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Un arroz con cordero, pollo y cilantro, maridado con el tinto Vegamar Selección Garnacha gana el Desafío Arroz+Vegamar

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Ganador del Desafío. (photo: )

Ganador del Desafío.

El pasado 3 de mayo se resolvió el concurso Desafío Arroz+Vegamar, puesto en marcha por la bodega valencia Vegamar, con el respaldo de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo-Heineken España y el grupo La Sucursal. Este concurso tenía como objetivo encontrar la receta de arroz que maride perfectamente con los vinos de la bodega.

Los cinco finalistas fueron convocados el 2 de mayo en el Mercado Central de Valencia para comprar los ingredientes de su receta de arroz, teniendo en cuenta que el presupuesto máximo del que dispusieron era de 100 euros, para un arroz de 10-12 comensales. El arroz fue D.O. Arroz de Valencia, y el día 3 de mayo realizaron el desafío en el Restaurante La Marítima en el edificio Veles e Vents de Valencia.

Los maridajes propuestos fueron los siguientes:

Miguel Ángel Delgado propuso un arroz de pescado y marisco, con Vegamar Blanco.

Sebastián Viáfara planteó un arroz con cordero, pollo y cilantro, con el tinto Vegamar Selección Garnacha.

Laura Mendoza presentó un sushi de arroz del senyoret, con Vegamar Merseguera.

Cristian Montesinos elaboró un arroz con almejas y habas, con Vegamar Blanco.

María Soledad López, propuso un arroz ahumado con pollo de corral, calamar y gamba, con Vegamar Rosé.

Tras la cata del jurado, se otorgaron los dos galardones del desafío:

Miguel Ángel Delgado, ganó en la categoría amateur, con su arroz de pescado y marisco, maridado con Vegamar Blanco. Recibió 000 euros a descontar en sus futuros estudios de Restauración.

Sebastián Viáfara, con su arroz con cordero, pollo y cilantro, maridado con Vegamar Selección Garnacha, se alzó con el primer premio, dotado de 1.500 euros en metálico.

La gama Con un Par, de Vicente Gandía, crece con un tinto de Monastrell y Petit Verdot bajo D.O.P. Valencia

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La gama de vinos Con un Par, de Bodegas Vicente Gandía, crece con un nuevo tinto amparado por la D.O.P. Valencia, de Monastrell 80% y Petit Verdot 20%. Dos variedades con unas características peculiares: La variedad Monastrell autóctona del Levante lleva ya unos cuantos años reivindicando su capacidad para dar lugar a tintos de gran calidad. Es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino. Por su parte, Petit Verdot es una variedad francesa originaria de Burdeos. Una uva discreta pero con mucho carácter que da unos vinos con un sabor muy interesante.

Ambas variedades se han adaptado muy bien a nuestro clima mediterráneo. Se caracterizan por ser bastante “rebeldes” pero gracias a sus técnicas de elaboración y al mimo de sus enólogos han conseguido dominarlas, elevando al máximo exponente toda su esencia y consiguiendo así una importante carga frutal.

Con un Par Monastrell-Petit Verdot es un vino de media intensidad y tono rojo amoratado, vivo y brillante. Muestra aromas a frutas rojas confitadas junto a notas refrescantes y de especias. La entrada en boca es potente y de gran personalidad. Es un vino muy bien estructurado, suave y fresco y con un postgusto persistente y muy agradable.

Alta Alella traspasa la marca de cava Privat al Grupo Peralada

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Josep Maria Pujol-Busquets (photo: )

Josep Maria Pujol-Busquets

La bodega de vinos y cavas ecológicos y naturales Alta Alella ha traspasado su marca de cava ecológico Privat al grupo Perelada. Esta operación responde a la voluntad de la familia Pujol-Busquets Guillén de reducir la producción de la bodega para centrarse en la elaboración de “vinos y cavas de territorio”. Así, Perelada pasará a gestionar todos los acuerdos comerciales previamente establecidos con la marca Privat, comprometiéndose a abastecer un mercado (el del cava ecológico) que está en alza.

“La venta de Privat supone para Alta Alella una oportunidad para seguir centrados en la uva propia, el terroir y la familia”, apunta Josep Maria Pujol-Busquets. Con esta operación, Alta Alella cede la Sociedad Celler Privat S.L., junto a un stock de botellas estándar de cava ecológico en proceso de crianza, destinado sobre todo al mercado exterior, al Grupo Prelada.

La bodega del Maresme seguirá elaborando toda su gama de vinos tranquilos bajo la marca Alta Alella, mientras que todos los cavas adoptarán la de Mirgin (calificativo que proviene de la unión de los nombres de las hijas del matrimonio Pujol-Busquets Guillén, MIReia y GeorGINa) – AA Mirgin Laietà, AA Mirgin Laietà Rosé, AA Mirgin Opus Evolutium, AA Mirgin Reserva, AA Mirgin Rosé Reserva y AA Mirgin Gran Reserva.

A corto plazo, la familia quiere que todos sus cavas salgan al mercado como Gran Reserva, con una crianza mínima garantizada de 30 meses. Paralelamente, Alta Alella, primer elaborador de cava sin sulfuroso de la D.O.P. Cava, seguirá trabajando en su línea de vinos naturales con el Celler de les Aus.

Después de una dilatada carrera en el mundo del vino, Alta Alella es el proyecto familiar de Josep Maria Pujol-Busquets, su esposa Cristina Guillén y sus dos hijas, Mireia y Georgina, en el Parque Natural de la Serralada de Marina. En 1991 plantaron los primeros viñedos de Pansa Blanca y Mataró y ahora disponen de más de 25 hectáreas ecológicas ubicadas entre las localidades de Tiana y Alella.

Así es como queda la oferta de vinos y cavas de la familia:

Vinos - Alta Alella

Alta Alella PB - Alta Alella GX - AA Parvus Chardonnay - AA Parvus Rosé - AA Parvus Syrah - AA Cau d’En Genís - AA Lanius - AA Xtrem - AA Orbus

Cavas - Mirgin

Reserva

AA Mirgin Reserva (Novedad) - AA Mirgin Rosé Reserva (Novedad)

Gran Reserva

AA Mirgin Laietà - AA Mirgin Laietà Rosé - AA Mirgin Opus Evolutium

AA Mirgin Gran Reserva (futuro cava de paraje calificado que pasará a llamarse AA Mirgin Vallcirera)

Vinos y cavas naturales - Celler de les Aus

Cavas

AA Bruant - AA Capsigrany

Vinos

AA Tallarol - AA Merla - AA Puput - AA Gafarró

Laffort identifica nuevas moléculas responsables del aroma a avellana en vino

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La asociación de la característica aromática de la avellana con la tipicidad de los grandes Chardonnay aparece ya descrita en los antiguos tratados de enología: «Un gusto particular, que recuerda al de la avellana, es suficiente para distinguirlos». (1831, Dr. Morelot)

Recientes trabajos e investigaciones iniciados por el profesor Denis Dubourdieu y dirigidos por Axel Marchal en el ISVV de Bordeaux, cofinanciados por BIOLAFFORT® (filial de I+D+i de Laffort), han identificado y cuantificado nuevas moléculas responsables de este aroma de avellana en vino, hasta la fecha, desconocidas en enología:

    - Los pirroles, cuya concentración está correlacionada con la tipicidad de los vinos de Chardonnay, y que tienen un umbral de percepción por encima de las concentraciones encontradas. Estos pirroles tienen su origen en la uva y en la madera de la crianza.

Y moléculas hasta la fecha nunca identificadas en la naturaleza:

    - Dos tiopirroles, el 1-metilpirrol-2-metanotiol y la 1-etilpirrol-2-metanotiol cuyos umbrales de percepción son espectacularmente bajos (0,7 y 1,4 ng/L), responsables del origen de las notas de avellana en los grandes Chardonnay. Estos umbrales son de los más bajos identificados en el mundo del vino, siendo similares a los del TCA o la 4MSP.

Estas investigaciones y el descubrimiento de esta nueva familia de moléculas aromáticas, abren un nuevo camino en el conocimiento de los aromas de los vinos Chardonnay, la segunda variedad blanca más implantada en el mundo. Esperamos nuevos resultados que, seguro, tendrán un impacto enológico, como fueron en su momento, los descubrimientos de los tioles en el Sauvignon Blanc.

Más información en www.laffort.com

La Escuela de Enología de Burdeos incluye a Basilio Izquierdo entre sus 50 enólogos más destacados

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El enólogo y bodeguero Basilio Izquierdo, nacido en Socuéllamos (Ciudad Real) ha sido incluido en el libro que la Escuela de Enología de Burdeos ha publicado con motivo de su 50º aniversario y en el que se recogen los perfiles de los 50 profesionales de la enología formados en la escuela bordelesa con trayectoria más destacada. Así, Izquierdo figura como representante de la promoción de 1971 en el libro publicado por la escuela francesa.

En él figura como el pionero en la utilización de la gravedad en la elaboración del vino gracias a la creación del OVI, fundamental en las bodegas por gravedad, un novedoso sistema para la recepción seleccionada de uva. Además, Izquierdo cuenta entre sus primeras experiencias enológicas el haber participado, allá por 1972, en el renacimiento de la variedad Verdejo en la actual D.O.P. Rueda, de la mano de Emile Peynaud y las Bodegas Marqués de Riscal.

Más tarde vendría su consagración como uno de los grandes enólogos de Rioja al comenzar a ejercer como histórico enólogo de C.V.N.E., precisamente donde desarrolló los OVIs. Actualmente sigue elaborando vino en las bodegas que llevan su nombre.