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Barrel Check Excell® para el control in situ de la eficacia de la desinfección térmica de barricas

 Publicado el por Laboratorios Excell (colaborador)

FOTO: Fotolia/Kirill Livshitskiy (photo: )

FOTO: Fotolia/Kirill Livshitskiy

La limpieza y la desinfección por vía térmica permiten evitar el empleo de sustancias químicas exógenas. La desinfección térmica de la madera de roble puede ser realizada, o bien con agua caliente a entre 85 y 90ºC, o bien con vapor delgado a 105-115ºC (presión 0,5 bar) todo lo más; y más difícilmente con vapor excitado (>120ºC) que necesita instalaciones mucho más pesadas.

El principal interés de la desinfección por vía térmica es poder acceder a capas profundas de la madera que son totalmente inaccesibles a los tratamientos químicos. No obstante, el roble posee una inercia térmica muy importante que disminuye considerablemente la difusión del calor en su masa.

Sin embargo, hasta utilizando materiales técnicamente perfectos, nos damos cuenta a veces de que las temperaturas de destrucción de los gérmenes dirigidos, particularmente de Brettanomyces, no padecen. Resulta un gasto de tiempo y de energía, con ninguna eficacia práctica a pesar de la inversión en medios. La desinfección por vía térmica es, por tanto bastante lenta.

A partir de datos que permitirán calcular los tiempos térmicos de destrucción de los gérmenes protegidos por la micro-porosidad de la madera y de los registros térmicos realizados in situ en las bodegas a diferentes niveles de profundidad en las duelas, el técnico de Laboratorio Excell (Burdeos, Francia) validará o ajustará el protocolo de lavado y de desinfección térmica a fin de:

-        Optimizar el consumo de energía y de agua de la instalación

-        Aumentar la productividad de la obra de limpieza-desinfección por el personal

-        Garantizar la destrucción de los gérmenes indeseables en el interior de los contenedores vinarios

-        Confirmar o reorientar las elecciones de protocolos y de materiales dedicados al mantenimiento del parque de barricas

Los equipos de medida in situ y el software desarrollados por Excell permiten, en término medio, al técnico responder a las demandas entre las 4 y 8 horas en el mismo lugar, según la importancia y complejidad de las instalaciones.

Más información en www.labexcell.com

Fotolia Kirill Livshitskiy

 

Unas Botas de Barro para recorrer el mapa del vino español

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

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Nicola Thornton decidió, años ha, mudar su vida en una ciudad industrial del norte de Inglaterra, por la región zamorana de Toro, donde conoció el patrimonio de viña vieja de la vitivinicultura española. Junto con el enólogo sevillano Álvaro Martín pusieron en marcha la distribuidora internacional Spanish Palate, que defiende en los mercados nacional e internacional las creaciones de pequeñas bodegas con un carácter único, y excepcional  con una clara definición de su terruño.  

Pero, además, han lanzado una colección de vinos propia, Botas de Barro, con unas características basadas en sus experiencias y relaciones con clientes y consumidores. Por condensar esas cualidades de los vinos: “vinos con fruta y algo de complejidad, pero no demasiada”. Y, con el condicionante de que fueran vinos de viña vieja.

El nombre de la gama es un homenaje directo a los millones de pares de botas embarradas que han gastado los viticultores españoles para que los consumidores puedan disfrutar de vinos increíbles.

“Botas de Barro y ceros acumulados en el cuentakilómetros”, añade Álvaro Martín, sevillano y alma máter del proyecto para el que ha viajado por España en búsqueda de esos viñedos viejos y cerrando acuerdos con cooperativas y bodegas privadas. El resultado es una colección de (por el momento) seis vinos, un blanco y cinco tintos, que permiten recorrer parte de la infinita geografía vitivinícola española. Está llamado a crecer.

Arrancamos la cata con el Botas de Barro Verdejo 2016, procedente de viñas viejas conducidas en vaso, de pie franco y sin más riego que la lluvia. Marcado carácter varietal, intenso en nariz pero sin atosigar, con un perfil cítrico que lo hace muy fresco. Boca sencilla, equilibrada acidez y ligero perfil graso.

A continuación, nos proponen que nos pongamos las Botas de Barro Rioja 2015, elaborado con uvas de Tempranillo procedentes de un viñedo de Arnedo. El vino tiene una crianza corta, de 8 meses en barrica, para respetar un Tempranillo bien madurado y expresivo. Fruta roja y negra madura, sin compotas ni mermeladas, que está acompañada de ligeras especias y tostados. Boca elegante y madura, sin aristas, tanino suave y agradable balsámico final.

De Arnedo, estas botas que ya empiezan a estar manchadas llegan a Jumilla, para probar el Monastrell (viñas de edad media de 60 años) de la añada 2015, que ha pasado cuatro meses en barrica. Un Monastrell elegante y ¿fino? Presenta un carácter mediterráneo innegable, con fruta vendimiada en su momento óptimo, pero destaca por un perfil mineral que te hace volver a la copa. La boca es amplia, carnosa incluso golosa. Gustó.

Cerca de allí se elabora Botas de Barro Almansa 2015, a partir de Garnachas Tintoreras con más de 30 años y con una breve crianza de cuatro meses en barrica de roble. Nariz profunda e intensa, una Garnacha madura que se traduce en notas de ciruela negra y frutos negros con sensaciones dulces y medicinales. Equilibrado aporte de la madera, en forma de especias dulces y torrefactos. Llena la boca y presenta un tanino maduro.

Álvaro nos guió luego hasta la Ribera del Duero, para probar su Botas de Barro 2015. De nuevo viña vieja, en vaso y sin aporte hídrico. Tinta Fina con seis meses en roble. En nariz el aporte de la madera es más evidente y aunque sin ser molesto, enmascara parte de un componente frutal muy maduro e interesante. Amplio en boca, sabroso, con el tanino algo secante todavía, a la espera de que se pula en breve en botella.

Cerramos el círculo tal vez donde se inició toda esta aventura, en tierras zamoranas. Botas de Barro Toro 2015, Tinta de Toro nacida en viñas centenarias a 750 metros sobre el nivel del mar y con entre 5 y 6 meses de barrica. Nariz intensa, viva y profunda. Marcado carácter floral (violeta y otras flores azules), y una fase frutal en la que aparecen los frutos negros como la mora, maduros pero sin llegar a compotar. Boca con gran textura y presencia, equilibrado y con recuerdos de cacao amargo y regaliz.

Nicola y Álvaro nos prestan sus botas, que no solo son de barro, son de ilusión, pasión y honestidad. Ahora solo queda calzárnoslas y recorrer con ellas parte del patrimonio enológico español.

Reducir el riesgo de paradas no planificadas debidas al intercambiador de calor

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Conseguir el rendimiento óptimo de los intercambiadores de calor de placas requiere un mantenimiento preventivo, especialmente en aplicaciones higiénicas en los sectores alimentario, lácteo, de bebidas, farmacéutico y de fabricación de productos de cuidado personal y del hogar. No obstante, cada sistema de procesos es diferente y presenta parámetros distintos que afectan a la transferencia de calor, además de a la eficacia de los cierres de placas y juntas, según informa Alfa Laval.

La junta, las propiedades de su material y su construcción están seleccionadas específicamente para proporcionar un rendimiento óptimo de los cierres en su aplicación. Saber exactamente cuándo hay que sustituir las juntas es casi imposible, ya que los tiempos varían según la aplicación. Sin embargo, con el tiempo, todas las juntas se desgastan a causa del envejecimiento natural, así como de la temperatura, la presión y la tensión de las condiciones normales de funcionamiento.

En cualquier caso, sin mantenimiento preventivo se corre el riesgo de que se produzcan paradas no planificadas que pueden ser costosas.

 

Aspectos a tener en cuenta:

• Temperatura y presión: cuanto más altas son la presión y las temperaturas de funcionamiento, mayor desgaste se produce en las juntas.

• Compresión: las juntas soportan tensiones locales desde el momento en que se instalan y se aprietan las placas.

Almacene las juntas de repuesto en bolsas cerradas en un lugar seco, frío, oscuro y alejado de equipos que produzcan ozono, como máquinas o equipos de inducción.

Alfa Laval es un proveedor global líder en la fabricación de productos especializados y soluciones de ingeniería basada en sus tres tecnologías principales: transferencia de calor, separación y tratamiento de fluidos.

www.alfalaval.es

www.alfalaval.com

90 años de Bodegas Murviedro

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Bodegas Murviedro, la filial española del Grupo Schenk, cuya escritura de constitución data del 27 de agosto de 1927 celebra este año su 90 aniversario en manos de la misma familia que la vio nacer y manteniendo los valores propios de una empresa familiar que ha sabido profesionalizarse y adaptarse a los nuevos tiempos. Por este motivo, las principales marcas de la bodega lucirán este año el logo del 90 aniversario como homenaje. Parte de su éxito se debe en parte a la estrecha relación que mantiene con sus clientes y proveedores, con los que ha sabido establecer una verdadera colaboración que ha permitido optimizar el valor añadido a lo largo de la cadena de distribución. En la actualidad, Murviedro está situada entre las 12 primeras bodegas de España (puesto 11) y entre las 100 primeras bodegas del mundo (puesto 61), según el ranking mundial de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores del Vino (WAWWJ). Algunos hitos: 1927 Fundación filial española del Grupo Schenk en España. 1997 Establecimiento de las instalaciones de la bodega en Requena donde está actualmente. 2002 Schenk España pasa a denominarse Murviedro.

Ovum, de Bodegas Cosecheros de Olite, criado en barrica ovoide

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Bodegas Cosecheros de Olite, la segunda más antigua de Navarra (fue fundada en 1913) apostó en 2015 por incorporar en sus instalaciones una barrica ovoide (Ovum), elaborada por la tonelería francesa Taransaud, de la que solo existen 16 en todo el mundo, dos de ellas en España. Este continente vinario favorece la elaboración biodinámica del vino, al promover un movimiento continuo del vino. Fruto del trabajo con esta barrica nace el vino Ovum, para el que se seleccionaron uvas de las Garnachas más viejas de la bodega. Se vendimiaron a mano y en pequeñas cajas de 15 kilos. Los racimos también fueron desgranados de forma manual. Tras un año en esta barrica ovoide, ya ha sido embotellado y lacrado, listo para consumir. Destaca por una elegante nariz intensa, muy frutosa y toques de crianza muy suaves. Boca fina y sedosa en la que se refuerza el carácter frutal y tanino elegante.