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El Microscopi 2017, un vino contra el cáncer

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Por quinto año consecutivo, Irene Alemany, enóloga y propietaria de la bodega Alemany & Corrio, presenta la nueva añada del vino solidario que elabora con el objetivo de recaudar fondos para la lucha contra el cáncer. Los beneficios íntegros de El Microscopi 2017 se destinarán al apoyo de un estudio pionero sobre la influencia de los linfocitos en el sistema inmunitario, desarrollado por el Instituto Oncológico del Hospital Universitario Vall Hebrón (IOHVH). Los resultados obtenidos a la investigación tienen un papel crucial para la cura del cáncer a través del aumento de los linfocitos de los pacientes, un tipo de glóbulo blanco que trabaja contra los tumores.

El Microscopi 2017 es un vino tinto de terroir procedente de viticultura sostenible elaborado con las variedades cariñena (80%) y merlot (20%). No está filtrado, se utilizan las levaduras propias y bacterias autóctonas de la uva para la fermentación y los trasiegos y el embotellado se realizan siguiendo el ciclo de la luna. Además de tener una función solidaria que, directa e indirectamente, nos afecta a todos, darán vida a los hogares y cartas de vino.

Esta iniciativa, reconocida con el premio “Mejor Iniciativa del Sector” por la Associació Catalana del Sommeliers, nació en el año 2014 cuando Irene Alemany finalizaba sus últimas sesiones de quimioterapia para luchar contra el cáncer de mama que se le había diagnosticado en julio de 2012. En agradecimiento al equipo médico del Programa de Cáncer de Mama del Hospital Universitario Valle de Hebrón y el IOHVH, liderados por el Dr. Javier Cortés, decidió hacer lo que mejor sabe: elaborar vino.

Tantum Ergo Exclusive lleva al cava de Requena a las largas crianzas

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“Después de diez años durmiendo en lo más profundo de nuestra bodega de Requena, este cava es la mejor manera de celebrar la trayectoria de Hispano Suizas”, señala Pablo Ossorio, director técnico de bodegas Hispano Suizas. Lo hizo al hablar de Tantum Ergo Exclusive, un cava de la añada 2007, con diez años en botellas magnum que temporada tras temporada era minuciosamente analizado por el propio Ossorio y su socio y viticultor de la firma, Rafa Navarro, para decidir cuándo era el momento de sacarlo al mercado.

Se trata de un cava blanc de noirs elaborado con un coupage de Chardonnay (55%) y Pinot Noir (45%). Este aumento significativo del Pinot en el coupage (el Tantum Ergo se ha hecho famoso precisamente por incorporar dos tercios de blanca y uno de tinta) es lo que ha servido para lograr más longevidad y complejidad en este larguísimo paso por la rima de una década.

La añada 2007 fue la primera en la que la D.O. Cava permitió introducir el Pinot Noir en los cavas blancos, autorizándose la técnica del blanc de noir en la variedad Pinot Noir.

Si bien los cavas de Hispano, tanto los blancos Tantum Ergo como Tantum Ergo Vintage, como el rosado Tantum Ergo Rosé, son siempre de añada y han pasado por la barrica en la fermentación para así asegurar la longevidad que siempre supera siempre los 22 meses, en el caso del Exclusive se han roto todas las barreras de tiempo, demostrando que se puede hacer en un cava de alta expresión gracias a las uvas de los suelos de la meseta de Requena.

Lufthansa apuesta por el vino español Petit Hipperia

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La compañía aérea Lufthansa apuesta por el vino español Petit Hipperia 2014, de Vallegarcía, para servirlo a los pasajeros en Business y First Class durante los meses de noviembre y diciembre. El coupage, creado por Adolfo Hornos -enólogo de Vallgarcía- y por su asesor -Eric Boissenot-, ha tenido que superar un proceso de selección muy exigente para poder entrar en la carta de productos de la aerolínea alemana. En busca de los mejores vinos del mundo, la compañía aérea convoca de 30 a 35 concursos para elegir sus vinos y, posteriormente, una comisión de expertos internos y externos realiza entre 10 y 12 catas a ciegas para evaluar los vinos. Según explica la aerolínea, “los vinos deben contar con el carácter adecuado y los requisitos para servirlos a bordo”.

La bodega Vallegarcía forma parte de la prestigiosa asociación Grandes Pagos de España. Petit Hipperia 2014 se elabora con las variedades de uva Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot; las que dan resultado a un vino de color cereza intenso, limpio en nariz con madera bien integrada; intensos aromas de fruta roja y balsámicos. El tinto es largo en boca, con taninos amables. Petit Hiperia 2014 armoniza con arroces, carnes rojas asadas, cordero, estofados, jamón ibérico, risotto y verduras.

Aires de Garbet 2015, expresión de la Garnacha del Empordà

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Perelada acaba de presentar su vino Aires de Garbet 2015 (D.O.P. Empordà) y elaborado como varietal de Garnacha plantada en Garbet. El viñedo son 12 hectáreas de suelo pizarroso cultivado en terrazas a orillas del mar Mediterráneo, al norte del agreste Cap de Creus.  A juicio de Delfí Sanahuja, enólogo jefe de la bodega, “si existe una variedad típica del Empordà, es la Garnacha. Plantada en Garbet da un vino expresivo, extremadamente mediterráneo”. Tras su fermentación, el vino pasó 15 meses en barrica bordelesa de roble francés de segundo vino, para afinarse posteriormente en botella. Aires de Garbet 2015 es un vino color rubí de capa alta y ribete violáceo. En la nariz encontramos hierbas mediterráneas, frutos rojos y fondo balsámico. Su boca es fresca, intensa y equilibrada. Marcado carácter varietal, expresión mediterránea, con taninos maduros, envolventes y sedoso. De largo recuerdo.

Los gases y sus aplicaciones en la sostenibilidad y la eficiencia energética de la industria vitivinícola

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Carburos Metálicos, compañía líder en el sector de gases industriales y medicinales en España que forma parte del Grupo Air Products, ha reunido recientemente a expertos del sector en una jornada divulgativa dedicada al análisis del rol que juegan los gases y sus aplicaciones en la sostenibilidad y la eficiencia energética de la industria vitivinícola. Durante la jornada, celebrada en el centro de I+D de Carburos Metálicos y conducida por Sonia Guri, responsable de agroalimentación del Departamento de I+D de Carburos Metálicos y Clara Santamaría, Clúster Manager de INNOVI, se han abordado dos temas principales: El futuro de los gases refrigerantes fluorados para la eficiencia energética y la sostenibilidad de la industria vitivinícola y las aplicaciones de gases y equipos de dosificación en enología.

Sobre el primero, Ander Leoz, Product Manager de Refrigerantes para el Sur de Europa en Carburos Metálicos, ha destacado que “actualmente, los sistemas de refrigeración utilizados en las bodegas suponen un alto coste energético mientras que ya existen en el mercado mejores soluciones que utilizan nuevos refrigerantes, más eficientes, que permiten una reducción importante de los costes, así como del impacto ambiental de la industria vitivinícola”.

Por su parte, acerca del segundo tema abordado, Jordi Mallén, Product Manager de Alimentación para Sur de Europa en Carburos Metálicos, ha comentado que “los gases en enología se encuentran entre los principales productos de los que disponen los enólogos para asegurar la máxima protección, calidad y reproducibilidad en el proceso de vinificación y dar respuesta a las exigencias del mercado”. Mallén ha presentado las aplicaciones de gases para la mejora de los procesos de vinificación, haciendo especial énfasis en los equipos de dosificación de dióxido de azufre que permiten la inyección eficiente y óptima requerida por las bodegas.

Carburos Metálicos cuenta con más de 70 años de experiencia proporcionando gases y equipos para el sector enológico. Uno de los gases más utilizados por los productores vitivinícolas en España es el Dióxido de Carbono (CO2). El CO2 se utiliza con distintos objetivos en diferentes etapas de la vinificación: en la vendimia para la refrigeración de la uva durante el traslado del campo a la bodega, para inertización de prensas y depósitos de recepción de uva, en la maceración carbónica que se usa para vinificar la uva entera; en la carbonatación, para mantener o aumentar el nivel de CO2 disuelto en el vino otorgándole determinadas características de frescor, aromas y sabores afrutados, en  determinados vinos jóvenes; o en el embotellado, donde el CO2 se utiliza para desplazar el aire evitando el contacto del oxígeno con el vino durante la comercialización, así como la posible oxidación o el desarrollo de microorganismos aerobios, alargando de esta forma la vida del producto.

Otros gases de uso común en enología son el Dióxido de azufre (SO2), que se utiliza en diferentes procesos en la conservación de mostos y vinos; el Nitrógeno (N2) y el Argón (Ar) empleados para la inertización de depósitos de almacenamiento y nodrizas, bazuqueos y homogeneizaciones, procesos de flotación, trasiegos, vaciado de barricas y embotellado; o el Oxígeno (O2) que sirve para la hiperoxigenación de mostos y la microoxigenación de vinos.