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Palmarés de la Innovación Sitevi 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Sitevi 2015 (photo: )

Sitevi 2015

Palmarés completo en pdf adjunto.

El experto jurado de los premios a la innovación 2015 de la feria Sitevi, que se celebrará del 24 al 26 de noviembre en Montpellier (Francia) ya ha desvelado las innovaciones que serán galardonadas en este salón de referencia para los sectores viña-vino, olivar y frutas-verduras. Sus organizadores destacan tres grandes tendencias en un palmarés compuesto por dos medallas de oro, cinco medallas de plata y 11 menciones destacadas. La primera de las tendencias es la seguridad y la sanidad de los trabajadores, en particular en referencia a posibles riesgos mecánicos, posturales o ante productos nocivos. La segunda gran tendencia identificada es una actualización del diseño de máquinas, productos y procesos, junto con la concepción de la organización del trabajo apoyada por las nuevas tecnologías. Por último, destaca, como línea tendencial en los premios de 2015, la calidad de los productos y su adaptación a la evolución de los mercados.

En total, en esta edición de los premios a la innovación Sitevi se presentaron 60 candidaturas, de entre las que el jurado ha premiado 18.

Las dos medallas de oro han sido:

- Diemme Enologia, por el sistema de prensado en continuo QC 620.

Sistema QC 620 de Diemme Enologia.

Sistema QC 620 de Diemme Enologia.

- New Holland Agriculture, por el sistema de filtración de cabina de categoría 4 New Holland Blue Cab 4.

New Holland Blue Cab 4.

New Holland Blue Cab 4.

Asimismo, como hemos señalado, el jurado ha concedido cinco medallas de plata, que han ido a parar a:

- Advanced Track & Trace, por su solución de trazabilidad y de seguridad en botella ID Pack Line.

- GRV, por su portaherramientas pivotante a 180º para acoplamiento rápido de las herramientas en zancudos de cuatro ruedas, Porte-Outils Click-Tools.

- Nomacorc, por su producto NomaSense PolyScan B200 para análisis de polifenoles en uva, mostos y vinos.

- Pellenc, por sus podadoras electrónicas Vinion y Prunion.

- Pera, por su equipo multifunción para el tratamiento térmico de la vendimia, de los mostos y de los vinos Green Cryo.

Además, el jurado concedió 11 menciones a: Antonio Carraro, Berthoud, Calibrex, Clauger, Inozy, Laffort, New Holland Agriculture, NR Inov Concept, Pepinieres Mercier, Tecnova y Verallia/VOA.

Más información en www.sitevi.com

Premios a la innovación ‘Lucio Mastroberardino’ SIMEI 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

SIMEI se celebrará del 3 al 6 de noviembre. FOTO: Fabio Diena.
            (photo: Fabio Diena)

SIMEI se celebrará del 3 al 6 de noviembre. FOTO: Fabio Diena.

El Concurso de Innovación (Innovation Challenge) Lucio Mastroberardino organizado por Unione Italiana Vini (UIV) para reconocer y premiar a las innovaciones que se presentarán en el próximo SIMEI 2015 ha desvelado los proyectos escogidos, de entre todos los expositores inscritos en el salón, que se celebrará del 3 al 6 de noviembre en Fiera Milano (Rho).

Se han establecido dos categorías de premios. Por un lado, el “Tecnological Innovation Award” es la mención especial para los proyectos que han destacado en particular modo y para cuya realización se reconoce alta competencia científica unida a experiencias en campo; y sobre todo, la contribución de mentes ingeniosas capaces de romper los esquemas y crear sinergias. En esta primera categoría se ha premiado a:

- Alfa Laval spa – Foodec Centrifughe.

- Diemme Enologia spa – Spin Filter.

- HTS Enologia – Bionica.

- TMCI Padovan spa – Filtro Finitore.

Por otro lado, el “New Technology SIMEI-Enovitis 2015” se concede a proyectos que comportan innovaciones de proceso y producto con miras a lograr mejoras significativas en el proceso de producción del vino. En este grupo se ha premiado a 17 innovaciones:

- Astro srl - VEGA.

- Dal Cin spa - Light No Struck.

- Diemme Enologia spa – Linea di pressatura QC 620

- DR Wine Tech srl - Riempimento “RiCaMo”.

- GAI Macchine Imbottigliatrici spa - Monoblocco Lineare Pneumatico.

- Ghidi Metalli srl - Nuovo Sebatoio Onda.

- Gruppo Bertolaso spa - Controllo ottico per bottiglie perfette

- Innotec Tecnologie Innovative srl - Nitrorinser.

- Maselli Misure spa - CO2 Disciolta: Misura On-Line.

- Nomacorc–ZEST!

- Nomacorc - Nomasense CO2 P2000.

- Nomacorc - NomasensePolyscan B200.

- PE Labellers - Gruppo Autoadesivo.

- Parsec srl - Colmatore TopTube.

- Siprem Internatioinal srl - Extract System Bifunzionale.

- Tecme International srl - Carro Vibrante inertizzato.

- Velo Acciai - Mod TLS 2-4-6-8.

En la edición 2015 el comité ha querido premiar obras que han dedicado especial atención a la sostenibilidad económica, ambiental y ético/social, mejorando la calidad de los productos enológicos y del trabajo. De hecho, tres de los cuatro Technological Innovation Award han sido otorgados a la filtración, con tecnologías que garantizan elevadas prestaciones, reduciendo al mismo tiempo efluentes y consumo energético. En cambio, entre las novedades que se distinguen como New Technology es recurrente el tema de los análisis rápidos de uvas, mostos y vinos con la finalidad de verificar los índices cualitativos y monitorizar la fermentación.

Simei.

Simei.

Más información en www.simei.it

Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y Fruyver, del 21 al 24 de febrero de 2017 en Feria de Zaragoza

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Feria de Zaragoza volverá a convertirse en el escaparate de referencia internacional del sector agroalimentario con la celebración conjunta de Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y Fruyver, del 21 al 24 de febrero de 2017. La maquinaria más puntera de la industria del vino, aceite, verduras y frutas centrará el potencial tecnológico de los cinco salones, donde los profesionales podrán descubrir y conocer in situ los principales equipos, proyectos de investigación y propuestas técnicas.

Los certámenes profesionales aúnan innovación, investigación y desarrollo, y cuya exposición se complementa con las Misiones Comerciales, una de las actividades con mayor repercusión y que pretende estrechar vínculos comerciales y de negocio; y las Jornadas Técnicas, punto de encuentro donde se abordan los temas más relevantes para el sector y se analizan las necesidades e inquietudes demandadas por los propios profesionales. 

La edición de 2015, que se celebró a finales de febrero pasado, reunió a 1.096 expositores procedentes de 22 países. Destacadas cifras que sitúan a Zaragoza en la capital tecnológica de la industria agroalimentaria.

Gestión de la madurez fenólica a través de procesos predictivos

 Publicado el por V. Puente J. Hernando (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Cuándo vendimiar las variedades tintas, y hacerlo conforme a su madurez fenólica, es uno de los aspectos más estudiados, y por ende menos comprendidos. La implicación de los fenoles en el color, la astringencia o su predisposición de un vino para el envejecimiento, es tan importante y esencial, que los convierte en piezas esenciales de la investigación enológica.

Siempre se ha considerado que un vino con elevado IPT (índice de polifenoles totales), era indicador suficiente como para poder considerar a un vino apto para el envejecimiento, y por tanto consistente en cuanto a su equilibrio fenólico. Con los años este hecho se ha desmitificado. Tanto como la cantidad, la calidad fenólica influye tanto o más en el aspecto de color y longevidad del mismo. Una uva inmadura, cuando se estresa, se concentra, y el vino obtenido puede tener mucho color y un alto valor de IPT, pero es un concentrado de taninos verdes y astringentes (1).

Así, es de sobra conocido que los taninos proantociánicos, también llamados flavanoles, así como las moléculas antociánicas en todas sus estructuras monoméricas, son los ladrillos básicos en la constitución del color, abarcando entre estas dos familias más del 95% de todos los fenoles iniciales de un vino tinto (2).Con el tiempo, estos ladrillos, van creciendo hasta formar moléculas complejas y químicamente más estables.

Tesis sobre las bacterias responsables de la fermentación en vinagres de calidad

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Rocío Fernández Pérez. (photo: )

Rocío Fernández Pérez.

Rocío Fernández Pérez ha obtenido el grado de doctora por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis doctoral titulada: Identificación taxonómica y clonal de bacterias acéticas, y estudio del efecto de la nisina frente a biofilms de bacterias enológicas, con la que ha obtenido la calificación de sobresaliente ‘cum laude’ con mención internacional al título.

Desarrollada en el Área de Bioquímica y Biología Molecular del Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de La Rioja, la tesis ha sido dirigida por Fernanda Ruiz Larrea, catedrática de Bioquímica y Biología Molecular.

Los microorganismos son los responsables de las fermentaciones y las transformaciones que convierten el zumo de uva en vino y éste en vinagre. Durante estas fermentaciones los microorganismos producen numerosos cambios en la composición, en el color y en los atributos organolépticos que finalmente marcarán la calidad del producto. Las bacterias lácticas y las bacterias acéticas son las dos familias bacterianas implicadas en estas transformaciones del contexto enológico y su estudio es actualmente un importante objetivo de investigación.

En su tesis, la doctora Fernández Pérez ha realizado la caracterización a nivel taxonómico y clonal de bacterias acéticas autóctonas responsables de la fermentación de vinagres de calidad elaborados a partir de vinos, sidras y alcohol etílico. Para ello se han desarrollado y puesto a punto metodologías basadas en el análisis del DNA, como son el análisis de restricción, la electroforesis en campos pulsados y los métodos rápidos de ERIC-PCR y de microscopía de fluorescencia.

En total se han identificado 43 clones diferentes de estas bacterias acéticas, que pasaron a formar parte de la colección de la Universidad de La Rioja de cepas bacterianas autóctonas responsables de fermentaciones. Entre ellas destacaron dos clones pertenecientes a la especie Gluconacetobacter europaeus que podrían constituir excelentes candidatos para la selección de cultivos iniciadores para la elaboración de vinagre.

En relación a las bacterias lácticas, se estudió la posibilidad de emplear la bacteriocina nisina para el control microbiológico del vino y como agente contra la formación de biofilms bacterianos no deseados en el ámbito de la bodega. A partir de un cultivo de una cepa de Lactococcus lactis con estatus QPS (qualified presumption of safety) de la EFSA, se consiguió un extracto en condiciones similares a las enológicas que contenía nisina y era capaz de inhibir el crecimiento del 83,5 % de las bacterias ensayadas e impedir la formación de biofilms de bacterias que presentaban esa capacidad alterante de los vinos y contaminante.

Además se ha estudiado  el metabolismo aminoacídico de Lactococcus lactis en presencia de etanol y se comprobó que esta bacteria utiliza la ruta metabólica ADI (arginina deiminasa) de degradación de la arginina como mecanismo de respuesta a la presencia del etanol, generando ornitina y el ion amonio, si bien no generó en presencia ni en ausencia de etanol ninguna amina biógena.

La conclusión de estos resultados es que la nisina puede inhibir posibles bacterias lácticas contaminantes del vino, y en las concentraciones adecuadas puede impedir la formación de biofilms indeseados, constituyendo por tanto una herramienta útil para el control microbiológico de los vinos y que podría ayudar a la disminución de los niveles de sulfitos que actualmente se utilizan para la elaboración del vino.