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Mercados 21-06-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Mercados 14-06-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

AGROVIN: innovación continua

 Publicado el por Agrovin (colaborador)

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En aquellos difíciles años 60 del siglo pasado comenzaba la andadura de nuestra compañía, AGROVIN venía para satisfacer un nicho de mercado que no estaba cubierto en aquel momento, nuestra firma se convertía en una pieza clave para las bodegas ya que, con nuestra llegada, disponían de los elementos necesarios para llevar a cabo el proceso de transformación de mosto en vino de una manera mucho más eficiente.

Desde entonces, mucho ha cambiado, o… ¿realmente no?; seguimos ayudando a las bodegas a recorrer ese precioso camino y ofrecemos todos nuestro “saber hacer” para que sean más competitivas y puedan presentar productos a sus clientes con una caracterización especial.

AGROVIN fue pionera en la comercialización de levaduras de vinificación, introdujo en el mercado nacional multitud de novedades en la década de los 80. Fue la primera empresa del sector de la comercialización de productos enológicos en conseguir la certificación según la norma de calidad ISO 9000, en la actualidad ISO 9001.

AGROVIN ha estado involucrado en grandes proyectos de investigación junto con las bodegas y centros universitarios más importantes y relevantes de nuestro país, participando en el proyecto CENIT Demeter, quizás hasta la fecha el más importante proyecto de investigación desarrollado en nuestro país. De ese proyecto, nacieron grandes propuestas en nutrición y un gran conocimiento sobre las necesidades nutricionales de las levaduras enológicas.

En relación a la automatización para bodegas, la andadura comenzó a principios de este siglo cuando AGROVIN desarrolló el equipo de microoxigenación, DosiOx. Este sistema, pionero fue una revolución en el sector enológico de la época. Hecho que condujo a la concesión de una patente. Más adelante, y gracias a que gran parte de los beneficios empresariales se reinvierten en el desarrollo de nuevos proyectos, nació el Oxi_Out. Este sistema nos ayuda a gestionar de manera selectiva los gases disuelto en el vino, por tanto, podemos controlar el nivel de gases disueltos con el que se quiere embotellar y así aumentar considerablemente la vida del vino en botella (la evolución, sobre todo en blancos y rosados es muchísimo más lenta). El Sistema Oxi_Out, también fue patentado.

En estos últimos años, hemos mantenido la mente abierta y hemos escuchado a los protagonistas de nuestra historia, los enólogos y bodegueros son las personas que están lidiando cada día con la ardua labor de elaborar vino. Siempre hemos defendido que un buen vino comienza con una excelente agricultura y una manipulación respetuosa de la materia prima. De lo anterior, surgieron ideas que se están convirtiendo en realidades, el Sistema Ulises pone a disposición de las bodegas las herramientas tecnológicas más avanzadas para tener un control total sobre el proceso de vinificación y de conservación.

El Sistema Perseo, basado en el empleo de ultrasonidos, nos permite ganar en productividad y aumentar, considerablemente, la complejidad de los vinos obtenidos. Este proyecto fue merecedor de una ayuda dentro del programa “Horizonte 2020”. Fuimos una de las pocas empresas españolas que entramos en “Fase II” de este ambicioso programa, ello nos sirvió para llevar a cabo una profunda investigación de la técnica, cómo aplicarla a nuestro sector y el desarrollo de un prototipo que actualmente estamos usando para validar la técnica ante al OIV. En la actualidad el proyecto se encuentra en Fase 3. Es un Sistema que también se ha patentado, haciéndose extensiva a multitud de países.

 

Más información en www.agrovin.com

Erbslöh® LA-C y Oenoferm® LA-HOG

 Publicado el por Jürgen Frölich / Erbslöh Gaisenheim AG (colaborador), Hannes Weninger / Erbslöh Gaisenheim AG (colaborador)

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El aumento de la temperatura estival en zonas vitivinícolas provoca que la uva acumule mayor contenido de azúcar y el mosto presente una graduación alcohólica muy superior tras la fermentación. Los vinos resultantes son demasiado pesados y menos apreciados por los clientes. En las últimas décadas, la tolerancia al alcohol de las levaduras y la potencia de la fermentación se han aumentado en un intento de adaptación a los cambios causados por el clima. Las levaduras existentes fermentan la totalidad de azúcar presente en las uvas, lo que incrementa el contenido de alcohol.

Estos vinos resultan excesivamente alcohólicos y enmascaran cada vez más los aromas. Era necesario, pues, adoptar un nuevo enfoque de desarrollo de levaduras que generase menos alcohol y permitiese obtener vinos más frescos. Eso es precisamente lo que consigue la innovadora levadura Oenoferm® LA-HOG tras el proceso de selección al que ha sido sometida. “LA-HOG” significa “Bajo contenido de alcohol - Glicerol de alta osmolaridad”. El perfil aromático satisface las exigencias de los clientes actuales y permite producir vinos más modernos y ligeros.

Menos alcohol, aromas más complejos

Oenoferm® LA-HOG es una levadura desarrollada sin utilizar organismos modificados genéticamente para vinos tintos y blancos. Produce menos alcohol y un mayor volumen de glicerol en comparación con otros tipos de levaduras. La adición de los nutrientes necesarios optimiza la absorción del azúcar, el metabolismo y la formación de aromas más nítidos.

VitaDrive® F3 se emplea para la rehidratación. El complejo nutritivo VitaFerm® Ultra F3 sirve de base para el mosto. Vitamon® Liquid se añade en distintas dosis, en función del tipo de mosto (blanco o tinto).

El concepto

Además de la levadura de alta fermentación Oenoferm® LA-HOG, los nutrientes especiales de Erbslöh® LA-C, bien utilizados, son esenciales para reducir adecuadamente el alcohol y aumentar el glicerol. Los nutrientes de VitaFerm® Ultra F3 garantizan la correcta fermentación y complementan el efecto de VitaDrive® F3, lo que aporta a la levadura otros componentes que contienen nitrógeno durante la fermentación. El perfil aromático satisface las exigencias de los clientes actuales y permite producir vinos más modernos y ligeros. Si además se añaden los nutrientes de Vitamon® Liquid, los aromas finales serán afrutados, con una gran permanencia en boca. Para ello es necesario añadir con regularidad las cantidades indicadas. La fórmula líquida facilita la administración diaria. La solución, libre de partículas, evita la liberación espontánea de CO2 y aumenta la disponibilidad del nitrógeno y la vitamina B1.

Figura 1. Vía metabólica de HOG (glicerol de alta osmolaridad) de Saccharomyces cerevisiae.

Figura 1. Vía metabólica de HOG (glicerol de alta osmolaridad) de Saccharomyces cerevisiae.

Esta vía metabólica normalmente emplea el mosto únicamente si las condiciones osmóticas son elevadas. Durante el proceso se forma más glicerol, que iguala la presión. Sucede sobre todo al inicio de la fermentación, cuando el contenido de azúcar es elevado en la fase del mosto. En cuanto a Oenoferm® LA-HOG, la formación de glicerol siempre es activa en comparación con otras levaduras. Se ha logrado una reducción de hasta el 1,0% del alcohol por volumen y una formación de glicerol de hasta 15 g/l en diversas series de pruebas; por supuesto, los valores medios dependen del contenido de azúcar presente al inicio.

En función de la calidad de la uva y del avance de la fermentación puede emerger una ligera nota de acetaldehído inmediatamente después de la fermentación, si bien se degrada durante la maduración.

 Requisitos generales

- Racimos sanos

- Cuando la uva de partida está afectada por hongos se utiliza CarboTec GE y se aumenta la cantidad de levadura aplicada (50 g/100 l) y de Vitaferm® Ultra F3

- Dependiendo de las condiciones iniciales de la uva (variedad, añada, condiciones climáticas), recomendamos tratar el mosto con OenoPur o LittoFresh Most; puede consultar la ficha técnica en www.erbsloeh.es

Resumen

El concepto Erbslöh® LA-C sirve para todas las variedades de uva. Aumenta la intensidad del aroma y mejora la sensación en boca de los vinos blancos y tintos fermentados. Reduce el contenido de alcohol y equilibra el vino, de forma que se adapta mejor a las preferencias actuales de vinos ligeros y afrutados con una graduación alcohólica moderada, intensos aromas y gran cuerpo. Los vinos obtenidos son excelentes candidatos al coupage.

Laffort... siempre a la vanguardia

 Publicado el por Laffort (colaborador)

Jornada de “Cata y Ciencia” de Laffort, celebrada el pasado 9 de junio en Cataluña. (photo: )

Jornada de “Cata y Ciencia” de Laffort, celebrada el pasado 9 de junio en Cataluña.

Creada en 1895, la empresa Laffort ha participado en las principales etapas de la evolución de la enología y ha contribuido activamente en el gran cambio iniciado en el siglo pasado: el paso de una enología curativa esencialmente basada en la química pura a una enología preventiva, apoyándose en la bioquímica y la biotecnología.

Implicada en un gran número de descubrimientos de la enología moderna por la financiación desde hace 15 años de más 20 tesis y la creación de un equipo de investigación que cuenta actualmente con 17 personas, han logrado en estos tiempos la obtención de 18 patentes, algunos, grandes hitos dentro de la industria vitivinícola:

- Identificación de las moléculas responsables del aroma de los vinos de Sauvignon y su génesis, de la uva al vino (Darriet P., Tominaga T., Thibon C.).

- El estudio de la selección de las cepas de levadura, en primer lugar desde un punto de vista ecológico, y después gracias a nuevas herramientas genéticas, sondas de ADN, el cruzamiento y ahora el cruzamiento dirigido (Frezier V., Masneuf I., Serra A., Marullo P.).

- Un trabajo de investigación sobre la fisiología y la caracterización genética de las bacterias lácticas del vino asociado a técnicas de producción exclusivamente desarrolladas por Laffort y métodos de inoculación adaptados que ha permitido el desarrollo de cepas de Oenococcus oeni eficaces. Este control de la FML sirve igualmente para prevenir las alteraciones debidas al crecimiento de microorganismos indeseables, como también para un control de los costes (Gindreau E., Renouf V.).

- La puesta a punto de herramientas que permiten la medida de las interacciones proteína-tanino, desde la densidad de carga hasta la microcalorimetría, pasando por la lengua electrónica (Lagune L., Fontoin H., Schmauch G.)

- La comprensión de los fenómenos bioquímicos y físico-químicos asociados a la crianza sobre lías que tienen por consecuencia la mejora de las calidades gustativas y de la estabilidad de los vinos (Moine V., Laborde B., Humbert A.)

Estos descubrimientos han contribuido igualmente a la puesta a punto de nuevas técnicas de estabilización como el Mannostab® (Patente n°2726284) manoproteínas específicas para la estabilización tartárica de los vinos, Mannofeel® manoproteínas en base líquida para las estabilizaciones coloidales o el Oenolees® (Patente EP 1850682), producto derivado de la pared celular de la levadura con un elevado contenido en péptido sápido.

Innovadores en producto…

En la búsqueda de respuestas a preguntas enológicas, Laffort nunca se ha cansado de investigar e invertir en I+D+i con el objeto de extraer y proporcionar soluciones a los procesos inmersos en los sistemas de elaboración actuales.

Respuestas para aumentar la longevidad de los vinos en elaboraciones de blancos con aromas primarios o en rosados de bajo color con procesos de estabulación de burbas, nos han posibilitado la comprensión de los fenómenos de oxidación implicados en el envejecimiento prematuro de los vinos. Productos dirigidos a paliar este declive prematuro como el Fresharom® o la gama Polymust® proporcionan una mayor reservorio de principios activos destinados a mantener vicos y aromáticos los vinos en el tiempo.

La investigación sobre las vías de reducción de los niveles de sulfuroso en vino, a través de mecanismo de biocontrol, gestión del proceso metabólico desde los inicios de entrada en uva, es una de las vías de trabajo donde Laffort se presenta como líder científico. Siembras conjuntas, procesos de co-inoculación o de tri-coinoculación no tienen secretos para una empresa que lleva años gestionando estos procesos fermentativos, impidiendo que micro-organismos contaminantes colonicen los nichos y proporciones metabolitos indeseados que acechan la calidad de los vinos. En esta vía de gestión, Zymaflore® Égidetdmp, mezcla de levaduras no-saccharomyces (torulaspora delbrueckii y metschnikowia pulcherrima) empleada sobre uva y/o mosto, o productos como Oenobrett® formulación en base quitosan y una específica formulación enzimática a base de pectinasas y glucanasas, se presenta como primordial en el marco de estas estrategias de reducción de sulfuroso.

Líneas alternativas al uso de clarificantes animales, como el Vegecoll®, un agente de clarificación novedoso extraído de proteína vegetal de patata donde por primera vez, se han incluido importantes métodos innovadores de caracterización tecnológica de proteínas (potencial Zeta, tamaño de partículas, composición precisa de aminoácidos,…), se convierten en vías de trabajo sumamente atractivas, permitiendo a los enólogos reducir las dosis de los tratamientos de clarificación y ofreciendo así una alternativa extraordinariamente eficaz, no-alérgena y no-animal para el tratamiento de mostos y vinos.

…y en concepto

Laffort no espera a que el mercado demande nuevas informaciones, se las acerca. Conceptos como “Cata y Ciencia”, un proyecto novedoso e impactante que desde sus inicios todo el equipo Laffort España impulsó con ánimo e ilusión, se ha convertido hoy en día en uno de los foros imprescindibles para los técnicos del sector, un lugar de discusión y de presentación de las últimas tendencias mundiales donde se comparten momentos de reflexión tecnológica y científica, asociando la ciencia más pura con la experimentación in situ, con un objetivo final y siempre desde un prisma muy personal, que los enólogos sientan y palpen el vino mediante la experimentación.

Estudios futuros como el proyecto Pre-Uva o el proyecto Mowia, donde Laffort intentará dar respuestas a las vías por las cuales nuestra mente interpreta las sensaciones en los procesos de degustación a través del desarrollo de nuevas metodologías de cuantificación sensorial y la búsqueda de nuevas vías de identificación de moléculas implicadas en vinos percibidos por el mercado como modernos, son las fronteras a atravesar, fronteras cada vez más próximas a ser superar por nuestro grupo.

Para más información: Laffort España 943 34 40 68