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Levaduras autóctonas para elaborar vino libre de sulfuroso

 Publicado el por Laura Martín (colaborador), Jennifer Tomé (colaborador), Anna Brull (colaborador), Jordi Roselló (colaborador), Enric Nart (colaborador), Imma Andorrà (colaborador)

El sulfuroso o dióxido de azufre es sin lugar a dudas el aditivo más ampliamente utilizado en vinificación. Los efectos antioxidante, antioxidásico y antimicrobiano del dióxido de azufre convierten a esta molécula en una herramienta muy útil, no solo en la elaboración de vinos, sino también en la de otros productos alimentarios.

No obstante, el dióxido de azufre presenta efectos negativos, si se excede la dosis de 20 mg/l, empieza a ser perceptible a nivel olfativo, dejando un desagradable olor a azufre en el vino. Pero el principal problema radica en que este compuesto puede presentar reacciones alérgicas tales como dermatitis, urticaria, dolor abdominal, diarrea, anafilaxis, etc. [1].

Por este motivo, existe una tendencia actual a disminuir la dosis de dióxido de azufre presente en el vino. Las levaduras, durante la fermentación alcohólica, producen dióxido de azufre. Normalmente las cepas de S. cerevisiae producen de 10 a 30 mg/l de dióxido de azufre. No obstante, algunas cepas son capaces de producir cantidades superiores que pueden exceder los 100 mg/l.

Estimación del crecimiento vegetativo del viñedo con sensores no destructivos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Clara Rey Caramés ha obtenido el grado de doctora por la Universidad de La Rioja (UR) tras la defensa de su tesis Estimación de la variabilidad especial del estado vegetativo del viñedo usando sensores no destructivos en viticultura de precisión, por la que ha logrado la calificación de sobresaliente con mención internacional al título.

Desarrollada en el Departamento de Agricultura y Alimentación de la UR, ha sido dirigida por Javier Tardáguila y M.ª Paz Diago con el objetivo de estimar cómo varía espacialmente el estado vegetativo en un viñedo mediante el uso de sensores no destructivos.

Los métodos tradicionalmente utilizados para estimar el crecimiento vegetativo son muy laboriosos y no permiten obtener el número suficiente de muestras para estimar su variabilidad espacial, por lo que hasta ahora, los viñedos han sido tratados de manera uniforme.

En su investigación doctoral, Clara Rey ha explorado el uso de varios sensores no destructivos que permiten estimar datos del estado vegetativo del viñedo y de cómo éste varía espacialmente, como la madera de poda la longitud de los pámpanos, superficie foliar, e indicadores indirectos como el contenido foliar en clorofila y flavonoles y los niveles de nitrógeno en las plantas. Estos sensores se usaron e forma manual e instalados en dos tipos de plataformas móviles: una plataforma aérea (dron) y una plataforma terrestre (quad).

Los sensores utilizados han demostrado ser muy útiles en viticultura de precisión, dado que son capaces de recopilar un gran número de datos de forma rápida y no destructiva, lo que supone una importante mejora con respecto a los métodos manuales clásicos, destructivos y laboriosos.

La exitosa evaluación del uso de un sensor no destructivo instalado en una plataforma móvil terrestre (quad) supone un significativo avance abriendo las puertas hacia la utilización de sensores on-the-go y la posibilidad real de implementar las técnicas de la viticultura de precisión en viñedos comerciales.

 

Precios del aceite 16-09-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

El verdeo de la aceituna de mesa ante una campaña corta

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Foto: Interaceituna. (photo: )

Foto: Interaceituna.

El pasado 1 de septiembre arrancó la campaña 2015/2016 de la aceituna de mesa, el tradicional verdeo, y lo hace con unas previsiones de poco fruto en el árbol y, posiblemente, menos fruto en las entamadoras. Pues a la producción relativamente corta que se prevé, como consecuencia de la añada climatológica, se une la más que posible derivación de parte de las variedades de doble aptitud hacia el molino, a causa de unos precios para el aceite de oliva elevados y las bajas cotizaciones recibidas por la aceituna de mesa en campañas anteriores.

Balance de campaña del aceite de oliva a 31 de julio de 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

La producción de aceite de oliva en España en la campaña 2014/15 de 837.665 toneladas, según los datos del balance de campaña de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) del Ministerio de Agricultura, con datos a 31 de julio. Así, pese al carácter provisional de ese dato de elaboración, el sector ha hecho frente a una campaña oleícola que ha marcado un importante diente de sierra en la producción (-53%) en comparación con la histórica producción de 2013/14, cuando el olivar español ofreció una elaboración de aceite de oliva de 1.780.500 toneladas.

Ante esta coyuntura, propia del carácter vecero del cultivo, el sector español ha aprovechado para vaciar existencias. Unos stocks que al finalizar el mes de julio eran de apenas 330.000 toneladas, un 55% menos que en el mismo periodo de la campaña precedente y acabarán en mínimos históricos para España.