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Hijo de la etapa del barro y el cemento en las bodegas y ahora abuelo de los drones en el viñedo

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Rafael Orozco. (photo: )

Rafael Orozco.

La Asociación de Enólogos de Castilla-La Mancha ha distinguido a Rafael Orozco, vocal técnico de la Denominación de Origen Manchuela y asesor enológico de diversas bodegas, con el reconocimiento honorífico al Mérito Enológico y Trayectoria Profesional, que ha recibido ex aequo con Juan Antonio Calleja.

Rafael Orozco se ha mostrado especialmente agradecido por esta distinción que le llega, según ha explicado, de “compañeros y profesionales del sector”, y ha afirmado que supone un espaldarazo a la labor que viene realizando toda una generación de la que él forma parte y que ha calificado como “los enólogos del cambio”.

Con más de 35 años de experiencia profesional en Venezuela -donde comenzó su andadura- y España, y especialmente ligado a las bodegas de la Manchuela, su tierra natal, este enólogo titulado por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona afirma que su generación ha sido testigo de dos revoluciones en el sector.

Una primera “revolución tecnológica” que supuso para las bodegas y cooperativas la introducción de nuevos métodos como los autovaciantes, equipos de frío, filtros de vacío o de centrifugación, que aprendieron a aplicar “a base de experiencia”, y una segunda “revolución informática” que es a la que se está asistiendo en la actualidad.

“Soy hijo de la etapa del barro y el cemento en las bodegas y ahora abuelo de los drones”, ha manifestado Orozco en referencia a los cambios que ha experimentado la actividad enológica y que, en estos momentos, se beneficia de las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías en materias como la teledetección o el control de calidad a la entrada de la uva.

Este último aspecto, ha subrayado, es esencial para los agricultores porque permite “pagar por la calidad del producto antes de que entre en la bodega, cuando aún está en el remolque”.

Junto con el reconocimiento al Mérito Enológico y Trayectoria Profesional, la Asociación de Enólogos de Castilla-La Mancha también entregó, en el marco de su última asamblea general, el de Divulgación de la Cultura del Vino a la Empresa a Enopassion, que recogió Otilia Romero, mientras que Bienvenido Muñoz fue distinguido como Miembro de Honor.

En la asamblea se procedió, por otra parte, a la elección de la nueva junta directiva, cuya presidencia ha asumido Alfonso García Cámara recogiendo el testigo que deja Luis Jiménez.

Entrega de premios del Club de Enófilos Interuniversitario UPV-UV

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José Vicente Guillem Ruiz recoge su placa honorífica de manos de José Luis Aleixandre (photo: )

José Vicente Guillem Ruiz recoge su placa honorífica de manos de José Luis Aleixandre

El pasado 21 de junio se realizó la entrega de premios del Club de Enófilos Interuniversitario UPV-UV, correspondientes al curso 2015-2016. El evento tuvo lugar en el Salón de Actos de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) de la UPV.

Durante este curso, un total de 30 bodegas han presentado 114 vinos a la comunidad universitaria de los Campus de Vera, Burjassot y Tarongers (Heretat de Taverners, Bodegas Finca Ardal, Vinos y Sabores Ecológicos, Avelino Vegas, La Baronia de Turis, Bodegas Arraez, Anecoop Bodegas: Vinos de La Viña y Bodegas Reymos, Pago de Tharsys, Bocopa, Dominio de la Vega, Bodegas Tobía, Viñedos y Bodegas Asensio Carcelén, Pago del Vicario, Pago Casa del Blanco, Bodega Flors, Viñas del Contino, Bodegas Landaluce, Vegamar, Bodegas Lerma, Bodegas Nabal, Bodegas Mañan, Caranord Cellers, Cervolés Celler, Castell del Remei Celler, Celler Tomàs Cusiné, Heras Cordón, Bodegas Juan Carlos Sancha, Viñas del Cabriel), pertenecientes a 14 DD.OO. diferentes (Alicante, Arlanza, Bierzo, Catalunya, Cava, Conca de Barberà, Costers del Segre, Jumilla, Montsant, Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Utiel-Requena y Valencia), dos I.G.P. (Vinos de la Tierra de Castilla y Vins de Castelló) y un Vino de Pago (Pago Casa del Blanco).

Además, durante este curso también se han realizado dos viajes a bodegas, uno a Bodegas Juan Gil y Bodegas Silvano García, de la D.O. Jumilla; y otro a las bodegas Barón d’Alba y Les Useres de la Indicación Geográfica Vins de la Terra de Castelló.

Mesa presidencial: Isabel Pardo, coordinadora sección Burjassot; José Luis Aleixandre, director Club Enófilos Interuniversitario UPV-UV; Maria Desamparados Vargas, jefa de estudios de la ETSIAMN; y Paco Higón, coordinador sección Tarongers.

Mesa presidencial: Isabel Pardo, coordinadora sección Burjassot; José Luis Aleixandre, director Club Enófilos Interuniversitario UPV-UV; Maria Desamparados Vargas, jefa de estudios de la ETSIAMN; y Paco Higón, coordinador sección Tarongers.

Los socios del Club de Enófilos han tenido la oportunidad de conocer los proyectos y los vinos que cada bodega ha elegido como representación más genuina de su sello. Este año, el premio a la mejor bodega ha correspondido a Pago Casa del Blanco, de Manzanares (Ciudad Real), que fue presentada en el Club de Enófilos por su enólogo Antonio Merino y Eva Mª Sánchez, copropietaria de la bodega y directora comercial, fue la encargada de recoger el premio a la mejor bodega.

Eva Mª Sánchez recoge el premio a Mejor Bodega 2015-2016 de manos de Paco Higón.

Eva Mª Sánchez recoge el premio a Mejor Bodega 2015-2016 de manos de Paco Higón.

El premio al mejor vino ha recaído este curso para Cérvoles Estrats 2009, un vino de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha y Merlot con crianza 18 meses de Cérvoles Celler de la D.O. Costers del Segre. El premio fue recogido por Dacil Estapà, directora comercial nacional del Grupo Tomàs Cusiné al que pertenece la bodega.

Dacil Estapà recoge el premio a Mejor Vino 2015-2016 de manos de Isabel Pardo.

Dacil Estapà recoge el premio a Mejor Vino 2015-2016 de manos de Isabel Pardo.

También se entregaron los premios a Mejor Etiqueta de Vino y Mejor Fotografía a los socios ganadores de sus respectivos concursos: Guillermo Escartí y Hortensia Rico.

Por último se homenajeó a José Vicente Guillem Ruiz, Dr. Ingeniero Agrónomo Enólogo, como reconocimiento a su apoyo y apuesta por los vinos y viticultura valencianos que ofreció al auditorio una charla sobre: “Viña y vino, universidad y sociedad: diálogo constante”.

A continuación, los asistentes al acto tomaron un piscolabis acompañado por los vinos de las bodegas premiadas.

José Vicente Guillem Ruiz en la mesa presidencial dando su charla.

José Vicente Guillem Ruiz en la mesa presidencial dando su charla.

Contenidos Económicos Verticales entrega en Logroño los novenos Premios Empresariales Mercados del Vino y la Distribución

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Contenidos Económicos Verticales (CEV), editora de ‘Mercados del Vino y la Distribución’, celebró el pasado 7 de junio la 9ª edición los Premios Empresariales Mercados del Vino y la Distribución. La entrega de premios fue inaugurada por el secretario general del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, Carlos Cabanas, y clausurada por el presidente de La Rioja, José Ignacio Ceniceros.

El periodista Carlos Herrera condujo la gala, que comenzó con la intervención de la presidenta de ‘Mercados del Vino y la Distribución’, Mónica Muñoz, quien se refirió a los retos del sector aludiendo principalmente a tres conceptos: en primer lugar el reconocimiento a los galardonados y a los empresarios, en segundo lugar habló de los nuevos retos ante la dinamización del sector con el aumento de las operaciones de fusiones y adquisiciones y en tercer lugar las cuestiones pendientes de lanzamiento de la interprofesional y el asociacionismo para la calidad del producto. En este sentido anuncio la iniciativa de AECAVI, la Asociación Española para la Calidad del Vino.

Relación de premiados

En la categoría de Productores, se concedió el premio a las Marqués de Murrieta por el Desarrollo socioeconómico de su zona; el galardón a la mejor actividad exportadora fue para el Bodegas Marqués de Cáceres; y el premio a la mejor gestión en I+D+i fue para Bodegas José Pariente.

En la categoría de Distribución, se concedió el reconocimiento a la gran superficie por sus ventas de vinos con D.O. a Caprabo; el premio al distribuidor por su labor de acercamiento de los vinos al público fue para Bodeboca; La Caja de Vinos recibió el galardón a la distribuidora independiente y a la labor de venta al público final: Sumiller fue para Andrea Alonso.

Por último, se otorgaron los premios especiales: En el terreno que destaca la Responsabilidad Social Empresarial de las empresas del sector, el galardón fue para Ramondín; premio al reconocimiento del jurado al personaje que por su trayectoria ha marcado un hito en el sector, que en esta edición recayó en Manuel Lozano (título póstumo). Y como novedad este año se entregó un nuevo premio a la mejor Gestión Enoturística cuyo galardón fue para González Byass.

Antonio Bernal, dir. comercial de Hausmann Aromatic: ‘Diseñamos proyectos a medida que aportan valor añadido’

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Los aromas, extractos, son unas de las claves del sector en la industria agroalimentaria en general. Como referentes en el sector, dialogamos con Antonio Bernal, director comercial de Hausmann Aromatic, firma líder, pionera en la I+D+i en este campo y que ofrece un servicio integral a sus clientes.

Como responsable del Departamento Comercial de Hausmann Aromatic, ¿cuáles son sus objetivos prioritarios en aspectos como ventas o atención al cliente?

Recientemente en el departamento comercial nos hemos dotado de más recursos humanos para continuar colaborando con nuestros clientes y potenciales clientes en el desarrollo de nuevos proyectos en los sectores que tenemos mayor presencia: industrias de licorería, derivados del vino, heladería, analcohólicas, dietética, farmacéutica, cosmética… Potenciaremos nuestra cartera de clientes con nuevas aportaciones en las industrias de bollería, pastelería, panificación y división salada, gracias a nuestro equipo comercial, con profesionales que tienen más de 25 años de experiencia en el sector de aromas e ingredientes para los mercados de la industria alimentaria. Nuestros departamentos técnicos e I+D+i he de afirmar que son fundamentales en nuestra empresa. En ellos diseñamos proyectos a medida de las necesidades de nuestros clientes-industriales, aportando valor añadido a sus productos finales. En los laboratorios de I+D+i innovamos en los campos de extractos, aromas, emulsiones, antioxidantes… Una vez desarrollados, estos aromas e ingredientes son aplicados en el producto terminado. En los laboratorios de aplicación de Hausmann nuestros técnicos realizan panel test, análisis sensorial, aspectos organolépticos, físico-químicos, microbiológicos… Esta estrecha colaboración nos permite ofrecer un servicio y atención integral a nuestro socio/colaborador: el cliente.

Hausmann es una referencia en el desarrollo e innovación de aromas y sus aplicaciones en alimentación, dietética y farmacia… ¿qué tendencias se están consolidando en lo referente al sector vitivinícola?

La industria está demandando extractos de plantas aromáticas y especies en las bebidas de media y alta graduación para aplicar en ginebras u otras bebidas espirituosas. En la familia de los derivados vínicos existe una tendencia clara a mezclar extractos, zumos, y aromas de frutas cítricas a mezclas más sofisticadas con sabores exóticos o tropicales. Otra tendencia en auge son los vermuts y ‘alcopops’. Vermuts en base a extractos y aromas muy definidos para tipos dorados, blancos y rojos. Combinaciones en base derivado de vino y bebida refrescante (‘alcopops’), son una opción interesante en una gama de bebidas que pueden combatir la sensación de sed y calor de forma agradable, con un perfil de sabor adulto. Ejemplos pueden ser sangrías, tintos de verano o mezclas de sabores frutales cítricos, colas… que pueden tener una graduación comprendida entre los 5º y los 8º de alcohol.

Antonio Bernal (i), junto a José María Bueno, director técnico de Hausmann Aromatic.

Antonio Bernal (i), junto a José María Bueno, director técnico de Hausmann Aromatic.

¿Qué peso tiene el mercado exterior en la estrategia presente y futura de Hausmann Aromatic?

En clave internacional, debemos continuar con la tendencia alcista presentando innovaciones en preparados aromáticos, extractos vegetales, antioxidantes… Nos adaptamos a la demanda y necesidades de los mercados en cada país. La experiencia de más de 60 años en el mundo del aroma y sabor, nos permite fidelizar clientes y ganar mercados, obteniendo una perspectiva más amplia, que nos posibilita continuar trabajando en el desarrollo de nuevos conceptos y productos. En los mercados internacionales, Hausmann tiene una fuerte implantación en los países asiáticos, donde la compañía dispone de unas instalaciones productivas y laboratorios en Tianjin (China). También exportamos a México, Colombia, Ecuador, Oriente Medio, Europa... El 80% de la facturación en la compañía proviene del mercado exterior.

¿Es el sector de los aromas dinámico en materia de innovación? ¿Qué líneas de investigación o desarrollo de nuevos productos están llevando a cabo?

Sin duda. El sector de los aromas es muy dinámico en todos sus sectores de ámbito alimentario. En Hausmann diseñamos de forma ágil y flexible proyectos a medida de las necesidades del cliente. En el departamento de I+D+i, en colaboración con nuestros departamentos comercial y de marketing también innovamos conceptos que, una vez hemos desarrollado, presentamos a la industria de forma proactiva.

En el sector que nos ocupa, en la familia de derivados del vino, estudiamos constantemente combinaciones en base a extractos, concentrados de fruta, aromas cítricos, tropicales y sabores exóticos. En bebidas tipo ginebras, aromas y extractos especiados. En bebidas base ‘alcopops’, el concepto es combinar la base del vino con zumos y aromas con el propósito de lograr agradables bebidas refrescantes como son, tintos de verano, sangrías, etc. Destacar también nuestros nuevos desarrollos en líneas de sabores y combinaciones en el sector cervecero. Todo ello dirigido a un target adulto que podría estar comprendido desde 25 años en adelante.

Nuestros departamentos técnicos y de I+D+I, liderados por nuestro director técnico, José María Bueno, han realizado estudios científicos en extractos de uva con principios activos que aportan propiedades antioxidantes y antiradicalarias. Nuestros laboratorios tienen una gran experiencia en la determinación de propiedades antiradicalarias en extractos de plantas y esta experiencia se ha utilizado para estudiar los extractos de uva, tanto en la piel como en las semillas.

Ambiente de trabajo en uno de los laboratorios de Hausmann.

Ambiente de trabajo en uno de los laboratorios de Hausmann.

¿Qué nivel de asesoramiento ofrece la firma al cliente?

En los proyectos estamos involucrados todos nuestros departamentos: técnico, comercial, marketing, legislativo, producción, etc., permitiendo en todo momento poder asesorar a nuestros clientes además de ir confeccionando junto con ellos un “traje a medida”. En nuestra compañía cuidamos mucho el prestar un servicio integral al cliente.

¿Qué perfil de bodega/empresa vitivinícola suelen tener como cliente?

Nuestro departamento comercial, visita y atiende todas las solicitudes y consultas que nos pueda demandar el sector, independiente de la dimensión que pueda tener cada industria.

Luis Plaja, gerente y administrador de Erbslöh España: ‘El avance de la enología permite atender mejor al consumidor’

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Luis Plaja, gerente de Erbslöh España es consciente de la importancia de “acompañar” al cliente durante todo el proceso y de la mejora constante de sus productos a través de la I+D+i. Con presencia en más de 60 países, el grupo Erbslöh puede identificar necesidades del sector vitivinícola a nivel mundial.

La investigación es una de las constantes en el grupo Erbslöh. ¿Qué destacaría?

Una de las cualidades a resaltar del grupo Erbslöh es la importancia que otorga al departamento de I+D+i. Nuestra presencia en la industria de la Tecnología de las Bebidas, en concreto: vinos, zumos de fruta y cervezas, nos ayuda a tener una visión más amplia del negocio.

¿Hasta qué punto es importante para las bodegas y enólogos contar con un proveedor integral de productos enológicos?

El tener una gama de productos completa permite dar un servicio cualificado a la bodega en todas las fases de elaboración del vino. Nuestra empresa dispone de un equipo humano integrado por enólogos que proponen soluciones a los retos que se nos plantean. Nuestros clientes nos otorgan así su confianza porque saben que les acompañamos durante todo el proceso.

La posición global de la firma les sirve como atalaya para detectar tendencias internacionales, ¿cuáles son los caminos a transitar por la enología?

El avance de la enología ha permitido a las bodegas atraer a los consumidores finales hacia vinos más modernos, donde los aromas y sabores juegan un papel primordial. Un ejemplo claro son los diferentes estilos de vino rosado clásico o “provenzal”, con aromas amílicos o ésteres frutales fermentativos. Partiendo de una buena materia prima (la uva), la combinación de levaduras, enzimas y nutrientes orgánicos junto con determinadas técnicas de elaboración permiten conseguir productos muy golosos y atractivos.

Existe también un auge importante en los vinos considerados ecológicos u orgánicos, especialmente en Europa. La elaboración de estos vinos requiere el uso de productos certificados. Erbslöh fue la primera empresa en lanzar su gama de productos bio-certificados en el año 2009. En la actualidad estamos desarrollando productos para veganos mediante la aplicación de nuevas proteínas vegetales de uso enológico.

¿Cuál de sus productos tiene una mejor aceptación en el mercado español?

Distribuimos más de 200 referencias en España. Destacaría nuestra gama biotecnológica, consistente en levaduras, enzimas, nutrientes y bacterias, como una de las más completas y prestigiosas del mercado.

También nuestro sistema VarioSan, una tecnología diseñada para la optimización de los filtros prensa basada en la combinación de un material filtrante (Variofluxx P) con las telas de filtración eSan, desarrolladas por nuestra casa matriz en colaboración con el Instituto DLR Rheinhessen Nahe Hunsrück, de Oppenheim.