Topic:

Aproximación al coste de algunos elementos del packaging tradicional del vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

En el pdf adjunto encontrarán una infografía con una aproximación al coste de algunos elementos del packaging tradicional del vino. Fuente: Consultas directas a bodegas. Precios puramente orientantivos. En el caso de las etiquetas no está reflejado el coste de las contraetiquetas.

Innovación y packaging: más allá de la etiqueta

 Publicado el por Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) (colaborador)

La innovación en el envase y embalaje del sector del vino puede ser una vía de diferenciación y crecimiento empresarial. (photo: )

La innovación en el envase y embalaje del sector del vino puede ser una vía de diferenciación y crecimiento empresarial.

El packaging es una de las principales herramientas de la estrategia de marketing que permite diferenciar un producto ante un mercado cada vez más saturado. Un canal de comunicación directo entre el consumidor y el producto, en el que los valores y filosofía de la marca deben quedar claramente plasmados. Concretamente en el sector vitivinícola, no se debe perder de vista la doble función que cumple el diseño del envase: por un lado, atraer la atención del consumidor y fomentar la venta, pero de igual o mayor importancia es proteger y conservar el producto en óptimas condiciones.

Tal como indica Carlos Enguix, jefe del Departamento de Tecnologías del Envase de AINIA, “el vino es un producto muy singular en el que el packaging cobra un papel fundamental, ya que debe preservarlo de agentes externos como la luz, o la entrada de oxígeno y, además, evitar la pérdida de aromas, lo que puede generar cambios organolépticos indeseados”. Así, se hace evidente que el envase, en términos de vino, debe aunar diseño e innovación, a partes iguales.

El papel del diseño en el mundo del vino es cada vez más importante. Tanto es así que, desde el Ministerio de Economía y Competitividad, se ha puesto en marcha recientemente un Grupo de Trabajo de Innovación y Diseño, en el que la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) ha sido invitada a participar activamente. Este grupo, persigue estudiar cómo el diseño está presente en distintos sectores, entre ellos el vitivinícola, validando que, en efecto, el diseño es uno de los factores clave de toda la cadena de valor del vino.

Líneas estratégicas y tendencias en innovación

La importancia que a nivel técnico tiene el envase para el vino, quedó además plasmada en la Agenda Estratégica de Innovación del Sector del Vino, que se desarrolló desde la PTV, y en la que se priorizan las estrategias y objetivos científico-técnicos del sector. De esta manera, las principales tendencias en I+D sobre packaging de vino, se pueden resumir en tres grandes estrategias: control y trazabilidad, conservación-vida útil del producto y sostenibilidad.

Control y la trazabilidad del producto:

Las principales líneas de actuación que atienden a esta estrategia van encaminadas a desarrollar nuevos envases inteligentes, que permitan conocer la trazabilidad en toda la cadena de valor del vino y aporten información valiosa sobre el producto como, por ejemplo, seguimiento de estrés durante el transporte y comercialización, indicador termocrómico o indicador de autenticidad.

Actualmente ITENE (Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística) es uno de los centros tecnológicos de mayor especialización y relevancia en el campo de la investigación del envase y el embalaje. Desde esta institución han identificado el auge de los envases inteligentes para el mercado de bebidas, debido a la gran cantidad de información que pueden proporcionar. Son capaces de detectar e informar sobre cambios en el ambiente externo que pueden influir en el producto, ayudan a confirmar su autenticidad a lo largo de la cadena de suministro y también pueden interaccionar con otros aparatos electrónicos como smartphones para obtener más información sobre la marca o el producto.

Conservación del vino:

En cuanto a la conservación y prolongación de la vida útil del vino, las innovaciones se centran principalmente en el desarrollo de envases activos. A diferencia del objetivo tradicional del envasado, orientado a ser una barrera pasiva entre el alimento y el medio, el envasado activo es un concepto innovador, que busca optimizar la conservación de los alimentos alargando la vida útil o mejorando las propiedades sensoriales.

Por otro lado, existe también un gran interés entre la comunidad científica en la búsqueda de nuevos materiales. Así, una de las principales tendencias identificadas y desarrolladas por ITENE son los nuevos diseños basados en el aligeramiento de los productos, mediante la sustitución de materiales pesados por otros más ligeros como el plástico, que está comenzando a desbancar al vidrio y al metal.

El cierre de la botella es otro de los componentes del envase que influye de manera directa en la conservación del vino. Así, las líneas de investigación no solo se dirigen hacia preservar el producto, sino a la caracterización y adecuación de los distintos cierres a las necesidades de cada vino. Actualmente no solo preocupa la interacción corcho-vino, sino también la búsqueda de otros materiales alternativos (silicona, tapón de rosca, etc.) y la determinación de la velocidad de transferencia de oxígeno de cada uno, en relación a distintos tipos de vino.

Sostenibilidad:

La sostenibilidad es otra de las grandes preocupaciones, no solo del sector del vino, sino del conjunto de la sociedad. Existe una tendencia de los consumidores por obtener productos ecológicos, respetuosos con el medio ambiente y, en definitiva, más sostenibles en todas las etapas del producto: desde la selección de las materias primas, pasando por la fabricación y distribución hasta el consumo del mismo.

Si bien, el vidrio es considerado el material reciclable por excelencia, actualmente el mercado está demandando, cada vez más, envases “verdes”. Ejemplo de ello es el incremento del uso del PET, uno de los plásticos más reciclados en Europa.

Bodega Sierra Norte (Ecovitis) ha sido una de las pioneras en el uso de este material. Una bodega, ubicada en la comarca de Utiel-Requena, en la que las más novedosas tecnologías conviven con los usos más tradicionales en la producción de vino.

Su clara apuesta por la I+D+i, que le llevó en 2014 a sumarse a la Plataforma Tecnológica del Vino, junto con el afán de romper fronteras, han propiciado que, actualmente, alrededor de un 15% de su facturación corresponda a exportación de vinos de calidad, en dos tipos de envases: Bag-in-box (BIB) de 3 litros para vino envejecido en barrica de roble, y botellas PET de 0,75 litros.

Estas iniciativas, que han gozado de una gran acogida en regiones europeas como países bajos o escandinavos, son una muestra de que la innovación en el envase y embalaje del sector del vino puede ser una vía de diferenciación y crecimiento empresarial.

¿Cómo preservar la calidad de los vinos envasados en botella y Bag-in-Box®?

 Publicado el por Smurfit Kappa Ibi (colaborador)

Envases BiB en lineal. (photo: )

Envases BiB en lineal.

Artículo completo en pdf adjunto.
Las grandes ferias profesionales como SIMEI en Milán (IT) o Sitevi en Montpellier (FR), suponen para nosotros la ocasión de presentarles nuestras innovaciones, especialmente en lo que a materia de llenado se refiere.

A finales de 2015, lanzamos una nueva máquina de llenado semiautomática para bolsas en continuo. Esta máquina completa nuestra amplia gama de máquinas de llenado, que van desde la máquina semiautomática hasta las líneas completas con varios cabezales de llenado para la producción industrial.

Nuestra tecnología única, permite reducir el oxígeno total del envase (TPO) justo después del llenado y así optimizar la vida útil del vino de nuestros clientes. Pero la máquina de llenado es simplemente un componente más del sistema completo Bag-in-Box®, el grifo, la bolsa, la caja y los accesorios son igual de importantes. La calidad y el rendimiento del conjunto son lo que garantizarán la protección de su vino y la conservación del mismo.

En Smurfit Kappa, aportamos nuestro conocimiento y nuestra experiencia diaria, para que su vino mantenga todas sus cualidades desde el centro de llenado hasta la mesa del consumidor.


¿Cómo preservar la calidad de los vinos envasados en botella y Bag-in-Box®?

Por Sophie Vialis. Servicio técnico de Inter Rhône

Unas semanas antes del llenado

Para asegurarse de que el llenado se llevará a cabo en las mejores condiciones, debe de comenzar a organizarlo por lo menos un mes antes. Este tiempo le permitirá preparar concienzudamente el material de embalaje, trabajar adecuadamente su vino y adaptar el proceso, si fuera necesario.

Preparar el vino a envasar:

¿Qué controles analíticos debo realizar para ajustar mi proceso?

Los análisis enológicos rutinarios (TAV, A.C. volátiles, SO2 libre y total, A.C. málico...) nos aseguran que el vino que se va a envasar cumplirá con los requisitos reglamentarios (especificaciones de la D.O.P., etiquetado). En el caso de no cumplirlos queda margen de tiempo para poder practicar ajustes y correcciones antes de comenzar con el envasado.

Es bastante frecuente observar caídas significativas de SO2 libre en vinos, zumos, etc. justo después del envasado. Aunque esto puede ser debido a la oxigenación durante el llenado, no es la única justificación. De hecho, los vinos pueden contener moléculas oxidantes que harán caer su contenido de SO2 libre después del llenado. El problema es que una vez que el producto está embotellado o en el Bag-in-Box® es demasiado tarde para compensar dicha caída. La solución para reducir esta caída y prolongar la vida útil del producto, es trabajar en su SO2 de manera anticipada: controlar y garantizar que el contenido de SO2 libre del vino es estable al menos durante dos semanas y que se encuentra en el nivel deseado (ver Tabla 1).

Entre los parámetros clásicos, el CO2 puede tener consecuencias importantes en las características sensoriales del vino. En botella, el objetivo del vino tinto después del llenado debe ser 450-500 mg/l, el del rosado 700 mg/l y el del blanco 800-900 mg/l. En los BiBs, el CO2 nunca debe exceder 800 mg/l. El riesgo de inflamiento es bastante considerable.

Dependiendo del tipo de vino y de su destino, es primordial realizar pruebas de estabilidad proteica tartárica y microbiológica para prevenir todas las desviaciones no controladas (refermentación, trastornos, posos...). En todos los casos, los análisis microbiológicos le ayudarán a reflexionar sobre su filtración, su proceso (estabilización antes del llenado, filtración tangencial...), particularmente si las poblaciones microbianas son demasiado grandes o hay presencia de Brettanomyces.

Las pruebas de capacidad de filtración (índice de colmatación, CFLA Vmax, turbidez), dan una indicación de la capacidad de filtración de los vinos. Algunos incluso le guiarán en la elección de los medios de filtración a usar (de superficie o en profundidad).

Previsión del material de embalaje:

Más allá del aspecto normativo, el conocimiento de las características analíticas de los vinos permite preparar etiquetas y contraetiquetas adaptadas a los productos (TAV...).

La elección de los obturadores (tapones de corcho, tapones sintéticos, cápsulas) debe de ser una decisión madurada en función de sus propiedades químicas (riesgo de sabor del tapón relacionado con la presencia de TCA...) y físicas (longitud, capacidad de extracción...). De hecho, debe hacerse de acuerdo, evidentemente, con la demanda de los clientes, pero también en función de la vida útil deseada del producto. Por ejemplo, los tapones de alta permeabilidad permitirán degustar las botellas de vino abiertas más rápidamente que unos tapones más impermeables. Estos últimos se reservarán para los Reservas. En exportación, no es raro encontrarse con tapones que se salen de las botellas como consecuencia de las variaciones de temperatura experimentadas por el vino durante el transporte. En tapones de rosca, debido a que el vaciado es superior, se puede limitar el riesgo de fugas. Sin embargo en las variedades de cepas reductoras esta característica se puede acentuar.

No obstante hay que prestar atención a la elección de la variedad y calidad de las botellas. A veces, los perfiles de los cuellos de botella no respetan las normativas. El problema principal es que el vidrio no abraza suficientemente el tapón. Para simplificar, hay un problema de "unión" entre la botella y el tapón que incrementa la penetración de oxígeno en la botella y provoca una evolución del vino más rápida. Se pueden realizar controles de lotes de botellas y de tapones por parte de laboratorios.

Controles de mantenimiento.

Controles de mantenimiento.

Para los BiBs, la elección de los materiales de embalaje también es esencial y la armonía entre el grifo, la bolsa y la caja debe ser perfecta. Aunque todavía no se ha estudiado demasiado, la avenencia de los tres componentes parece tener un impacto en la vida útil del producto. Por ejemplo, una bolsa llena de vino en una caja de cartón demasiado grande hará que la bolsa se mueva más dentro de la caja y que se le puedan producir grietas y por lo tanto, fugas. Los fabricantes de estos embalajes pueden guiarle en la elección de los más convenientes.

El día D: ¡No arruine todos sus esfuerzos!

Hay muchas precauciones a tener en cuenta el día del llenado aunque sea realizado por el viticultor mismo o por un proveedor de servicios.

Preparar y comprobar la cadena de embotellado:

Mucho antes del llenado, deben llevarse a cabo los controles de mantenimiento. Para el embotellado, se debe vigilar especialmente el estado de las boquillas de llenado y de la taponadora, en el caso de utilizarla. Deben hacer un vacío suficiente, si no, el oxígeno se quedará en la botella entre el tapón y el vino y acortará la vida útil del vino. Del mismo modo, el tapón debe estar colocado correctamente. En los casos en los que la cadena esté equipada con sistema de inertización de nitrógeno, es importante contar con nitrógeno suficiente para asegurar el trabajo de toda la jornada. Y la eficiencia del sistema de inertización se puede comprobar con la ayuda de una sonda de oxígeno al mismo tiempo que se realiza la comprobación del oxígeno.

En cualquier caso, el estado de las juntas de las mangas y de las tuberías de suministro de vino de la barrica o cuba a la cadena, debe estar en perfectas condiciones para evitar cualquier entrada de oxígeno o fuga de vino.

La desinfección de la cadena de embotellado debe ser realizada justo antes del llenado para reducir el riesgo de re-contaminaciones microbianas, al igual que debe de estar bien aclarada para evitar que los productos de limpieza acaben en el vino. Después de enjuagarlo, es esencial que se purgue bien el circuito para evitar encontrarnos con botellas o BiB diluidos. No vacile a la hora de desechar las primeras botellas o BiB. Estos aspectos constituyen parte de los análisis de la HACCP y del Plan de higiene de la empresa. Durante el llenado, después de las pausas realizadas, las boquillas de llenado puede limpiarse con alcohol de 70º antes de reiniciar, si fuera necesario, para reducir la contaminación en las botellas. Del mismo modo se podría hacer en las llenadoras de BiB.

La filtración final se debe adaptar dependiendo del producto y el destino. La elección de una filtración ajustada será principalmente recomendada para los vinos destinados a exportación, los vinos blancos y los vinos rosados. Esta filtración en el BiB reduce considerablemente el riesgo de refermentación. Pero hay que tener en cuenta que en el caso de poblaciones microbianas muy considerables no podrá controlarse completamente. Cuidado, incluso a 0,65 µm la filtración no garantiza siempre un llenado bajo en gérmenes. Al principio del llenado, es muy importante purgar el aire contenido en el cárter de filtración para evitar que haya oxígeno residual que se disuelva en el vino.

El enjuague de las botellas, incluso aunque no se realice sistemáticamente, limita el riesgo de presencia de cuerpos extraños (restos de cristal...). Por otra parte, no debe quedar agua en la botella después del enjuague.

La llenadora tiene un papel vital en la calidad del vino. De hecho, si el llenado se hace mal se podrán observar fuertes disoluciones de oxígeno y de pérdida de CO2. Además, el nivel de vaciado de las botellas o el volumen del cono de aire en los BiB, es muy importante, el vino evolucionará más rápido en función de estos. Desde el comienzo del llenado, y durante toda la jornada, se deben de realizar controles de nivel en botellas y de peso y volumen del cono de aire en los BiB.

Sin profundizar en el tema, la manipulación de las cajas de vino (en BiB o en botellas) también puede causar fugas y poner en peligro la calidad del producto. Por ejemplo, si las botellas están selladas con tapones de corcho y no permanecen el tiempo suficiente en la cinta antes de tumbarlas, o si las cajas de cartón de los BiB se colocan sobre un palet sin cartón de protección con clavos sobresalientes, se pueden producir numerosas fugas.

Aunque es difícil predecir las condiciones meteorológicas, hay periodos en los que hay que evitar llenar BiB o botella, incluso en las mejores condiciones. Evite el envasado en altas temperaturas o el de un vino demasiado frío. En este último caso, se observarán fuertes disoluciones de oxígeno que comportarán una importante caída del SO2 libre después del llenado.

 

Máquina Semi Web Vitop, para mejorar la ergonomía de su puesto de trabajo

¿Por qué una nueva máquina de llenado?

La máquina Semi Web Vitop fue desarrollada para mejorar el puesto de trabajo y reducir los riesgos de desgarro de bolsas durante su manipulación en el llenado. Todo esto, conservando la calidad de la actual máquina de llenado semiautomática. La nueva máquina de llenado puede utilizar bolsas en continuo de 2 a 10 litros y bolsas unitarias de 2 a 20 litros al igual que Pouch-Up® de 1,5 a 3 litros.

¿Cuál es el objetivo?

Los análisis han demostrado que todas las máquinas de llenado presentan un defecto de variación de velocidad del flujo del producto debido a la inestabilidad de este y que suele ser originado por la instalación en las plantas de los clientes (por las bombas de filtración). Para eliminar instantáneamente este error de fiabilidad peso/volumen, se ha desarrollado un software innovador y único para esta máquina.

¿Cuáles son sus particularidades?

La característica principal de esta innovación es la capacidad de corrección instantánea durante el llenado de más del 99% de error de fiabilidad causado por la variación de la velocidad del flujo del producto. Para reforzar la eficacia del software, la parte neumática de la válvula dosificadora ha sido modificada para permitir su cierre en dos fases y reducir en un 80% la tasa del flujo en la primera fase.

¿Cómo se traduce todo esto en la práctica?

Esta solución, retarda el ciclo de trabajo en aproximadamente 0,1 a 0,2 segundos aunque la ventaja es amortiguar de manera significativa el cierre en comparación con el cierre de la válvula estándar. Esto permite reducir el desgaste de las juntas y disminuir considerablemente el error generado por el tiempo de cierre de la válvula. Por otro lado, es posible consultar en la pantalla y/ o descargar en la red de la empresa, todos los datos de producción así como los mensajes de alarma que puedan surgir. Otra ventaja es que la nueva llenadora permite eliminar o reducir a la mitad el volumen del depósito de inercia (buffer tank).

Puntos fuertes:

- Estructura compacta en acero inoxidable

- Acondicionamiento de productos líquidos o semilíquidos (bolsas en continuo de 2 a 10 litros, bolsas unitarias de 2 a 20 litros, Pouch-Up® de 1,5 litros a 3 litros).

- Pantalla táctil que permite ajustar diferentes operaciones y escoger el modo de funcionamiento (unitario, web, CIP, etc.).

- Ajustes mecánicos fáciles.

- CIP con limpieza de diferentes circuitos (producto, vacío, nitrógeno).

- Campana de flujo laminar (opcional).

- Sobrepresión de nitrógeno en la zona de llenado (opcional).

Más información en www.smurfitkappa.es/baginbox

Plásticos Vicent SLU - Smurfit Kappa Bag-in-Box 

Avda. Irlanda, 10  - Parque Tecnológico Ciudad del Juguete 

03440  IBI (Alicante)

Tel:   +34 96 655 03 92 · Fax:   +34 966 550 415

bag-in-box@smurfitkappa.es

 

Antonio Barranco, gerente y socio fundador de Montibox: ‘No tiene sentido no autorizar el empleo del bag in box en DD.OO.’

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Antonio Barranco, gerente y socio fundador de Montibox. (photo: )

Antonio Barranco, gerente y socio fundador de Montibox.

En opinión de Antonio Barranco, gerente y fundador de la firma Montibox, las limitaciones que algunas DD.OO. vitivinícolas imponen al formato bag in box afectan a la capacidad de las bodegas de acceder a nuevos mercados y consumidores.

¿En qué situación se encuentra el mercado del bag in box en España? ¿Y en el resto del mundo?

Su situación en España respecto al vino es bastante estable. Sin embargo, sí que existe un aumento del consumo de bag in box en el envasado de otros productos como el aceite de oliva, zumo o agua. Hay que tener presente que el uso del bag in box está bastante limitado porque algunas DD.OO. no autorizan su uso. Es una pena porque esto limita la posibilidad de venta de los productores pertenecientes a estas D.O. y limita su oportunidad de acceder a nuevos mercados.

Está claro que esto no tiene sentido, las ventajas del bag in box respecto a otros envases se conocen desde hace muchos años. Encontramos un ejemplo en nuestros vecinos franceses: Francia es el mayor envasador de vino en bag in box y esto no ha deteriorado el gran prestigio y calidad de sus vinos. En el resto del mundo, el envase bag in box sigue al alza tanto en la Eurozona como fuera de ella. Nosotros seguimos entrando a nuevos países y eliminando fronteras.

¿Qué supone que Montibox cuente con la certificación Aenor ISO 9001:2008?

Al tratarse de una fabricación sistemática, el control y gestión de calidad a través de la normativa ISO 9001 nos permite llevar a cabo un proceso de fabricación y trazabilidad de eficacia y calidad. Además, nos permite evitar pérdidas de tiempo y errores de producción, que se traduce en una alta fiabilidad para nuestros clientes. Actualmente estamos en proceso de adaptación a la norma ISO 9001:2015 dada su reciente entrada en vigor, así como de certificación de normativas más estrictas como la ISO 22000.

¿Qué peso tiene la tecnología en los procesos y productos que comercializan?

La tecnología también incide directamente sobre la calidad de nuestros productos y para ello disponemos de la maquinaria más moderna del mercado.

¿Es el bag in box una opción flexible en cuanto a sus posibilidades para el vino?

Sin duda es la mejor opción respecto a otros envases para el envasado de vino. Se han realizado numerosos ensayos y estudios demostrando que las propiedades del vino se conservan durante mayor tiempo una vez abrimos el envase, ya que se evita la entrada de oxígeno y de luz, factores que inciden directamente en el deterioro del vino.

Además de contar con otras ventajas como su fácil dosificación, un menor espacio de almacenamiento, menor peso y menor coste por litro.

El dominio del corcho

 Publicado el por Amorim (colaborador)

Enólogos y consumidores apuestan cada vez más por el corcho como cierre ideal para el vino. (photo: )

Enólogos y consumidores apuestan cada vez más por el corcho como cierre ideal para el vino.

Las ventas de tapones de corcho se han incrementado progresivamente en los últimos años. El principal productor mundial de corcho, Corticeira Amorim, alcanzó los 3 billones de cierres de corcho en 2010, llegó a más de 4 billones en 2014 y las ventas siguen al alza.

El creciente número de corchos para vino vendidos en todo el mundo está impulsado, principalmente, por el incremento del consumo de vino a nivel mundial, gracias al rápido crecimiento de mercados emergentes, entre ellos China, más un comportamiento positivo sostenido y fundamental en mercados maduros, como los Estados Unidos.

Igualmente importante es una cada vez mayor evidente preferencia por el cierre de corcho entre los consumidores y también entre los enólogos, lo que está llevando a cada vez más bodegas escoger el corcho como el mejor cierre para sus vinos y la opción de packaging más atrayente para el consumidor.

Dentro de la campaña puesta en marcha por coalición 100% Cork, cinco bodegas líderes en los EE.UU (Bogle Vineyards, Francis Ford Coppola Winery, Grgich Hills Estate, Jordan Vineyard & Winery y Rutherford Ranch Winery) han participado recientemente en una campaña publicitaria en el prestigioso Valle de Sonoma, en San Francisco, con el lema “Cualquier vino digno de sus uvas se merece corcho natural”.

En un comunicado conjunto, las bodegas señalaron que “los consumidores piensan que el corcho y los vinos de alta calidad son inseparables”.

“He tenido la fortuna de poder viajar a Portugal y comprobar todo el proceso”, explicó Maggie Cruze, enóloga auxiliar en Jordan Vineyard and Winery. “Una cosa que me asombró particularmente fue la sostenibilidad. Es bueno retirar la corteza del alcornoque. Realmente es positivo para la salud del árbol. El nivel de cuidado que se ha puesto en la plantación de los alcornocales y su atención es increíble”.

Maggie Cruze añadió: “Jordan ha empleado corcho natural en sus cierres para vino desde nuestra primera vendimia, en 1976, y hemos probado otros tapones sintéticos y cierres de rosca durante años, pero siempre hemos considerado que el corcho natural era el que mejor se adaptaba a nuestros vinos”.

Corey Back, presidente y director de Enología en Coppola Winery, comparte esta opinión: “El corcho natural es consecuente con nuestros valores. El corcho natural es mejor para el vino y es mejor para el planeta. Y eso supone que es mejor para nuestros clientes”.

Zack Crafton, director de operaciones en Naked Wines, subraya la lógica basada en el consumidor para el empleo de corcho. “Cuando empezamos en los Estados Unidos, empleábamos básicamente cierres de rosca (screwcaps) y empezamos a escuchar a nuestros clientes y notamos que la percepción del vino no era la que nosotros buscábamos, a causa del cierre escogido”.

“El corcho natural es un producto superior, más efectivo y tiene, además, una mejor presencia”, explicó Christopher Silva, presidente y CEO de St. Francis Winery, que volvió al empleo del cierre de corcho en 2012 tras haber empleado cierres diversos durante dos décadas. “Como el corcho natural ha continuado evolucionando en términos de eficacia, calidad, facilidad de extracción y apariencia, es evidente que el corcho natural es parte de la solución ya no es parte del problema”, explicó Silva.

Como resultado de esta exitosa campaña, con una fuerte adhesión por parte de los consumidores, las bodegas participantes han registrado incrementos del 6,4% en sus ventas, frente a retrocesos en la comercialización en otras firmas comparables.

Los resultados permiten obtener una lectura más amplía, donde una investigación relativa al mercado global ha revelado que la gran mayoría de consumidores de vino en todo el mundo consideran que los vinos cerrados con corcho natural son garantía de una mayor calidad.

EE.UU. 94% de los consumidores de vino prefieren cierres de corcho natural (Tragon Corporation)

Francia 89% de los amantes del vino prefieren el tapón de corcho y el 89,8% afirma que el cierre de corcho natural conserva mejor los aromas (Ipsos)

Italia 85% considera el corcho como el mejor cierre para garantizar la calidad del vino (AstraRicerche)

China 85% de los consumidores creen que los vinos cerrados con corcho tienen son de una mayor calidad (CTR Market Research)

España 92% de los consumidores prefieren cierres de corcho para el vino y el cava (Cork Project)

Brasil 80% de los brasileños afirma que los vinos nobles deben tener tapón de corcho (Conecta/Ibope)

Los consumidores están dispuestos a pagar precios superiores por vinos cerrados con corcho. De hecho, el informe Nielsen Track Scan Data revela que los consumidores estadounidenses están dispuestos a pagar hasta 4,31 dólares más por botella.

El análisis elaborado por la consultora Nielsen de las 100 mejores marcas de vino premium en los EE.UU. muestra que la cuota de mercado en volumen para los vinos con cierre de corcho ha crecido un 29% desde principios de 2010, en comparación con el 9% para los vinos que emplean cierres alternativos.

Los datos recogidos por la firma de análisis de mercados Tragon indican que el 93% de los consumidores estadounidenses asocian el cierre de corcho natural con vino de alta calidad, mientras que solo el 11% de estos consumidores vinculan los cierres de rosca con el mismo nivel de calidad, y más de la mitad lo hace con vinos de calidad baja o muy baja.

La abrumadora percepción entre los consumidores de que corcho equivale a vino de calidad ha permanecido estable durante la última década y se traslada de forma creciente a las decisiones de compra.

Las credenciales ecológicas y de sostenibilidad aportan también valor añadido a los vinos con tapón de corcho natural.

Las credenciales ecológicas y de sostenibilidad aportan también valor añadido a los vinos con tapón de corcho natural.

Los datos difundidos por Tragon también muestran que incluso en países como Alemania y Australia (donde los cierres alternativos cuentan con una mayor penetración en el mercado) el 93% y el 85% de los consumidores, respectivamente, consideran que el corcho natural está vinculado a un vino de mayor calidad.

Otra investigación de mercado, por Ubifrance y O-I (el mayor productor de envases de vidrio del mundo) ha demostrado que más del 85% de los consumidores chinos de vino identifican el corcho con vinos de alta calidad y consideran que los cierres alternativos son solamente indicados para vinos con “paladares menos sutiles”.

Una reciente encuesta llevada a cabo por Conecta e Ibope entre consumidores de vino en Sao Paolo también revela que los consumidores brasileños creen que los cierres de corcho suponen un valor añadido al vino, pues lo perciben como un producto de alta calidad y están dispuestos a pagar entre 4,05 euros y 4,67 euros más por una botella cerrada con corcho natural.

Esta percepción se registró entre grupos sociales de todas las edades y clases sociales, con los jóvenes identificando claramente el cocho con vino de calidad y los consumidores con gran poder adquisitivo vinculando los tapones de corcho con mayor calidad y encanto.

Además de sus garantías de calidad, los consumidores también se sienten cada vez más atraídos por el corcho gracias a sus impecables credenciales de sostenibilidad, puesto que cada tapón de corcho retiene hasta 112 gramos de CO2 (en claro contraste con los cierres sintéticos) y porque los alcornocales preservan la biodiversidad.

El consumidor responde de forma extremadamente positiva a las consideraciones ecológicas sin parangón del corcho y, por tanto, los tapones de corcho natural son vistos cada vez más por las bodegas como un elemento clave también en el marketing y en el proceso de creación de marca (brand-building).

Las bodegas han tenido la oportunidad de probar los tapones de corcho frente a los cierres alternativos durante los últimos años y muchas de ellas han concluido que el corcho es lo mejor para garantizar al completo los aromas y sabores de sus vinos.

La tendencia hacia el empleo de cierres de corcho natural ha sido impulsada de forma importante por los trabajos de investigación y desarrollo (I+D) llevados a cabo por las empresas corcheras, como Amorim, que ha maximizado la calidad de los tapones de corcho natural y eliminado el fenómeno del TCA a niveles por debajo de umbrales mínimos.

Por el contrario, efectos negativos como la oxidación o la reducción, ocasionados por cierres alternativos, se han incrementado (y la percepción del consumidor de defectos del vino asociados a cierres alternativos también está al alza, especialmente entre los consumidores más informados).

El defecto de la reducción ha estado en el foco de interés desde el experimento desarrollado en el Australian Wine Research Institute (AWRI), que reveló que consumidores habituales y con experiencia son muy reacios a la reducción y preferían vinos con mayor estructura y son más proclives a apreciar los beneficios que conlleva el cierre de corcho.

Hay cada vez más artículos de especialistas y catadores dedicados a cómo pueden afectar a la calidad del vino los diferentes tipos de cierre. Es un debate de candente interés, con diferentes opiniones, pero muchos artículos se centran en la reducción, que ha sido denominada por el enólogo Henrry Powles de Cobevco, como “la maldición moderna para el sector del vino”.

En resumen, los consumidores cada vez más consideran que el corcho es tanto un buen indicador de calidad en el vino, como una excelente garantía de la misma, y las ventas de vinos cerrados con corcho han dejado atrás a la competencia.

Son buenas noticias para el sector del corcho, para los alcornocales y la biodiversidad y, sobre todo, para los amantes del vino de todo el mundo.

Más información en www.amorim.com