Topic:

Cinta modelo CTG elevadora de uva y mosto de Magusa

 Publicado el por Magusa (colaborador)

 (photo: )

La Moscatel de la Baronía de Turís se viste de fallas en su nueva Mistela ValencianSun

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

La Baronía de Turís presentó el pasado 18 de febrero uno de sus proyectos más madurados (ambiciosos),  la nueva Mistela ValencianSun. Un proyecto “con el que hemos querido rendir un pequeño homenaje a Valencia,  aunando tradición, cultura y artesanía, y apostando, a su vez,  por el producto estrella de nuestra bodega, como es la mistela de moscatel, aseguró Ana Calvet, gerente de la firma, durante el acto de presentación, que tuvo lugar en la sede de la D.O.P. Valencia. 

La nueva mistela presenta una exquisita imagen, labor conjunta de la Baronía de Turís, su equipo de diseño y el gran indumentarista valenciano Álvaro Moliner, quien ha colaborado intensamente desde el primer momento, para arropar este Moscatel,  aportando sus telas y saber a la creación de una envoltura que refleja todos estos valores, “resaltando su origen valenciano y estrechando la relación con la fiesta y con las Fallas”, añadió Ana Calvet.  Se trata de un espolín de Luis XV, “máximo exponente en la fabricación de tejidos para los trajes de valenciana  y sin duda,  sinónimo de calidad, belleza y tradición, que muestra perfectamente el mensaje que queremos transmitir al público consumidor “, según explicó  Álvaro Moliner.  

El lanzamiento de este proyecto de La Baronía de Turís, responde “a nuestro compromiso con la uva Moscatel y a nuestros casi 100 años de historia” y “aunque ha costado muchos meses de trabajo”,  tanto del equipo de diseño como de los trabajadores de la bodega,  “hemos logrado un magnífico resultado. ValencianSun Mistela es la “viva expresión de nuestra tierra, nuestro carácter, nuestro clima mediterráneo, nuestra luz y color y nuestro sol”, que nace con un carácter universal, pero en definitiva, muy nuestro”, añadió Ana Calvet.

Elaborada de una forma más especial, respetando al máximo la tradición de su elaboración y seleccionando de cepas viejas de Moscatel de viñedos orientados hacia el este, para que las uvas se impregnen del sol y de la influencia del Mar Mediterráneo, es una mistela de color amarillo pajizo, como la místela típica de La Baronía de Turís, con una potente y delicada nariz, con aromas intensos a miel, flores blancas y cítricos, en boca es sedoso y persistente, muy goloso y con un adecuado equilibrio entre la acidez y el azúcar.

Osiris, el mejor sistema de utilización del gas carbónico en fermentación

 Publicado el por Maheri (colaborador)

 (photo: )

Máquinas y Herramientas La Rioja es una empresa con amplia experiencia en maquinaria para bodegas, y que actualmente tiene en el mercado el novedoso Sistema Osiris (www.osirisforwine.com).

Nuestra pasión ha sido siempre innovar para mejorar el trabajo en la bodega, además de conseguir mejores vinos. Con el Sistema Osiris, podemos mezclar el depósito tanto como se precise, utilizando su propio gas carbónico. Es eficiente, capaz y versátil.

Máxima extracción de los componentes de la uva

Cada vez más bodegas realizan todo el proceso de elaboración empleando solamente Osiris (sin remontar con bombas), tanto en vinos tintos, como para mantener lías y levaduras en suspensión en vinos blancos.

Los resultados, como ya sabemos, son cada vez mejores: extracción de los componentes de la uva, aumento considerable del IPT, más color, que permanece estable en barrica, dando colores aterciopelados y brillantes que perduran en el tiempo. En definitiva, un vino mejor con larga vida ya que Osiris es el sistema de mezclado por medio de un gas inerte que mejor trata el producto, ya que ejerce la mínima presión para mezclar el contenido del depósito.

Otro de los avances que debemos destacar es la automatización del proceso. Existen varias bodegas con instalaciones automatizadas.

También tenemos como novedad la utilización del Sistema Osiris para vaciar o descubar los depósitos. Durante la pasada campaña han sido varias las bodegas que lo han usado con este fin, con resultados muy favorables.

No debemos pasar por alto la capacidad de utilización del Equipo Osiris en la elaboración y crianza de vinos blancos sobre lías finas. Podemos asegurar que el uso del Equipo Osiris en este proceso es el sistema que mejor puede mezclar el contenido del depósito, de una manera suave, tratando bien el producto y consiguiendo mejores vinos.

Con el Sistema Osiris tenemos la posibilidad de utilizar los depósitos varias veces durante la vendimia, ya que con él podemos hacer una fermentación completa y con buena extracción en 5 días, por lo que, en la práctica, podemos duplicar la capacidad de elaboración de la bodega.

Capacidad de oxigenar el vino, macro oxigenar

El equipo Osiris dispone de una válvula manual, que el enólogo puede utilizar para introducir aire.

Para finalizar, es importante recalcar que utilizando el Sistema Osiris cuidamos el medio ambiente (no emplea ningún contaminante que pueda pasar al vino, ya que solo utiliza su propio gas carbónico), tenemos un gran ahorro de mano de obra, ahorro de energía, ahorro en limpieza, ahorro en mantenimiento y ahorro en instalaciones (no es necesario efectuar ninguna modificación en los depósitos y podemos utilizarlo en tinos de hormigón, madera o acero inoxidable). Dicho de otra manera, el Equipo Osiris vale mucho más de lo que cuesta.

Más información en www.maheri.es

Sistema de filtración Pall® Oenoflow™ XL

 Publicado el por Pall Corporation (colaborador)

 (photo: )

Con la introducción de la nueva generación de Sistemas Oenoflow, la serie XL, las bodegas están fijando nuevos estándares en la calidad de marca, el rendimiento y la eficacia. Sus dimensiones más compactas, los reducidos volúmenes de residuos y el mejor control de los parámetros del proceso permiten a bodegas de todos los tamaños reducir sus costes operativos y aumentar el rendimiento de su producción, manteniendo, además, un absoluto respeto por las características cualitativas del vino.

Tecnología Oenoflow

Los sistemas de filtración Pall Oenoflow representan la tecnología preferida en el sector vitivinícola. Con más de diez años de experiencia en tecnología tangencial y millones de hectolitros de vino filtrados como resultado, Pall dispone de cientos de sistemas en funcionamiento allá donde el vino es producido, preparado o embotellado.

El sistema de fibra hueca permite a las bodegas eliminar del vino, todo tipo de componentes no deseados en suspensión, en un solo paso fiable y reproducible. La clarificación se consigue sin necesidad de utilizar coadyuvantes de filtración, centrifugaciones o interferir con los componentes químicos, físicos u organolépticos del vino.

Una membrana extraordinaria

El vino es un fluido rico en complejidad con un delicado equilibrio químico y físico. Es esencial trabajar con la membrana de filtración más inerte y pasiva posible para preservar su sabor y equilibrio.

Al mismo tiempo, los componentes a eliminar, ya vengan de la evolución natural del vino o se deriven de las fases de producción, pueden ser de muy pequeño tamaño. La membrana se debe diseñar para manejar estos sólidos y evitar su bloqueo.

Fabricada en fluoruro de polivinilideno (PVDF), la membrana Oenoflow destaca por su carácter inerte y su excelente compatibilidad química, lo que permite realizar procesos de limpieza particularmente eficaces para mantener la productividad del sistema a lo largo de su vida en servicio. Esta exclusiva membrana de fibra hueca posee una relación equilibrada de sólido-vacío que permite su uso incluso con altas cargas de sólidos. Su estructura homogénea garantiza su resistencia a la abrasión y permite un elevado caudal sin comprometer su fiabilidad, incluso con regímenes de limpieza agresivos.

Diez años de experiencia en el sector y una absoluta excelencia en el funcionamiento demuestran claramente la superioridad técnica de esta membrana patentada.

Nuevos módulos XL

Utilizando las membranas simétricas de PVDF de eficacia probada, los nuevos módulos del sistema Oenoflow XL ofrecen una gran superficie (más de 21 m2) que permite disfrutar de un rendimiento fiable y un alto caudal. Además, esta nueva gran superficie y los módulos de alto caudal nos permiten fabricar sistemas más compactos y, por tanto, más económicos. Los módulos Pall Oenoflow cumplen con la directiva europea 2002/72/EC. Para más información, por favor contacte con Pall.

Oponerse a la “capa de gel”

El uso de una membrana específica para el vino es esencial, aunque también es necesario mantener la membrana lo más limpia posible. La capa de retención que se acumula en la superficie de la membrana (llamada normalmente capa de gel) puede interferir en la filtración creando una nueva barrera que reducirá el caudal y aumentará el tiempo de filtrado. Además, y dado que en sí misma también actúa como un filtro, la capa de gel puede afectar negativamente a la calidad del vino filtrado. Mantener la limpieza de la membrana oponiéndose a la capa de gel permite utilizar el sistema en sus condiciones óptimas de funcionamiento. El caudal de filtrado y el respeto de las características organolépticas del vino se mantiene de forma consistente gracias a las siguientes características de proceso.

El “Pulso Inverso”

Adoptado desde la introducción del sistema Oenoflow, se trata de un enérgico pulso de presión transmembrana, en sentido inverso a la dirección de flujo, con el fin de eliminar sistemáticamente la capa de gel, restaurando la permeabilidad original del filtro. Este proceso permite al vino permanecer en contacto con la membrana sin restricciones, consiguiéndose un funcionamiento más duradero y consistente. Esta útil técnica es de vital importancia en el rendimiento general del sistema Oenoflow.

La estructura uniforme de la membrana de fibra hueca de Oenoflow XL posee una gran resistencia mecánica que la protege contra riesgos de fallo, incluso después de muchos años de funcionamiento continuo. El energético pulso inverso puede producir una tensión mecánica prolongada sobre la membrana, sin embargo, las fibras huecas de Oenoflow XL han sido construidas para resistir esta situación.

“Control dinámico de sólidos” (DSC)

Además de los módulos de mayor área, la nueva generación Oenoflow XL incorpora una distribución de flujo diferente y completamente desarrollada. Gracias a esta nueva lógica operativa y su aplicación informática actualizada, el sistema modifica progresiva y continuamente el porcentaje de sólidos presentes en el flujo del bucle de reciclado, aguas arriba de la membrana de filtración. Este “control dinámico de sólidos” (DSC) se opone también a la estabilización de la capa de gel, especialmente en la parte central y final del lote de vinos.

En conjunto, el pulso inverso y el DSC, ambos completamente automáticos, ofrecen un mayor rendimiento del sistema y ciclos de filtración más largos.

Más información en www.pall.com/foodandbev y en el tlf. +34 91 657 98 12

SAEn5000 de Parsec, el control inteligente y abierto para el manejo dinámico de la fermentación y de todos los procesos enológicos

 Publicado el por Parsec (colaborador)

 (photo: )

SAEn5000 de Parsec es un sistema de control y gestión integrado que ha anticipado en más de 20 años las tecnologías “smart” más modernas para la bodega, combinando tecnología, sensores, automatización, alta calidad y ergonomía avanzadas en un solo sistema de vanguardia. Puntos fuertes de las aplicaciones gestionadas por SAEn5000 son el revolucionario sistema Air Mixing M.I., la micro/macro-oxigenación de precisión y el sistema de control dinámico de la fermentación alcohólica ADCF, único en garantizar un control confiable y preciso en tiempo real de la velocidad de fermentación y de la segunda fermentación en depósitos y/o en autoclaves/isobáricos.

Un sistema de control inteligente y de gestión dinámica de los procesos de bodega tiene que cumplir diferentes objetivos. En primer lugar la calidad, pero también la capacidad de recopilar datos e información complejos de manera ordenada y procesarlos para hacer cada fase de vinificación, fermentación y crianza de los vinos segura, repetible y, en la medida de lo posible, más sostenible.

SAen5000 de Parsec se diseñó en el año 1999, anticipando con estos principios la introducción del concepto de tecnologías “smart” en la bodega.

"Los procesos de transformación de la uva en vino que tienen lugar en la bodega se basan en fenómenos químicos y biológicos complejos. Su control, para ser eficaz, debe basarse solo en un enfoque multiparamétrico capaz de analizar la evolución de los diferentes parámetros involucrados; y de proporcionar las ordenes adecuadas para su gestión y automatización. Solo con el control continuo y automático de los parámetros clave, como la temperatura o el desarrollo de la fermentación, por nombrar solo algunos de ellos, es posible tener un resultado seguro y al mismo tiempo mejorar la calidad de los productos y las condiciones de trabajo, reduciendo tanto como sea posible los tiempos y el consumo", explica Giuseppe Floridia, CEO y fundador de Parsec srl, la compañía italiana de tecnologías avanzadas y soluciones para la enología presente hoy en todos los países con producción vitivinícola.

El sistema inteligente SAEn5000 de Parsec integra todas las funciones de control de los parámetros de proceso con la automatización de las operaciones de la bodega, la gestión “enológica” de la temperatura y las numerosas soluciones y sistemas desarrollados por Parsec, desde la micro-oxigenación hasta la gestión de los remontados, el rociado del sombrero, la extracción con inyecciones moduladas de aire con Air Mixing M.I., la gestión dinámica de la cinética de fermentación ADCF y de la “prise de mouse” Aphromate, y la del nivel de llenado de los depósitos Top tube.

Para el SAEn5000, Parsec ha elegido la tecnología de microprocesadores (CPU), con la cual cada unidad funcional se dedica a un solo control, procesa de manera autónoma la información que recibe de los sensores instalados en los depósitos, utilizando algoritmos de software originales y dedicados, y se comunica con la unidad central en la que está instalado el software de programación y control del sistema, que puede utilizarse de forma remota desde un ordenador o desde dispositivos móviles como una tablet o un teléfono inteligente (smartphone).

De esta manera, la bodega puede administrar los procesos con un alto poder de cómputo, mientras que los productores, técnicos y enólogos pueden comunicarse de manera simple y directa con cada función en tiempo real para gestionar todas las operaciones y tener una instantánea efectiva de lo que está sucediendo en cada uno de los depósitos, así como la construcción de un archivo histórico bien trazado de datos y tendencias, que es esencial para mejorar los resultados año tras año.

Los parámetros que cada productor elige para controlar los procesos pueden variar según los objetivos, los tipos de productos y los protocolos aplicados. Por este motivo, SAEn5000 se presenta como un sistema abierto capaz de integrar controles y sensores de diferentes tipos entre los presentes en el mercado (por ejemplo: Maselli, Anton Paar, MT) para la detección de parámetros de potencial redox, pH, densidad o índice de refractómetro.

Sin embargo, en el control de la fermentación, el sistema ADCF de Parsec es el único capaz de proporcionar la información correcta en tiempo real para gestionar un proceso tan delicado y complejo cuanto fundamental como el que, gracias al metabolismo primario y secundario de las levaduras, conduce a la transformación de azúcares en alcohol y a la producción de moléculas y macromoléculas, como polisacáridos y compuestos aromáticos esenciales, para la buena calidad de los vinos.

"La monitorización de la tendencia de la fermentación realizada con los métodos tradicionales de medición (Baumé, Brix, etc.) no proporciona la información suficiente para gestionar mejor la fermentación alcohólica y no permite identificar ninguna dificultad que las levaduras puedan encontrar en su metabolismo a tiempo de intervenir de la manera más adecuada”, explica Giuseppe Floridia. "El control dinámico de la cinética fermentativa SAEn5000-ADCF es un sistema avanzado reconocido por numerosos premios a la innovación recibidos en todo el mundo y se ha convertido en un modelo de referencia en la gestión de la fermentación alcohólica. Producción de vinos espumosos y “frizzantes” obtenidos en autoclaves utilizando el método de Charmat-Martinotti”.

El sistema ADCF proporciona una medición continua y muy precisa de lo que ocurre dentro de un depósito durante la fermentación, midiendo en cada momento las cantidades de CO2 que, junto con el alcohol, representan uno de los productos de transformación de azúcares, y por lo tanto hacen posible la detección puntual de los momentos clave de inicio, desarrollo del pico de máxima velocidad de fermentación y cierre del proceso por el consumo completo de los azúcares.

La solución identificada por Parsec es la de un sistema que mide la producción de CO2 manteniendo el depósito con una ligera sobrepresión. El sistema se puede aplicar a cualquier depósito equipado con una tapa superior y descarga el CO2 acumulado a través de una válvula de ventilación, sin interferir con otras operaciones y favoreciendo, en la vinificación de uvas tintas, el mantenimiento del sombrero suave y húmedo.

Con ADCF, la información sobre la tendencia fermentativa se refiere a toda la masa, ya que no le afecta la toma de muestras. La misma precisión en la medición y en la expresión de la velocidad de fermentación también se mantiene a lo largo de todo el proceso, sin que se vea afectada por la sensibilidad o la escala inferior de los sensores, como puede ocurrir con otros sistemas de control. La señal detectada se transforma a través de algoritmos de software desarrollados exclusivamente por Parsec, en el sistema central de SAEn5000, de manera que el usuario puede tener en cualquier momento una instantánea de su depósito y saber qué está sucediendo en cada fermentación.

Más información en www.parsecsrl.net