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La Bobal: una de las variedades de uva con mayor contenido en resveratrol

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La uva de la variedad Bobal, autóctona de la Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena, presenta un alto nivel de resveratrol, una sustancia anticancerígena y cardiosaludable de naturaleza fenólica, que contribuye a metabolizar las grasas. Además, es baja en sodio y rica en potasio y contiene oligoelementos y vitaminas, con los principales ácidos orgánicos, málico y tartárico.
Los vinos elaborados con Bobal tienen un color intenso y característico y un índice adecuado de taninos para el envejecimiento. Ofrece vinos tintos intensos de color, con mucho cuerpo y sabores complejos. Además, esta variedad es idónea para la elaboración de tintos de maceración carbónica, así como de rosados, ambos con tonalidades únicas y muy afrutados. Además, está comprobado que la variedad Bobal está entre variedades con mayor contenido en resveratrol, junto con la Merlot y Pinot Noir y que cuanto mayor son las condiciones de estrés que sufre la planta (pedrisco, estrés hídrico) más resveratrol sintetiza.
Estudios realizados
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena ya en 1997 y en colaboración con la UPV y el Ainia realizó una primera valoración del contenido en resveratrol en diferentes vinos procedentes de diversas bodegas de las que se tomaron distintos graneles de depósitos elegidos al azar igual que se hizo con la elección de las bodegas, pero tomando siempre vinos elaborados a partir de la variedad bobal. Al analizar estos vinos, se comprobó su alto contenido en resveratrol pero también se constató una evidente heterogeneidad en estos contenidos.
Fue en 1998 cuando se establecieron unos convenios específicos con el Ainia y con la UPV para comenzar un estudio más sistemático del contenido en resveratrol en uvas, mostos y vinos, para ello se eligieron distintas parcelas de bobal ubicadas en diferentes términos municipales y parajes de la D.O. Utiel-Requena. Estas parcelas fueron elegidas con altimetrías, suelos y características específicas diferentes, en esta elección y en la vinificación de las mismas se contó con el apoyo y colaboración de cinco bodegas cooperativas a las que posteriormente se unieron otras.
En los estudios por el momento realizados y en parte reflejados anteriormente la reiteración de los contenidos en resveratrol de las muestras procedentes de distintos depósitos de la misma campaña y dentro de la misma bodega son del 82% de los casos (igual que ocurre con las cantidades de cisresverotrol detectado) mientras que el resto del 18 % de casos la variabilidad dentro da la bodega es importante.
En los análisis realizados se observa que, en general presentan un mayor contenido en resveratrol las muestras procedentes de vinos tintos. En estos análisis realizados durante 4 años consecutivos y de forma general, se aprecia un mayor contenido de resveratrol en los vinos de la zona alta de la D.O. No se puede precisar los motivos dado que no se ha realizado un estudio exhaustivo. Los estudios realizados sobre resveratrol en la D.O. han sido básicamente análisis de mostos y vinos muestreados en distintos puntos de la D.O.
La Bobal
La Bobal es la segunda variedad más producida en España, una planta vigorosa de buena producción con sarmientos fuertes y largos. Tiene una formación con tendencia a ser rastrera, que ayuda a proteger la uva durante los meses de mas insolación, pero que dificulta los trabajos de la viña. Se adapta bien a cualquier tipo de formación, aunque mayoritariamente se encuentra formada en el tradicional vaso.
Adaptada al clima local es muy resistente a las extremas temperaturas tanto de verano como de invierno, aunque es muy sensible a bajas temperaturas durante los estadios iniciales de brotación y crecimiento padeciendo la llamada marchitez fisiológica. Al ser una variedad de piel dura es bastante resistente a las enfermedades de la uva.
Presenta una pulpa de color rosáceo carnoso y piel de un color violáceo oscuro. En su estado de madurez la baya desprende un original y fragante aroma a frutos rojos, de sabor intenso, equilibrada acidez y taninos potentes. El racimo medio es grande y alargado, compacto, de forma cónica irregular.
El vino tiene un alto contenido en colorantes y taninos. Con un óptimo estado de madurez de las uvas pueden obtenerse vinos con un contenido alcohólico entre 12-14 grados y una equilibrada acidez, que los hace válidos tanto para la elaboración de vinos jóvenes como para el envejecimiento.

 

Las fitoalexinas de la vid: los estilbenos

 Publicado el por Alonso-Villaverde, V; Gaco, P; Boso, S y otros (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
Las fitoalexinas son compuestos antimicrobianos de bajo peso molecular que se acumulan en concentración variable en algunas plantas, en respuesta a una amplia gama de factores de estrés biótico y abiótico. De este modo, presentan una actividad biológica contra una amplia gama de agentes bacterianos o fúngicos, que ayuda a limitar la dispersión del patógeno. Comprenden una variedad enorme de compuestos que han sido ampliamente estudiados, tales como los alcaloides, terpenoides o flavonoides. Sin embargo, aunque presentan una enorme diversidad química, las fitoalexinas de la vid, son un grupo bastante limitado de moléculas mucho menos conocido y que constituyen la familia de los estilbenos.
Los estilbenos son hidrocarburos aromáticos, cuyo nombre proviene de la palabra griega “στιλβοσ” (stilbos), que significa “brillante”, debido a que emiten fluorescencia de color azul intenso cuando se exponen a luz ultravioleta. La estructura química de esta familia de moléculas, tanto en estados monoméricos como oligoméricos, está constituida por un grupo de difeniletileno que puede encontrase en dos formas isómeras: el trans-1,2-difeniletileno y el cis-1,2- difeniletileno, siendo esta última menos estable. En definitiva, se trata de una familia de polifenoles naturales presentes en muchas familias de plantas superiores, en los que se incluyen también a los derivados hidroxi- y metoxi- del estilbeno simple, así como sus formas heterósido (glicósido) y polímeros. Así, los estilbenos derivados de plantas pueden aislarse como monómeros hidroxilados, metilados, esterificados, glucosilados, prenilados o como polímeros.
Estos compuestos fenólicos naturales, han sido aislados e identificados en 25 familias diferentes de plantas y también en una briofita y una esponja antártica. En la tabla 1 se muestran algunos ejemplos de la amplia distribución de la ruta bioquímica para la síntesis de los estilbenos en plantas y otros organismos. Estos compuestos son productos secundarios que las plantas producen a través de la ruta de la fenilalanina/polimalonato.

La propuesta para aumentar los límites de campesterol en el Codex no sale adelante

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Finalmente no hubo acuerdo y el grupo de Aceites y Grasas del Codex Alimentarius alcanzó el consenso para alterar los límites máximos permitidos de campesterol en el aceite oliva, modificación que planteaban, entre otros países productores de aceite, EE.UU., Australia y Argentina.
Este grupo de países abrió el debate para incrementar el nivel máximo permitido de campesterol en el aceite de oliva extra virgen. Actualmente, el Consejo Oleícola Internacional (COI) acepta un 4% como tope. Su propuesta era de ampliar la barrera hasta el 4,8%.
Según alegaban, por razones climatológicas, geográficas, estacionales o varietales, el aceite puede tener niveles superiores a los actualmente fijados de manera natural.
Este límite del 4% está establecido como método para detectar fraudes en el aceite de oliva con otros aceites comestibles; por este motivo, el grupo de naciones favorables a la modificación plantearon asimismo que para evitar fraudes se podrían reducir los niveles máximos permitidos de otros fenoles, como es el caso del estigmasterol, cuyos niveles excesivos sugieren la presencia de aceite de soja. El Codex actual establece un límite máximo de un 3,9%, que podría reducirse a un 1,9%.
No obstante, la propuesta no encontró los suficientes apoyo y no hubo acuerdo. Los países que son contrarios a la subida, defiende que el nivel del 4% es necesario para detectar fraudes en el aceite de oliva con otros aceites comestibles y que la propuesta del estigmasterol no resuelve el problema.

La aceituna de mesa exporta un 15,8% más a costa de sus márgenes

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

El balance anual sobre el sector de la aceituna de mesa realizado por la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa (Asemesa) confirma la recuperación de las exportaciones pese a la crisis, al haber aumentado un 15,8% durante 2012 y alcanzar los 630.6 millones de euros.
Sin embargo, Asemesa advierte que la rentabilidad “no ha ido pareja al incremento de ventas” y alerta sobre la pérdida sostenida de cuota de mercado internacional debido a la presión de los países competidores.
Coincidiendo con su Asamblea General, Asemesa presentó a finales de marzo el balance correspondiente al pasado año, ejercicio marcado por el evidente aumento de las exportaciones cifrado en un 15,8% con respecto a 2011.
 

Europa podría subir el precio de referencia para el almacenamiento

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Parlamento Europeo quiere dejar en manos de cada uno de los Estados Miembro de la Unión Europea aspectos clave de la reforma de la PAC como es la convergencia en los pagos. Así se desprende del resultado de la votación celebrada el 13 de marzo en Estrasburgo en la que se dio un paso más para resolver el futuro de la Política Agraria Común (PAC). Queda ahora lograr el acuerdo entre los tres pilares que decidirán el futuro de la PAC: el propio Parlamento, el Consejo de Ministros y la Comisión Europea. Es un acuerdo que, probablemente, se logrará en el próximo mes de junio. Será entonces cuando se conocerá realmente cómo afecta al olivar la nueva PAC para el periodo 2014-2020.
Sin embargo, y siempre según la posición del Parlamento, ya se pueden observar algunos capítulos que afectan directamente al olivar. El primero, y que es enormemente positivo, es la presentación de una enmienda que sube el precio de referencia del aceite de oliva en aproximadamente 50 céntimos de euro por kilo de aceite, según informó Asaja. Es decir, que si el precio del mercado baja, en el caso del virgen extra, de 2,388 euros por kilo, se activa de forma automáticamente la ayuda al almacenamiento privado. Actualmente, se activa cuando baja de 1,779 euros por kilo. Se propone también que estos precios de referencia se revisen periódicamente. De aprobarse finalmente dicha enmienda, supondría subir de inmediato el precio mínimo al que se vendería el aceite de oliva, ya en cotas muchos más acordes a los márgenes de rentabilidad actuales.
Volviendo al tema de la convergencia externa e interna de los pagos, Asaja explica en un comunicado que el Parlamento propone seguir los criterios de la Comisión Europea, pero modifica porcentajes y añade flexibilidad. De este modo, el parlamento defiende una convergencia más pausada que permita en 2019 un valor uniforme de ayudas en un Estado o región que pueda variar como máximo en un 20% de la media sin que a título individual, un agricultor no pueda recibir más de un 30% menos del valor de los derechos de pago activados en 2014. Además, se aboga porque ningún agricultor reciba menos de un 65% de ayudas de la media comunitaria. Es en este capítulo donde, según los techos y suelos máximos y mínimos que se establezcan, se podrá determinar si el olivar de Jaén pierde o no con la nueva PAC.
El concepto de agricultor activo se flexibiliza y en cuanto al techo de las ayudas, pasa de 200.000 a 300.000 euros. Frente a esto, y para beneficiar a los pequeños agricultores, se propone dar un apoyo voluntario y complementario a las explotaciones más pequeñas.
En el apartado de pago verde, el Parlamento sigue apoyando el 30% a este capítulo. Además, se defiende que el 2% del sobre de pagos directos se utilice obligatoriamente en un complemento para jóvenes y nuevos agricultores y se amplía de 25 a 100 el número de hectáreas que pueden recibir ayuda. En relación a los pagos acoplados, el parlamento es partidario de una lista abierta para que los Estados miembro decidan a que cultivos apoyar.