Topic:

Nuevas técnicas para aprovechar los subproductos de la industria del vino

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

La investigadora Mª José Jara Palacios. (photo: )

La investigadora Mª José Jara Palacios.

El grupo de investigación Color y Calidad de los Alimentos de la Universidad de Sevilla (US) presento recientemente los resultados de una investigación destinada a la aplicación de nuevos métodos y técnicas para aprovechar los subproductos de la industria del vino.

Según un comunicado reciente de este departamento, en la industria del vino es importante conocer la composición fenólica de cada tipo de subproducto en cada fase de la vendimia para determinar su potencial antioxidante y sus posibles aplicaciones industriales.

Además, es necesario hacerlo de forma rápida y con exactitud para agilizar los procesos industriales y minimizar el impacto medioambiental. Para ello, añaden, hoy día se emplean técnicas químicas convencionales, que determinan la composición fenólica de los subproductos de vinificación, pero que necesitan procesos previos de extracción que aumentan el tiempo de análisis y requieren el uso de productos químicos que, además de ser costosos, pueden ser peligrosos para la salud y perjudiciales para el medio ambiente.

Ante la necesidad de obtener métodos alternativos no destructivos, que no requieran mucho tiempo de análisis, ni el uso de disolventes, el grupo de investigación Color y Calidad de los Alimentos de la Universidad de Sevilla ha aplicado una nueva técnica para discriminar entre variedades, estimar la fecha de muestreo y predecir el contenido de flavanoles de las semillas de las uvas.

Se trata en concreto de un análisis basado en imágenes hiperespectrales en infrarrojo cercano (NIR) (de 900 a 1700 nm) que proporciona información de forma rápida, segura y no destructiva para la evaluación de la composición química.

El objetivo de este trabajo, explican Mª José Jara-Palacios y Francisco J. Rodríguez-Pulido, autores principales del estudio, “es establecer en qué medida se puede sustituir el análisis químico convencional por una técnica rápida para la evaluación química de subproductos de vinificación.

Así, han aplicado el análisis de imágenes hiperespectrales para la predicción del contenido en compuestos fenólicos de los subproductos de vinificación como son las semillas, hollejos y raspones, de uva blanca Zalema a partir de sus espectros de reflectancia en infrarrojo cercano.

Metodología

En primer lugar y para el desarrollo del nuevo método, los expertos realizan una determinación de la composición fenólica de los subproductos de vinificación de uva blanca Zalema mediante análisis químico convencional (cromatografía).

Por otro lado, miden el espectro infrarrojo de las semillas, hollejos y raspones en la cámara hiperespectral (análisis de imagen hiperespectral). Y, tras comparar los datos, los resultados del estudio señalan que el análisis de imágenes predice con gran precisión cada uno de los compuestos que forman la composición fenólica de estos subproductos.

“Las técnicas hiperespectrales se presentan como una alternativa al análisis químico convencional ya que permiten estimar el contenido en compuestos fenólicos de los subproductos sin necesidad de un procedimiento tedioso de tratamiento de las muestras ni uso de disolventes, y mediante un análisis muy rápido, simple y no destructivo”, defienden estos investigadores.

 

Referencia bibliográfica: Determination of phenolic substances of seeds, skins and stems from white grape marc by near-infrared hyperspectral imaging. Jara-Palacios, M.J., Rodríguez-Pulido, F.J., Hernanz, D., Escudero-Gilete, M.L., Heredia, F.J. Publicado en Australian Journal of Grape and Wine Research Volume 22, Issue 1, 1 February 2016, Pages 11-15. DOI: 10.1111/ajgw.12165.

Decálogo de los beneficios del consumo moderado de vino

 Publicado el por FIVIN (colaborador)

Consumo de vino rosado. (photo: )

Consumo de vino rosado.

1) PROTECTOR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

El consumo moderado de vino tiene una incidencia en la reducción de las enfermedades cardiovasculares y arterosclerosis. Uno de los mecanismos implicados en este efecto protector consiste en el aumento de las lipoproteínas de alta densidad, inhibiendo la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad y la agregación plaquetaria y su efecto antioxidante.

2) VINO Y APARATO DIGESTIVO

El vino actúa de bactericida y excitosecretor de la saliva por el alcohol, actuando de coagulador de las proteínas y lubricante del bol alimenticio, facilitando la masticación, destruyendo los componentes saburrales, ayudando a una mejor digestión y beneficioso para problemas de halitosis, faringitis crónica, estomago caído, úlceras, diarreas y estreñimiento.

3) ANTIOXIDANTE

El vino por sus componentes antioxidantes como es el resveratrol, inducen la activación de las MAP cinasas, implicadas en la expresión de los genes reguladores de la transmisión de la señal celular en las neuronas, previniendo y beneficiando en el envejecimiento cerebral y las posibilidades de sufrir Alzheimer. El consumo moderado de vino ayuda a proteger al organismo de las enfermedades provocadas por el daño oxidativo.

4) ANTICANCERÍGENO

El resveratrol que contiene el vino tiene un potente efecto anticancerígeno y frena la progresión tumoral. Un consumo moderado y constante de vino reduce la aparición de tumores en un 94% induciendo así una protección ante el cáncer. Inhibe las fases de proliferación de las células cancerígenas. La acción inhibidora del resveratrol se produce sobre el estado de iniciación, el de promoción y el de la progresión de las células tumorales.

5) ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS

Otro beneficio que aporta el vino sobre la salud, es que contribuye a mantener viva la memoria. Un consumo moderado de vino mejora la función cognitiva y previene enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Además, el vino tinto ayuda a suprimir las alteraciones en el hipocampo (área de la corteza cerebral), por lo cual mejora los problemas de memoria, de aprendizaje y las alteraciones en el estado de ánimo, y en consecuencia, reducir la angustia, la ansiedad y la posibilidad de sufrir depresiones.

6) BACTERICIDA

Los taninos y antocianos que contiene el vino actúan de bactericidas, y son capaces de inhibir diferentes bacterias causantes de infecciones. Los virus son agentes infecciosos y están formados por ácidos y rodeados de una cubierta proteica. El vino por su afinidad con las proteínas y su contacto con el virus hace que pierdan virulencia y no se fijen en las células sanas.

7) ANTIINFLAMATORIO Y TONIFICANTE NATURAL

El vino es un antiinflamatorio natural. El resveratrol que contiene reduce el edema en sus distintas fases. El vino por su contenido de vitamina B y minerales actúa como tonificante.

8) ANTIHISTAMÍNICO NATURAL

El vino contiene procianidina, una sustancia del grupo de los taninos que evita la formación de la histamina, la sustancia responsable de las reacciones alérgicas. Un consumo moderado de vino es beneficioso para las personas alérgicas.

9) VINO Y DIABÉTICOS

Un vino correctamente vinificado no contiene productos glucídicos asimilables por el hombre y, por lo tanto, no produce ninguna alteración sobre el equilibrio metabólico de un paciente diabético, tanto sea tratado con medicación oral como con insulina.

10) VINO Y CULTURA MEDITERRÁNEA

El vino es un alimento que forma parte de la cultura tradicional de los países mediterráneos. Porque es importante transmitir la cultura del vino en el entorno familiar y social, de forma que se aprenda a consumirlo de manera moderada y responsable. El vino está hecho para acompañar las comidas, y una buena comida, para que la acompañe un vino.

www.lacienciadelvino.com

FIVIN

FIVIN

Precios del aceite 21-09-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Balance de campaña del aceite de oliva a 31 de julio de 2016

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) ha publicado los datos del mercado del aceite de oliva que, a 31 de julio, muestran signos muy positivos. Los datos muestran como la producción de aceite esta campaña ha ascendido a 1.397.900 toneladas. Esta cifra representa un incremento del 66% respecto al aceite obtenido en la campaña pasada y es un 15% superior a la media de las cuatro últimas. La aceituna molturada ha sido 6.799.245 toneladas, con un rendimiento medio de 20,53%, 0,03 puntos por debajo del de la campaña pasada en las mismas fechas.

A esa producción se le suman unas importaciones, que con datos provisionales para el mes de julio se estiman en 103.000 toneladas.

Las exportaciones, con datos todavía provisionales para el mes de julio, se estiman en 712.900 toneladas, con un descenso del -1% respecto a la campaña anterior y en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas de este periodo ha sido de 71.290 toneladas. Mientras que el mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 435.200 toneladas, cantidad que asciende en un +3% respecto a la de la campaña pasada y disminuye un -3% con respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de estos diez meses ha sido de 43.520 toneladas.

De este modo, la comercialización total (mercado interior aparente más las exportaciones) ha llegado hasta 1.148.100 toneladas, cifra que prácticamente iguala el volumen comercializado durante la campaña anterior, aunque queda un -2% por debajo de la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas ha alcanzado la cifra de 114.810 toneladas.

En cuanto al volumen total de existencias asciende a 533.500 toneladas, un -14% inferior a la media de las cuatro campañas anteriores. En las almazaras se almacenan 367.800 toneladas lo que supone un descenso del -16% respecto a la media de las cuatro precedentes, en el PCO 8.700 toneladas mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 157.000 toneladas.

Balance de campaña a 31 de julio de 2016 (miles de toneladas)

Mes

Existencias iniciales

Producción

Importación

Mercado interior (*)

Exportación

Existencias finales

OCTUBRE

180,7

22,7

17,7

31,3

47,0

142,8

NOVIEMBRE

142,8

260,4

14,2

43,6

55,9

317,9

DICIEMBRE

317,9

605,8

16,6

58,1

69,9

812,3

ENERO

812,3

364,3

10,3

45,5

62,6

1.078,8

FEBRERO

1.078,8

114,2

11,5

49,2

69,1

1.086,2

MARZO

1.086,2

25,9

9,5

53,9

67,3

1.000,1

ABRIL

1.000,1

3,6

5,5

48,7

73,8

886,7

MAYO

886,7

1,0

6,6

25,5

98,0

770,8

JUNIO

770,8

0,0

5,2

41,5

81,3

653,2

JULIO

653,2

0,0

6,2

37,9

88,0

533,5

TOTAL

180,7

1.397,9

103,0

435,2

712,9

533,5

*Mercado interior aparente. Datos de comercialización provisionales para los dos últimos meses publicados. Fuente: AICA.

 

 

Producción de aceite de oliva (miles de toneladas)

Mes

2010/2011

2011/2012

2012/2013

2013/2014

2014/15

2015/16

OCTUBRE

6,3

18,6

6,6

8,8

30,5

22,7

-25,57%

NOVIEMBRE

97,8

170,2

87,7

169,7

157,6

260,4

65,23%

DICIEMBRE

431,3

655,4

296,3

592,2

427,5

605,8

41,71%

ENERO

548,4

577,8

158,9

483,0

160,2

364,3

127,40%

FEBRERO

255,8

149,4

49,1

300,1

37,8

114,2

202,12%

MARZO

44,0

33,9

10,3

207,9

19,5

25,9

32,82%

ABRIL

3,6

4,4

5,1

14,5

3,2

3,6

12,50%

MAYO

4,7

5,3

4,2

5,3

5,9

1,0

-83,05%

JUNIO

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,00%

JULIO

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,00%

AGOSTO

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

 

 

SEPTIEMBRE

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

 

 

TOTAL

1.391,9

1.615,0

618,2

1.781,5

842,2

1.397,9

65,98%

Fuente: AICA.

             

 

Exportación acumulada (miles de toneladas)

 

 

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

% Var.

 

OCTUBRE  

79,3

82,8

68,6

78,5

78,0

47,0

-39,7%

 

NOVIEMBRE  

154,4

160,1

130,9

157,1

171,0

102,9

-39,8%

 

DICIEMBRE  

215,3

228,7

178,3

235,8

245,1

172,8

-29,5%

 

ENERO  

272,2

288,0

221,9

321,4

308,4

235,4

-23,7%

 

FEBRERO

335,3

351,1

260,5

424,8

377,7

304,5

-19,4%

 

MARZO

404,3

425,6

298,5

524,2

456,7

371,8

-18,6%

 

ABRIL

464,6

485,1

339,5

610,8

517,8

445,6

-13,9%

 

MAYO

541,4

565,6

383,4

715,3

584,2

543,6

-6,9%

 

JUNIO

608,1

640,6

435,4

818,7

647,1

624,9

-3,4%

 

JULIO

679,8

720,6

495,0

935,2

721,9

712,9

-1,2%

 

AGOSTO

749,1

795,9

559,1

1.020,8

770,7

 

 

 

SEPTIEMBRE

827,9

875,5

630,0

1.102,9

826,4

 

 

 

Datos de comercialización provisionales para los dos últimos meses publicados. Fuente: AICA.

 
                 

Mercado interior acumulado (miles de toneladas)

 
 

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

% Var.

 

OCTUBRE  

40,4

36,1

39,1

42,9

39,1

31,3

-19,9%

 

NOVIEMBRE  

80,7

79,8

77,6

76,3

81,4

74,9

-8,0%

 

DICIEMBRE  

132,7

133,0

120,3

130,6

129,8

133,0

2,5%

 

ENERO  

192,5

191,2

163,3

201,5

182,6

178,5

-2,2%

 

FEBRERO

239,5

248,4

209,1

249,4

213,0

227,7

6,9%

 

MARZO

287,3

296,6

236,7

296,0

250,5

281,6

12,4%

 

ABRIL

339,6

343,3

281,1

344,2

296,3

330,3

11,5%

 

MAYO

384,2

392,3

326,5

391,0

347,3

355,8

2,4%

 

JUNIO

430,4

434,6

371,7

427,7

389,9

397,3

1,9%

 

JULIO

477,6

481,2

427,6

465,8

421,9

435,2

3,2%

 

AGOSTO

514,3

529,8

465,2

499,5

459,7

 

 

 

SEPTIEMBRE

554,1

580,9

499,2

536,5

494,6

 

 

 

Datos de comercialización provisionales para los dos últimos meses publicados. Fuente: AICA.

 
                 

Mercado total acumulado (miles de toneladas)

 
 

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

% Var.

 

OCTUBRE  

119,7

118,9

107,7

121,4

117,1

78,3

-33,1%

 

NOVIEMBRE  

235,1

239,9

208,5

233,4

252,4

177,8

-29,6%

 

DICIEMBRE  

348,0

361,7

298,6

366,4

374,9

305,8

-18,4%

 

ENERO  

464,7

479,2

385,2

522,9

491,0

413,9

-15,7%

 

FEBRERO

574,8

599,5

469,6

674,2

590,7

532,2

-9,9%

 

MARZO

691,6

722,2

535,2

820,2

707,2

653,4

-7,6%

 

ABRIL

804,2

828,4

620,6

955,0

814,1

775,9

-4,7%

 

MAYO

925,6

957,9

709,9

1.106,3

931,5

899,4

-3,4%

 

JUNIO

1.038,5

1.075,2

807,1

1.246,4

1.037,0

1.022,2

-1,4%

 

JULIO

1.157,4

1.201,8

922,6

1.401,0

1.143,8

1.148,1

0,4%

 

AGOSTO

1.263,4

1.325,7

1.024,3

1.520,3

1.230,4

 

 

 

SEPTIEMBRE

1.382,0

1.456,4

1.129,2

1.639,4

1.321,0

 

 

 

Datos de comercialización provisionales para los dos últimos meses publicados. Fuente: AICA.

 
                 

Importación acumulada (miles de toneladas)

 
 

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

% Var.

 

OCTUBRE  

0,7

2,3

6,7

9,1

4,9

17,7

261,2%

 

NOVIEMBRE  

4,1

6,0

12,8

14,0

11,5

31,9

177,4%

 

DICIEMBRE  

9,8

12,3

22,9

20,9

19,7

48,5

146,2%

 

ENERO  

13,5

18,8

31,4

25,7

34,0

58,8

72,9%

 

FEBRERO

17,3

26,0

45,3

27,5

44,3

70,3

58,7%

 

MARZO

20,3

31,5

60,1

29,4

63,8

79,5

24,6%

 

ABRIL

26,7

35,8

72,4

31,2

87,5

85,0

-2,9%

 

MAYO

29,2

45,8

80,8

38,4

105,8

91,6

-13,4%

 

JUNIO

31,7

49,4

96,3

44,2

121,7

96,8

-20,5%

 

JULIO

35,6

52,2

104,4

49,2

132,5

103,0

-22,3%

 

AGOSTO

40,8

56,3

110,9

53,2

149,0

 

 

 

SEPTIEMBRE

43,5

59,8

119,2

57,6

159,1

 

 

 

Datos de comercialización provisionales para los dos últimos meses publicados. Fuente: AICA.

 

 

Evolución de las existencias en las últimas campañas (miles de toneladas)

Mes

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

% Var.

OCTUBRE

376,1

598,1

197,2

418,7

142,8

-65,9%

NOVIEMBRE

429,0

591,1

259,8

447,6

317,9

-29,0%

DICIEMBRE

968,9

807,4

725,9

760,8

812,3

6,8%

ENERO

1.435,7

888,2

1.057,2

819,2

1.078,8

31,7%

FEBRERO

1.472,0

866,8

1.207,8

767,6

1.086,2

41,5%

MARZO

1.388,7

826,3

1.271,6

690,1

1.000,1

44,9%

ABRIL

1.291,2

758,3

1.153,1

610,1

886,7

45,3%

MAYO

1.177,0

681,6

1.014,3

516,9

770,8

49,1%

JUNIO

1.063,3

599,9

880,0

427,3

653,2

52,9%

JULIO

939,5

492,5

730,4

331,3

533,5

61,0%

AGOSTO

819,7

397,3

615,1

261,2

 

 

SEPTIEMBRE

692,5

300,7

500,4

180,7

 

 

Fuente: AICA.

           

 

Aceituna de mesa

La campaña 2015/16 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 293.320 toneladas, un -13% inferior a las de la campaña anterior. La producción ha sido de 601.860 toneladas lo que supone un incremento del +8% respecto a la campaña pasada. En cuanto a la comercialización que incluye el mercado interior más las exportaciones, se han comercializado 472.580 toneladas, 295.720 toneladas con destino a la exportación y 176.860 toneladas al mercado interior. La comercialización en conjunto ha disminuido en un -11% con respecto a la campaña anterior. Las existencias a 31 de julio se cuantifican en 386.510 toneladas (+15%).

Balance de campaña aceituna de mesa a 31 de julio de 2016 (miles de toneladas de aceituna entera y escurrida)

Variedad

Existencias iniciales

Entradas

Salidas

Existencias finales

Aceituna cruda*

Aceituna transformada

A exportación

Mercado interior

Otras salidas

MANZANILLA

110,19

137,29

10,95

77,60

74,47

nd

122,76

GORDAL

17,16

41,25

2,30

15,50

8,07

nd

35,01

HOJIBLANCA

128,78

290,69

10,94

176,51

51,62

nd

197,83

CACEREÑA

10,27

45,42

3,45

16,45

15,77

nd

17,41

CARRASQUEÑA

13,44

57,34

2,77

7,30

7,89

nd

36,92

OTRAS

13,49

29,87

2,12

2,52

19,05

nd

24,45

TOTAL

293,32

601,86

32,53

295,72

176,86

nd

434,37

* Entradas de aceituna cruda neta = Entrada aceituna cruda-salida aceituna cruda. Fuente: AICA.

   

 

Evolución de las ventas de aceites de oliva envasados por Anierac hasta julio 2016

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Durante el pasado mes de julio, las empresas envasadoras miembros de Anierac pusieron en el mercado 55,41 millones de litros, de los que 25,50 millones de litros han sido para el conjunto de las categorías comerciales de aceites de oliva, 1,70 millones de litros fueron de aceite de orujo de oliva y los 28, 20 millones de litros de otros aceites refinados.

Entrando en el detalle de las ventas en julio de aceite de oliva verán que salieron 8,76 millones de virgen extra y 3,17 millones de litros de virgen en tanto que de las categorías comerciales suave e intenso salieron 8,57 y 4,99 millones de litros respectivamente.

En el análisis de las cifras de ventas acumuladas en esta campaña 2015/2016, se puede comprobar que han salido al mercado nacional 291,60 millones de litros, cifra ligeramente inferior (1,26 millones de litros) a la del mismo periodo de la campaña anterior que fue de 292,56 millones de litros. Según estas cifras se ha mantenido un nivel de ventas muy similar en las dos categorías que dominan el mercado, virgen extra y suave que presenta unas cifras ligeramente inferiores a las acumuladas de la campaña anterior. En cambio se ha producido un descenso de la categoría virgen que cede el 16,95%, mientras que el intenso ha tenido un comportamiento positivo con un aumento del 13,96%.

En cuanto al orujo de oliva se han vendido 1,7 millones de litros en esta campaña 2015/2016, un 16,12% respecto a la campaña anterior.

Por su parte, las ventas de aceites refinados en estos siete meses del año suman unas salidas de 187,71 millones de litros que son un 0,34% más de lo que se vendió en los siete primeros meses de 2015. El aumento más destacado se produce en el refinado de semillas con un crecimiento del 10,13% mientras que el girasol ha cedido un 2,8%.

Según las estadísticas de Anierac, el volumen comercializado en el interanual a julio (de agosto 2015 a julio de 2016) de las categorías comerciales de aceite de oliva asciende a 350,66 millones de litros, con un retroceso del 1,28% en relación al periodo interanual anterior (355,2 millones de litros). El aceite de oliva intenso crece al 15,25% en el interanual, mientras que el conjunto de virgen y virgen extra cae un 7,29%.

Acumulado ventas Anierac en la campaña 15/16 (miles de litros)

 

Oct. 14/Jul. 15

Oct. 15/Jul. 16

 Variación  

 Porcentaje  

% s/total

 Virgen Extra  

92.696

92.341

-355

-0,38%

31,67%

 Virgen  

43.328

35.986

-7.342

-16,95%

12,34%

 Oliva "Suave"  

109.555

109.391

-164

-0,15%

37,51%

 Oliva "Intenso"  

47.288

53.888

6.600

13,96%

18,48%

 TOTAL  A. OLIVA

292.867

291.606

-1.261

-0,43%

100,00%

 Orujo de Oliva  

13.294

15.437

2.143

16,12%

--

 

Fuente: Anierac.

               

Evolución mensual de las ventas envasadas 2016 (miles de litros)

 

Virgen extra

Virgen

Suave

Intenso

Total aceites de oliva (A)

Orujo de oliva (B)

Girasol

Otros aceites refinados (C)

TOTAL A+B+C

Enero

8.641,42

4.467,55

10.859,35

4.675,84

28.644,16

1.432,47

18.346,50

24.967,14

55.043,77

Febrero

9.935,63

3.688,30

10.329,24

4.191,24

28.144,40

1.570,59

19.296,69

25.324,62

55.039,62

Marzo

8.635,40

4.487,82

13.972,06

5.909,71

33.005,00

1.600,78

20.211,41

27.987,97

62.593,75

Abril

10.183,88

2.978,77

8.217,87

5.609,54

26.990,06

1.595,98

19.130,23

26.465,19

55.051,22

Mayo

8.934,67

2.935,29

9.422,56

5.116,22

26.408,73

1.557,78

19.814,59

27.020,04

54.986,54

Junio

9.687,27

3.477,33

13.261,34

7.461,39

33.887,33

1.588,23

20.543,08

27.744,44

63.220,00

Julio

8.767,83

3.170,03

8.571,92

4.998,78

25.508,56

1.704,17

20.418,45

28.203,98

55.416,71

Total acum.

64.786,10

25.205,09

74.634,33

37.962,71

202.588,23

11.050,02

137.760,94

187.713,37

401.351,61