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Clara Isamat recibe en París el Grand Prix Oenovideo 2018 por su documental ‘Fermentación espontánea’

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El documental Fermentación Espontánea, y su viaje de norte a sur y este a oeste de España sobre el vino natural contado por los productores más representativos y las opiniones de reconocidos sumilleres, recibió ayer en París el premio Grand Prix Oenovideo 2018, del que es el festival más prestigioso de Europa en el sector de la enología y la viticultura. Clara Isamat, directora y productora del documental, recogió el premio personalmente y agradeció este nuevo galardón a una obra que ya ha cosechado diversos reconocimientos: Premio Collita 2016 al mejor trabajo documental del Most, Festival Internacional de Cinema del Vi i el Cava, y Selección Oficial del International Wine Film Festival 2017, en California.

El Gran Jurado designó como ganador a Fermentación Espontánea por unanimidad. Oenovideo celebra este año la 25ª edición del que es el festival especializado en la viña y el vino más antiguo de Francia, con un formato itinerante que lo lleva cada año a una ciudad de la Champaña. Este festival selecciona los mejores documentales y filmes sobre la viña y el vino a nivel mundial, y es una ocasión única para visionar obras de todo el mundo. En la presente edición competían 128 filmes y documentales, de largo y corto metraje, procedentes de 19 países distintos. En la selección oficial resultaron nominadas para los premios 38 obras de gran diversidad, provenientes de Australia a China pasando por Estados Unidos, Chile, Italia, Francia, Alemania, Brasil, Líbano o España, entre otros.

Fermentación Espontánea es el documental del vino natural en España, el primero sobre esta temática. Refleja las reflexiones, motivaciones e inquietudes de once productores de vino natural con el paso de los meses en la viña como telón de fondo, creando imágenes de gran belleza plástica y testimonios cercanos. De la Alpujarra granadina con Manuel Valenzuela, de Barranco Oscuro, al Alt Empordà de Girona con Carles Torres y Bárbara Magugliani del La Gutina, pasando por Castilla la Mancha, Galicia… y así hasta once. La obra da voz también a reconocidos sumilleres que ofrecen su visión sobre la relación del vino natural con el consumidor.

El documental forma parte del proyecto transmedia de Clara Isamat basado en el libro Raíces del vino natural, un año de viña (Sd. Edicions) escrito por ella misma en 2016. El libro nació como una especie de road trip fotográfico por la geografía española de viñas y viticultores, y el documental Fermentación Espontánea plasma igualmente las cuatro estaciones del paisaje donde crecen las viñas y las inquietudes de los propios productores, llevándonos a descubrir diferentes bodegas y maneras de entender el vino y la vida.

Para ver el tráiler o acceder al visionado completo de Fermentación Espontánea, ir a:  http://fermentacionespontanea.com/

La D.O.P. Catalunya pone en valor la interacción con el vino en redes y nuevos soportes con su sexto concurso BlocDOCat

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La D.O.P. Catalunya organiza el sexto concurso BlocDOCat, con la finalidad de dar reconocimiento a la difusión de los valores de la cultura del vino y, concretamente, del vino catalán, siguiendo siempre una visión innovadora y creativa. En esta ocasión introduce novedades respecto a las categorías de participación.  Así, en total, se concederán tres categorías:

- Mejor texto sobre vino catalán (#vicatalà) y cultura vitivinícola

- Mejor vídeo sobre vino catalán (#vicatalà) y cultura vitivinícola

- Mejor imagen sobre vino catalán (#vicatalà) y cultura vitivinícola

Los tres premios están valorados en 2.000 euros y cualquier texto, vídeo o imagen presentado a concurso deberá publicarse en las redes sociales (Twitter, Facebook, Instagram o YouTube) etiquetando a la D.O.P. Catalunya y añadiendo la etiqueta #VIBlocDOCat.

El plazo de inscripción finaliza el 18 de noviembre. Los interesados pueden inscribirse a través de la página web www.docat.cat cumplimentando el formulario pertinente para cada categoría.

Otra de las novedades de este año es que el concurso no contará con categorías en función del origen/ubicación de los participantes. Cualquier persona, de cualquier país, podrá presentarse en cualquiera de las tres categorías y en cualquiera de las lenguas admitidas en el concurso: catalán, castellano e inglés.

Con acciones como esta, la D.O.P. Catalunya reconoce los espacios virtuales que sirven como plataforma de reflexión, divulgación o intercambio de opiniones y sobre todo los nuevos soportes y canales que han surgido en los últimos años.

Cómo se concenden los premios

Un jurado multidisciplinar valorará todas las candidaturas y, en esta ocasión, nombrará un ganador para cada una de ellas. Pero, además, podrá conceder hasta dos menciones especiales por categoría, si lo considera oportuno, que ganarán un lote de vinos D.O.P. Catalunya.

Más información y bases completas del concurso:

https://docat.cat/6e-concurs-blocdocat/

 

El gusto de La Rioja conquista Valencia

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Lleno absoluto para disfrutar de los Sabores de La Rioja. (photo: )

Lleno absoluto para disfrutar de los Sabores de La Rioja.

Los productos agroalimentarios de La Rioja, con el vino como gran embajador, conquistaron Valencia gracias a la entidad de promoción agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, La Rioja Capital, en un evento doble de ‘La Rioja Gastronómica’, llevado a cabo el 23 y 24 de octubre.

El primer acto, supuso una ‘Conversación en torno a la Gastronomía’ en el que participaron, ante un centenar de invitados profesionales, el cocinero valenciano Ricard Camarena  y el riojano Francis Paniego, moderados por el experto gastronómico Mikel Zeberio, este año Premio Nacional de Gastronomía. El espacio gastronómico La Cambra, en el modernista Mercado de Colón de Valencia, fue el escenario perfecto para promocionar los alimentos de La Rioja.

Antes del debate sobre producto, el concepto de gusto y la gastronomía, los invitados pudieron degustar un vermut riojano elaborado por Martínez Lacuesta. Luego, se degustaron tres pinchos de Camarena (‘Cucurucho de ensaladilla’, ‘Pastiset de boniato y foie’ y ‘Galleta Oreo de parmesano y bacon’), acompañados por tres vinos de Bodegas Juan Carlos Sancha (Ad Libitum Maturana Tinta, Peña El Gato Garnacha Centenaria y Peña el Gato Natural), presentados por su autor. Se articuló un debate muy interesante sobre la necesidad de volver a situar al gusto en el centro de la cocina y de la gastronomía y que esté “por encima del discurso”, la tradición culinaria y gastronómica e incluso la educación en gastronomía, con gran participación de los profesionales invitados.

Paniego, Camarena y Zeberio.

Paniego, Camarena y Zeberio.

Al día siguiente, se celebró la ‘Experiencia Sabores de La Rioja’, en el mismo espacio y con 150  invitados que pudieron degustar las principales, y diferenciales, condiciones organolépticas que aporta La Rioja a la cultura culinaria. El periodista José Ribagorda y del experto gastronómico Mikel Zeberio ofrecieron un recorrido guiado por los alimentos de La Rioja, amparados por un distintivo de calidad, todo ello coordinado por el cocinero Ventura Martínez (Chef Nino, Delicatto). Sabores peculiares como el ‘Cremoso de Coliflor de Calahorra’, el ‘Champiñón’, la ‘Alegría riojana rellena’, la Alubia de Anguiano, la ‘Ternera de Ternoja con Pimiento Riojano sobre sofrito tradicional’, las ‘Chuletillas de Cordero Chamarito al sarmiento’, las Peras de Rincón de Soto con zurracapote, el Chorizo Riojano, el Queso Camerano y el Aceite de La Rioja, entre otros. Los pinchos estuvieron maridados en esta ocasión con vinos de Bodegas Tobía (Alma de Tobía Rosado Fermentado en Barrica, Óscar Tobía Tinto Reserva y Tobía Selección de Autor Tinto).

Albariños al Mundo 2018 anuncia su palmarés con los vinos ganadores

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Albariños al Mundo, el único certamen internacional con la variedad Albariño y su sinonimia lusa, la Alvarinho, como protagonistas exclusivas ya conoce el pódium de su séptima edición. Un total de 70 referencias mostraron a doce de los más relevantes líderes de opinión del mercado británico el potencial de esta embajadora vitícola ibérica.

Siete Grandes Medallas de Oro fueron las reconocidas por un panel de catadores de excepción como las mejor calificadas en el séptimo aniversario de esta iniciativa organizada por la Unión Española de Catadores. Cinco firmas gallegas top como Veiga da Princesa 2017 (Bodegas y Viñedos Veiga da Princesa S.L.), Paco & Lola Vintage 2012 (Paco & Lola Adega e Viñedos), Dávila 2017 (Adegas Valmiñor S.L.), Gotas de Mar Albariño 2016 (Hammeken Cellars SL) y La Trucha Barrica 2016 (Notas Frutales Albariño S.L.U.) comparten lo más alto del escalafón, el que solo alcanzan los vinos calificados con puntuaciones superiores a 92 puntos, con dos elaboraciones portuguesas, Soalheiro Granit 2017 (Quinta de Soalheiro) y el Alvarinha - Aguardente Velha 2009 (Adega Cooperativa e Regional de Monçao CRL). A ellos se unen un total de 15 Medallas de Oro, en un certamen en el que se da la circunstancia que más de un cincuenta por ciento de los vinos presentados han superado los 88 puntos, las más altas calificaciones registradas en la historia de este todavía adolescente certamen de calidad.

Dos Masters of Wine como Andrew Howard, consultor y colaborador en medios especializados, y Emma Dawson, compradora de la cadena Marks & Spencer, junto a Beth Willard (Compradora Direct Wines), Jenny Smith (Compradora Oddbins), Diana Rollan (Manager Bebidas D&D Londres), Guillaume Mahaut (Jefe de Compras ETM Group), Chris Losh (Director de Imbibe), Agustin Trapero (Sumiller D&D London), Neil Bruce (Jefe de Compras Fuller’s), Juan Carlos Rincón (Periodista Especializado), Mark Flounders (Comprador Vagabond Wines) y Emanuel Pesqueria (Jefe de compras Grupo Interncontinental UK), un auténtico elenco de prescriptores a nivel internacional, fueron los profesionales encargados de valorar la totalidad de vinos presentados, prestigiando con su presencia un proyecto como Albariños al Mundo y sus preciadas medallas.

Más información, imágenes y  listado de premiados de Albariños al Mundo Londres 2018 en www.albarinosalmundo.com  

 

Propiedades del aceite monovarietal de semillas de uva

 Publicado el por Susana Boso (colaborador), Pilar Gago (colaborador), José-Luis Santiago (colaborador), Emilio Rodríguez-Canas (colaborador), María-Carmen Martínez (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

España es el primer país del mundo en superficie de viñedo y por lo tanto el país con mayor producción de residuos vitivinícolas incluyendo madera de poda, raspones y bagazo (hollejos + semillas) (2-3 millones de toneladas anuales). Es importante destacar que el proceso de elaboración de los vinos es diferente dependiendo de si se trata de vinos blancos o tintos, por lo que los residuos obtenidos de estas vinificaciones también lo son. En el caso de los vinos blancos, inmediatamente después de la entrada de la uva en la bodega se extrae el mosto y fermenta solo.

El residuo obtenido en este caso conserva prácticamente intactos los compuestos naturales de la uva. En el caso de los tintos, el bagazo junto con el mosto permanecen mezclados durante el proceso de fermentación, de manera que los pigmentos presentes en la piel de las uvas puedan extraerse y pasar al mosto para dar color al vino. Además de estos pigmentos se transfieren al vino otros compuestos presentes en la piel, en la pulpa o en las semillas de las uvas. Esta es la razón por la cual los vinos tintos son más ricos en estos compuestos, pero no sus residuos de vinificación. En las elaboraciones de vinos blancos se observa lo contrario, siendo sus residuos muy ricos en compuestos de interés (Martínez et al., datos sin publicar).

Por otro lado, entre los miles de viníferas existentes, hay grandes diferencias innatas en cuanto a sus características ampelográficas, agronómicas y de composición de la uva, que a su vez pueden aumentar o disminuir en función del manejo (poda, conducción..), o de las condiciones de suelo y clima en las que son cultivadas (Martínez et al., datos sin publicar).

Desde la antigüedad se conocen diversas alternativas para el aprovechamiento de residuos vitivinícolas (madera de poda para combustión, bagazo para aguardientes, etc.). El aprovechamiento de las semillas para obtención de aceites, es otra opción planteada desde tiempos más recientes. Dichos aceites pueden obtenerse bien mediante procesos mecánicos de prensado en frío (Navas, 2010; Maier et al., 2009) o por extracción química con disolventes no polares y prensado en caliente Beveridge et al., 2005; Hanganu et al., 2012; Kuralechew et al., 2016). Los métodos de extracción físicos de prensado en frío, presentan la ventaja de no utilizar solventes químicos altamente tóxicos, que pueden conferir al aceite características organolépticas desagradables, o que destruyen, junto con las altas temperaturas, determinados compuestos beneficiosos para la salud o de interés en cosmética (vitaminas, fitoesteroles, compuestos fenólicos…).

En general y según diferentes estudios, el aceite de semilla de uva destaca desde el punto de vista nutricional y terapéutico por su alto contenido en vitaminas E y C y en otros compuestos como los ácidos Omega-3 y Omega-6, ácido fólico, proantociandinas, resveratrol, ácido linoleico, etc y niveles bajos de colesterol, por lo que su consumo podría reducir el riesgo de desarrollar problemas cardíacos, circulatorios, diabetes, ciertos tipos de cáncer, además de presentar un efecto antiinflamatorio (Beveridge et al., 2005; Pardo et al., 2009).

La mayoría de los trabajos publicados sobre aceites de semillas de uva sin embargo, se refieren a semillas residuales de elaboraciones de vino tinto, (Cabernet Sauvignon, Shyrah, Merlot, Monastrell, Pinot Noir…), o a semillas que han sido extraídas en el laboratorio directamente de la uva, ex profeso para realizar el análisis concreto. En este último caso no se trata por tanto de un residuo real procedente de la industria vinícola, cuyas características serían muy diferentes. En otros trabajos se utilizan también diferentes métodos de extracción de los aceites (Fernandes et al., 2013; Crews et al., 2005; Pardo et al., 2009). Solamente un número muy reducido de autores (Martinez et al., 1986) han realizado estudios de aceites obtenidos a partir de semillas de variedades de vinificación blancas (Riesling, Clairette, Palomino Fino) y algunos puntuales con variedades de uva de mesa o de pasificación blancas (Tangolar et al., 2009; Hanganu et al., 2012).

El objetivo de este trabajo es conocer la composición y calidad nutricional y organoléptica de los aceites monovarietales obtenidos mediante prensado en frío, a partir de semillas de tres variedades de vid blancas de calidad, Albariño, Caíño Blanco y Loureira.