Topic:

Víctor Ortiz del Río, sumiller del ABBA Huesca Hotel: “Los clientes se decantan por los vinos de la región”

 Publicado el por Jesús Ávila (colaborador)

Víctor Ortiz del Río, el sumiller, nos muestra algunas botellas en formato magnum. FOTO: Lola Artero.
 (photo: )

Víctor Ortiz del Río, el sumiller, nos muestra algunas botellas en formato magnum. FOTO: Lola Artero.

La cadena hotelera ABBA, ha cumplido sus primeros 20 años de historia (fundada en 1999). En estos momentos, se ha consolidado en la oferta de establecimientos de medio-alto standing, con 21 establecimientos, y presencia en numerosas ciudades del territorio español, Andorra, Alemania, Francia y Reino Unido. Se trata de hoteles urbanos, históricos con encanto, de montaña y de playa y golf. He tenido oportunidad de conocer el Abba Huesca Hotel (H****S), durante varios días, aprovechando una conferencia que he dado en la sede del Instituto de Estudios Altoaragoneses, lo que me ha permitido conocer de cerca la filosofía de esta empresa y los valores de sus empleados, empezando por su director, Manuel Solanilla Fueyo, y también del sumiller, Víctor Ortiz del Río. Ha sido una experiencia inolvidable.

El autor del presente artículo –izquierda- conversando con el director del establecimiento. FOTO: Lola Artero.

El autor del presente artículo –izquierda- conversando con el director del establecimiento. FOTO: Lola Artero.

 

“Abba Hoteles centra su principal caballo de batalla en la restauración, apostando por una esmerada gastronomía y selección de los mejores vinos”, nos dice Manuel Solanilla, mientras da la bienvenida a un grupo de viajeros franceses.

No es usual que un hotel, por muy renombrado standing, cuente con una restauración de prestigio, y menos que los excelentes platos de los menús que ofrece dispongan de su maridaje ideal en vinos, y esta ha sido la agradable sorpresa que nos hemos llevado estando alojados en este singular establecimiento, situado entre la Estación del AVE y el Palacio de Congresos de Huesca. Una ciudad que, por cierto, está creciendo, en todos los sentidos; y de forma especial en la restauración, porque dispone de una de las más altas ofertas de restaurantes que sorprenden a los más exigentes sibaritas del buen yantar, y bares con vinos para catar de los más sublimes. Es por ello, que ABBA Huesca Hotel, consciente de esa competencia que tiene fuera del establecimiento, ha sido capaz de crear una carta que pueda competir con la oferta exterior, así como una carta de vinos a la altura de las circunstancias.

Hablar con Víctor Ortiz, el sumiller, por lo tanto, ha supuesto una grata experiencia.

P.- ¿Cuáles serían los gustos de la clientela de este establecimiento, en cuanto a vinos?

R.- “En primavera se decantan más por los blancos y rosados; lo mismo sucede en los meses de verano; mientras que en otoño e invierno eligen más los tintos, tomados siempre a temperatura de medio ambiente. Recuerdo, como anécdota, lo sucedido una vez, que un cliente no dudó en decir que si el vino tinto era bueno, debía dejar manchado el mantel, y así lo probó, primero se imprimió las manos de vino, y seguidamente las restregó en el mantel, que lo dejó para llevarlo de inmediato a la lavandería, como podéis imaginar, y se quedó tan pancho con aquel experimento”.

P.- ¿Cuáles son los mejores catadores de vinos de España?

R.- “A mi juicio, y con la experiencia que tengo en esta profesión, considero, sin duda, que son los riojanos”.

P.- ¿Y de los extranjeros?

R.- “Los franceses, quienes, además, no miran los precios”.

P.- ¿Qué le parecen los vinos dulces?

R.- “Soy un gran defensor de los vinos dulces. España es un gran productor de vinos dulces, cuya cata debería estar en todas las comidas, bien como aperitivo, o como colofón final. Me sorprende que a mucha gente le extrañe pedir un vino dulce para acompañar un buen paté de aperitivo, lo mismo que un cava como maridaje de un ternasco. En el fascinante mundo del vino, no debemos de establecer reglas, cada persona tiene sus sabores y gustos, y hay que respetarlos”.

P.- Huesca está muy próxima a Francia, ¿qué opina sobre la restauración de la vertiente norte del Pirineo?

R.- “Admiro mucho la calidad del servicio en la hostelería y restauración franceses; incluso en un establecimiento modesto, en lugares perdidos de la geografía de Francia, te atienden con el mayor agrado y profesionalidad; esto lo vemos tanto a niveles altos (Relais et Châteaux), como en cotas más modestas (Logis de France); en estos últimos, incluso es normal que los propietarios del establecimiento se sienten a compartir la mesa con los clientes, al tiempo que intercambian una animada conversación”.

P.- ¿Cómo se decantan los clientes en el restaurante del Abba Huesca Hotel?

R.- “La gran mayoría por los productos de la zona, los que son de aquí, y los que llegan de otros lugares, para probarlos. Todos ellos son conscientes de la variedad y calidad de los vinos aragoneses, y los del Somontano, sin duda, se llevan la palma”.

P.- ¿Qué piensa de los vinos del Somontano?

R.- “Son vinos que han ido subiendo progresivamente de categoría, consiguiendo excelentes valoraciones en catas nacionales e internacionales; en tintos, la variedad más emblemática es la Parraleta, y en blancos, el Macabeo. Estos últimos me transmiten frescura, mientras que una copa de tinto es calidez, que me traslada a escenarios íntimos, frente al fuego de una chimenea, con nieve en el exterior”.

P.- ¿Y después, cuáles serían los vinos de la región más solicitados”

R.- “Los Vinos de la Tierra, representados por Ribera del Gállego y las Cinco Villas”.

P.- ¿Y del resto de España?

R.- “Los riojanos (Beronia Crianza, Muga, Ramón Bilbao, Azpilicueta, Fernando Remírez de Ganuza, etc.), y los de Ribera del Duero (Protos)”.

P.- ¿En alguna ocasión ha tenido que ir a buscar un vino, que le habían pedido y que, en ese momento, no tenía en bodega?

R.- “Pues sí, ahora que me lo dice. Recuerdo que fue un Garnacha Tinta, el vino Garnacha Centenaria 2017, de Coto de Hayas (Campo de Borja), que solicitó un cliente fiel a esa marca que había hecho la reserva de la mesa, y al no tener en ese momento existencias, tuvimos que salir a comprarla a una vinoteca de Huesca; y todo se resolvió satisfactoriamente. El cliente siempre manda; y cada vez los paladares de la clientela son más selectos, se lo puedo asegurar”.

"Somos el interlocutor válido con el vino con D.O."

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

Cumplidos sus primeros tres años como presidente de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), David Palacios, presidente al mismo tiempo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, ha sido relegido recientemente para un nuevo mandato de cuatro años.

No en vano, con él en la presidencia se ha cumplido “con el objetivo inicial de la continuidad de los trabajos anteriores, además de haber pisado el acelerador en asuntos como la buena sintonía y comunicación del día a día en el seno de la entidad y las buenas relaciones que se han establecido con el resto de organizaciones y asociaciones que integran el sector del vino, responsables de marcar su rumbo, para que definitivamente la CECRV se convierta en la organización de referencia y el interlocutor válido a nivel de este país con el vino con Denominación de Origen”.

El congreso Enoforum regresa a Zaragoza del 7 al 8 de mayo de 2020

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

El congreso Enoforum, el mayor congreso técnico-científico dedicado al sector vitivinícola, regresa a Zaragoza del 7 al 8 de mayo de 2020.  Las cifras de la primera edición en Zaragoza (Enoforum 2018), dan fe de su importancia, con la participación y asistencia de más de 500 técnicos del sector vitivinícola, 40 grupos de investigación procedentes de todo el mundo y la participación de 28 empresas líderes del sector.

Enoforum se erige, pues, en un momento único de encuentro para técnicos, investigadores y proveedores, es decir, todos los protagonistas de la innovación en el sector vitivinícola.

La estructura del evento permite una mayor profundización técnica con respecto a una feria, y una mayor interacción entre técnicos e investigadores en comparación con un congreso convencional.

Desde la organización de Enoforum recuerdan que existen numerosas formas de presencia disponibles para las empresas: espacios en el programa del simposio para presentar los resultados de la actividad de I+D (módulos), catas demostrativas para mostrar en la práctica los efectos positivos de las nuevas tecnologías (sesiones de catas) y varias formas de patrocinio, presencia a través de publicidad o expositores que permiten satisfacer todas las necesidades y presupuestos.

Más información en: www.enoforum.eu/es/  o escribiendo a:

Paloma Caldentey – paloma.caldentey@vinidea.it  – +39 338 64 19 232

Vinidea s.r.l., Ponte dell'Olio, Italia

Se abre el proceso de búsqueda de candidatos a la beca de sumillería en el Basque Culinary Center que ofrece la D.O.P. Jumilla

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Esta semana se ha iniciado, por tercera vez, el proceso de búsqueda de candidatos para acceder a la beca de estudios que ofrece la D.O.P. Jumilla para estudiar en el Basque Culinary Center en San Sebastián. Una acción formativa que se pretende consolidar en el seno de las acciones promocionales de la denominación, y su apuesta por la formación de las jóvenes generaciones.

Las entidades que han confirmado su involucración en este proceso de candidaturas son tanto educativas, como sectoriales e institucionales; entre sus colaboradores, se cuenta con aa Academia de Gastronomía de Murcia, a través de su asociación de empresarios de hostelería de Murcia, la Asociación de hosteleros de Albacete, y su homónima en Murcia, el Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias de Jumilla (CIFEA), el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT), escuelas de hostelería y grados de Formación Profesional, como el Centro Público Integrado de Formación Profesional de Hostelería de Cartagena, o la Universidad Laboral de Albacete. Este año por primera vez se suma a la selección, la Escuela de Hostelería el Sembrador, gestionada por la Fundación El Sembrador y Cáritas Albacete, para ampliar las oportunidades de las personas en riesgo de exclusión.

La sumillería es una disciplina a la que se puede acceder desde diversos ámbitos, y desde el Consejo Regulador tratan de juntar una selección de perfiles variados, que van desde la ingeniería agrónoma hasta las escuelas de hostelería y enología. No hay un perfil determinado y son las propias instituciones las que deciden sus propuestas de selección en base a los candidatos reales que pueden disponer.  Desde la D.O.P. Jumilla se va a poner en marcha la creación de un programa especial y la firma de convenios con estas entidades para ofrecer garantías y consolidar la colaboración en acciones de largo recorrido para que se plantee en la comunicación promocional de las propias escuelas y entidades que participan en el proceso de selección de candidatos. 

Se busca a una persona con pasión por el vino y la viticultura, que tenga ganas de formarse y aprender, y se convierta en embajador de la D.O.P. Jumilla; aunque no es esencial, se pretende apostar por jóvenes que pertenezca al territorio de la D.O.P., para apoyar el desarrollo local y en particular el territorio de la denominación, que aglutina parte de Murcia y Albacete.

Son varios los objetivos que persigue esta acción. Por un lado, el Consejo Regulador pretende participar en un diálogo de formación con las nuevas generaciones y poner en valor la figura del sumiller y su actividad.  También se trabaja para el posicionamiento de la uva autóctona de la zona, la Monastrell y sus potenciales ensamblajes con el resto de uvas autorizadas en esta D.O.P. El Consejo Regulador quiere situar la demanda de Jumillas en lo más alto del mapa vitivinícola español y que el consumidor en España valore satisfacer su paladar con vinos de marcada personalidad, increíbles aromas y frutas, y que aportan valor a la categoría de vinos tintos de España.

El proceso final de selección de candidaturas se desarrollará en la sede del Consejo Regulador en Jumilla (Murcia), el próximo día 12 de diciembre, y contará con una mesa multisectorial formada por distintos representantes. Dicha selección constará de entrevistas personales con cada uno de los candidatos, pudiendo quedar desierta la plaza de no hallar un candidato adecuado.

El nivel de estudios que requiere el Basque Culinary Center es exigente, largas sesiones de cata, viajes y estudios se entremezclan en la actividad habitual del curso. Así, los candidatos que reciban su diploma con aprovechamiento se les espera un gran futuro y alta especialización en el sector de la sumillería a nivel internacional.

Este Máster que se inicia el 10 de enero de 2020, y tiene 6 meses de duración, se imparte en las instalaciones de Basque Culinary Center en San Sebastián, y el alumnado debe realizar prácticas curriculares con una duración de 3 meses. Dichas prácticas serán ofrecidas por la D.O.P. Jumilla para que el candidato pueda continuar ampliando su experiencia mientras aporta al equipo de promoción de la propia D.O.P. y sus bodegas.

La Escuela de Viticultores de Bodegas Riojanas afronta el reto de la sostenibilidad

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

El debate sobre la sostenibilidad en los suelos vitícolas de Rioja y la necesidad de recuperar la biodiversidad como herramienta de trabajo para la obtención de vinos de calidad fue el interesante tema que protagonizó la tercera jornada de la Escuela de Viticultores de Bodegas Riojanas, celebrada el 21 de noviembre con un nuevo éxito de participación al completar el aforo máximo de 130 participantes llegados desde La Rioja, Rueda, País Vasco y Navarra. Los responsables de exponer este tema de tanta actualidad han sido Yago Ferrándiz Valor, Marcos Caballero Molada y José Antonio Rodríguez Castillo, tres expertos de la empresa multinacional española Fertinagro Biotech, especializada en cubrir las necesidades del agricultor en cuanto a mejora de suelos, trazabilidad, huella hídrica y de carbono.

Natalia Olarte, Manager I+D+i de Bodegas Riojanas, define la sostenibilidad como “la capacidad para satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para solventar sus propias necesidades”. Para Olarte “la responsabilidad de practicar una viticultura sostenible es de todos los participantes en el sistema, desde viticultores y enólogos, a legisladores e investigadores, así como productores de todo tipo de insumos y herramientas utilizados en viticultura”. La coordinadora de la Escuela concluyó reafirmando la apuesta clara de Bodegas Riojanas por continuar innovando en formación pues, como en otros campos, “sin duda esta es la mejor herramienta para ayudar a conseguir que se vayan imponiendo las prácticas de viticultura sostenible”.

El responsable de la Unidad de Orgánicos Tecnológicos y Producción Ecológica de Fertinagro Biotech, Yago Ferrándiz Valor, se mostró convencido de que existe un futuro para los jóvenes agricultores, ya que “la viticultura es una herramienta de economía circular que permite fijar población y combatir el cambio climático”. También recalcó la necesidad de que los jóvenes reciban formación continua en temas tan importantes como el papel de los suelos en la optimización de los recursos hídricos a través de programas de fertilización integral.

Marcos Caballero Molada, especialista en agronomía y edafología del Departamento de I+D+i de Fertinagro Biotech, aseguró que “el futuro de la viticultura sostenible para elaborar vinos de calidad pasa por la innovación en un campo tan esencial como es la metagenómica de los suelos (es decir, el estudio de sus comunidades microbianas)”. “Los microorganismos del suelo son la clave para la sostenibilidad y, en un futuro cercano, podremos realizar fertilizaciones de precisión que potencien el eje estratégico planta-suelo–clima”. Para este experto, el alcance de la metagenómica de los suelos está siendo sorprendente, ya que permite descubrir genes, enzimas, estructuras proteicas y rutas metabólicas de nuevos antibióticos, así como conocer la dinámica poblacional del suelo.

Por último, José Antonio Rodríguez Castillo, ingeniero agrónomo especialista en cultivos leñosos, habló sobre el papel de los suelos agrícolas ante el cambio climático. Expuso el tema a través de la identificación de problemas tomados de casos reales ocurridos en Burdeos y Rioja, con el fin de dar respuesta a la pregunta sobre cuándo, cómo y con qué se debe abonar. La solución ofrecida a los asistentes se plantea desde otra perspectiva en cuanto a la relación del suelo con la vida de las vides, ya que según este experto “no podemos basarnos solamente en las propiedades físico-químicas del suelo, sino que debemos pensar en otros dos pilares tan importantes como son la ecología y la microbiología del suelo”.

Compromiso con la formación

La Escuela de Viticultores de Bodegas Riojanas, inaugurada con gran éxito en abril de este año, es fruto del compromiso asumido por la centenaria bodega de Cenicero para impartir formación a toda la cadena de valor, desde la producción a la venta, poniendo en valor en este caso el papel decisivo del trabajo de los viticultores en la calidad final de los vinos. El objetivo prioritario de la Escuela es por tanto contribuir a la mejora de la calidad de la uva mediante la formación del amplio colectivo de viticultores proveedores de la bodega, dándoles a conocer los nuevos retos y oportunidades de la viticultura del Siglo XXI a través de ponencias, debates y actividades prácticas a cargo de especialistas en las distintas áreas. La asistencia a las ponencias está abierta a profesionales del sector vitivinícola y a estudiantes de Enología, así como a público interesado, y es gratuita, hasta completar aforo, previa inscripción.