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23ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand

 Publicado el por SeVi (colaborador)

En la 23ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand, que tuvo lugar la pasada primavera en Monestier, Francia, numerosos investigadores de diferentes partes del mundo, presentaron los descubrimientos más recientes en cuanto a la utilización de levaduras y bacterias no convencionales en la elaboración del vino.
Para Lallemand, esta fue la ocasión de hacer entrega del Prix Michel Feuillat-Entretiens Scientifiques Lallemand a Claire Brice, del INRA, autora del estudio titulado “Un enfoque genético y genómico de las bases moleculares de las variaciones en la eficacia de la utilización de nitrógeno en la levadura Saccharomyces cerevisiae”. La beca de investigación de Lallemand-Institute of Masters of Wines se entregó a Matthew Forster de Gran Bretaña, estudiante de segundo año del programa Master of Wine, por la publicación del estudio, “¿Cómo puede la diversidad de cepas de levadura y de especies de bacterias contribuir a realzar el aroma varietal y aportar complejidad al vino?”. Por otra parte, los ganadores del Concurso MLWines (Madrid, 2012) recibieron sus premios de mano de Bill Nankervis, el presidente de la división de especialidades de Lallemand.
Una de las mayores investigadoras del campo de la microbiología del vino, Aline Lonvaud, de la Université Bordeaux Ségalen, abrió la 23ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand con una presentación sobre la importancia de la complejidad de la biodiversidad, el potencial de los microorganismos en el vino y la influencia del ambiente en el rendimiento y el metabolismo de la levadura del vino y la bacteria en cuanto a la calidad del vino. También nos recordó cómo, ya antes que nosotros, los investigadores habían predicho de forma intuitiva y acertada este potencial. La flora indígena es un ambiente muy complejo y el proceso de selección de microorganismos que interactúan con este sistema se debe hacer con mucho cuidado.
Otra figura destacable de la comunidad de investigadores, Amparo Querol (directora del IATA-CSIC, España), especialista en levaduras enológicas, presentó su último trabajo sobre levaduras híbridas de origen natural (tan naturales como las levaduras seleccionadas). La investigación sobre estas levaduras híbridas naturales es de sumo interés. Se han descubierto levaduras híbridas como la Saccharomyces cerevisiae x S. kudriavzevii e incluso triples híbridas como la S. cerevisiae x S. kudriavzevii x S. bayanus. En condiciones de laboratorio, es posible cruzar levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces para obtener nuevas levaduras con interesantes propiedades enológicas y capacidad de fermentación.
En los últimos cuatro años, la levadura Torulaspora delbrueckii se ha ganado un lugar importante por sí misma como herramienta para la fermentación. Uno de los pioneros en el estudio de este microorganismo, Jean-Michel Salmon (INRA, Francia), presentó los hallazgos de la investigación que llevaron al desarrollo de la inoculación secuencial con T. delbrueckii 291 y su levadura complementaria, S. cerevisiae 734. Los vinos que resultaron de este método de fermentación se describieron como vinos más complejos, ricos y muy aromáticos.
Siguiendo con el tema de la inoculación secuencial, la profesora Debra Inglis (CCOVI, Brock University, Canadá) describió el efecto positivo de la inoculación secuencial con este par de levaduras en los vinos con alto contenido en azúcares, especialmente en la elaboración de vinos de hielo (icewine), en los que el nivel de ácido acético (controlado estrictamente) debe limitarse. Todos los ensayos de fermentación con inoculación secuencial en vinos de hielo con la levadura T. delbrueckii 291 y S. cerevisiae 734 (combinado en el kit Level2 TD de Lallemand) produjeron una acidez volátil considerablemente menor, lo que coincide con los resultados de las experiencias en bodegas llevadas a cabo por Lallemand. En cuanto al aspecto sensorial, estos vinos son más ricos y aromáticos.
Angélica Ganga de la Universidad de Santiago de Chile presentó la Metschnikowia pulcherrima, una levadura seleccionada no convencional y que forma parte de su investigación, que se ha añadido al catálogo de levaduras secas activas (LSA). La cepa M. pulcherrima LAMAP L1781 es particularmente prometedora por su actividad enzimática alfa-arabinofuranosidasa, que estimula la liberación de tioles y terpenos en los vinos blancos. Los vinos producidos en los ensayos de fermentación con una S. cerevisiae complementaria presentaron una mayor concentración de tioles volátiles y se consideran más ricos y complejos en términos aromáticos y gustativos.
Por supuesto, la diversidad de microorganismos también se observa entre las bacterias lácticas. Sergi Ferrer, de la Universitat de València en España, estudió el interés enológico de numerosas especies de bacteria Lactobacillus inoculadas en el vino, solas o combinadas con Oenococcus oeni. Estos microorganismos homofermentativos pueden influir en los perfiles aromáticos de los vinos, especialmente en las notas afrutadas. Ferrer también habló del progreso de la investigación en cuanto a la inmovilización de microorganismos, más concretamente de los experimentos sobre co-inmovilización con levaduras en nanotubos naturales.
La utilización de levaduras inactivas es cada vez más común en la industria vinícola. Antonio Morata, de la Universidad Politécnica de Madrid, habló sobre los resultados de la investigación dirigida por José Antonio Suárez-Lepe, que trata del interés enológico de las levaduras no Saccharomyces. De hecho, la biomasa de Schizosaccharomyces pombe y de Saccharomyces ludwigii es rica en polisacáridos de membranas celulares, que pueden potencialmente intensificar la percepción del volumen en boca. Las levaduras inactivas S. pombe también pueden contribuir a estabilizar algunos pigmentos como los piranoantocianos.
Para cerrar la 23ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand, Pierre Strehaiano de la Université de Toulouse, Francia, habló sobre la relación y las interacciones complejas entre diferentes organismos (levaduras-levaduras y levaduras-bacterias) y su impacto en el producto final. Puso como ejemplo el factor “killer”, que produce la eliminación de algunas levaduras sensibles, y la propensión de algunas especies a apropiarse de nutrientes que son indispensables para otras especies.
La investigación sobre los microorganismos no convencionales, que profundiza en la diversidad de la microflora, proporciona múltiples posibilidades para la fermentación en condiciones controladas y facilita el trabajo del productor de vino. A través de la investigación en colaboración con diferentes institutos, estamos ahondando en nuestro conocimiento y mejorando nuestra comprensión de la influencia de estos microorganismos en la calidad constante y la riqueza del vino.
Lallemand es una corporación canadiense privada con divisiones que operan en todo el mundo. La división enología, basada en Toulouse, Francia, se centra sobre todo en la investigación y el desarrollo, tanto de forma interna como en colaboración con otros célebres institutos de investigación.

Rius&Rius Asesores reafirma su liderazgo en aplicaciones informáticas en el sector del vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Con el módulo Infovit.net-Trazabilidad, la consultoría Rius&Rius Asesores innova dentro el sector vitivinícola. La aplicación, compatible con programas de gestión y de contabilidad, viene a resolver la especificidad de las exigencias legales y administrativas de las empresas del sector y se convierte en una herramienta imprescindible para atender las exigencias derivadas de las auditorías del CIC (Consorcio de Inspección y Control) en Cataluña y de sus homónimos en el marco autonómico. Infovit.net-Trazabilidad es el programa informático de nueva generación creado por Rius&Rius Asesores y Noudata, colaboración que se mantiene desde hace más de una década con destacados y exitosos proyectos de I+D en pro del sector vitivinícola.
Este nuevo módulo (unión entre Infovit.net y ndCellers -Gestión de Trazabilidad Integral-) significará un importante salto cualitativo en el sector vitivinícola del cual cabe resaltar, de entrada, cuatro aspectos. En primer lugar, las soluciones tecnológicas implementadas permiten llevar a cabo las obligaciones de cada una de las administraciones de que dependen; en segundo lugar, el nuevo software contempla la evolución de las normativas de rango automático, estatal y europeo y la consecuente adaptación a los nuevos y variables marcos legales; así mismo, con una sola entrada de datos permite dar cumplimiento a las exigencias de Agricultura, Impuestos Especiales, Seguridad Alimentaria, Consejos Reguladores y Auditorias del CIC, y como última innovación significativa, es interactivo y se puede gestionar a través de la web de Rius&Rius Asesores.
El programa tiene como plus y característica diferencial, único en el sector y en todo el Estado, el disponer de un servicio técnico de primer nivel para atender, permanentemente, las consultas que puedan derivarse tanto del uso del programa en sí, como para atender el cumplimento de las actuaciones y exigencias de las diferentes administraciones. Una aplicación, en definitiva, que permite alcanzar mejores cotas de competitividad, ahorro de tiempo, fiabilidad en los resultados y mejoras en la productividad.
Actualmente, el uso del programa Infovit alcanza más de un 60% de las empresas del sector vitivinícola de las DD.OO. catalanas, y también cuenta con el reconocimiento explícito de todas las administraciones. Con esta nueva versión, Infovit va más allá, dando respuesta a las nuevas necesidades detectadas en el sector. Se trata, por tanto, del resultado de la constante búsqueda de la excelencia de Rius&Rius para ofrecer a los operadores del sector vitivinícola los mejores productos y servicios y de la colaboración con la empresa Noudata, que desde hace años respalda todas las iniciativas informáticas de R&R.
Hoy, pues, el lanzamiento al mercado de Infovit.net-Trazabilidad equivale a la disponibilidad de una herramienta tecnológicamente imprescindible para la gestión vitivinícola de todas las empresas del sector, herramienta que, junto con el soporte y el asesoramiento personalizado y adaptado a las necesidades e idiosincrasia de cada empresa por parte del equipo multidisciplinar de Rius&Rius, permite dar respuesta de manera más ágil, rigurosa y eficaz a todas las obligaciones legales sobre la materia dispuestas por las diferentes administraciones.

Barón de Ley gana en el primer semestre del año 9,95 millones, un 26,7 % más

 Publicado el por Efe (colaborador)

La bodega Barón de Ley obtuvo en el primer semestre del año un beneficio neto de 9,95 millones de euros, un 26,7% más que en el mismo periodo del año anterior, según la información remitida hoy por la compañía a la Comisión Nacional del Mercado de Valores (CNMV).
El resultado bruto de explotación (Ebitda) se elevó hasta los 15,78 millones de euros, un 4% más respecto al primer semestre de 2011; mientras que el beneficio antes de impuestos aumentó un 27%, hasta los 13,27 millones de euros.
Sin embargo, la cifra de negocio entre enero y junio descendió un 2,6%, hasta los 36,27 millones de euros, de los que el 55%, 19,95 millones de euros, se facturaron dentro de España y 16,31 millones -el 45%- corresponden a la exportación.
El principal mercado del vino de Barón de Ley fue la Unión Europea, donde se vendieron hasta 11 millones de euros, una cantidad que representa el 67,4% del total de las exportaciones.
Según la compañía la evolución de las exportaciones en el segundo trimestre del año no ha sido favorable, aunque confían en aumentarlas en el segundo semestre del año para incrementar el conjunto de sus ventas, ya que en el territorio nacional esperan mantener su cuota de mercado.
Las ventas de vino embotellado cayeron un 2%, hasta los 34,94 millones de euros, de los que el 85% corresponden a los vinos de mayor calidad: los crianza (54%), reserva (27%) y gran reserva (4%); mientas que los vinos jóvenes suponen un 15% del total de sus ventas.

Bodegas Riojanas gana 143.000 euros en el primer semestre, un 38,83% más

 Publicado el por Efe (colaborador)

El beneficio neto de Bodegas Riojanas en el primer semestre del año ha sido de 143.000 euros, un 38,83% más que en el mismo periodo de 2011, según ha comunicado hoy la compañía a la Comisión Nacional del Mercado de Valores (CNMV).
En un contexto de depresión económica en el ámbito nacional, especialmente acusada en el sector de la hostelería, Bodegas Riojanas destaca la buena evolución de las exportaciones, que crecen en un porcentaje mayor que la Denominación de Origen Rioja.
Las ventas de la empresa bodeguera han alcanzado los 4,02 millones de euros, una cifra que supone un aumento del 6,75% y que se explica en un contexto de globalización del sector en el que se registra un incremento de la cuota de mercado de los vinos premium o de calidad.
El resultado de explotación ha sido de 624.000 euros lo que supone un incremento del 31,09%.
Bodegas Riojanas ha indicado que, en el mercado español del vino, se ha registrado un descenso de las ventas de la D.O. del 1,3%, con exportaciones que han subido un 3. % frente a las ventas internas que han caído un 3%.
Por categorías, ha detallado que sus ventas de reservas y grandes reservas han supuesto el 37% (frente al 15% para la D.O. Calificada de Rioja), los crianzas, un 50% (frente al 37%) y sin crianza, un 13% (48% en la D.O.).