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Los polifenoles de la uva llegan a la alta cocina como sustitutivos de la sal

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Mario Sandoval, presentando sus nuevos productos en San Sebastián Gastronomika. (photo: )

Mario Sandoval, presentando sus nuevos productos en San Sebastián Gastronomika.

El conocido chef Mario Sandoval ha presentado en el reciente congreso San Sebastian Gastronomika una nueva gama de productos en los que ha estado trabajando los últimos cuatro años. Se trata de tres variedades de polifenoles, los compuestos bioactivos extraídos del hollejo de la uva que están llamados a ser actores importantes de la nueva cocina “como sustitutivos de la sal”, por ejemplo, con el componente saludable exigible la sensibilidad nutricional de la alta cocina. Un producto innovador, "un sabor nuevo que evoca a cuanto rodea al vino".

En el proyecto, junto a Sandoval ha participado el Grupo Matarromera. Se trata de tres productos, uno de polifenoles procedentes de uva blanca Verdejo, y otros dos a partir de la tinta Tempranillo.

Su empleo es exquisito para “iluminar salsas”, además, aportan consistencia, aumentan la esponjosidad y potencian sabores. Sandoval llevaba tiempo trabajando con los polifenoles en sus elaboraciones, pero ahora llegan al mercado.

Precios del aceite 14-10-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

El Magrama destaca las mejoras introducidas en el seguro del olivar

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El director de la Entidad Estatal de Seguros Agrarios (ENESA) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, José María de Francisco, ha destacó el pasado 7 de octubre la repercusión de las mejoras introducidas en el seguro del olivar, que permitirán consolidar la necesaria viabilidad técnica de la línea, garantizando una correcta gestión del riesgo de las explotaciones olivareras españolas.

Fue durante su intervención en la Jornada sobre el Seguro del Olivar que se celebró en Jaén, para dar a conocer las novedades introducidas en este seguro, en el que, por primera vez, se oferta una suscripción bienal. De Francisco resaltó también, como medida para potenciar este seguro, la aprobación en Consejo de Ministros de una concesión adicional por características del asegurado, de un 11% sobre el coste neto del seguro para todos los olivareros que suscriban el seguro bienal del olivar.

Junto con estas mejoras, el director de ENESA subrayó la importancia del reciente incremento de las subvenciones, aprobado el pasado 2 de octubre en Consejo de Ministros, para la suscripción de pólizas en sectores tan importantes como el frutícola y el de herbáceos extensivos, y que para el olivar permitirá suscribir pólizas de carácter bienal con apoyo público del Ministerio del 75%, si se contrata solo cobertura frente a daños catastróficos, y de hasta el 56% si se desean mayores niveles.

Ambas medidas, puntualizó el director de ENESA, incentivarán la contratación de este seguro, al reducir el coste de la póliza que da cobertura a todos los riesgos climáticos que puedan mermar la producción de aceituna de las explotaciones olivareras españolas.

Cooperativas prevé 1,24 millones de toneladas de aceite de oliva en España en 2015/16

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

FOTO: C.R.D.O.P. Aceite de La Rioja. (photo: )

FOTO: C.R.D.O.P. Aceite de La Rioja.

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El Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de España se reunió el pasado 1 de octubre para hacer un balance de la situación del olivar en las distintas zonas productoras y realizaron una estimación de la próxima cosecha de aceite de oliva, que, según sus cálculos, se situará en el entorno de 1.240.000 toneladas. De cumplirse esta previsión, el sector volverá a contar con una producción de aceite “normal”, aunque esa normalidad suponga elaborar un 48% más de aceite que en la campaña que acabamos de cerrar (2014/15). Esos 1,24 millones de toneladas de aceite de oliva pronosticados por Cooperativas quedan solo algo por debajo de la media de las últimas cinco campañas (2009/2010 a 2014/15), que se sitúa en 1,27 millones de toneladas.

Hay que tener presente que en esa cinco campañas precedentes a la 2015/2016 Nuestro país ha registrado dos producciones muy cortas, la de 2012/13, donde las almazaras españolas elaboraron apenas 619.000 toneladas; y la que se cerró el pasado 30 de septiembre de 2015, con un dato provisional de 839.000 toneladas.

Desde Cooperativas Agro-alimentarias indican que es cierto que esta previsión todavía puede variar, según evolucione la climatología en las próximas semanas. Si el sector esperaba una “gran cosecha” después de la vecería del olivar, finalmente, como hemos visto, se quedará en una producción “media”. Las causas hay que buscarlas en las altas temperaturas registradas en primavera y verano en nuestro país, así como la falta de lluvia en las principales zonas olivareras del país. Estas circunstancias “han mermado el potencial del olivar rompiendo las expectativas iniciales, dado el carácter vecero del olivar, de tener una buena producción tras la mala cosecha anterior. Al final todo hace pensar que se tratará de una cosecha media”, señalan desde el Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-Alimentarias de España.

Previsión por regiones

Por zonas, como es lógico, Andalucía será la autonomía con una mayor producción. Cooperativas prevé para esta región una cosecha superior al millón de toneladas de aceite de oliva, lo que supone un 56,5% de recuperación con respecto a la anterior campaña, que hay que recordar que fue muy baja.

Se trataría por tanto de una cosecha en torno a la media de los últimos 6 años, incluso ligeramente por encima, tal y como puede observarse en el cuadro que acompaña a esta información. De este modo, está previsto que las almazaras andaluzas sean las responsables del 85% del aceite español de la campaña 2015/16. Jaén, que es la principal provincia en cuanto a producción se recupera definitivamente de la merma productiva vivida en 2014/15 y duplicará esa producción (de apenas 230.000 toneladas) para alcanzar el medio millón de toneladas (+117,5%).

También volverá a la media productiva Córdoba, donde los técnicos de Cooperativas Agro-alimentarias vaticinan unas 260.000 toneladas para esta campaña del aceite de oliva (+59,1%). Solo para Granada se espera una cosecha inferior. Los olivares granadinos no deberían arrojar una producción superior a las 100.000 toneladas según esta estimación de producción.

Por detrás de Andalucía, en Castilla-La Mancha, segunda región productora, se prevé una cifra en torno a las 60.000 toneladas, es decir, con un incremento del 17,5% en relación a la campaña anterior.  Pese a ese incremento, el dato de estimación está todavía notablemente por debajo de la media (que ronda las 94.000 toneladas), por lo que en esta región volverá a ser una campaña corta.

La situación es parecida en Extremadura, donde las 40.000 toneladas de aceite de oliva que prevé Cooperativas son una mejoría del 12% respecto a 2014/15, pero aún están por debajo del dato de la media de las últimas cosechas (unas 48.000 t).

Como tercera región productora figura la Comunidad Valenciana, donde se espera una buena cosecha, superior a la media, dado que la climatología ha acompañado, hasta alcanzar las 25.000 toneladas (+72,6%). En Aragón y Murcia también se prevé una cosecha ligeramente superior a la media.

Por el contrario, en Cataluña, que tuvo una buena cosecha la campaña pasada, este año tendrán un 38% menos (23.000 t), muy por debajo de una cosecha media (cerca de 32.000 toneladas).

Perspectivas de estabilidad

Respecto a las expectativas del mercado de la próxima campaña, el Consejo Sectorial destacó el reducido enlace entre campañas no solo a nivel mundial, sino también en nuestro país (estimado en unas 175.000 toneladas). Ello unido a la producción media mundial, nos hace pensar en unas disponibilidades muy ajustadas a las necesidades del mercado, por lo que se prevé un mercado muy estable respecto a la situación actual. Falta por ver si se cumplen las estimaciones.

Evolución de las ventas de aceites de oliva envasados por Anierac hasta agosto

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

Las empresas integradas en la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac) comercializaron durante el mes de agosto de 2015 un total de 30,35 millones de litros de aceite de oliva, 1,47 millones de litros de aceite de orujo de oliva y 26,91 millones de litros de aceites refinados de semillas oleaginosas.

Con estas ventas, el dato de comercialización de aceite de oliva acumulada en la campaña 2014/15 (a falta de un mes para su cierre en estas estadísticas) suma 322,92 millones de litros, un 5,89% menos que en el mismo periodo del año anterior (20,21 millones menos si expresamos la diferencia en litros). La caída de ventas es generalizada en todas las categorías comerciales del aceite de oliva.

Por productos, el más comercializado es el aceite de oliva suave, con unas ventas de 122 millones de litros en el periodo octubre 2014-agosto 2015, que supone el 38% del total pese a caer un 5,54%. Le sigue el aceite de oliva virgen extra, con una comercialización de 101,6 millones de litros y la mayor caída porcentual y absoluta (-9,23%).

Dentro de este panorama general negativo, la categoría que mejor se comporta es la del aceite de oliva virgen (no extra), que solo cae un 1,29% y se sitúa en 47 millones de litros. También evoluciona mejor que la media el aceite de oliva intenso (-3,86%), con 53 millones de litros comercializados.

Por su parte, el dato acumulado de campaña de salidas del aceite de orujo es positivo, con 14 millones de litros en este periodo y una progresión que roza el 12% en positivo.

En cuanto al acumulado anual enero-agosto 2015, las ventas de aceites de oliva de Anierac se sitúan en 232,65 millones de litros, lo que representa un retroceso del 3,81% en comparación con el mismo periodo de 2014. En este mismo plazo, las ventas de aceite de girasol, principal alternativa al de oliva, suman 161,4 millones de litros y el total de aceites refinados de semillas alcanza los 213,7 millones de litros, una cifra estable respecto a 2014.