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Vinexpo Burdeos 2017 rendirá tributo al vino y a la gastronomía españolas

 Publicado el por Efeagro (colaborador)

La Feria internacional de vinos y bebidas espirituosas Vinexpo Burdeos 2017 ha organizado para su próxima edición el evento gastronómico y vinícola “A Taste of Spain”, que contará con la presencia de grandes bodegas y diez chefs internacionalmente conocidos como Ferran Adriá o José Andrés. Según han detallado los organizadores en un comunicado, Vinexpo y Wine Spectator se han asociado para programar este evento, que se celebrará en el Palacio de la Bolsa, en el centro histórico de Burdeos, el lunes 19 de junio.

“A Taste of Spain” se ha creado para ser uno de los acontecimientos más importantes y atractivos de Vinexpo Burdeos 2017, ha apuntado el director general de Vinexpo, Guillaume Deglise, en el mismo comunicado. A su juicio, dicho evento “resaltará y destacará los grandes vinos de España”, que será el País de Honor"en Vinexpo Burdeos 2017.

Más de 100 bodegas españolas han sido seleccionadas por Wine Spectator para presentar sus vinos, que serán armonizados con una cocina elaborada por 10 chefs españoles.

Vinexpo se celebra en Burdeos en años impares; desde 2006, Vinexpo Hong Kong (anteriormente conocido como Vinexpo Asia-Pacifico) lo hace los años pares; y desde 2014, se abrió al mercado japonés con el debut de Vinexpo Tokio, que también tiene lugar los años pares.

Últimos preparativos de la feria ProWein 2017

 Publicado el por SeVi (colaborador)

FOTO: Messe Duesseldorf. (photo: )

FOTO: Messe Duesseldorf.

La feria ProWein sigue siendo fiel a su eslogan “To Another Great Year” y alcanzará nuevos hitos durante su celebración del 19 al 21 de marzo 2017 (Düsseldorf, Alemania). En esta ocasión, más de 6.300 expositores de 60 países recibirán a los profesionales del sector internacional de vinos y bebidas alcohólicas. Estarán presentes las 295 regiones vitivinícolas más importantes del mundo, además de una selección de unas 400 especialidades de bebidas alcohólicas.  Alrededor de la mitad de todos los expositores proceden de Francia e Italia. Al igual que el resto de los países participantes, estas dos naciones estarán representadas por sus regiones vitivinícolas más importantes. Otras naciones expositoras de primera fila son Alemania, países de ultramar, España, Austria y Portugal.

La feria acogerá por primera vez a la Asian Wine Producers Association que reúne un gran número de vinicultores asiáticos y promete ofrecer una interesante panorámica del continente asiático. Biowein, espacio dedicado al vino ecológico seguirá ampliando su oferta, con acciones como la exposición especial “Organic World” con alrededor de 30 expositores internacionales, principalmente europeos. Catas, espacios temáticos, actividades. ProWein ya bulle.

Más información en www.prowein.de

 

Enomaq 2017 ante su edición más innovadora de los últimos años

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Participantes en el último Comité Organizador de Enomaq, el pasado 16 de diciembre, en Zaragoza. (photo: )

Participantes en el último Comité Organizador de Enomaq, el pasado 16 de diciembre, en Zaragoza.

Más expositores, mayor número de superficie expositiva y un porcentaje superior de novedades técnicas presentadas a concurso. Así llega la próxima edición de Enomaq 2017, el certamen vitivinícola, oleícola y hortofrutícola más prestigioso del sur de Europa. Del 14 al 17 de febrero de 2017, Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y Fruyver convierten a Feria de Zaragoza en la capital internacional de referencia en el mercado económico del vino, el aceite y las frutas y verduras. En ese sentido, recientemente, el Gobierno de España, a través del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, ha otorgado el reconocimiento de internacionalidad (“ferias comerciales internacionales” a Enomaq, Oleomaq, Tecnovid y Oleotec.

En el último Comité Organizador de Enomaq, del pasado 16 de diciembre, su nuevo presidente, Alfredo Ibisate, se mostró satisfecho por la evolución de las ferias y recordó la figura de su padre, que también presidió este comité. Por su parte, el director general de Feria de Zaragoza, Rogelio Cuairán, subrayó la gran “trayectoria” del certamen, lo que hace presagiar una “gran edición”. Al respecto, el director comercial de Feria de Zaragoza, Alberto J. López, indicó que ya se contaban con “más de mil marcas expositoras”, por lo que será necesario “abrir un nuevo pabellón”, con lo que se incrementará la superficie y se superarán los 49.000 metros cuadrados de exposición.

Una edición más, Feria de Zaragoza organiza un amplio programa de misiones comerciales,  con el objetivo de generar contactos profesionales para las empresas españolas presentes en el salón. En esta edición, se prevé la asistencia de más de 60 empresas procedentes de una veintena de países

Uno de los sellos distintivos de Enomaq es su apuesta por la innovación y la de 2017 es la “edición en la que se han presentado más novedades de los últimos años”, según Javier Camo, coordinador del certamen. Otro de los aspectos a destacar es la puesta en marcha del II Premio Excelencia Enomaq a las buenas prácticas, donde se premiará a una bodega que responda a criterios de investigación, desarrollo, innovación sostenibilidad, calidad y máximas medioambientales.

Los asistentes al certamen tendrán la oportunidad de descubrir las principales innovaciones tecnológicas en lo que respecta a la calidad, la eficacia, la seguridad o el cuidado medioambiental en la industria vitivinícola y oleícola.

Como cada año, el programa de actividades paralelo es denso e interesante, con, entre otras actividades, la celebración del Rincón del Enólogo (organizado por la FEAE) o la Jornada Técnica organizada por La Semana Vitivinícola, este año en colaboración con la Universidad Autónoma de Barcelona, bajo el título “El vino y la sostenibilidad”, que cuenta con el patrocinio de la OIV.

Una cita ineludible para el sector.

Alimentaria y Hostelco se celebrarán conjuntamente en abril de 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Los salones de Fira de Barcelona, Alimentaria y Hostelco (Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades), celebrarán su próxima edición conjuntamente del 16 al 19 de abril de 2018 y ocuparán la totalidad del recinto de Gran Via, convirtiéndose en una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero al ofrecer tanto a la distribución como al canal horeca la oferta más completa y transversal. Con esta iniciativa, Fira de Barcelona da respuesta a la petición del sector cuya evolución pasa por la suma de sus activos y la potenciación de sinergias.

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, destaca que la celebración conjunta de Alimentaria y Hostelco “contribuirá a poner en valor la gastronomía y las industrias alimentaria y turística, evidenciando la importancia estratégica de estos sectores para la economía española, que en conjunto representan más del 25% del PIB”.  Alimentaria contó en su cita de 2016 con 4.000 empresas participantes, de 70 países y más de 140.000 visitantes, el 35 % extranjeros. En el salón se celebraron 11.200 reuniones de negocios entre compradores extranjeros de alto nivel y expositores. Hostelco en octubre de 2016, celebró su 18ª edición, ratificando su liderazgo como centro de negocios de productos, conocimiento y networking al servicio de su sector.

Estudio preliminar del metabolismo de aminoácidos en vinos espumosos

 Publicado el por M. Carmen González Jiménez (colaborador), Jaime Moreno García (colaborador), Juan Antonio Porras (colaborador), Teresa García Martínez (colaborador)

El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional, mayoritariamente con variedades de uva autóctonas de la región del Penedès. Se puede producir a partir de variedades blancas (Macabeo/Viura, Xarel·lo, Parellada y Verdejo) con una pequeña proporción de Chardonnay y Malvasía Riojana/Subirat Parent, y también de variedades rojas (Monastrell, Pinot noir, Garnacha y Trepat). El gas carbónico que contiene el cava es de origen endógeno y la formación de espuma es de sensible persistencia, seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.

En la elaboración de los vinos de cava tienen lugar dos fermentaciones. En la primera, se obtiene un vino base con especial control de la temperatura, esta debe ser baja para evitar fermentaciones descontroladas del mosto, en cuyo caso se perderían unos aromas y se producirían otros no deseables. En la segunda fermentación en botella, se obtiene el propio cava, que conlleva el proceso de tiraje, consistente en el llenado de las botellas con vino base, y el licor de tiraje, solución formada por levaduras, sacarosa y una pequeña cantidad de bentonita.

Tras un periodo prolongado de envejecimiento en contacto con las lías de levadura, las botellas se someten a un proceso de removido para que todo el sedimento formado por levaduras, bentonita y sustancias adheridas debido a la presión del CO2 endógeno se dirija al cuello de la botella. Este depósito, posteriormente, se congela y se expulsa de la botella (Figura 1).