimentaria Experience, se ha incluido un espacio para el turismo enogastronómico. A cinco meses de la celebración de Intervin, las empresas expositoras ya han reservado más de 11.000 metros cuadrados, un 75% del objetivo marcado por la organización para la edición de 2016. Alimentaria celebrará en 2016 su 40 aniversario. Se estructurará en cinco salones, que reunirán los principales mercados de la alimentación y las bebidas: Intervin (vinos y espirituosos), Intercarn (cárnicos y derivados), Restaurama (restauración), Interlact (lácteos y derivados) y Multiple Foods (multiproducto del dulce, conservas, aceites y productos Premium). En su última edición, la cita reunió a más de 140.000 visitantes de todo el mundo.

Una tesis plantea reducciones del 30% al 50% en la demanda energética de la industria enológica

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Rubén Celorrio Lázaro ha obtenido el grado de doctor por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis “Metodología para la reducción de la demanda energética basada en medida y verificación, eficiencia energética y energías renovables. Aplicación a procesos de frío en la industria enológica”.

Desarrollada en el Departamento de Ingeniería Mecánica, la tesis ha sido dirigida por Julio Blanco Fernández y Emilio Jiménez Macías (Universidad de La Rioja), y ha logrado la calificación de sobresaliente ‘cum laude’ por unanimidad del tribunal.

La energía está presente en todas las actividades humanas, creciendo exponencialmente las necesidades energéticas con el desarrollo de la humanidad. La coyuntura energética actual, con previsiones de incremento continuado de los precios, reduce la competitividad de las organizaciones e inestabiliza la economía de los países. Además, todo consumo innecesario supone un coste que no aporta valor al producto por el que el cliente no está dispuesto a pagar, reduciendo en consecuencia el beneficio de las organizaciones.

En su tesis doctoral, Rubén Celorrio desarrolla una metodología para la reducción de la demanda energética basada en medida y verificación, eficiencia energética y energías renovables. La acción conjunta desde la información real del propio proceso en los tres conceptos indicados permite maximizar los resultados conseguidos, optimizando globalmente el sistema energético, reduciendo el impacto económico y medioambiental en el mayor grado posible.

En concreto, plantea tres casos prácticos de aplicación de la metodología desarrollada aplicados a procesos de refrigeración en la industria enológica. Los procesos de refrigeración son los principales consumos energéticos en bodegas. Las aplicaciones prácticas se desarrollan sobre procesos de fermentación alcohólica, maceración prefermentativa en frío y estabilización por frío.

Los resultados de la investigación del doctor Celorrio plantean reducciones en la demanda energética del 30% “fácilmente conseguibles en muchas ocasiones sin grandes inversiones en equipamiento”, aunque considerando el uso de las energías renovables, la eficiencia energética y una adecuada gestión energética activa a través de la medida y verificación de la instalación se consiguen reducciones de la demanda energética superiores al 50%.

Efecto de la radiación UV-B sobre la variedad Tempranillo

 Publicado el por J. Martínez-Lüschera (colaborador), N. Torres (colaborador), G. Hilbert (colaborador), F. Morales (colaborador), S. Delrot (colaborador), M. Sánchez-Díaz (colaborador), J. Aguirreolea (colaborador), E. Gomès (colaborador), I. Pascual (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La radiación ultravioleta (UV) emitida por el sol es absorbida en gran medida por el ozono que se acumula en la estratosfera. En las últimas décadas, los niveles de radiación UV-B (280-315 nm) han aumentado sensiblemente debido al descenso en la concentración de ozono estratosférico, a su vez inducido por la emisión de gases de origen antrópico como los cloro fluorocarbonados.

Tras el éxito del protocolo de Montreal, encaramos una fase de recuperación en la que se prevé una vuelta a los niveles de radiación UV-B similares a los de antes de los años 70 para mediados de este siglo. A su vez, existen algunas incógnitas sobre esta recuperación relacionadas con los posibles cambios globales en el clima (Williamson et al. 2014) y que se comentan a continuación.

Dentro del marco del cambio climático, la temperatura media del planeta se está elevando de forma pareja a los niveles de CO2. En principio, esta mayor temperatura, conllevaría una mayor tasa de evaporación, y por lo tanto, un aumento de la nubosidad y precipitación a escala global. Sin embargo, estas precipitaciones no estarían distribuidas de forma homogénea. De este modo, para la mayor parte de la cuenca mediterránea, las previsiones indican una reducción de la cobertura nubosa media y, por extensión, una reducción de la disponibilidad hídrica y un aumento de la radiación solar incidente, incluyendo la radiación UV-B (IPCC 2013).

Actualmente el cultivo de la vid se ve afectado por un cambio global en el clima, y cabe esperar un mayor impacto en las próximas décadas. Comparando las fechas de cosecha de las últimas décadas con las actuales, se ha observado un adelanto de 2-3 semanas. Así pues, existe un fenómeno generalizado, por el cual la acumulación de azúcar en la uva se da de una forma acelerada, y esto a su vez puede repercutir en otros parámetros de calidad, como la acidez o la coloración de las uvas (Mira de Orduña 2010).

Los factores enmarcados dentro de las predicciones climáticas para la región mediterránea: niveles de CO2, temperatura, disponibilidad hídrica y radiación solar, han demostrado tener de forma individual un impacto tanto en la fisiología como en la composición de la uva (Mira de Orduña 2010).

El objetivo de este trabajo fue estudiar cómo la combinación entre la radiación UV-B y los diversos factores enmarcados dentro del cambio climático afectan a los procesos fisiológicos más importantes de la hoja de vid y cómo pueden repercutir sobre la maduración y la calidad del fruto.

Perfil aromático de cuatro variedades blancas (Vitis vinifera L.) cultivadas en España: Verdejo, Cigüente, Airén y Moscatel de Alejandría

 Publicado el por Mar Vilanova (colaborador), M. Esperanza Valdés (colaborador), Jesús Yuste (colaborador), Amelia Montoro (colaborador), Juan R. Castel (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Para producir un buen vino resulta indispensable conocer las características que poseen las diferentes variedades de uva y como ellas pueden expresarse armónicamente en los vinos.

Aún cuando una variedad particular se encuentre en zonas geográficas diferentes y sea vinificada usando distintas técnicas, el vino producido poseerá ciertas cualidades inherentes a la personalidad de la variedad [1].

El vino está constituido por cerca de 800 sustancias volátiles presentes en concentraciones de algunos nanogramos a centenas de miligramos por litro. Estas representan la fracción libre del aroma. Existe también otro grupo de compuestos, los precursores de aromas, no volátiles ni odorantes, susceptibles de liberar aromas bajo la influencia de diversos factores [2]. A esta fracción se la conoce como la fracción ligada de aromas.

Aunque su proporción no está directamente relacionada con las características organolépticas del vino, la concentración total de compuestos glicosilados en la uva puede dar una indicación del potencial enológico [3]. Muchos de estos precursores son moléculas unidas a azúcares (glucosa, arabinosa, ramnosa y apiosa). Aunque todas las variedades de uva poseen este tipo de precursores, en algunas, como en la Moscatel, son muy abundantes, y la fracción del aroma glicosilada en muchas ocasiones es mucho mayor que la correspondiente a formas libres.

Entre los derivados glicosilados, las agliconas (parte no glucídica de la molécula) unidas a ellos pueden ser además de terpenoles o polioles terpénicos, alcoholes lineales o cíclicos, C13- norisoprenoides y fenoles volátiles. La hidrólisis de estos precursores permite la liberación de los compuestos volátiles incrementando las características aromáticas del vino.

La localización y la distribución de los compuestos responsables del aroma de la uva son muy diversas. Estos se acumulan durante la maduración [4] y se encuentran fundamentalmente en el hollejo [5, 6]. El objetivo de este trabajo fue establecer los perfiles aromáticos en sus fracciones libre y glicosilada de cuatro variedades blancas cultivadas en España: Airén en Castilla-La Mancha, Cigüente en Extremadura, Moscatel de Alejandría en Valencia y Verdejo en Castilla y León.

Perfil amínico de cuatro variedades blancas (Vitis vinifera L.) cultivadas en España: Airén, Cigüente, Moscatel de Alejandría y Verdejo

 Publicado el por M. Esperanza Valdés (colaborador), Mar Vilanova (colaborador), Daniel Moreno (colaborador), M. Inmaculada Talaverano (colaborador), Esther Gamero (colaborador), David Uriarte (colaborador), Jesús Yuste (colaborador), Amelia Montoro (colaborador), Juan R. Castel (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Los compuestos nitrogenados son cuantitativamente, tras los azúcares, los nutrientes más importantes y necesarios para el crecimiento de la levadura y una adecuada fermentación del mosto [1]. Pero, en tanto que los azúcares están normalmente en exceso, no ocurre lo mismo con las sustancias nitrogenadas, por lo que el contenido de N es generalmente el factor metabólico que determina la tasa de fermentación [2]. La cantidad de estos compuestos oscila entre 60 y 2.400 mg N/l y la forman una gran variedad de moléculas: aminoácidos, amonio, proteínas, péptidos y polipéptidos, y en menor medida aminas,amidas, urea, pirimidinas, purinas, nitratos y nitritos [2].

Entre ellos, los aminoácidos tienen una importancia primordial, siendo necesarios unos niveles mínimos de NFA (Nitrógeno Fácilmente Asimilable), constituido por el nitrógeno amoniacal y el conjunto de todos los aminoácidos excepto la prolina, para un buen desarrollo de la levadura y para la finalización completa de la fermentación alcohólica. Además, son precursores de las propiedades organolépticas del vino al transformarse en alcoholes, aldehídos, ésteres, ácidos dicetónicos, etc., principales responsables del flavor [3,4].

Trabajos previos han encontrado que las diferencias y la tipicidad aromática varietal de los vinos son debidas en gran parte a las diferencias existentes en el perfil aminoacídico ya que determinados aminoácidos son precursores de compuestos aromáticos [5].

Aunque la cantidad y la distribución de estas sustancias están influenciadas por numerosos factores edafoclimatológicos y culturales [6], se ha demostrado que estos factores tienen sólo un efecto modificador y es la variedad el principal factor determinante de la distribución y de la cantidad de estas sustancias, habiéndose empleado el perfil aminoacídico para caracterizar y diferenciar variedades [7,8].

Para una variedad este perfil depende fundamentalmente del estado de madurez de la uva, pues no todas las variedades siguen la misma pauta de acumulación de estas sustancias durante el período de maduración [9]. El objetivo de este trabajo es analizar la composición nitrogenada de la uva de variedades blancas cultivadas en diferentes zonas vitícolas españolas en situación de semejante estado de madurez.