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Mapeo proyectivo (Napping®) en el coupage de vinos blancos

 Publicado el por P. M. Izquierdo Cañas (colaborador), A. Mena Morales (colaborador), E. Sánchez-Palomo Lorenzo (colaborador), M. Huertas De Lamo (colaborador), M.A. González Viñas (colaborador), G. Cordero Bueso (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En la actualidad, el consumidor demanda vinos de alta calidad que expresen al máximo la tipicidad de la uva empleada en su elaboración. Por ello el sector vitivinícola está cada vez más interesado en la correcta elección de las variedades de uva para la elaboración del vino, así como en la mejora de técnicas, tecnologías coupages que optimicen las características organolépticas del producto final.

Uno de los aspectos fundamentales para evaluar la calidad de un vino es la aplicación de métodos de análisis sensorial. Actualmente, los avances en la materia se centran en el desarrollo, puesta a punto y validación de métodos de valoración sensorial alternativos a los clásicos, con la particularidad de que sean más sencillos, rápidos y objetivos, así como optimizar el tratamiento de los datos y que los resultados sean de alta fiabilidad.

Uno de estos métodos rápidos de análisis sensorial, es el mapeo proyectivo o técnica Napping® (Pagès, 2005; Ares y Varela, 2014). Este método es útil cuando se tiene un número elevado de muestras, y se basa en agrupar las mismas en un mantel de dos dimensiones, por parte de cada uno de los componentes de un panel de cata, según su similitud o disimilitud, de modo que se obtiene un mapa sensorial (Giacalone y col., 2013; Reinbach y col., 2014). Una vez agrupadas las muestras, se detallan sus características organolépticas mediante el uso de descriptores para cada grupo escribiéndolas en el mismo mantel de papel (Izquierdo-Cañas et al., 2017).

En este trabajo, se presenta un ejemplo de la aplicación de la técnica Napping®, con un perfil descriptivo como complemento, a siete vinos blancos de la misma añada, haciendo una comparativa del perfil sensorial de vinos de la variedad Airén (blanca mayoritaria de Castilla-La Mancha) con vinos de las variedades Chardonnay y Vermentino, así como los coupages resultantes de estas tres variedades.

Mapeo de suelos para "vinos de viñedo"

 Publicado el por Jorge Miñón (colaborador)

Tener mapeado el suelo es de interés si lo que se busca un vino diferente, un vino de viñedo y no de bodega. La variabilidad del suelo es la que condiciona la heterogeneidad en la calidad de la uva y por lo tanto sus vinos. El manejo y conocimiento de esta heterogeneidad es la clave para conseguir un vino propio de cada suelo y de cada clima, en lo que se conoce como terroir.

Es la variabilidad espacial de los parámetros del suelo, los condicionan la salud de la viña, su producción y calidad. Estos parámetros son: fertilidad del suelo, capacidad de almacenamiento de agua y balance energético. Por ello conocer estos parámetros de forma georreferenciada en un mapa, permiten al viticultor y enólogo tomar decisiones localizadas en el manejo: micro-vinificaciones, podas para controlar el vigor, fertilización o riego variable.

Para analizar la variabilidad del suelo existen tecnologías que permiten mapear de forma continua el suelo con una gran resolución (Figura 1). Estas tecnologías se basan en la medida de la conductividad eléctrica aparente (CEap), la cual permite “radiografiar” el suelo a varias profundidades.

Observaciones en torno al tamaño de los racimos y el contenido de semillas por las bayas

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Hemos expresado reiteradamente las relaciones que hemos encontrado entre el número de semillas y diferentes aspectos tanto de la baya, como de la propia vid:

1) El tamaño de la baya es directamente proporcional al número de semillas.

2) El color contenido por la baya es indirectamente proporcional al número de semillas.

3) El grado probable de la baya no tiene relación con el número de semillas.

Además de otras relaciones, como:
a) La cantidad de uva por cepa es proporcional al número de semillas.
b) El rendimiento de kilos de uva por hectárea es proporcional al número de semillas.
c) La cantidad total de uva producida por año en la D.O.Ca. Rioja es proporcional a la variación anual de semillas en Tempranillo en Rioja.
d) La maduración fenólica tan solo ocurre en bayas de menos de 2 semillas.

Pero observaciones recientes en la vendimia 2015 nos permiten perfeccionar el punto 3º. En esta campaña 2015 hemos agotado posibilidades de estudio en unos cuantos viñedos controlados, pero una vez vendimiados proseguimos, con otros viñedos retrasado, a realizar observaciones basadas en el número de semillas.

Precios del aceite 26-04-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra campaña 2016–2017

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha concedido el “Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, campaña 2016–2017”, en sus modalidades “Frutado Verde Amargo”, “Frutado Verde Dulce” y “Frutado Maduro”. Unos galardones destinados a revalorizar los aceites de oliva virgen españoles de mayor calidad y propiedades organolépticas y estimular a los productores a elaborar y comercializar estos aceites.

Estos premios tienen también como finalidad promover su imagen y posición del mercado y promocionar entre los consumidores el conocimiento y valoración de sus propiedades organolépticas. 

En esta edición, el  aceite que ha obtenido mayor puntuación en la cata ciega llevada a cabo por los Paneles Oficiales de Catadores de la Junta de Andalucía y del Departamento ha sido el presentado por Venchipa S.L., de Ácula (Granada), y por ello ha conseguido el Premio Especial Alimentos de España; logrando también el galardón al mejor aceite de oliva virgen extra en la modalidad de “Frutado Verde Amargo”.

Los premios concedidos en las modalidades “Frutado Verde Amargo”, “Frutado Verde Dulce” y “Frutado Maduro” son: 

Modalidad: Frutado Verde Amargo 

El premio ha recaído en el aceite presentado por Venchipa S.L., de Ácula (Granada). Este aceite se define como frutado intenso de aceituna verde, con notas que recuerdan la hoja del olivo, plantas aromáticas, alloza, hierba recién cortada y cáscara de plátano verde, con notas a verduras verdes, como alcachofa y tomate. En boca tiene una entrada intensa de hoja verde, con astringencia, amargor medio y picante intenso y persistente, en consonancia con las sensaciones olfativas, pero equilibrado en su conjunto. En fase retronasal se perciben y se confirman las notas verdes detectadas en nariz, resultando un conjunto muy complejo en matices y de intensas sensaciones tanto olfativas como gustativas.

En esta modalidad han resultado finalistas los aceites de S.C.A. Olivarera La Purísima, de Priego de Córdoba (Córdoba) y Aceites Finca la Torre S.L.U., de Bobadilla (Málaga).

Modalidad: Frutado Verde Dulce

Este premio se ha otorgado al aceite presentado por S.C.A. Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba). Se trata de un aceite frutado intenso de aceituna verde, con notas que recuerdan la hoja del olivo, alloza, hierba recién cortada y otros frutos verdes, como almendra, manzana y tomate. En boca tiene una entrada dulce, de almendra verde, con un amargor y picante medio, confirmándose las notas verdes detectadas en nariz, resultando un conjunto armónico y agradable.

Como finalistas han quedado los aceites de: Oro Bailén – Galgón 99, S.L., de Villanueva de la Reina (Jaén) y El Trujal de La Loma, S.L., de Úbeda (Jaén).

Modalidad: Frutado Maduro 

En esta modalidad ha resultado ganador el aceite presentado por Hacienda Queiles S.L., de Tudela (Navarra). Es un aceite frutado intenso de aceitunas, con notas que recuerdan a frutos secos, frutas maduras como el plátano y la manzana y especias como la canela. En boca tiene una entrada dulce y persistente con ligero amargor y delicado picor; con persistencia de los matices almendrados y de plátano maduro encontrados en nariz. Es un aceite complejo, de agradable intensidad y delicadamente equilibrado.

Los finalistas han sido los aceites de ELAIA, S.A. Sucursal en España, Navalvillar de Pela (Badajoz) y Pago de Peñarrubia, S.L., de Albacete.

Para el procedimiento de selección de las muestras de aceite presentadas al concurso, el Ministerio de Agricultura ha contado con la colaboración del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba de la Junta de Andalucía y del Panel de cata del Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid de este Ministerio.

En el Laboratorio de Córdoba se ha realizado la recepción de muestras, el desarrollo de la evaluación sensorial y la valoración físico-química. Para las sesiones de cata se han constituido 3 paneles, integrados cada uno de ellos por 5 expertos catadores pertenecientes a los paneles de ambas administraciones. Todos los paneles han estado dirigidos y coordinados por un jefe de panel, encargado además de la elaboración del informe técnico de las pruebas realizadas y los resultados.