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Cándido, tratamiento de vinos

 Publicado el por Vinos Cándido (colaborador)

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Quince años mejorando en tecnología y equipo humano

Se han cumplido recientemente tres lustros desde que, tras varias décadas de dedicación al mundo del vino, comenzamos con la prestación de servicios a bodegas. Desde entonces hasta ahora, el incremento en la variedad de servicios prestados a elaboradores de toda la península ha sido constante, siempre con el objetivo de satisfacer las demandas que nuestros propios clientes nos han ido haciendo.

Un mundo de servicios móviles, desde el mosto a la botella

Desde la filtración de mostos y fangos en fresco, hasta el embotellado de vinos en planta embotelladora móvil, cerca de una decena de procesos corren a cargo de nuestro personal, perfectamente cualificado y experimentado, contando con una veintena de equipos móviles con capacidad de desplazamiento en horas a cualquier zona vinícola de la península ibérica.

Filtraciones de mostos en campaña de vendimias, centrifugado y filtración de prensas y vinos difíciles, tratamientos correctores de pH mediante intercambio, decoloración de vinos blancos procedente de prensas, estabilización tartárica de vinos por frío continuo, correcciones de volátil y tratamientos anti-brett, corrección de grado alcohólico,… Una gran variedad de procesos, en continuo crecimiento y llevados a cabo por nuestro personal, siempre buscando satisfacer las necesidades del elaborador, y con el máximo respeto por su producto desde el primer litro.

Nuestra misión: “Ser el principal aliado del elaborador de vino en sus procesos productivos, desde el mosto hasta la botella, prestando un servicio rentable, honesto, y respetuoso con su producto”.

Embotellado móvil, todas las garantías para la culminación del proceso productivo

Implantado recientemente, con el servicio de embotelladora móvil, satisfacemos con todas las garantías la culminación del proceso productivo de nuestros clientes. Equipada con la última tecnología para conseguir un embotellado y etiquetado acorde a las exigencias del mercado, y en una gran variedad de formatos, tanto en tapón hundido como en rosca Pilfer.

Más información en www.vinoscandido.com

Una bomba inoxidable para cada exigencia

 Publicado el por Quilinox (colaborador)

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Presente en el mercado desde 1970, CSF-Inox (www.csf.it) con sede en Montecchio Emilia (RE) representa hoy una empresa líder en el sector y en fuerte expansión en el mercado europeo y mundial. En estos años ha sabido crear y fundamentar la fama de una calidad reconocida a nivel mundial como atestiguan los 1.400 clientes, entre los cuales figuran las empresas más importantes en los sectores alimentario, enológico y de bebidas.

De la línea de producción de bombas en acero inoxidable nace una vastísima gama de dispositivos basados en un alto contenido tecnológico que, en el 50% de los casos, se “personalizan” para responder a las exigencias específicas de los clientes.

La gama entera de producción comprende los siguientes tipos de bombas: centrífugas, volumétricas y autoaspirantes. A esta gama le acompaña una serie de accesorios en acero inoxidable tales como válvulas, racordería, filtros y otros dispositivos de regulación.

Las aplicaciones dedicadas al sector enológico

La serie de bombas de rotor helicoidal está disponible en ejecuciones especiales para el sector enológico. Las versiones con tolva y biela sin-fin de prealimentación tipo MC y MCR se utilizan en las primeras fases de transferencia de la uva, y del mosto a la estrujadora. Con los dispositivos de control específicos, es posible regular las prestaciones de la bomba en función de la cantidad de producto y del tipo de producto a transferir; la selección del sistema de control la hacen los técnicos de CSF-Inox en colaboración con el cliente.

En las fases sucesivas de elaboración del mosto, CSF-Inox dispone de las bombas centrífugas de la serie CR, a baja velocidad, con turbina helicoidal anti-atasco para reducir al mínimo el daño al producto. Como alternativa, siempre están disponibles las bombas de rotor helicoidal de la serie MAE dotadas así mismo de un sistema de empuje más delicado respecto a las bombas centrífugas. Obviamente, frente a una indiscutible ventaja cualitativa del producto acabado, éstas presentan un costo decisivamente más elevado respecto a las bombas centrífugas.

La versatilidad de la bomba de rotor helicoidal

Gracias a la vasta gama de ejecuciones, incluso en las versiones con carro, la bomba de rotor helicoidal puede utilizarse para trasvases, remontes, ya sea de vino o de mosto, en diferentes áreas de las bodegas. La bomba puede funcionar incluso con pieles y semillas sin ningún problema y, gracias a la posibilidad de instalar un variador de velocidad mecánico o un variador de frecuencia electrónico, permite la regulación del caudal de producto de modo sencillo.

Otras aplicaciones típicas de la bodega en los cuales se puede aplicar las características de la bomba de rotor helicoidal pueden ser la filtración, refrigeración y embotellado. En tales aplicaciones CSF-Inox ha puesto a punto un sistema de regulación de las prestaciones basado en el variador de frecuencia electrónico, que controla la velocidad de la bomba y por tanto sus prestaciones en base a las exigencias específicas del cliente.

Por ejemplo, se puede regular el caudal manteniendo constante la presión para optimizar los procesos de filtración y en las fases de llenado de las máquinas envasadoras isobáricas; o pueden regularse las prestaciones de la bomba en base a una señal de temperatura o incluso según una señal de nivel. El sistema está por tanto optimizado para poder funcionar en modo automático, pero permite también la selección de la regulación manual de la velocidad mediante potenciómetro.

En todas las fases de trabajo, la bomba de rotor helicoidal ejerce una acción de bombeo muy delicada del producto, respetando así las características organolépticas y como consecuencia la calidad del vino, especialmente durante la delicada fase del embotellado. El uso de variador de frecuencia electrónico incrementa la delicadeza de la acción de bombeo durante todas las fases de paro, arranque y regulación.

En los últimos años se ha puesto a punto una solución para efectuar trasvases, llenado y vaciado de barricas. En esta aplicación, un boquerel especial de aspiración/vaciado, dotado de sondas específicas se conecta al cuadro de la bomba. La regulación de la velocidad de funcionamiento y de las fases de arranque y paro se realizan a través de un convertidor de frecuencia electrónico. Gracias a estos dispositivos la acción de bombeo y el flujo del producto es uniforme, sin pulsos y formación de espuma o turbulencias.

Las aplicaciones de la bomba de rotor helicoidal no se limitan a las fases de elaboración comentadas, sino que se extienden también al bombeo de las pastas de vino, y del raspón. En este último proceso de bombeo a los filtros se pueden utilizar bombas de doble etapa, idóneas para realizar presiones elevadas hasta 12 bar.

La experiencia en el sector de CSF-Inox está a disposición del cliente y del enólogo; de hecho, el elevado estándar de calidad, versatilidad y la evolución del producto CSF-Inox nacen de esta estrecha colaboración directa entre el proveedor y el cliente final.

Más información en www.quilinox.com

Cinta modelo CTG elevadora de uva y mosto de Magusa

 Publicado el por Magusa (colaborador)

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La Moscatel de la Baronía de Turís se viste de fallas en su nueva Mistela ValencianSun

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La Baronía de Turís presentó el pasado 18 de febrero uno de sus proyectos más madurados (ambiciosos),  la nueva Mistela ValencianSun. Un proyecto “con el que hemos querido rendir un pequeño homenaje a Valencia,  aunando tradición, cultura y artesanía, y apostando, a su vez,  por el producto estrella de nuestra bodega, como es la mistela de moscatel, aseguró Ana Calvet, gerente de la firma, durante el acto de presentación, que tuvo lugar en la sede de la D.O.P. Valencia. 

La nueva mistela presenta una exquisita imagen, labor conjunta de la Baronía de Turís, su equipo de diseño y el gran indumentarista valenciano Álvaro Moliner, quien ha colaborado intensamente desde el primer momento, para arropar este Moscatel,  aportando sus telas y saber a la creación de una envoltura que refleja todos estos valores, “resaltando su origen valenciano y estrechando la relación con la fiesta y con las Fallas”, añadió Ana Calvet.  Se trata de un espolín de Luis XV, “máximo exponente en la fabricación de tejidos para los trajes de valenciana  y sin duda,  sinónimo de calidad, belleza y tradición, que muestra perfectamente el mensaje que queremos transmitir al público consumidor “, según explicó  Álvaro Moliner.  

El lanzamiento de este proyecto de La Baronía de Turís, responde “a nuestro compromiso con la uva Moscatel y a nuestros casi 100 años de historia” y “aunque ha costado muchos meses de trabajo”,  tanto del equipo de diseño como de los trabajadores de la bodega,  “hemos logrado un magnífico resultado. ValencianSun Mistela es la “viva expresión de nuestra tierra, nuestro carácter, nuestro clima mediterráneo, nuestra luz y color y nuestro sol”, que nace con un carácter universal, pero en definitiva, muy nuestro”, añadió Ana Calvet.

Elaborada de una forma más especial, respetando al máximo la tradición de su elaboración y seleccionando de cepas viejas de Moscatel de viñedos orientados hacia el este, para que las uvas se impregnen del sol y de la influencia del Mar Mediterráneo, es una mistela de color amarillo pajizo, como la místela típica de La Baronía de Turís, con una potente y delicada nariz, con aromas intensos a miel, flores blancas y cítricos, en boca es sedoso y persistente, muy goloso y con un adecuado equilibrio entre la acidez y el azúcar.

Osiris, el mejor sistema de utilización del gas carbónico en fermentación

 Publicado el por Maheri (colaborador)

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Máquinas y Herramientas La Rioja es una empresa con amplia experiencia en maquinaria para bodegas, y que actualmente tiene en el mercado el novedoso Sistema Osiris (www.osirisforwine.com).

Nuestra pasión ha sido siempre innovar para mejorar el trabajo en la bodega, además de conseguir mejores vinos. Con el Sistema Osiris, podemos mezclar el depósito tanto como se precise, utilizando su propio gas carbónico. Es eficiente, capaz y versátil.

Máxima extracción de los componentes de la uva

Cada vez más bodegas realizan todo el proceso de elaboración empleando solamente Osiris (sin remontar con bombas), tanto en vinos tintos, como para mantener lías y levaduras en suspensión en vinos blancos.

Los resultados, como ya sabemos, son cada vez mejores: extracción de los componentes de la uva, aumento considerable del IPT, más color, que permanece estable en barrica, dando colores aterciopelados y brillantes que perduran en el tiempo. En definitiva, un vino mejor con larga vida ya que Osiris es el sistema de mezclado por medio de un gas inerte que mejor trata el producto, ya que ejerce la mínima presión para mezclar el contenido del depósito.

Otro de los avances que debemos destacar es la automatización del proceso. Existen varias bodegas con instalaciones automatizadas.

También tenemos como novedad la utilización del Sistema Osiris para vaciar o descubar los depósitos. Durante la pasada campaña han sido varias las bodegas que lo han usado con este fin, con resultados muy favorables.

No debemos pasar por alto la capacidad de utilización del Equipo Osiris en la elaboración y crianza de vinos blancos sobre lías finas. Podemos asegurar que el uso del Equipo Osiris en este proceso es el sistema que mejor puede mezclar el contenido del depósito, de una manera suave, tratando bien el producto y consiguiendo mejores vinos.

Con el Sistema Osiris tenemos la posibilidad de utilizar los depósitos varias veces durante la vendimia, ya que con él podemos hacer una fermentación completa y con buena extracción en 5 días, por lo que, en la práctica, podemos duplicar la capacidad de elaboración de la bodega.

Capacidad de oxigenar el vino, macro oxigenar

El equipo Osiris dispone de una válvula manual, que el enólogo puede utilizar para introducir aire.

Para finalizar, es importante recalcar que utilizando el Sistema Osiris cuidamos el medio ambiente (no emplea ningún contaminante que pueda pasar al vino, ya que solo utiliza su propio gas carbónico), tenemos un gran ahorro de mano de obra, ahorro de energía, ahorro en limpieza, ahorro en mantenimiento y ahorro en instalaciones (no es necesario efectuar ninguna modificación en los depósitos y podemos utilizarlo en tinos de hormigón, madera o acero inoxidable). Dicho de otra manera, el Equipo Osiris vale mucho más de lo que cuesta.

Más información en www.maheri.es