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Enólogo del año en R. Checa. Vinař Roku 2016

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

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Este concurso, totalmente consolidado como el más respetado, auténtico, honesto y prestigioso entre los concursos de vino en la República Checa, cumple 14 ediciones y está dirigido a vinos checos y de la región de Moravia. No es un concurso internacional de vinos. El objetivo de la competición es designar al mejor productor, no por uno solo de sus vinos, sino por varios de ellos. Para hacerlo, el productor debe remitir al menos seis vinos (puede presentar tantos como desee). Solo sus seis vinos mejor puntuados son tenidos en cuenta. Además, debe presentar vino en al menos tres de las siete categorías (blanco seco, semiseco, semidulce, dulce, rosado, tinto y espumoso).

Fueron tres días de cata preliminar y este año se presentaron alrededor de 600 vinos. Los ocho productores cuyos seis vinos mejores juntos lograron las puntuaciones más elevadas pasaron a la final. Por tanto, en la final se cataron 48 vinos (seis vinos de ocho productores).

Durante nueve años he llevado a un pequeño grupo de Master of Wine para actuar como jurados en el concurso. Este año lo integramos yo mismo, junto con Liam Steevenson, Emma Symington, Annette Scarfe, Lenka Sedláčkova (primer Master of Wine de Chequia) y Elsie Pells (Cape Wine Master). El jurado final estuvo compuesto por 10 jueces, los antes citados y cuatro especialistas checos más: Ivo Dvořák, Klára Kollárova, Michal Šetka y Josef Valihrach (ganador del concurso en dos ocasiones consecutivas).

La cata final se desarrolló en condiciones excelentes. Buena iluminación, paredes blancas, amplios ventanales sobre un soleado jardín, y en una sala fresca, ventilada y espaciosa. El lugar era la Residencia Villa Grébovka, una hermosa mansión situada en los magníficos jardines sobre el río, en el corazón mismo de Praga. Catamos en mesas separadas, con Ivo Dvořák como coordinador. Dispusimos de escupideras, buenas copas (3), galletas saladas, servilletas de papel, mantelería blanca y agua mineral.

Se utilizaron las fichas de cata de la OIV/UIO, con notas en base a 100, e introdujimos las puntuaciones directamente en tabletas electrónicas. Este año todo transcurrió con eficacia, con una pausa en la que tomar la tradicional tosta llamada en checo chlebíčky. La cata de los 48 vinos nos llevó tres horas, pero este año además catamos para determinar el mejor blanco y el mejor vino y tuvimos tres vinos por juez (los tres vinos con las puntuaciones más elevadas de entre los 600 vinos a concurso).

En los últimos años, Petr Marek y Hana Marková, propietarios y responsables del concurso y que provocan al resto de concursos competidores con el lema “el concurso en el que las medallas nos e pueden comprar”, han introducido en el programa ponencias a cargo de Master of Wine. Las de este año fueron:

“Las mujeres en el vino”, por Emma Symington y Lenka Sedláčková.

“Vinos de Inglaterra”, por Liam Steevenson.

“New Zealand no es solo Marlborough”, por Liam Steevenson.

“Vignerons Independants de France”, por John Salvi.

“Mi camino para ser Master of Wine”, por Lenka Sedláčková.

Estas charlas están siendo un éxito año tras año y estoy convencido de que continuarán.

El programa social fue cómodo, pero suficiente. A nuestra llegada todos disfrutamos de una buena cena en el restaurante francés Obecni Dum.

Al día siguiente se celebró el concurso de cata, después de una sesión de fotos con el jurado. A la cata le siguió una comida ligera en el restaurante del Pabellón Grébovka. Esa noche se celebraron dos de las ponencias y catas guiadas antes señaladas. Elis Pells y yo participamos en la de “Mujeres en el vino” y luego fuimos a buscar un escalope vienés con un pastel de manzana de postre para cenar.

 

El día siguiente lo tuvimos libre. Klára Kollárová nos llevó a Liam Steevenson y a mí a Moravia, donde visitamos la bodega Pavel Springer. Hace un magnífico Pinot Noir y pudimos catar toda la gama de sus vinos. Me marche en el cielo con dos botellas de su vino Slivovitz, de lo mejor en la República Checa. Luego pasamos la noche en la pensión de Vinařství Žižkov Nezávislí ČR donde pronuncié mi ponencia y luego tuvimos una cena deliciosa. A la mañana siguiente visitamos las dos bodegas de Georgios Ilias y de Jaromír Gala. Almorzamos con Gala antes de volver a Praga para la cena de gala (valga la redundancia no buscada). Los otros jueces tomaron una comida típica de la República Checa y visitaron la Bodega Salabka, una bodega soberbia y moderna con buenos vinos, un enólogo apasionado, Tomáš Osička, y un restaurante gastronómico con vistas a los viñedos.

La cena de gala fue un gran espectáculo. Más de 300 invitados en el espléndido Palacio Zofin. La ceremonia se celebró en el Gran Salón. Hubo música, con un pianista que cantaba en un inglés incomprensible con un pésimo gusto, una presentadora de gran verbo y el mismo Ministro de Agricultura. Uno por uno, se fueron anunciando los ganadores por parte de los Masters of Wine y para mi asombro y emoción, me hicieron un pequeño homenaje de agradecimiento por haber contribuido a que un equipo de Master of Wine participe en el concurso durante los últimos ocho años.

A las presentaciones le siguió una breve rueda de prensa en la que tuve la ocasión de animar a los enólogos checos a seguir en el camino de la mejora de la calidad en el que están. Como prueba, ninguno de los 48 vinos en la final recibió menos de 82 puntos sobre 100, el nivel de una medalla de plata en muchos los concursos internacionales.

La cita fue un torbellino social, con un buffet y una gran cata de los 600 vinos presentados a concurso este año. Pudimos hablar con todos los productores, incluso con el ministro de Agricultura. Luego, nuestro chófer nos llevó al hotel a las 23.30. La fiesta se había terminado.

Yo me quedé un día más para llevar a cabo una visita técnica con la gente de la Bodega Salabka y una cena “post mortem” con Petr y Hana y mi escalope vienés favorito.

Petr Marek y Hana Markova son una pareja genial. Petr es muy tímido y aun así, con la ayuda de Hana, que es una organizadora nata y la dama más agradable, se las arregla para organizar todo el concurso con eficacia. El programa se lleva al minuto, los eventos están bien organizados, la comida es buena, la hospitalidad fue cálida y generosa y todo el concurso fue una delicia. Gracias Petr y Hana, yo ya estoy esperando que llegue Vinař Roku 2017.

Los ganadores del concurso Enólogo del Año 2016 fueron:

1. Zámecké vinařství Bzenec

2. Vinařství Volařík

3. Vinné sklepy Valtice

 

Campeón de vinos tintos: Štěpán Maňák

Campeón de vinos blancos: Vinařství Spielberg

 

Más información y resultados completos en la web: www.vinarroku.cz

Traducción: Vicent Escamilla.

El concurso de vinos Albariños al Mundo 2016 confirma su panel de catadores

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Albariños al Mundo se consolida como plataforma internacional de esta variedad ibérica. La quinta edición del Concurso Internacional Albariños al Mundo reunirá el próximo 3 de noviembre en Utrecht (Holanda) a una selección de los más relevantes líderes de opinión del mercado holandés. Organizado por la Unión Española de Catadores (UEC), Albariños al Mundo aterriza en su quinto aniversario en uno de los mercados más relevantes del continente europeo, el holandés. Utrecht será el escenario de esta iniciativa dirigida a dar a conocer en las principales capitales vinícolas el potencial y personalidad de la Albariño gallega y su sinonimia portuguesa, Alvarinho.

Un Master of Wine como Cees Van Casteren liderará el panel de catadores que evaluará en estricta cata a ciegas la totalidad de vinos y aguardientes inscritos en Albariños al Mundo Utrecht 2016. Le acompañarán referentes de la prensa especializada como Harold Hamersma, Esmee Langereis, Ans van der Weijden o Charlotte van Zummeren junto a responsables de compras de los principales importadores y cadenas de distribución holandesas: Maarten Vreeswijk (Ahold), Emilio Saez Van Eerd (Jumbo Supermarkten), Petra Jansen (Vinities), Ralph Samuels (Hanos) e Iris de Hoog (Delta Wines). Una selección de críticos un año más en su totalidad nativa, un rasgo de distinción de Albariños al Mundo que sin lugar a dudas reforzará el impacto promocional de esta cita.

Está abierta la inscripción de bodegas participantes hasta el próximo 21 de octubre, más información de Albariños al Mundo en www.albarinosalmundo.com, info@uec.es y en el teléfono +34 914 293 477

SIMEI 2017: La excelencia en exhibición

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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A menos de un año de la 27a edición de SIMEI, que se llevará a cabo del 11 al 15 de septiembre de 2017 en Múnich, son ya más de 130 los expositores que han confirmado su participación, demostrando que este evento ferial es líder mundial en el sector de la maquinaria y equipos para la enología y el embotellado y que participar, no solo como expositores, sino también como visitantes, será una ocasión única.

La edición 2017 se llevará a cabo por vez primera en simultaneidad con drinktec, evento a su vez líder del sector beverage y liquid food llamando SIMEI la atención de nuevos clientes y mercados potenciales. Los expositores podrán explotar un escaparate que les permitirá explorar campos productivos diferentes.  Además, los visitantes podrán optimizar su tiempo participando al mismo tiempo en ambas ferias.

Este acuerdo SIMEI-drinktec valoriza, en efecto, la complementariedad de ambos eventos, ofreciendo a operadores y a visitantes lo mejor que la tecnología puede ofrecer en 360 grados.

En particular, SIMEI realizará un polo exclusivo y especializado del sector enológico sobre una superficie de más de veinte mil metros cuadrados, celebrando así la excelencia de sus expositores.

Técnicos, enólogos, consultores, profesionales del sector, etc. podrán reunirse y descubrir las últimas novedades del sector, fruto de la investigación y la experimentación, verdaderos fundamentos de un sector donde “tecnología” es la palabra clave. No al azar, en efecto, también durante esta edición de SIMEI subirá al escenario el Innovation Technology Award, reconocimiento que Unione Italiana Vini (UIV) reserva a las empresas que se distinguen por el desarrollo de patentes exclusivas.

Como en las ediciones anteriores, SIMEI también será una ocasión de puesta al día profesional sumamente cualificada. El aspecto formativo, en efecto, es un activo utilizado por Unione Italiana Vini en la organización del evento, con el objetivo de añadir a la exposición una gran cantidad de momentos de especialización, formación e información útiles para lograr una evolución concreta y constante del sector. 

Además, no faltará un espacio dedicado a la camaradería y a la toma de conciencia de un consumo responsable y moderado del vino gracias al Sensory Bar, la iniciativa firmada Unione Italiana Vini que, durante el evento, ofrecerá a los visitantes la oportunidad de conocer una preciada selección de vinos y productos italianos a través de catas guiadas y sesiones formativas de análisis sensorial. La educación del gusto (gracias al análisis sensorial) se convertirá en un instrumento para estimular y difundir la concienciación y la competencia siendo estas la base de una actitud moderada respecto al beber, filosofía que Unione Italiana Vini promueve desde siempre.

INFORMACIÓN DE UTILIDAD

FECHA

11-15 septiembre 2017

LUGAR

Múnich (Alemania) – Polo Ferial Messe München

PARA PARTICIPAR

• expositores: rellenar el formulario y seguir las indicaciones en la sección “Solicitud de admisión 2017” en el sitio oficial www.simei.it/es o inscribirse on-line en el sitio www.drinktec.com/simei

• visitantes: información en la sección “Visitantes” en el sitio oficial www.simei.it/es

 

ESPERANDO SIMEI 2017

Comienza el Road Show de SIMEI. Estaremos en:

Braubeviale: Núremberg, 8-10 Noviembre 2016

Intervitis: Stuttgart, 27-30 Noviembre 2016

Vinitech: Burdeos, 29 nov-1 Diciembre 2016

Enomaq: Zaragoza, 14-17 Febrero 2017

London Wine Fair: Londres, 22-24 Mayo 2017

 

Más información en www.simei.it/es

Nuevas nanopartículas de plata para el control microbiológico del vino

 Publicado el por J. Crespo (colaborador), J.M. López de Luzuriaga (colaborador), M. Monge (colaborador), M.E. Olmos (colaborador), I. Gil Sánhez (colaborador), A. García Ruiz (colaborador), B. Bartolomé (colaborador), M.V. Moreno Arribas (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre (SO2) presenta múltiples propiedades como conservante en la elaboración de los vinos, entre las que se pueden destacar los efectos antioxidante y antimicrobiano, este último selectivo especialmente frente a bacterias lácticas.

Aunque hoy en día se considera un tratamiento indispensable en la tecnología de elaboración y conservación de los vinos, el empleo de este aditivo está estrictamente regulado debido a que a dosis elevadas puede dar lugar a modificaciones organolépticas en el producto final, y fundamentalmente al potencial riesgo para la salud humana. Esto, ha promovido la investigación de nuevas alternativas en enología que puedan sustituir o complementar la acción del SO2 [1].

Los potenciales beneficios de la nanotecnología en la vinificación, desde la materia prima hasta el producto final, así como en todo el conjunto del proceso de elaboración del vino, han convertido este tema en una línea de investigación a potenciar, con un interés manifiesto tanto por parte de los Organismos competentes, como la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Europea, como de las bodegas.

Hasta el momento son muy escasos los estudios que han investigado el uso de nanomateriales de plata como agentes antimicrobianos durante la vinificación [2,3]. Es por ello, que el objetivo del presente trabajo es explorar la potencial utilización de nuevas nanopartículas de plata (NPs Ag) como agentes antimicrobianos en enología, específicamente para el control del crecimiento de las especies de bacterias lácticas y acéticas representativas del vino.

Nuevo proyecto de la UAB para impulsar la reutilización de botellas de vino

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

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El Parc de Recerca de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) coordina reWine, un proyecto Life para estudiar la viabilidad de un sistema sostenible de recogida, limpieza y reutilización de botellas de vidrio en el sector vitivinícola de Cataluña, con la participación de instituciones, bodegas, empresas distribuidoras y consumidores.

Cataluña consume más de 9 millones de bebidas embotelladas por día, de las cuales el 6% son botellas de vino. En el sector vitivinícola, estos envases son uno de los elementos que más contribuyen a liberar dióxido de carbono a la atmósfera. Para reducir esta huella de carbono, el proyecto reWINE estudiará la viabilidad de un sistema innovador de reutilización de botellas de vino.
El proyecto, coordinado por el Parc de Recerca de la UAB, tiene un presupuesto total de 991.309€, del que la Unión Europea aporta el 60%, y cuenta con la participación de una spin-off (proyecto nacido como extensión de otro anterior o de la separación de un departamento de otro anterior) de la UAB, la Agencia de Residuos de Cataluña, la Fundación Catalana para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable, la planta de lavado María Nutó, y diversas bodegas catalanas, como la Cooperativa Falset Marçà.
ReWine involucrará a consumidores, bodegas, bares, restaurantes, empresas distribuidoras y tiendas para hacer una prueba piloto de la reutilización de botellas y evaluar su viabilidad.

“Actualmente los envases de vino no se reutilizan en ninguno de sus canales de distribución, ni tan solo en hoteles, restaurantes y catering, como pasa en otros sectores de bebidas, como los envases de refrescos o cervezas. Por eso, con este proyecto pretendemos identificar las oportunidades y barreras de la reutilización de botellas de vino, a través de datos experimentales que nos permitan asegurar su viabilidad técnica, sanitaria y de calidad y evaluar si puede ser una solución rentable para las empresas y el medio ambiente”, destacó Juan Fran Sangüesa, jefe del área de Financiación y Gestión de Proyectos del Parc de Recerca UAB y coordinador del proyecto.

La prueba piloto tendrá en cuenta todo el proceso de la botella, desde su lavado, etiquetado, embotellado y distribución en el mercado, hasta su recolección a través de las mismas bodegas, centros de recogida, restaurantes y tiendas involucradas.

Este proceso se probará con botellas de las dos bodegas catalanas que participan en el proyecto y se llevará a cabo en la planta de lavado de María Nutó.

El proyecto prevé recuperar unas 100.000 botellas, que se llevarán a la planta de lavado y empezarán de nuevo el ciclo. De este modo, se evitarán aproximadamente 45 toneladas de residuos de envases de vidrio. Se espera finalizar la prueba piloto el junio del 2019.
Reutilizar para reducir el impacto ambiental
Según afirma Rosa García, directora de la Fundación para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable, “la reutilización, a pesar de ser una prioridad en la jerarquía europea de residuos, se encuentra en claro retroceso en Cataluña. Así, según datos de ADISCAT, los envases retornables sólo representan un 19% del total de envases del mercado y limitado al sector de la hostelería. Por eso este proyecto quiere involucrar los consumidores en el uso de envases retornables”.
Simultáneamente a la prueba piloto, se llevará a cabo una campaña de concienciación dirigida a los consumidores sobre las ventajas de reutilizar envases y se diseñarán e implementarán incentivos para que los consumidores devuelvan las botellas vacías a la tienda.
Afectados por el cambio climático
“La preparación para la reutilización es uno de los ejes que en los próximos años debe adquirir una mayor presencia, y, después de la prevención, es la opción más deseable en la jerarquía de residuos. En Cataluña queremos que esta opción tenga su oportunidad y así lo contemplamos en nuestra planificación. Por eso nos hemos involucrado en proyectos como este”, ha explicado Josep Maria Tost, director de la Agencia de Residuos de Cataluña.
Por su parte, Xavier Domènech, gerente de la Cooperativa Falset Marzo destacó que “la industria del vino somos una de las más afectadas por el cambio climático, ya que la viña y la calidad del vino dependen en gran medida de las condiciones atmosféricas.

Por esta razón, añadió, “los productores de vino debemos implicarnos para reducir el impacto ambiental que generamos e implementar nuevas técnicas y estrategias para reducir la huella de carbono. En este sentido, si implementamos un sistema de reutilización de botellas contribuiremos a lograr este objetivo”.
El proyecto espera poder extender el sistema de reutilización de botellas en el territorio catalán y en otras regiones vinícolas de España, impulsando la participación de empresas y Administraciones.