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Nuevas nanopartículas de plata para el control microbiológico del vino

 Publicado el por J. Crespo (colaborador), J.M. López de Luzuriaga (colaborador), M. Monge (colaborador), M.E. Olmos (colaborador), I. Gil Sánhez (colaborador), A. García Ruiz (colaborador), B. Bartolomé (colaborador), M.V. Moreno Arribas (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre (SO2) presenta múltiples propiedades como conservante en la elaboración de los vinos, entre las que se pueden destacar los efectos antioxidante y antimicrobiano, este último selectivo especialmente frente a bacterias lácticas.

Aunque hoy en día se considera un tratamiento indispensable en la tecnología de elaboración y conservación de los vinos, el empleo de este aditivo está estrictamente regulado debido a que a dosis elevadas puede dar lugar a modificaciones organolépticas en el producto final, y fundamentalmente al potencial riesgo para la salud humana. Esto, ha promovido la investigación de nuevas alternativas en enología que puedan sustituir o complementar la acción del SO2 [1].

Los potenciales beneficios de la nanotecnología en la vinificación, desde la materia prima hasta el producto final, así como en todo el conjunto del proceso de elaboración del vino, han convertido este tema en una línea de investigación a potenciar, con un interés manifiesto tanto por parte de los Organismos competentes, como la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Europea, como de las bodegas.

Hasta el momento son muy escasos los estudios que han investigado el uso de nanomateriales de plata como agentes antimicrobianos durante la vinificación [2,3]. Es por ello, que el objetivo del presente trabajo es explorar la potencial utilización de nuevas nanopartículas de plata (NPs Ag) como agentes antimicrobianos en enología, específicamente para el control del crecimiento de las especies de bacterias lácticas y acéticas representativas del vino.

Nuevo proyecto de la UAB para impulsar la reutilización de botellas de vino

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

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El Parc de Recerca de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) coordina reWine, un proyecto Life para estudiar la viabilidad de un sistema sostenible de recogida, limpieza y reutilización de botellas de vidrio en el sector vitivinícola de Cataluña, con la participación de instituciones, bodegas, empresas distribuidoras y consumidores.

Cataluña consume más de 9 millones de bebidas embotelladas por día, de las cuales el 6% son botellas de vino. En el sector vitivinícola, estos envases son uno de los elementos que más contribuyen a liberar dióxido de carbono a la atmósfera. Para reducir esta huella de carbono, el proyecto reWINE estudiará la viabilidad de un sistema innovador de reutilización de botellas de vino.
El proyecto, coordinado por el Parc de Recerca de la UAB, tiene un presupuesto total de 991.309€, del que la Unión Europea aporta el 60%, y cuenta con la participación de una spin-off (proyecto nacido como extensión de otro anterior o de la separación de un departamento de otro anterior) de la UAB, la Agencia de Residuos de Cataluña, la Fundación Catalana para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable, la planta de lavado María Nutó, y diversas bodegas catalanas, como la Cooperativa Falset Marçà.
ReWine involucrará a consumidores, bodegas, bares, restaurantes, empresas distribuidoras y tiendas para hacer una prueba piloto de la reutilización de botellas y evaluar su viabilidad.

“Actualmente los envases de vino no se reutilizan en ninguno de sus canales de distribución, ni tan solo en hoteles, restaurantes y catering, como pasa en otros sectores de bebidas, como los envases de refrescos o cervezas. Por eso, con este proyecto pretendemos identificar las oportunidades y barreras de la reutilización de botellas de vino, a través de datos experimentales que nos permitan asegurar su viabilidad técnica, sanitaria y de calidad y evaluar si puede ser una solución rentable para las empresas y el medio ambiente”, destacó Juan Fran Sangüesa, jefe del área de Financiación y Gestión de Proyectos del Parc de Recerca UAB y coordinador del proyecto.

La prueba piloto tendrá en cuenta todo el proceso de la botella, desde su lavado, etiquetado, embotellado y distribución en el mercado, hasta su recolección a través de las mismas bodegas, centros de recogida, restaurantes y tiendas involucradas.

Este proceso se probará con botellas de las dos bodegas catalanas que participan en el proyecto y se llevará a cabo en la planta de lavado de María Nutó.

El proyecto prevé recuperar unas 100.000 botellas, que se llevarán a la planta de lavado y empezarán de nuevo el ciclo. De este modo, se evitarán aproximadamente 45 toneladas de residuos de envases de vidrio. Se espera finalizar la prueba piloto el junio del 2019.
Reutilizar para reducir el impacto ambiental
Según afirma Rosa García, directora de la Fundación para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable, “la reutilización, a pesar de ser una prioridad en la jerarquía europea de residuos, se encuentra en claro retroceso en Cataluña. Así, según datos de ADISCAT, los envases retornables sólo representan un 19% del total de envases del mercado y limitado al sector de la hostelería. Por eso este proyecto quiere involucrar los consumidores en el uso de envases retornables”.
Simultáneamente a la prueba piloto, se llevará a cabo una campaña de concienciación dirigida a los consumidores sobre las ventajas de reutilizar envases y se diseñarán e implementarán incentivos para que los consumidores devuelvan las botellas vacías a la tienda.
Afectados por el cambio climático
“La preparación para la reutilización es uno de los ejes que en los próximos años debe adquirir una mayor presencia, y, después de la prevención, es la opción más deseable en la jerarquía de residuos. En Cataluña queremos que esta opción tenga su oportunidad y así lo contemplamos en nuestra planificación. Por eso nos hemos involucrado en proyectos como este”, ha explicado Josep Maria Tost, director de la Agencia de Residuos de Cataluña.
Por su parte, Xavier Domènech, gerente de la Cooperativa Falset Marzo destacó que “la industria del vino somos una de las más afectadas por el cambio climático, ya que la viña y la calidad del vino dependen en gran medida de las condiciones atmosféricas.

Por esta razón, añadió, “los productores de vino debemos implicarnos para reducir el impacto ambiental que generamos e implementar nuevas técnicas y estrategias para reducir la huella de carbono. En este sentido, si implementamos un sistema de reutilización de botellas contribuiremos a lograr este objetivo”.
El proyecto espera poder extender el sistema de reutilización de botellas en el territorio catalán y en otras regiones vinícolas de España, impulsando la participación de empresas y Administraciones.

 

 

La primera estimación de producción del COI sitúa la campaña en 2.918.000 t de aceite en el mundo

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Una joven analiza el etiquetado de un aceite de oliva. (photo: )

Una joven analiza el etiquetado de un aceite de oliva.

Según datos oficiales de los países y estimaciones de la Secretaría Ejecutiva del Consejo Oleícola Internacional (COI), la producción mundial de la campaña 2016/17 se estima que ronde las 2.918.000 toneladas, lo que supone una disminución de alrededor del 7% respecto a la campaña anterior. Por su parte, según el COI, el consumo se prevé en 2.948.000 toneladas con una ligera disminución del 0,5% respecto a la campaña anterior. Las importaciones y exportaciones se estiman en 792.000 t y 788.000 t respectivamente.

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GEA revisa a la baja su previsión de producción mundial de aceite de oliva en la campaña 2016/17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La segunda estimación de producción mundial de aceite de oliva emitida por GEA Iberia, sitúa el aforo de la campaña 2016/2017 en un total de 2.902.430 toneladas, lo que supondría un 11% menos de oferta mundial en comparación con la producción registrada en 2015. Respecto al primer aforo de campaña, la revisión de la estimación es un 3% inferior.

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Hacia una campaña de verdeo un 15% inferior a la de 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Conforme avanza la campaña del verdeo de la aceituna de mesa (arrancó el pasado 1 de septiembre) se confirman las previsiones de una menor producción. Así, el tercer avance de producción encargado por Interaceituna señala que el aforo podría quedar en unas 508.420 toneladas de aceituna de mesa (un 15% por debajo de la anterior campaña y un 7% inferior a la media de las campañas 2009 a 2015).

Se corrige de esta manera a la baja el dato del avance anterior (ver sevi 3.478), que apuntaba a una producción de 536.000 toneladas de aceituna. Las causas de la merma productiva hay que buscarlas en la falta de precipitaciones acumuladas durante todo el año, lo que ha generado estrés hídrico en el olivar. No obstante, se hace la salvedad de que si el régimen de lluvias durante la primera parte del otoño es positivo, podría haber variaciones “significativas en la producción final de las aceitunas verdeables, principalmente Manzanilla y Hojiblanca, que a fecha actual son las más afectadas por la adversa situación climática”.

A fecha de 21 de septiembre el fruto se encontraba sano, pero con escaso tamaño y acusado estrés hídrico, más marcado en los secanos. Además, se percibe un retraso en la maduración, que está ralentizando el inicio de la recolección.

Por volumen aforado, la principal variedad en producción es la Hojiblanca, con 220.880 toneladas, frente a las 291.220 de 2015 y las 243.000 que se preveían en el anterior avance. Le sigue la Manzanilla, de la que se esperan ahora 178.000 toneladas (+29,68% respecto a 2015, pero un 5% menos que el dato del segundo avance). De hecho, la Manzanilla es la única variedad para la que, por el momento, se prevén incrementos productivos. Gordal, Cacereña y Carrasqueña mantienen las cifras, más o menos, del segundo avance. Las dos primeras con producciones sobre la media de campañas.

El próximo 19 de octubre está previsto que Interaceituna emita un nuevo avance de producción.