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Efecto de distintas técnicas enológicas sobre el contenido de aminoácidos y de aminas biógenas en vinos espumosos tintos

 Publicado el por M. González-Lázaro (colaborador), L. Martínez-Lapuente (colaborador), Z. Guadalupe (colaborador), B. Ayestarán (colaborador), M. Bueno-Herrera (colaborador), P. López de la Cuesta (colaborador), S. Pérez-Magariño (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Los vinos espumosos elaborados por el método Champenoise se obtienen tras realizar un proceso doble de fermentación seguido de un periodo de envejecimiento en presencia de lías en botella durante al menos 9 meses. En España la producción de vinos espumosos naturales está centrada en blancos y rosados, aunque en países como Australia o Italia se producen espumosos tintos.

Uno de los problemas que conlleva la elaboración de vinos espumosos tintos reside en la dificultad para obtener vinos base con las características adecuadas, bajo contenido alcohólico y una cierta acidez que aporte frescura a los vinos espumosos. Una solución es elaborar vinos base con uvas que no hayan alcanzado la madurez fenólica, afectando dicha madurez a los compuestos fenólicos, aminoácidos y propiedades organolépticas de los vinos. Para solventarlo, se deben buscar estrategias enológicas que ayuden en la extracción de polifenoles y de compuestos nitrogenados, que contribuyan positivamente en la formación de pigmentos y en las propiedades organolépticas de los vinos. La maceración carbónica y la adición de enzimas pectolíticas podrían mejorar la calidad de los vinos espumosos tintos elaborados con uvas pre-maduras. De hecho, la composición en aminoácidos libres tiene gran importancia en la producción de los vinos espumosos, porque además de actuar como fuente de nitrógeno para las levaduras durante la primera y segunda fermentación, actúan como precursores de los compuestos aromáticos (Garde-Cerdán & Ancín-Azpilicueta, 2008) e influyen en la calidad de la espuma (Martínez-Lapuente, Guadalupe, Ayestarán, & Pérez-Magariño, 2015), lo que contribuye a las características particulares de este tipo de vinos. Por otro lado, hay que tener en cuenta que los aminoácidos pueden ser descarboxilados y dar lugar a la formación de aminas biógenas, compuestos que pueden causar efectos perjudiciales en el organismo (Moreno-Arribas, Smith, & du Toit, 2010).

Por ello, este trabajo estudia el efecto de la maceración carbónica y la adición de enzimas pectolíticas en la composición de aminoácidos y de aminas biógenas de vinos base y espumosos tintos elaborados con uvas premaduras, en comparación con vinos base tintos y espumosos sin tratamientos elaborados con uvas maduras.

Una veintena de bodegas certificadas medioambientalmente ya a través del esquema Wineries for Climate Protection (WfCP)

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

Wineries for Climate Protection (WfCP) es un esquema de certificación orientado a la mejora continua en cuatro fases. (photo: )

Wineries for Climate Protection (WfCP) es un esquema de certificación orientado a la mejora continua en cuatro fases.

El esquema de certificación Wineries for Climate Protection (WfCP) acumula un total de 20 bodegas certificadas hasta ahora, de las que nueve (Campo Viejo, Cavas Castillo de Perelada, Viña Mayor, Bodegas Soledad, Bodegas Finca La Estacada, Bodegas y Viñedos Fontana, González Byass Jerez, Raimat y Segura Viudas) lo han renovado en los últimos meses y otras tres (Bodegas Luzón, Bodegas AROA y Miguel Torres) lo harán también antes de que finalice el presente 2019.

Las renovaciones suponen consolidar un esquema de certificación, basado en la sostenibilidad medioambiental y en la lucha contra el cambio climático, iniciado en el año 2016, con las primeras bodegas certificadas.

No obstante, el movimiento Wineries for Climate Protection nace mucho antes, en 2011, a partir de la inquietud mostrada por diferentes instituciones y bodegas, que ven la necesidad de actuar ante una nueva realidad climática y el efecto que ésta puede tener sobre el viñedo, un cultivo muy sensible a los cambios de temperatura, así como un posible cambio en la calidad y en la identidad de los vinos.

Ese mismo año se celebró el primer Simposio Internacional para reflexionar e intercambiar las experiencias que estaban poniendo en marcha diversas bodegas con el fin de paliar y adaptarse a los efectos del cambio climático, llegando al compromiso común (Declaración de Barcelona) de reducir las emisiones GEI en un 20% para 2020, así como otros nueve objetivos más.

El esquema de certificación WfCB es un modelo de mejora continua, que requiere una auditoría externa cada dos años, que se encarga de verificar si realmente se están logrando los objetivos de mejora previsto en cada uno de los cuatro pilares sobre los que se sustenta: reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), eficiencia energética, gestión del agua y reducción de residuos.

Cadenas y monopolios de distribución

Desde la Federación Española del Vino (FEV) la patronal empresarial de las bodegas comercializadoras, que es la impulsora a nivel institucional del esquema WfCP, se continúa trabajando para seguir poniendo en valor el esquema WfCP, con el objetivo de que sea un esfuerzo reconocido como sello de sostenibilidad por parte de las grandes cadenas de la distribución mayorista y minorista nacional e internacional.

Así, según la FEV, la cadena ALKO incorpora oficialmente el esquema WfCP en su programa de venta sostenible “Green choise”, en el que reconoce el compromiso de los productores de bebidas con el desarrollo medioambiental sostenible, a través de su identificación con un “punto verde”.

Acciones de índole similar se están cerrando con Systembolaget, el monopolio estatal de distribución minorista de bebidas alcohólicas en Suecia, y con Vinmonopolet, empresa pública que tiene el monopolio de las ventas al por menor de bebidas alcohólica en Noruega, mientras que a nivel nacional se trabaja en paralelo con El Corte Inglés y las asociaciones de la distribución comercial, ANGED y Asedas.

Por otro lado, la FEV, junto a un grupo de bodegas y entidades certificadoras, ha realizado una actualización de los distintos documentos internos, del propio reglamento de certificación y de la licencia de uso de la marca, donde se ha incorporado como novedad, entre otros aspectos, la posibilidad de incluir el logo en el etiquetado del producto, lo que permitirá también el acceso a los programas de venta sostenible de la distribución y su puesta en valor ante el consumidor.

Formando parte de esa revisión y actualización del esquema WfCP se ha renovado también en 2019 la imagen corporativa del esquema con un nuevo logotipo, que incluye una versión del sello específica para la botella y, en unos meses, se llevará a cabo igualmente una renovación de la propia página web http://www.wineriesforclimateprotection.com.

Versión para botella del logo.

Versión para botella del logo.

Asimismo, según la FEV, se está trabajando en la creación de una nueva categoría Plus de Wineries for Climate Protection, que irá enfocada a poner en valor un mayor esfuerzo en la reducción de la huella de carbono. Será de carácter voluntario y contemplará, entre otras cuestiones, un objetivo mínimo de reducción de un 15%, como vía de acceso al esquema WfCP, así como un objetivo más ambicioso a largo plazo del 35% a 2030.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

También se vienen analizando vías para que el esquema WfCP incorpore aspectos de sostenibilidad económica y social, que complementen el aspecto medioambiental, alineándose de esta forma con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Organización de Naciones Unidas (ONU).

La FEV ofrece seis razones para sumarse a las bodegas al esquema WfCP, como son el poder demostrar un compromiso medioambiental de forma sólida y cuantificable; contar con un sello de sostenibilidad reconocido por la distribución nacional e internacional, que permite un acceso de los productos a las distintas iniciativas y programas específicos de venta de vinos sostenible.

Además, aportar un valor diferencial en la organización, dentro de un mercado donde los criterios de sostenibilidad están cada vez más demandados; incrementar, mediante la mejora continua con el esquema WfCP la eficiencia de los procesos productivos, lo que conlleva ahorros para la empresa en el medio largo y plazo, así como obtener una ventaja competitiva en los Programas de apoyo al sector vitivinícola, al obtener una mayor puntuación en la evaluación de las solicitudes (criterio puntuable en la medida de Inversión).

Por último, obtener el “sello cálculo” del Registro Nacional de Huella de Carbono del Ministerio para la Transición Ecológica (Miteco) de forma directo y ágil, a través de un sistema simplificado.

Para más información:

info@wineriesforclimateprotection.com

Tlf. 91 576 27 26

www.wineriesforclimateprotecion.com

Vino y salud, conocimientos claves para la formación de los futuros profesionales del sector de la restauración

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Un año más, la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición explicó a los alumnos del CETT - la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona, los importantes beneficios del consumo moderado de vino sobre la salud. Tanto la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin)  como el CETT, apuestan por este tipo de formación necesaria y de gran utilidad para los futuros profesionales del sector de la restauración, como pueden ser, los cocineros y los sumilleres.

En esta ocasión, la Dra. Rosa M. Casas, colaboradora científica de Fivin y miembro del Laboratorio de Medicina Interna del Hospital Clínico de Barcelona, expuso todos aquellos componentes que hacen que un consumo moderado de vino aporte beneficios sobre la salud, como por ejemplo la prevención de dolencias cardiovasculares, la diabetes o dolencias cognitivas, entre otros.

La Dra. Casas incidió en la importancia de concienciar al consumidor, en especial los jóvenes, de cómo disfrutar de una copa de vino con moderación y responsabilidad, en el marco de una dieta sana y equilibrada cómo es la Dieta Mediterráneo, en pro de una mejor calidad de vida.

Esta formación se incluye en el marco de actividades del Programa Europeo “Wine In Moderation” dirigida a los consumidores que impulsan conjuntamente la FEV y Fivin en España para promover las pautas responsables de consumo de vino y cava en la sociedad.

Precios del aceite 05-06-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

New Holland destaca en Expoliva 2019 con su maquinaria dedicada al sector oleícola

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

A mediados de mayo Jaén acogió en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos la decimonovena edición de Expoliva, la mayor cita mundial del aceite de oliva e industrias afines, que cada dos años recala en la província de Jaén. Como no podía ser menos al ser New Holland uno de los mayores referentes de maquinaria agrícola dedicada al sector oleícola, la marca mostró en sus dos áreas expositivas, tanto en el pabellón interior como en el exterior las últimas innovaciones tecnológicas referidas a tractores, así como a la recolección mecanizada del olivar.

En esta feria, junto al gran apoyo de la marca, participó de manera muy activa el concesionario oficial CM 93 Maquinaria Jaén, además de las varias delegaciones que tiene el grupo ITT por toda la geografía andaluza.

Además, este evento sirvió como presentación de la serie T5 AC de New Holland, para lo cual se realizó una rueda de prensa donde se congregaron diferentes medios del sector y de la región. En la presentación, realizada por el Director de Marketing de New Holland, Sixto Montblanc, junto con el responsable de Tractores Especiales, Rafael Villanueva, se comentaron las bondades de este exclusivo modelo T5.140 AC destacando su alta tecnología y bajo nivel de consumo, con una transmisión continua galardonada con varios premios que le permite ser el tractor ideal para cultivos como el olivar. Además ocuparon un lugar importante dentro de la exposición de tractores New Holland todos los referentes a la conmemoración del Centenario FIAT junto con los modelos de la serie T6 Dynamic Command y Elctro Command

La recolectora de olivar modelo Braud 9090X Olive, que se expuso en el pabellón interior de la feria de Jaén, fue uno de los mayores reclamos de la feria por su rendimiento e imagen, siendo ésta el punto de encuentro y de conversaciones de los muchos asistentes que acudieron a la cita jienense. Como se mostró durante el evento ya se están realizando pruebas con diferentes cultivos como almendros, grosellas, naranjos etc. por lo que a su gran reputación se le añade la amplia polivalencia que presenta al ser capaz de trabajar en diferentes y diversos cultivos.