Topic:

Coinoculación de Saccharomyces cerevisiae-Oenococcus oeni

 Publicado el por V. Puente, J. Hernando, A. Martos y otros (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
La transformación del mosto de uva en vino resulta de la actividad de microorganismos de distinta naturaleza, en una colonización “aparentemente” heterogénea y descoordinada, donde los microorganismos van alternando su posición, según las condiciones del medio.
En el proceso de vinificación, los primeros agentes en intervenir son las levaduras, principalmente la especie Saccharomyces cerevisiae. Tras ellas, en los vinos tintos y en algunos vinos blancos, intervendrán las bacterias lácticas, principalmente la especie Oenococcus oeni, para degradar el ácido málico durante la fermentación maloláctica (FML). 
Fuera de estos dos procesos microbiológicos, el medio queda sin resguardo, desprotegido, esperando acontecimientos. Espacio donde los microorganismos oportunistas pasan a la acción. En estas fases, hongos contaminantes, como Brettanomyces, o bacterias oportunistas como Acetobacter o Pediococcus, esperan en retaguardia, aguardando su momento para entrar en acción.
Con este artículo, comentaremos los beneficios de la técnica de coinoculación, como vía para cerrar espacios a la entrada de oportunistas microbiológicos, y estudiaremos los efectos que esta tecnología ejerce sobre los vinos.

Avance en la consideración del cambio climático en la viña

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Preocupa intensamente la capacidad de los viñedos para afrontar el llamado cambio climático.

En el año 2006 nos propusimos saber la incidencia tanto del cambio climático, como la del evidente cambio en el modo de cultivo. Para ello elegimos viñedos plantados en 1999, unos sobre suelos de “viñedo de toda la vida” y otros sobre roturado de monte bajo. Y en roturado de monte bajo, en versión de vaciado y de terraplén. Estos estudios fueron publicados como “Valores de maduración de la baya y el concepto de cambio climático” (Manuel Ruiz, La Semana Vitivinícola nº3.160, 2007).

Asaja estima una menor producción de aceituna de mesa

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
La organización agraria Asaja-Sevilla considera, en su estimación de producción para toda España a 23 de septiembre, que la campaña 2013/2014 cerrará con un ligero descenso en la recogida de la aceituna de mesa. Según el informe al que ha tenido acceso SeVi, Asaja-Sevilla sitúa la producción en 470.000 toneladas, lo que implicaría una reducción del 1,84% en comparación con las 488.000 toneladas de la campaña precedente. Además, de cumplirse este pronóstico, 2013/2014 sería la campaña más corta en cantidad de los últimos años.
El comportamiento por variedades será muy diverso, tal y como puede constatarse en el cuadro adjunto, y desde esta entidad indican que la fuerte merma productiva de la variedad Gordal, junto con una gran demanda de la misma, está haciendo que sus precios se revaloricen de una forma importante. Asaja estima una cosecha de Gordal en toda España de apenas 11.000 toneladas. Las condiciones meteorológicas desfavorables que han sufrido las zonas productoras de aceituna de mesa durante el mes de septiembre obligaron a los servicios técnicos de Asaja a revisar sus previsiones iniciales (que situaban la cosecha de 2013/2014 en unas 499.000 toneladas).

Diferencias de hasta el 64,2% en el precio del aceite de oliva en distribución

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
Facua-Consumidores en Acción ha detectado diferencias de hasta el 64,2% (1,70 euros por litro) en el precio del aceite de oliva virgen en la gran distribución española. Es uno de los resultados del estudio comparativo que ha realizado la asociación de consumidores sobre los precios de 54 marcas de aceites de oliva en seis cadenas de supermercados e hipermercados.
El estudio, realizado en Alcampo, Carrefour, Día, Hipercor, Lidl y Mercadona, compara los precios de 165 productos en envases plásticos o de lata de 1 y 5 litros de las variedades de aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva intenso y suave. La visita a los comercios se realizó el 29 de agosto de 2013.
 

El 28 de noviembre: día de la oleicultura en Sitevi 2013

 Publicado el por SeVi (colaborador)

En esta edición del salón Sitevi, Salón Internacional para los Sectores Viña-Vino, Frutas-Verduras y Oleicultura, que se celebrará del 26 al 28 de noviembre en el Parc des Expositions de Montpellier (Francia), el aceite tendrá un lugar preponderante. Tanto es así que la feria dedicará un día entero a la oleicultura. Será el 28 de noviembre (jueves).
Por la mañana, Sitevi acogerá el cuarto Congreso de Oleicultura Biológica, organizado por la Asociación Francesa Interprofesional de la Oliva (Afidol), en estrecha colaboración con el Centro Técnico del Olivo (CTO). Este simposio abordará la situación económica de los productos oleícolas ecológicos, los aspectos técnicos de este cultivo y se presentará el informe sobre un proyecto de reducción de insumos en el olivar. Incluirá la ponencia “Las grandes tendencias del mercado de aceite de oliva bio”, a cargo de Alexandra Paris, que presentará y analizará las cifras del mercado del aceite de oliva ecológico y expondrá posibles estrategias a seguir.
A continuación, Alexandre Siciliano, abordará la “Protección biológica de los olivos”. Asimismo, Christian Pinatel presentará los beneficios de la cosecha precoz para limitar los daños causados por la mosca del olivo. “La fertilización biológica de los olivos: una cuestión capital que no hay que descuidar”, será analizada por Sébastien Le Verge; y François Warlop presentará el citado “Informe sobre el proyecto de reducción de insumos”.
Por la tarde, los participantes podrán reunirse con los expositores que presentan materiales adaptados a su producción: plantones y viveros, envasado de la aceituna, material de plantación, cosecha, poda y protección, material de triturado, embotellado y prensado, transformación de la aceituna, etc.
El sector en Francia
Según informaron desde Sitevi, con datos del informe de actividad 2012 de Afidol, Francia es el quinto productor europeo de aceite de oliva. Su producción media es de unas 5.500 toneladas anuales. No obstante, solo representa el 0,16% de la producción mundial de aceite de oliva. Cuenta con 25.000 productores y 250 almazaras.
La producción de aceite de oliva francés es, prácticamente en su totalidad (90/95%) de aceite de oliva virgen extra. El 5/10% restante es virgen. Dispone de siete DD.OO. de aceite y está en trámite la convalidación de la D.O. Provence. En cambio, con 105.000 toneladas de aceite de oliva consumidas al año (algo más de 1,5 litros per cápita), Francia es el quinto país europeo en cuanto a consumo, por detrás de España, Italia, Portugal y Grecia. La casi totalidad de este consumo consiste en aceites de la categoría virgen extra o virgen. El aceite de oliva es el segundo aceite de origen vegetal de mayor consumo en Francia, por detrás del aceite de girasol. No obstante, más de 16 millones de hogares al año efectúan compras de aceite de oliva en este país, según las estadísticas.
Sitevi 2013 prevé recibir a 49.000 visitantes, procedentes de 55 países. Participará un millar de empresas, llegadas de 22 países, que presentarán más de 200 novedades.