Topic:

Laffort, historia de la simbiosis: entre tradición e innovación

 Publicado el por Laffort (colaborador)

Entrega de los premios I + Q Awards al equipo Laffort-USA. (photo: )

Entrega de los premios I + Q Awards al equipo Laffort-USA.

Creada en Burdeos en 1895, la empresa Laffort ha participado en las principales fases de la evolución de la enología tras los descubrimientos fundamentales que realizó Pasteur. Sus avances científicos le han permitido superar una enología curativa basada principalmente en la química pura, para desarrollar una enología preventiva fundamentada en las biotecnologías.

Laffort siempre se ha destacado por su estrecha vinculación con la I+D, tanto a nivel aplicado como a nivel fundamental. Decididamente orientada hacia el futuro, ha sabido demostrar la pertinencia de sus labores de investigación mediante la eficacia y la calidad de sus productos. De este modo, Laffort es el responsable de gran número de los descubrimientos de la enología moderna, hecho que avala buen número de patentes internacionales.

Este dinamismo y su fuerte implicación en la I+D son causantes de la proyección internacional de la empresa. Hoy Laffort está presente en más de 50 de países productores de vino

a través de filiales propias (Francia, Italia,

España, Estados Unidos, Argentina, Australia, China, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda), así como a través de sus distribuidores exclusivos.

La Estrategia de I+D

Guiada por estas pautas, la estrategia de I+D del grupo hace hoy de Laffort la primera empresa del sector en gasto en este capítulo, y uno de los principales motores de innovación y creación de valor para el sector. De ello dan fe las numerosas patentes internacionales de las que es titular. Laffort cuenta con un departamento de I+D compuesto por más de 15 investigadores con formación universitaria superior. Este equipo técnico es el encargado de colaborar y mantener estrechas relaciones con Universidades de todo el mundo: Burdeos en Francia, Zaragoza o Salamanca, entre otras, en España, además de Italia, Chile, Australia, Estados Unidos, etc...

Proyectos sin precedentes como el Cenit-Demeter “Desarrollo de estrategias y métodos vitícolas y enológicos frente al cambio climático”, integrado por 26 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola, o el más reciente Fitotox, “Evaluación de la actividad antimicrobiana de extractos fenólicos de uva tinta. Aplicaciones en la vinificación”, orientado a la búsqueda de compuestos fenólicos de uva con acción fungicida, se presentan como punta del iceberg de la calidad investigadora que atesora la empresa.

Herramientas innovadoras

Algunos de los más recientes ejemplos son:

-Desarrollo de poderosas metodologías de selección de levaduras por hibridación dirigida (Zymaflore® serie X).

-Eco-selección de levaduras en los más prestigiosos terruños

-Desarrollo de nuevas herramientas

de selección de Oenococcus oeni y empleo de las mismas en la selección de cepas de bacterias lácticas de características sin precedentes.

-Identificación, caracterización y producción de las manoproteínas implicadas en la estabilización tartárica de los vinos.

-Desarrollo de una tecnología de producción propia e innovadora de cultivos de bacterias lácticas (proceso PreAc que confiere una mayor resistencia a las bacterias).

-Desarrollo de tecnologías de extracción (OxyProtect) y secado (Instant Dissolving Process) de taninos patentadas.

Estas y otras innovaciones con sus consiguientes patentes internacionales han convertido a Laffort en el referente de una nueva enología, con valores como el respeto al medio ambiente, a los consumidores y a las tradiciones de nuestro sector.

Últimos premios a la innovación

Premiando la innovación en el sector enológico, varios han sido los galardones últimamente recibidos:

- 2006 // Trofeo Oro de innovación para Mannostab-Vinitech. Diez años de investigación básica y aplicada fueron necesarios para que Laffort aislase, identificase, extrajese y produjese las manoproteínas de levadura responsables de la estabilización tartárica de las sales de potasio de los vinos. Lanzado en 2006, Mannostab® es el primer tratamiento natural a base de Manoproteínas de levaduras. Su proceso de fabricación es objeto de una patente francesa (94-13261). Es la primera vez, desde su creación, que el Trofeo Oro es atribuido a un fabricante de productos enológicos por su implicación en la búsqueda y la innovación en enología.

- 2015 // La 2ª edición de los talentos del vino, el acontecimiento organizado

por ‘La Tribune - Objetivo Aquitania’ y que recompensa a actores aquitanos

del mundo del vino, se efectuó el 16/06/2015 en el Palacio de Congresos de Burdeos, en el marco del salón internacional de los vinos y bebidas espirituosas Vinexpo. Ocho talentos del vino fueron galardonados en el curso de esa velada. El de categoría Innovación fue otorgado a la sociedad Laffort por su compromiso con la investigación y sus múltiples innovaciones enológicas, todas provenientes de su laboratorio de I+D.

- 2015 // Vegecoll® nombrado en el palmarés de Sitevi. El desarrollo de Vegecoll® reposa en colaboraciones internacionales y publicaciones reconocidas por la comunidad científica, utilizando los métodos más innovadores de caracterización de las potencialidades tecnológicas de las proteínas (potencial Zeta, talla de partículas, composiciones precisas en aminoácidos…). De sus inmejorables calidades de clarificación, su concentración fuerte en proteínas nativas (Patente nº US 2010/0040591 A1) y su elevado potencial Zeta, Vegecoll®, proteína vegetal de tercera generación en enología, es el primer producto de encolado extraído de la patata.

- 2016 // Oenolees® premiado con el I+Q Awards-St. Helena, CA-USA. Oenolees® proviene de la investigación Laffort sobre las propiedades de las lías de levadura y su interés para los vinos. Contribuye a la mejora de las calidades gustativas de los vinos por disminución de las sensaciones agresivas y el aumento de las sensaciones sucrosas en los vinos secos. Oenolees® y la fracción peptídica específica que lo compone, son objeto de una patente (0452803) y de numerosas publicaciones desde más de 10 años. Oenolees® ha sido premiado con el I + Q Awards (Innovación y Calidad), foro anual organizado por el Wine Business Monthly desde el 2015, que recompensa las innovaciones punteras que hacen progresar la calidad de los vinos.

Para más información:

Laffort España 943 34 40 68

Crece la gama trū/tan de Oak Solutions Group

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Oak Solutions Group se complace en anunciar la última incorporación a su cartera de productos trū/tan: ib/Integration Boost. Integration Boost es una mezcla de tanino elágico derivado de roble de calidad tonelera y tanino gálico derivado de agallas, que mejora la percepción de fruta al proporcionar una rica dulzura tanto en el sabor y en el carácter aromático de los vinos blancos y tintos.

“A medida que el gusto del consumidor se vuelve más y más sofisticado, hemos identificado una necesidad en el mercado de un tanino de acabado que ofrece tanto la integración como el equilibrio”, explica Kyle Sullivan, director internacional de ventas. “ib mejora caracteres aromáticos de todos los vinos, centrándose sobre todo en vinos blancos y rosados, al mismo tiempo que eleva la integración”, añade.

Esta mezcla de tanino se posiciona como tanino de envejecimiento o acabado.

El producto ib ofrece aromáticos ligeros y dulces, así como un paladar medio suave y redondo.

“Nuestro método propio de tostado del roble da lugar a un perfil de polifenoles que se integra rápidamente con los taninos de las uvas autóctonas, complementando su estructura por reacción con ellos, para crear complejos taninos nuevos, que son aterciopelados y suaves”, indica Glenn Jeffries, ingeniero técnico de Ventas de trū/tan. “Creemos que otro aspecto que realmente apreciarán los enólogos es su alta reactividad”. “trū/tan ib asiste en rápida formación de enlaces, lo que aumenta el potencial del vino para embotellarlo antes”, relata.

ib está disponible de inmediato en la linea de trū/tan, que ahora cuenta con seis mezclas de taninos de roble. La cartera de productos trū/tan también incluye otros dos taninos únicos de acabado, rf/Reserve Formula y vb/Volume Boost. La mezcla rf proporciona una gama media de compuestos aromáticos de caramelo y tostados, así como un componente estructural más robusto. Mientras tanto, vb ofrece un impulso suave y redondo al paladar medio, pero también proporciona un empuje aromático de moca y pan tostado.

Oak Solutions Group es una empresa de productos de roble de alta calidad centrada en proporcionar asesoramiento y selección sin igual. Oak Solutions Group distribuye tres líneas de productos: ēvoak productos de roble con visión de futuro, trū/tan taninos de roble innovadores, Custom Blends.

 

Oak Solutions Group

Alberto Fernández

Móvil 669 573 474

afernandez@oaksolutionsgroup.com

www.oaksolutionsgroup.com

Estimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción

 Publicado el por Laboratorios Excell Ibérica (colaborador)

Los mercados internaciones demandan vinos de largo recorrido, pero la gran mayoría de los vinos que hay en el mercado no están hechos para largas guardas. Muchos son elaborados para beberse jóvenes y algunos para conservarse en el tiempo según estilos y mercados, pero no hasta la eternidad. En realidad, los vinos diseñados para largas crianzas, y que tienen una estructura adecuada para soportar el envejecimiento durante largos periodos temporales y/o tránsitos espaciales, conllevan elaboraciones muy rigurosas que suponen grandes esfuerzos tecnológicos, económicos y humanos.

En general, la calidad de los vinos está íntimamente relacionada con su capacidad de maduración, sobre todo una vez que abandonan su lugar de nacimiento, la bodega. Si el vino no está lo suficiente bien acondicionado a nivel de cierre, capacidad antioxidante, volumen de llenado, aislamientos térmicos, y un largo etc., o no posee la composición química lo suficientemente robusta como para aguantar la duras condiciones del camino, morirá en el intento y el consumidor final se sentirá defraudado, ya que este no tiene porqué saber cómo llegó hasta sus manos, ni a que tuvo que enfrentarse en su largo viaje.

La longevidad de los vinos depende de varios factores, entre ellos, la estructura coloidal y de ciertas interacciones con los compuestos volátiles, además de su acidez y pH. Otro aspecto muy importante es la ausencia o baja concentración de compuestos azufrados, tales como los mercaptanos y los sulfuros. También el exceso de compuestos volátiles, como ciertos aldehídos, fenoles o aromas herbáceos, acortan la vida aromática del vino, así como los aromas sobre-maduros.

Desde el punto de vista químico, el aroma del vino cambia durante el envejecimiento en botella debido a la combinación de diversas reacciones químicas. Por este motivo, la identificación de marcadores de óxido-reducción que definan no una fecha de caducidad, sino un periodo adecuado de consumo preferente, es de suma importancia para calcular el tiempo de longevidad y el recorrido de los vinos.

Los compuestos más involucrados son los siguientes:

- *TDN: aromas desagradables a plástico o estireno.

- *Acetaldehído: aromas a manzana cocida o ajerezados.

- *2-Aminoacetofenona: aromas a flor de acacia.

- *Indol: aromas a notas herbáceas y gustos vegetales.

- *Fenilacetaldehído: notas a jacinto y rosas marchitas.

- *g-Lactonas: Nona, Deca y Dodecalactona, que provocan la aparición de aromas de melocotón compotado.

- *g Octalactona: aroma de coco.

- *d-Decalactona: notas a albaricoque maduro.

- *b-Damascenona: notas de fruta sobremadura.

- *Sotolon: aroma rancio a nuez o almendras.

Para dar solución a esta demanda ya está disponible en el mercado el ensayo llamado Check List Longevidad, que abarca el análisis de compuestos relacionados con el estado oxidorreductivo del vino:

CHECK LIST LONGEVIDAD

*Indol                                  *d-Decalactona

*TDN                                   *g -Dodecalactona

*Damascenona                    *b-Ionona

*g-Octalactona                    *Fenilacetaldehído

*g-Nonalactona                  *2'-Aminoacetofenona

*g-Decalactona                  *Acetaldehído

* Compuestos azufrados (1)        Anisoles (1)

 

* Las actividades marcadas con * no están amparadas por la acreditación ENAC. (1) Incluidos bajo demanda.

Más información en excelliberica@labexcell.com

Kit Teknokroma para la determinación de precursores aromáticos varietales (IPAv)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

La mayoría de las uvas de vinificación son variedades no aromáticas (pobres en compuestos volátiles libres), pero contienen numerosos precursores. Estos precursores los constituyen un amplio grupo de compuestos que se pueden dividir en no glicosilados (carotenoides, ácidos grasos, bencenoides, cisteínderivados) y glicosilados.

Los precursores aromáticos glicosilados son mucho más abundantes que los demás tipos de precursores y, por lo tanto, su estudio, su contenido y todas aquellas acciones dirigidas a promover su acumulación en uvas, son de mucha mayor relevancia desde el punto de vista tecnológico y económico. Por otra parte esta fracción es más abundante que la contraparte libre, motivo por el que se le debe prestar más atención que a la fase de aromas libres que se puede percibir directamente de la uva.

El sector enológico demanda el desarrollo de una herramienta fiable y sencilla que permita evaluar la calidad aromática de la uva. Para ello, Teknokroma ofrece su Kit IPAv para la determinación de precursores aromáticos varietales

La finalidad del Kit IPAv de Teknokroma es la de ofrecer a las bodegas una herramienta para poder medir y predecir la capacidad de las uvas de proporcionar compuestos aromáticos al vino en el transcurso de los procesos de vinificación y también de envejecimiento.

Más información en: www.teknokroma.es

Bodegas Fernández aúna procesos tradicionales con la aplicación de modernas técnicas enológicas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Bodegas Fernández nace en 1920 gracias al esfuerzo de una familia muy vinculada al cultivo de la vid. Esta bodega, a punto de cumplir un siglo de vida, localizada en Jumilla, inicialmente se instaló en el paraje de La Jimena y gracias a su continua innovación se hizo necesario ir adquiriendo nuevas instalaciones hasta llegar las actuales, situadas a la entrada de la localidad. Bodegas Fernández fue una de las primeras bodegas en formar parte de la D.O.P. Jumilla y aún salvaguarda su tradición familiar siendo dirigida en la actualidad por la cuarta generación que aúna tradición y vanguardia.

Gracias a esta larga historia y un meritorio trabajo de campo, junto a los agricultores que les proveen, consiguen obtener uvas de gran calidad. Como las uvas procedentes de cepas de pie franco (cepas que no fueron injertadas con pie americano) estas cepas de bajo rendimiento consiguen concentrar todos los aromas y sabores propios del auténtico Monastrell. Otra gran parte de la uva elaborada proviene de cultivos de agricultura ecológica. Desarrollando actualmente una importante cantidad de variedades entre las que destacaríamos Monastrell, Tempranillo, Garnacha y Syrah.

Los procesos de elaboración tradicionales se han mantenido junto a la aplicación de las más modernas técnicas enológicas como la fermentación de mostos en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y remontado automático que permiten extraer el mosto flor. Otra técnica que destacaríamos es la vuelta a la utilización de depósitos de cemento subterráneos para la fermentación maloláctica que aporta tranquilidad y temperatura constante a la finalización de los vinos.

En laboratorio, la adquisición en los últimos años de un analizador automático ha permitido el análisis de una gran cantidad de parámetros que inciden directamente en la calidad final de sus vinos.

Después de una cuidada selección, los vinos pasan a la crianza en nuestra sala de barricas donde terminan de redondearse antes de su salida al mercado. Uno de los grandes retos es buscar el equilibrio entre intensidad y persistencia aromática con redondez y la potencia tánica propia de las variedades de la D.O.P. Jumilla.

Su gran gama de vinos, desde los jóvenes hasta llegar al Gran Reserva, cubren gran parte de las actuales exigencias del mercado lo que les permite estar presentes en mas de 15 países, obteniendo en los últimos años medallas en prestigiosos concursos internacionales.

Campolargo, tinto, rosado y blanco, es la marca de vinos jóvenes, frescos y aromáticos.

Perla Real, blanco, rosado y tintos monovarietales de Monastrell o Syrah, pasan varios meses en barricas de roble hasta que obtienen vinos de intenso color rojo y recuerdos a frutas maduras.

Vega Jimena Crianza es un tinto de crianza que tras su paso por barricas de roble y evolución en botella, se muestra como un vino con cuerpo y poco astringente por sus taninos maduros y suaves.

Escudo de Plata, disponible en Reserva y Gran Reserva, son los grandes vinos de su catálogo, monovarietales de Monastrell de pie franco procedente de los viñedos más antiguos de la Denominación de Origen.

Más información en www.bodegasfernandez.es