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Lallemand y el INRA desarrollan una levadura que produce de forma natural vinos de menor grado alcohólico

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Lallemand. (photo: )

Lallemand.

Como resultado de una investigación conjunta de Lallemand Enología y el National Institute for Agricultural Research en Francia (INRA), nace esta nueva levadura enológica Saccharomyces cerevisiae, no modificada genéticamente, capaz de producir vinos con menor concentración de alcohol en el vino sin generar compuestos indeseables. Esta levadura enológica es la primera en las especies Saccharomyces cerevisiae que ha sido seleccionada por su bajo ratio de conversión de azúcar en alcohol. Por ejemplo, en un mosto con un grado alcohólico potencial de 15,8 (v/v), esta levadura produce un vino con 1,3 grados de alcohol menos que los obtenidos con otras levaduras enológicas utilizadas, y que es compensado con el aumento de la producción de glicerol (un metabolito natural deseable que aumenta la sensación de volumen en el vino). Esta nueva levadura enológica no produce compuestos indeseables tales como el acetoína, siendo los niveles de acidez volátil particularmente muy bajos.

Esta nueva levadura enológica ofrece una alternativa atractiva y respetuosa con la calidad del vino, para elaborar vinos con menor grado alcohólico a partir de la misma cantidad de azúcar inicial.

El gran reto está ahora en producir esta levadura con el objetivo de hacerla disponible para los enólogos. Desde Lallemand, productor líder de levaduras y bacterias seleccionadas de la naturaleza y sus nutrientes, y distribuidor de enzimas enológicas, indican que se realizará un anuncio una vez la levadura esté comercialmente disponible.

El equipo del INRA dirigido por la doctora Sylvie Dequin publicó la investigación en la revista científica ‘Applied and Environmental Microbiology’ bajo el título: “Reduction of Ethanol Yield and Improvement of Glycerol Formation by Adaptive Evolution of the Wine Yeast Saccharomyces cerevisiae under Hyperosmotic Conditions” y esta investigación también fue discutida en la sección de investigación destacada de ‘Evolutionary Applications’.

Alcázar de San Juan y la Unión de Consumidores de Cádiz se adhieren a Wine in Moderation en defensa del consumo responsable de vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Firma del convenio en Alcázar de San Juan. (photo: )

Firma del convenio en Alcázar de San Juan.

El Ayuntamiento de Alcázar de San Juan ha seguido la estela de otras ciudades del vino españolas y se ha incorporado al programa europeo Wine in Moderation. Desde este momento, la ciudad manchega promoverá y defenderá el consumo responsable de vino como una norma socio/cultural con el objetivo de prevenir y reducir el abuso y los daños colaterales relacionados con el consumo de alcohol. Al mismo tiempo, preservará el lugar que el vino ocupa en el marco de la economía y la cultura de la sociedad europea.

Diego Ortega, alcalde de Alcázar de San Juan; Pau Roca, secretario general de la FEV; y Domingo Valiente, secretario general de FIVIN, han firmado el convenio por el cual la ciudad se compromete a la difusión del principal mensaje común de moderación. Así como a cumplir el código de Autorregulación en Materia de Publicidad y Comunicaciones Comerciales de la Federación Española del Vino. Fueron testigos de la firma, Miguel Cervantes, director general de Infraestructuras y Desarrollo Rural de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha; y Jesús Labrador, delegado del Gobierno de Castilla La Mancha.

Firma del convenio con la Unión de Consumidores de Cádiz, en Jerez.

Firma del convenio con la Unión de Consumidores de Cádiz, en Jerez.

Asimismo, también la Unión de Consumidores de Cádiz se ha incorporado al programa europeo Wine in Moderation, que promueve y defiende el consumo responsable de vino como una norma socio/cultural con el objetivo de prevenir y reducir el abuso y los daños colaterales relacionados con el consumo de alcohol.

Miguel Ángel Ruiz, presidente de la Unión de Consumidores de Cádiz; Mauricio González-Gordon, representante de la FEV y Domingo Valiente, secretario general de FIVIN, firmaron el convenio en Jerez del Frontera.

Además, la Unión de Consumidores de Cádiz y FIVIN han firmado un convenio de colaboración con el fin de emprender acciones relacionadas con la información, formación y realización de campañas informativas en pro del consumo moderado de vino.

Wine in Moderation está gestionado por la Federación Española del Vino y FIVIN, quienes trabajan conjuntamente en transmitir a la sociedad la importancia de la moderación, así como en propiciar el cambio cultural, ya que el vino ha sido y es una parte importante de la vida y la cultura europea apreciada por millones de personas en el mundo. Por ello, es muy importante la suma de adhesiones, sobretodo, la de aquellas zonas relacionadas con la cultura vitivinícola como un paso en la defensa de nuestra historia y tradición mediterránea.

El Programa WIM representa la contribución del sector del vino al Fórum Alcohol y Sociedad de la Comisión Europea, como parte de la Estrategia en materia de alcohol de la Unión Europea.

Paco Roca firma la barrica nº 22 de la colección Arte en Barrica de Vicente Gandia

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Paco Roca y Javier Gandía, en la presentación de la obra 'Bacanal Vinícola'. (photo: )

Paco Roca y Javier Gandía, en la presentación de la obra 'Bacanal Vinícola'.

Bodegas Vicente Gandia y el ilustrador valenciano Paco Roca presentaron la barrica firmada por el Premio Nacional de Cómic 2008, Paco Roca, que pasará a integrar la colección Arte en Barrica de la Bodega en Utiel en el marco de la 10ª Noche del Vino Valenciano.

Paco Roca y Javier Gandía, en la presentación de la obra 'Bacanal Vinícola'.

Paco Roca y Javier Gandía, en la presentación de la obra 'Bacanal Vinícola'.

La barrica ilustrada por Paco Roca, cuyo título es Bacanal Vinícola, está inspirada en los puzles de Escher. Mantiene el estilo que tanto reconocimiento le ha otorgado, dentro y fuera de nuestras fronteras, destacando su capacidad narrativa, la viveza de sus imágenes, y unas señas de identidad propias basadas en el color y el tratamiento que este ilustrador valenciano confiere a los detalles.

La obra 'Bacanal Vinícola'.

La obra 'Bacanal Vinícola'.

Boceto de 'Bacanal Vinícola'.

Boceto de 'Bacanal Vinícola'.

Con este trabajo creativo, la obra del dibujante valenciano pasará a ser la barrica número 22 de una colección Arte en Barrica que Bodegas Vicente Gandia ha ubicado en el complejo enoturístico Hoya de Cadenas, y que alberga piezas de artistas como Javier Mariscal, Miquel Navarro, Carmen Calvo, Uiso Alemany, Morea, Cari Roig o José Sanleón. El museo Arte en Barrica se divide en tres áreas: Galería del Museo, Cripta y Sala de Cata, lugar donde se exponen estas barricas customizadas.

Antonio Abad, técnico del Grupo Codorníu: 'El sector del cava necesita "dar un paso adelante" y salir del estancamiento'

 Publicado el por Efeagro (colaborador)

El técnico del Grupo Codorníu Antonio Abad cree que el sector del cava "tendrá que tomar alguna decisión para dar un paso adelante", teniendo en cuenta la situación de "cierto estancamiento" debido a la crisis y a la competencia de los mercados.

"Hay que animar el tema", ha asegurado Antonio Abad en una entrevista con Efe con motivo de la celebración de unas jornadas técnicas enológicas en Almendralejo, en la que se han tratado cuestiones relacionadas con la evolución de la viticultura.

Su opinión estaba relacionada con la producción de cava artesanal en varias zonas de España, acogidas a la denominación de origen Cava, como la localidad extremeña de Almendralejo, donde se produce desde hace 30 años.

En su opinión, hay que "cuidar mucho el producto" y mejorar la eficiencia, sin incrementar los coste, "y en eso el viticultor tiene mucho que hacer".

El objetivo sería elaborar un producto de calidad, pero en el que "los precios no se disparen".

Respecto al cava extremeño, cree que lo importante para que pueda competir es "darse a conocer como un producto que ya se hace, que es de la viticultura tradicional y que tiene sus valores".

Además, como responsable de seleccionar la uva con la que se elabora el cava del grupo catalán, considera que "hay que cuidar mucho que la uva sea tratada y vendimiada con el máximo rigor".

Defiende una "relación continuada" con el proveedor de uva y considera cada vez más necesario "poder animar al viticultor a que elabore bien sus uvas y se solidarice de algún modo con el bodeguero y le acompañe en todo el proceso".

"Todo buen vino por fuerza nace de unas buenas uvas, al contrario no será nunca", señala Antonio Abad, que insiste que por este motivo se considera "importantísimo" trabajar en equipo desde el campo, con el enólogo y hasta el departamento de márketing.

A su juicio es necesaria una compenetración de todos los actores que intervienen en el proceso, porque "si se trabaja más en equipo, va a salir mejor".

Antonio Abad defiende la variedad macabeo como "la más tradicional en las zonas del cava" y de "vital" importancia para el sector, frente a otras variedades con menos rendimiento y que requieren unos cuidados mayores, lo que hace que no sea rentable para un sector que "necesita unos precios ajustaditos", porque en la situación actual los márgenes no son grandes.

Además, considera que "el cava es una buena carta de presentación" de una bodega, de ahí que les interese que este producto aparezca en el portafolios de la bodega e incluso que se convierta en "la punta de lanza" de la selección de productos.

La Asociación Enólogos de Rioja distingue a Iñigo Nagore como Asociado de Honor

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Iñigo Nagore. (photo: )

Iñigo Nagore.

La Asociación Enólogos de Rioja (AER) se reunió el 24 de mayo en Fuenmayor para la celebración de la Asamblea General Ordinaria correspondiente a 2014. Tras la aprobación del informe contable anual y de los presupuestos establecidos por la directiva para este año, Adriana Laucirica, presidenta de la Asociación y, como portavoz de todos los miembros que conforman la dirección de esta organización profesional (compuesta actualmente por 422 asociados) propuso a los presentes el nombramiento de Iñigo Nagore, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, para su distinción como Asociado de Honor de la AER.

Según Laucirica, es “imposible no reconocer de alguna manera el apoyo recibido siempre por Iñigo Nagore”.

“Desde mi llegada al cargo de la presidencia en 2010, siempre hemos contado con su ayuda: escucha todas nuestras propuestas relativas a los temas del sector y nos facilita enormemente el desarrollo de las actividades de formación de nuestros asociados”, apuntó. Tras su propuesta, la Asamblea General, aprobó el nombramiento por unanimidad de los asociados presentes.

Asistentes a la Asamblea General de AER.

Asistentes a la Asamblea General de AER.