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Campañas basadas en discursos trasnochados

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

Si queremos recuperar el consumo de vino y potenciar la cultura vinícola, tendremos que hacer mucho más que campañas basadas en discursos trasnochados.

De una forma u otra estoy seguro que en los próximos años vamos a llevarnos grandes sorpresas en este sector. Unas relacionadas con nuestras exportaciones, donde destinamos casi dos veces y media lo que consumimos en el mercado interior, y que suponen la piedra angular en la que se sustenta nuestro sector. Otra en el propio consumo interno, que mostrará una clara recuperación. Y la última, y no menos importante, en la misma estructura sectorial, donde bodegas, pero también viticultores y asociaciones, deberán ajustarse a unas nuevas reglas de mercado donde todo no es producir bien y barato, sino también, o especialmente, darlo a conocer.

Y no es que tenga dotes adivinatorios (qué más me gustaría), sino porque está bien claro que la misma sociedad está cambiando. Como bien demuestran los resultados de los referéndum y elecciones que se convocan y que ponen de manifiesto que la sociedad (conjunto de personas que la componen) ni tienen las mismas necesidades que hace apenas veinte o treinta años, ni la misma manera de reaccionar ante los acontecimientos.

Mercados 21-06-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Mercados 14-06-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

AGROVIN: innovación continua

 Publicado el por Agrovin (colaborador)

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En aquellos difíciles años 60 del siglo pasado comenzaba la andadura de nuestra compañía, AGROVIN venía para satisfacer un nicho de mercado que no estaba cubierto en aquel momento, nuestra firma se convertía en una pieza clave para las bodegas ya que, con nuestra llegada, disponían de los elementos necesarios para llevar a cabo el proceso de transformación de mosto en vino de una manera mucho más eficiente.

Desde entonces, mucho ha cambiado, o… ¿realmente no?; seguimos ayudando a las bodegas a recorrer ese precioso camino y ofrecemos todos nuestro “saber hacer” para que sean más competitivas y puedan presentar productos a sus clientes con una caracterización especial.

AGROVIN fue pionera en la comercialización de levaduras de vinificación, introdujo en el mercado nacional multitud de novedades en la década de los 80. Fue la primera empresa del sector de la comercialización de productos enológicos en conseguir la certificación según la norma de calidad ISO 9000, en la actualidad ISO 9001.

AGROVIN ha estado involucrado en grandes proyectos de investigación junto con las bodegas y centros universitarios más importantes y relevantes de nuestro país, participando en el proyecto CENIT Demeter, quizás hasta la fecha el más importante proyecto de investigación desarrollado en nuestro país. De ese proyecto, nacieron grandes propuestas en nutrición y un gran conocimiento sobre las necesidades nutricionales de las levaduras enológicas.

En relación a la automatización para bodegas, la andadura comenzó a principios de este siglo cuando AGROVIN desarrolló el equipo de microoxigenación, DosiOx. Este sistema, pionero fue una revolución en el sector enológico de la época. Hecho que condujo a la concesión de una patente. Más adelante, y gracias a que gran parte de los beneficios empresariales se reinvierten en el desarrollo de nuevos proyectos, nació el Oxi_Out. Este sistema nos ayuda a gestionar de manera selectiva los gases disuelto en el vino, por tanto, podemos controlar el nivel de gases disueltos con el que se quiere embotellar y así aumentar considerablemente la vida del vino en botella (la evolución, sobre todo en blancos y rosados es muchísimo más lenta). El Sistema Oxi_Out, también fue patentado.

En estos últimos años, hemos mantenido la mente abierta y hemos escuchado a los protagonistas de nuestra historia, los enólogos y bodegueros son las personas que están lidiando cada día con la ardua labor de elaborar vino. Siempre hemos defendido que un buen vino comienza con una excelente agricultura y una manipulación respetuosa de la materia prima. De lo anterior, surgieron ideas que se están convirtiendo en realidades, el Sistema Ulises pone a disposición de las bodegas las herramientas tecnológicas más avanzadas para tener un control total sobre el proceso de vinificación y de conservación.

El Sistema Perseo, basado en el empleo de ultrasonidos, nos permite ganar en productividad y aumentar, considerablemente, la complejidad de los vinos obtenidos. Este proyecto fue merecedor de una ayuda dentro del programa “Horizonte 2020”. Fuimos una de las pocas empresas españolas que entramos en “Fase II” de este ambicioso programa, ello nos sirvió para llevar a cabo una profunda investigación de la técnica, cómo aplicarla a nuestro sector y el desarrollo de un prototipo que actualmente estamos usando para validar la técnica ante al OIV. En la actualidad el proyecto se encuentra en Fase 3. Es un Sistema que también se ha patentado, haciéndose extensiva a multitud de países.

 

Más información en www.agrovin.com

Erbslöh® LA-C y Oenoferm® LA-HOG

 Publicado el por Jürgen Frölich / Erbslöh Gaisenheim AG (colaborador), Hannes Weninger / Erbslöh Gaisenheim AG (colaborador)

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El aumento de la temperatura estival en zonas vitivinícolas provoca que la uva acumule mayor contenido de azúcar y el mosto presente una graduación alcohólica muy superior tras la fermentación. Los vinos resultantes son demasiado pesados y menos apreciados por los clientes. En las últimas décadas, la tolerancia al alcohol de las levaduras y la potencia de la fermentación se han aumentado en un intento de adaptación a los cambios causados por el clima. Las levaduras existentes fermentan la totalidad de azúcar presente en las uvas, lo que incrementa el contenido de alcohol.

Estos vinos resultan excesivamente alcohólicos y enmascaran cada vez más los aromas. Era necesario, pues, adoptar un nuevo enfoque de desarrollo de levaduras que generase menos alcohol y permitiese obtener vinos más frescos. Eso es precisamente lo que consigue la innovadora levadura Oenoferm® LA-HOG tras el proceso de selección al que ha sido sometida. “LA-HOG” significa “Bajo contenido de alcohol - Glicerol de alta osmolaridad”. El perfil aromático satisface las exigencias de los clientes actuales y permite producir vinos más modernos y ligeros.

Menos alcohol, aromas más complejos

Oenoferm® LA-HOG es una levadura desarrollada sin utilizar organismos modificados genéticamente para vinos tintos y blancos. Produce menos alcohol y un mayor volumen de glicerol en comparación con otros tipos de levaduras. La adición de los nutrientes necesarios optimiza la absorción del azúcar, el metabolismo y la formación de aromas más nítidos.

VitaDrive® F3 se emplea para la rehidratación. El complejo nutritivo VitaFerm® Ultra F3 sirve de base para el mosto. Vitamon® Liquid se añade en distintas dosis, en función del tipo de mosto (blanco o tinto).

El concepto

Además de la levadura de alta fermentación Oenoferm® LA-HOG, los nutrientes especiales de Erbslöh® LA-C, bien utilizados, son esenciales para reducir adecuadamente el alcohol y aumentar el glicerol. Los nutrientes de VitaFerm® Ultra F3 garantizan la correcta fermentación y complementan el efecto de VitaDrive® F3, lo que aporta a la levadura otros componentes que contienen nitrógeno durante la fermentación. El perfil aromático satisface las exigencias de los clientes actuales y permite producir vinos más modernos y ligeros. Si además se añaden los nutrientes de Vitamon® Liquid, los aromas finales serán afrutados, con una gran permanencia en boca. Para ello es necesario añadir con regularidad las cantidades indicadas. La fórmula líquida facilita la administración diaria. La solución, libre de partículas, evita la liberación espontánea de CO2 y aumenta la disponibilidad del nitrógeno y la vitamina B1.

Figura 1. Vía metabólica de HOG (glicerol de alta osmolaridad) de Saccharomyces cerevisiae.

Figura 1. Vía metabólica de HOG (glicerol de alta osmolaridad) de Saccharomyces cerevisiae.

Esta vía metabólica normalmente emplea el mosto únicamente si las condiciones osmóticas son elevadas. Durante el proceso se forma más glicerol, que iguala la presión. Sucede sobre todo al inicio de la fermentación, cuando el contenido de azúcar es elevado en la fase del mosto. En cuanto a Oenoferm® LA-HOG, la formación de glicerol siempre es activa en comparación con otras levaduras. Se ha logrado una reducción de hasta el 1,0% del alcohol por volumen y una formación de glicerol de hasta 15 g/l en diversas series de pruebas; por supuesto, los valores medios dependen del contenido de azúcar presente al inicio.

En función de la calidad de la uva y del avance de la fermentación puede emerger una ligera nota de acetaldehído inmediatamente después de la fermentación, si bien se degrada durante la maduración.

 Requisitos generales

- Racimos sanos

- Cuando la uva de partida está afectada por hongos se utiliza CarboTec GE y se aumenta la cantidad de levadura aplicada (50 g/100 l) y de Vitaferm® Ultra F3

- Dependiendo de las condiciones iniciales de la uva (variedad, añada, condiciones climáticas), recomendamos tratar el mosto con OenoPur o LittoFresh Most; puede consultar la ficha técnica en www.erbsloeh.es

Resumen

El concepto Erbslöh® LA-C sirve para todas las variedades de uva. Aumenta la intensidad del aroma y mejora la sensación en boca de los vinos blancos y tintos fermentados. Reduce el contenido de alcohol y equilibra el vino, de forma que se adapta mejor a las preferencias actuales de vinos ligeros y afrutados con una graduación alcohólica moderada, intensos aromas y gran cuerpo. Los vinos obtenidos son excelentes candidatos al coupage.