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Laffort: de la biotecnología a la enología

 Publicado el por Laffort (esporádico)

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Creada en 1895, la empresa Laffort ha participado en las principales etapas de la evolución de la enología y ha contribuido activamente en el gran cambio iniciado en el siglo pasado: el paso de una enología curativa esencialmente basada en la química pura a una enología preventiva, apoyándose en la bioquímica y la biotecnología.

La empresa Laffort ha estado implicada en un gran número de descubrimientos de la enología moderna por la financiación desde hace 15 años de 18 tesis y la creación de un equipo de investigación que cuenta actualmente con 17 personas que han logrado obtener 18 patentes, con algunas grandes temáticas como:

- La identificación de las moléculas responsables del aroma de los vinos de Sauvignon y su génesis, de la uva al vino (Darriet P., Tominaga T., Thibon C.).

- El estudio de la selección de las cepas de levadura, en primer lugar desde un punto de vista ecológico, y después gracias a nuevas herramientas genéticas, sondas de ADN, el cruzamiento y ahora el cruzamiento dirigido (Frezier V., Masneuf I., Serra A., Marullo P.).

- Un trabajo de investigación sobre la fisiología y la caracterización genética de las bacterias lácticas del vino asociado a técnicas de producción exclusivamente desarrolladas por Laffort y métodos de inoculación adaptados que ha permitido el desarrollo de cepas de Oenococcus oeni eficaces. Este control de la FML sirve igualmente para prevenir las alteraciones debidas al crecimiento de microorganismos indeseables, como también para un control de los costes (Gindreau E., Renouf V.)

- La puesta a punto de herramientas que permiten la medida de las interacciones proteína-tanino, desde la densidad de carga hasta la microcalorimetría, pasando por la lengua electrónica (Lagune L., Fontoin H., Schmauch G.)

- El estudio y la mejora de las preparaciones enzimáticas sobre la liberación de moléculas específicas (Barbe C., Ducruet J., Humbert A.)

- La comprensión de los fenómenos bioquímicos y físico-químicos asociados a la crianza sobre lías que tienen por consecuencia la mejora de las calidades gustativas y de la estabilidad de los vinos (Moine V., Laborde B., Humbert A.)

Todos estos trabajos han permitido una muy notable mejora y diversificación de los productos enológicos: de la extracción de mosto con ayuda de preparaciones enzimáticas específicas, al control de las fermentaciones por nuevas técnicas de selección y de mejora de cepas de levadura y de bacterias, siguiendo por productos de clarificación mejor adaptados a las necesidades actuales.

Estos descubrimientos han contribuido igualmente a la puesta a punto de nuevas técnicas de estabilización como las manoproteínas para la estabilización tartárica de los vinos y de las preparaciones de taninos ricos en catequinas para la estabilización de la materia colorante.

Innovaciones recientes Laffort

Vegecoll® de Laffort: La empresa Laffort propone un agente de clarificación novedoso extraído de proteína vegetal de patata:

Laffort propone un agente de clarificación novedoso, Vegecoll®, extraído de proteína vegetal de patata, que proviene de intensas colaboraciones internacionales con publicaciones altamente reconocidas por la comunidad científica (1,2,3), donde por primera vez, se han incluido importantes métodos innovadores de caracterización tecnológica de proteínas (potencial Zeta, tamaño de partículas, composición precisa de aminoácidos,…).

Desde el 7 de junio de 2013, la Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV, autorizó el empleo de Vegecoll® y fue posteriormente desde el 4 de diciembre, cuando lo aprobó la comunidad Europea. En este ámbito, Laffort se enorgullece de trabajar en conjunción con estos organismos con el objeto de aumentar el conocimiento y desarrollo de la enología del siglo XXI. Su fuerte concentración en proteínas nativas (patente nºUS 2010/0040591 A1) y su elevado potencial Zeta, proporcionan a Vegecoll® una inmejorable cualidad para la clarificación, convirtiéndola en una de las proteínas más reactivas dentro de la enología.

Dada su fuerte capacidad de clarificación y sus tiempos cortos de compactación de las lías, Vegecoll® es recomendada para la flotación de mostos y la clarificación de vinos terminados, permitiendo reducir las dosis de los tratamientos de clarificación y ofreciendo así una alternativa extraordinariamente eficaz, no-alérgena y no-animal para el tratamiento de mostos y vinos.

Oenobrett® de Laffort: estudiada formulación entre un polisacárido natural extraído de Aspergillus niger (Quitosan) y una específica formulación enzimática a base de pectinasas y glucanasas, que asegura la lisis y eliminación de Brettanomyces:

Originaria de la uva, Brettanomyces bruxellensis es una especie especialmente bien adaptada a las condiciones del vino. Su tolerancia, tanto a la presencia de oxígeno como a su ausencia, su crecimiento óptimo a los pHs enológicos y sus reducidas exigencias nutricionales, le hacen un incómodo compañero de viaje en la elaboración de un vino, convirtiéndole en un importante competidor para el desarrollo de los procesos fermentativos.

En 2009, ante la falta de soluciones plenamente satisfactorias, la OIV aprobó una nueva herramienta enológica para el control de Brettanomyces, el empleo de quitosano. El quitosano de origen exclusivamente fúngico, sin propiedades alergénicas conocidas, al presentar una estructura química y molecular similar a la quitina, puede insertarse en la pared celular de Brettanomyces y generar una perturbación fuerte de su permeabilidad de membrana, afectando a su viabilidad y provocando su lisis y muerte celular.

Los últimos trabajos de investigación realizados por Laffort, han posibilitado el desarrollo de un nuevo producto, Oenobrett®, donde el quitosano combinado con enzimas específicas, asegura la lisis no sólo de las células de Brettanomyces jóvenes y en crecimiento capaces de incorporar el quitosano a su pared celular, sino también de las células maduras y viejas, menos proclives a un crecimiento celular necesario para su lisis.

Para más información:

Laffort España 943 34 40 68

GAB Sistemática Analítica SL Técnicas analíticas para enología

 Publicado el por GAB Sistemática Analítica SL (esporádico)

Servicio, calidad y experiencia. Los pilares sobre los que se sustenta la filosofía de GAB. (photo: )

Servicio, calidad y experiencia. Los pilares sobre los que se sustenta la filosofía de GAB.

GAB Sistemática Analítica SL, situada en el corazón de la comarca vitivinícola del Penedès, fue fundada en 1975 por Juan García Barceló, cuyo carácter e impulso emprendedor quedó reflejado, desde el principio, en la propia denominación de la empresa, que toma el nombre de las iniciales de sus apellidos. GAB nació para dar servicio y apoyo al mundo enológico y se especializó con el tiempo en el campo analítico de laboratorio mediante sencillos aparatos y kits de análisis que permitían a cualquier persona la posibilidad de determinar los parámetros básicos del vino.

Posteriormente, incrementó su portfolio con marcas de referencia en el sector de enología para cubrir todas las necesidades del laboratorio, lo que le permitió evolucionar desde la personalización y el detalle de los requerimientos específicos, hasta pasar por la asesoría y los servicios de análisis. Todo ello respetando siempre un alto grado de exigencia y satisfacción de cara al cliente.

La seña de identidad de GAB Sistemática Analítica consiste en ofrecer servicio, calidad y experiencia, así como productos robustos, fiables y de fácil manejo.

Web

En el mundo online son conocidos como GABSYSTEM (www.gabsystem.com). Presentes desde 2006 en formato e-commerce, donde se pueden encontrar las referencias más utilizadas para los controles de laboratorio con un fácil sistema de compra y una gran atención al cliente, además de gran documentación de apoyo para sus análisis. En breve presentarán su nueva tienda online totalmente renovada.

Patrón de referencia

¿Cansado de que cada vez que compara sus resultados analíticos con otros laboratorios nunca den el mismo resultado? ¿No sería más lógico comparar ambos con una tercera entidad de referencia para reducir errores? Si ambos compararan sus equipos con un vino patrón de referencia de parámetros conocidos y certificados ¿no habría un punto de acuerdo objetivo entre todos? GAB ha creado su nuevo patrón de referencia de la línea Certivin. Certivin MCCM es un material de control certificado y multiparamétrico, muy estable para el control de los parámetros físico-químicos del vino. Certivin es su mejor aliado para un mejor control de los desajustes analíticos que aporta gran valor, confianza y veracidad a sus medidas. Ya puede visitar la nueva web www.certivin.com.

Tenamatic y Pack de Alcohol

¿Cansado de que siempre se le pase el análisis de la acidez volátil? ¿No le gustaría automatizar este proceso para no estar dependiendo siempre de ello? Pruebe el Tenamatic GAB.

¿Quisiera poder analizar el grado alcohólico de cualquier tipo de muestra de una forma rápida y muy precisa? Solicite información de nuestro Pack de Alcohol AAL.

La firma ofrece un servicio integral y de apoyo en la analítica para enología.

La firma ofrece un servicio integral y de apoyo en la analítica para enología.

Servicio de análisis

¿Se ha encontrado a veces en la necesidad de querer analizar un parámetro concreto para el que no dispone del instrumento adecuado, bien sea porque no ha pensado en ello o porque está fuera de su presupuesto? En esos casos es aconsejable externalizar el servicio de análisis a una empresa especializada y profesional.

Este es el servicio de análisis de GAB System que ofrece desde 2012. Con su servicio de laboratorio, usted obtendrá los resultados en el transcurso de 24/48 horas. Un servicio rápido y diario en el que podrá confiar totalmente y, si dispone de alguna urgencia, podrá contratar un servicio prioritario. Asimismo, también puede analizar sus cervezas artesanales y contratar el nuevo análisis de estabilidad tartárica.

Secna consolida su crecimiento con su nueva planta en Chiva

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Nuevas instalaciones de Secna, en Chiva (Valencia) (photo: )

Nuevas instalaciones de Secna, en Chiva (Valencia)

Tras una inversión de 20 millones de euros, la empresa Sociedad Española de Colorantes Naturales y Afines (Secna) está a punto de inaugurar sus nuevas instalaciones en la localidad valenciana de Chiva. Una moderna planta de producción que permitirá a esta firma líder ganar dimensión y capacidad productiva.

Según indicaron a SeVi fuentes de la empresa, el traslado desde las actuales instalaciones en Benifaió a la fábrica de Chiva se efectuará “de una manera ordenada y progresiva” durante el segundo semestre de este año y el trabajo con la materia vitivinícola de la próxima vendimia 2015 ya se efectuará en la planta de Chiva. El ritmo de trabajo no se verá alterado por el traslado, porque “cada producto tendrá un calendario de traslado individualizado”, explican sus responsables. Esta planta cuenta con 30.000 metros cuadrados en una parcela de 60.000 y está dotada con la más avanzada tecnología, diseñada en muchos casos por la misma empresa, para desarrollar las líneas básicas de negocio de Secna: mostos y zumos concentrados; caramelos en base glucosa, mosto, sacarosa; antocianinas de uva, black carrot y col, y betaínas de remolacha.

Con el traslado, Secna ganará en capacidad productiva al tiempo que se profundiza en la modernización de líneas y automatización de procesos. La investigación y el análisis es una de las parcelas que más se refuerza gracias a su nuevo laboratorio, con capacidad de análisis de metales pesados, pesticidas y toxinas. Algo con lo que muy pocas firmas cuentan y que les permite un control total y exhaustivo de su producción.

Secna cuenta con las certificaciones ISO 22000, FSSC 22000 y la certificación GMO Free (que garantiza que no hay modificación genética). Además, sus productos tienen sello Halal (autorizado por la religión musulmana) y también Kosher (autorizado por la religión judía, en este caso salvo los derivados de la uva).

La firma destina un 80% de su producción al mercado exterior y cuenta con una facturación media de 31 millones de euros al año que prevén incrementar con las nuevas instalaciones.

Nuevas instalaciones de Secna, en Chiva (Valencia)

Nuevas instalaciones de Secna, en Chiva (Valencia)

La nueva levadura enológica de la Universidad de Auckland ya disponible comercialmente bajo el nombre comercial ‘Maurivin UOA Maxithiol’

 Publicado el por Ensis Sciences (esporádico)

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Artículo con figuras en pdf adjunto.

Durante los últimos nueve años, La Universidad de Auckland (N. Zelanda) ha estado involucrada en la investigación del Sauvignon Blanc. El objetivo, desarrollar nuevas cepas que se adecúen a la elaboración del Sauvignon Blanc en el estilo intenso, frutal.

El programa se enfocó en dos factores clave: tolerancia al frío y producción de aromas. El Sauvignon Blanc neozelandés se fermenta a bajas temperaturas (12-15°C), bastante por debajo del rango óptimo normal para las cepas de S. cerevisiae. El programa de multiplicación incluyó varias generaciones de cruzamientos y selección a bajas temperaturas (18-10°C). En generaciones posteriores, se seleccionaron también por crecimiento rápido en jugos de uva con bajos nutrientes y en presencia de sulfitos. De este grupo, se seleccionó una nueva cepa que fermenta vigorosamente a bajas temperaturas y produce vinos con fuertes aromas frutales.

Para mejorar la producción de aromas, se han usado procedimientos estándares para introducir genes adicionales usando un método de cruzamiento no-OMG (Organismo no Modificado Genéticamente).

(a) Producción tiol varietal: Se ha demostrado que tres componentes que contienen azufre (“tioles varietales”) son críticos en el aroma frutal del Sauvignon Blanc neozelandés: 3MH (pomelo), 3MHA (maracuyá) y 4MMP (casis). Estudiantes han descubierto una nueva versión de un gen de levadura llamado IRC7, que puede elevar la producción de estos tioles en el vino, especialmente el 4MMP. Ensayos comerciales en 2012, confirmaron que los vinos elaborados con la nueva cepa contenían alto 4MMP, con concentraciones en el rango de 31 a 151 ng/l (38 a 188 veces sobre el umbral sensorial, ver Figura 1).

(b) Aromas POF-negativo: algunas cepas de levaduras producen el indeseable “sabor a fenólico” a partir de componentes encontrados en hollejos de uva, por ejemplo, 4-vinilguaiacol (4VG). El gen de levadura PAD1 es vital para esta conversión y se han identificado variantes de este gen que no producen los componentes 4VG. Uno, como el POF-minus, alelo del PAD1 fue retrocruzado con nuestra cepa adaptada al frío. La producción de sabores no deseados fenólicos se redujo por al menos 20 veces, a una concentración muy por debajo del umbral sensorial (ver Figura 2).

En la Figura 3 se muestran los resultados de un test sensorial (12 panelistas) de vinos Sauvignon Blanc producidos en ensayos comerciales en 2012. El perfil aromático UOA MaxiThiol demuestra buen balance, con fuertes aromas a maracuyá, pero también muy elevado en fruta tropical, frutas de carozo y ensalada de fruta fresca. El perfil de aromas frutales balanceado es adaptable a otras variedades blancas como Chardonnay, Airén, Verdejo, Macabeo.

Maurivin UOA MaxiThiol es exclusivamente producido por AB Mauri bajo licencia de la Universidad de Auckland, Nueva Zelanda. Para mayor información contactar Ensis Sciences SL.

Erbslöh España, 10 años al servicio de la enología en España

 Publicado el por Erbslöh España (esporádico)

Parte del capital humano de Erbslöh España. (photo: )

Parte del capital humano de Erbslöh España.

El grupo Erbslöh se ha identificado siempre con la enología de futuro: el desarrollo y la formulación de nuevos productos que cubran las necesidades de los clientes.Esa ha sido nuestra filosofía y lo seguirá siendo. Todo ello con el sello de garantía alemán, velando por el cumplimiento de un código ético y el respeto al medio ambiente. Para celebrar nuestro 10º aniversario nada mejor que rendir homenaje a todas las personas que integran la empresa en España, por su esfuerzo y dedicación.

Miriam Sanahuja, desde Cataluña, recuerda: “Hace 15 años empecé de comercial de productos enológicos. Por entonces, mis clientes me comentaban maravillas sobre unas levaduras sudafricanas. No les creí hasta que probé sus vinos y pensé “qué suerte tiene el que las comercializa”. Quién me iba a decir que 5 años más tarde, me incorporaría a esta empresa y representaría las levaduras Anchor”.

David Carmona, desde Castilla-La Mancha, afirma: “Yo siempre había querido un trabajo donde pudiera relacionarme con todos los enólogos de la zona, conocer gente, viajar a distintos países y aprender del mundo enológico. Erbslöh me ha permitido cumplir ese sueño”.

Maite Alfaro, desde La Rioja, comenta: “Voy a cumplir tres años en Erbslöh y me siento muy orgullosa de pertenecer a una empresa seria, consolidada, que comercializa productos de calidad. Somos un equipo joven, preparado y dinámico, con muchas ganas de trabajar”.

Vicente Cortés, desde la C. Valenciana, remarca: “Trabajar para el Grupo Erbslöh me permite formar parte de una empresa multinacional pero con el trato y ventajas de una empresa familiar”.

Nuestra última incorporación en la zona de Castilla y León es María Alonso: “Estoy muy ilusionada con el futuro que me brinda Erbslöh y el reto que supone”.

Tania Rodés, responsable de Administración, rememora: “2007 fue una gran añada: nació mi hijo y me incorporé a trabajar en esta empresa. Ha sido muy fructífero poder participar en los inicios, ver cómo vamos creciendo y posicionándonos en el mercado. Me siento muy orgullosa de formar parte de un equipo tan humano, bien avenido y lleno de ánimo.”

Alejandra Chaparro, responsable de Logística, se pregunta cada vendimia: “¿Quién me mandó meterme en este negocio? Vuelven las jornadas interminables, el estrés, las prisas,… pero al mismo tiempo son los meses más divertidos y estimulantes del año. ¡Adrenalina pura!”.

Luis Plaja, gerente de Erbslöh España: “Nuestro progreso estará siempre ligado al futuro de nuestros clientes. Gracias a todos aquellos que han depositado su confianza en nuestra empresa”.

Erbslöh comercializa una de las gamas más completas de levaduras y enzimas del mercado y distribuye en España la gama biotecnológica de Oenobrands.