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LEV2050: Innovación en microbiología industrial enológica

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La filosofía de LEV2050 puede resumirse en “mantener íntegro el terroir, conseguir la exaltación máxima de la personalidad, que el terreno y la uva sean los máximos protagonistas del vino. Sacar a la luz aquellos microorganismos que respeten y revelen características autóctonas propias de cada bodega. Para evitar la introducción de añadidos exógenos, realizamos una selección de sus propias levaduras (para primera o para segunda fermentación) y bacterias lácticas y por la confección de una nutrición personalizada.

Realizamos el aislamiento de los microorganismos, su identificación mediante filogenias, y los conservamos en ultracongelación. Posteriormente los crecemos a medida para poder inocularlos y llevar a cabo microvinificaciones, recreando las condiciones de la bodega. Así testamos su implantación, comportamiento y los perfiles que plasman en el vino. Tras una primera cata, la bodega elige los que más le agradan. Así, posteriormente, llevamos a cabo microvinificaciones con mezclas de los microorganismos elegidos, con el objetivo de encontrar aquellos que nos ofrezcan las características más auténticas e identificativas del terreno.

Cumplimos el ciclo de las bodegas, desde la selección hasta la multiplicación a medida (y a nivel industrial) de cualquier tipo de levadura, sea Saccharomyces o No-Saccharomyces, incluso géneros no descritos hasta la fecha. El año pasado se realizaron 254 crecimientos diferentes de levaduras (también de un gran número de bacterias lácticas).

En el estudio de nutrición personalizada, aportamos lisados de levaduras como parte orgánica de la nutrición, obteniendo unos resultados interesantísimos tanto en estructura como en aromas, etc.

De este estudio nace la posibilidad de retornar al campo lo que extraemos de él: podemos dar un uso alternativo a dichos lisados, aportándolos a la viña como biofertilizantes mediante aplicación foliar.

De esta forma cerramos el círculo, y hablamos de un terroir integral.

Desde el año pasado, nuestra cartera de servicios también incluye la opción de ser bodega experimental (hacemos microvinificaciones a gusto de la bodega), el estudio de vino sin sulfuroso, el estudio de descenso de grado alcohólico, así como el estudio de calidad, estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos.

Ingeniería

Contamos con una sección de Ingeniería, desde la que ofrecemos una gama de biorreactores patentados que multiplican en bodega todo tipo de levaduras, sean propias o comerciales, bacterias lácticas y otro equipo patentado que hace tiraje de espumosos.

Hemos obtenido el modelo de utilidad o patente del reactor BR-LEV-LC (modelo que multiplica todo tipo de levadura y bacteria láctica).

Con estos modelos de reactores, la bodega obtiene:

- Mejoras en la calidad del vino. Inóculos con mayor vitalidad y capacidad de revelar perfiles en el vino.

- Ahorros muy importantes debido al alto rendimiento en la multiplicación.

- Mayor control y seguridad fermentativa.

- También facilitan el trabajo en bodega, ya que el crecimiento del inóculo y su aclimatación a la temperatura del depósito son totalmente automatizados.

Estos equipos cuentan con unos medios de cultivo que permiten obtener un alto crecimiento y pureza de la levadura/bacteria láctica elegida. Esto se consigue gracias a su composición rica en nutrientes esenciales para el crecimiento de cada microorganismo.

MULTI-LEV es el medio de cultivo para crecer levadura y LACTILEV es el medio para crecer bacteria láctica.

Dentro de los Biorreactores, hemos patentado el modelo estrella de la casa, el reactor BR-CV.

Además de multiplicar levadura y bacteria láctica como el modelo BR-LEV-LC descrito anteriormente, el BR-CV es un equipo que adapta la levadura al etanol de forma controlada, incrementando rendimientos, vitalidad, viabilidad, y expresividad del pie de cuba.

Introduciendo el medio de crecimiento de levadura -MULTI-LEV TIRAGE-, el vino base, el nutriente, el azúcar y la propia levadura, al cabo de 3 días y de forma totalmente automatizada, conseguimos obtener un pie de cuba con las siguientes ventajas:

- Incremento de la concentración celular obtenida frente a un pie de cuba tradicional.

- Viabilidad y vitalidad de las células. Generación de pies de cuba expresivos y limpios.

- Oxigenación a medida de todo el proceso, para evitar reducciones sin generar oxidaciones.

- Menor interferencia en el perfil aromático del vino base, ya que añadimos una cuarta parte del volumen respecto a un pie de cuba tradicional, debido a la alta concentración generada.

- Automatismos que se traducen en menor carga para el personal y trazabilidad y reproducibilidad de los procesos.

Todos estos equipos tienen la posibilidad de poder batonear lías mediante el programa battonage. Así conseguimos unas lías finas para rectificar ciertos vinos. También dan la posibilidad de lisar las propias levaduras que obtenemos en la multiplicación para poder retornarlas al campo como biofertilizantes, mediante tratamiento foliar. Es decir, nutrimos el terroir aportando dichos lisados que ya hemos contrastado previamente en vino, y con los que hemos obtenido resultados positivos.

Hay que destacar también nuestro equipo Cutter-Grap (también patentado), que permite aumentar el índice de color en los vinos mediante cortes o rasgados de la piel de los hollejos.

Por otro lado, ofrecemos la posibilidad de aportar automatizaciones en planta; soluciones a las necesidades y problemas del cliente, utilizando para ello la tecnología más novedosa y respetando los estándares de la industria, conectando con los sistemas ya existentes, o implementando nuevas soluciones.

Productos enológicos

Respecto a los productos para fermentación, contamos con unos nutrientes especiales con bases orgánicas propias y originales, INI-LEV, NUTRI-LEV y el INI-LEV ECO (nutriente con certificación ecológica). Estos productos tienen composición rica en aminoácidos, péptidos y cofactores que ayudan a mejorar la transcripción enzimática de las levaduras, su metabolismo y la nueva generación celular. Consiguen grandes aumentos de NFA y proporcionan una adecuada nutrición en fases críticas de la fermentación, previniendo reducciones.

El producto DETOXI-LEV tiene una composición única, diseñada para detoxificar de forma específica e irreversible las toxinas de la fermentación y, de esta forma, prevenir ralentizaciones o paradas fermentativas.

Por último, los lisados de levaduras No-Saccharomyces: los lisados M2 y M8, que contribuyen a disminuir las sensaciones agresivas, amargor y astringencia. Se pueden utilizar para rectificar ciertos vinos terminados, o en la fermentación, como parte orgánica de la nutrición.

El lisado M2 es recomendado para vinos blancos, tintos, rosados y espumosos. Mejora la sensación de dulzor y volumen.

El lisado M8 es recomendado para vinos tintos. Mejora la sensación estructural.

Más información en www.lev2050.com

Enartis renueva su imagen

 Publicado el por Enartis (colaborador)

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La marca Enartis renueva su identidad y continúa su liderazgo en el sector de suministros enológicos con un nuevo logo, un nuevo portal web y una nueva imagen para celebrar más de 15 años de éxito construyendo relaciones, experiencia e innovación.

Fundada en 2003, Enartis forma parte del grupo Esseco, una empresa familiar de cuarta generación, que lleva ofreciendo durante casi un siglo, innovación y liderazgo a la industria mediante el desarrollo de productos clave para el sector químico y enológico. Consideramos que la innovación no es solo un tópico, sino una verdadera disciplina.

La marca Enartis está orgullosa de las relaciones establecidas y consolidadas, con más de 10.000 fabricantes, en 50 países de todo el mundo, con el fin de ofrecer tanto a las bodegas como a los enólogos una innovación y experiencia inigualables que les permitan mejorar no sólo la calidad de sus vinos sino también la eficiencia de los procesos en la elaboración.

El equipo de profesionales que forman parte de Enartis, trabaja continuamente con entusiasmo y dedicación con enólogos de los cinco continentes, compartiendo sus conocimientos enológicos y su experiencia en vinificación.

Enartis invierte todos los años más de 2 millones de euros en investigación y desarrollo, para continuar destacando por sus productos innovadores y su servicio de asistencia técnica. Desde hace años, Enartis colabora constantemente con centros de investigación de prestigio internacional, que trabajan junto con nuestros laboratorios de última generación, para asegurar nuestra posición de liderazgo en el sector enológico. Actualmente, la empresa ofrece una gama completa de productos premium especializados, desarrollados para todas las etapas de la vinificación.

La empresa está certificada por el Sistema de Certificación Internacional de Seguridad Alimentaria FSSC 22000, es miembro activo de Oenoppia y posee también los certificados ISO 14001, OSHAS 18001 E ISO 9001.

Más información en www.enartis.com/es/

BioSystems: innovación y crecimiento

 Publicado el por BioSystems (colaborador)

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BioSystems S.A. investiga, desarrolla, fabrica y comercializa sistemas de análisis para los laboratorios de todo el mundo desde 1981. En 2009 creó una unidad de negocio dedicada a los laboratorios de enología, integrada por instrumentos y reactivos diseñados y validados para el sector enológico.

Crece la exportación

En 10 años esta línea dedicada a la enología se ha introducido y consolidado, llegando en 2019 a un total de 18 países, los principales países productores de vino, responsables de más del 92% de la producción mundial: España, Italia, Francia, EE.UU, Argentina, Chile, Australia, China, Sudáfrica, Alemania, Portugal, Rusia, Rumanía, Brasil, Nueva Zelanda, México, Japón y Turquía.

La consolidación en los mercados nos ha permitido posicionarnos como único proveedor internacional con una línea de productos especialmente diseñada y validada para el sector enológico.

Productos con valor añadido

Con el objeto de ofrecer sistemas analíticos únicos, completos y validados, BioSystems apuesta por la investigación y el desarrollo propios. Por ello invertimos constantemente en I+D+i para lanzar nuevos productos al mercado y mejorar significativamente la operatividad de los existentes.

La estructura interna de la compañía, en lo que a recursos humanos se refiere, corresponde a la de una empresa de alto valor añadido, una estructura conformada por un 25% de los trabajadores destinados a I+D+i, otro 33% a producción y el resto en ventas, especialistas y responsables de producto, administración comercial, finanzas, recursos humanos…

Nuestros retos de 2019

- Analizadores Y200 e Y400. Presentados en la reciente Enomaq, son capaces de procesar 200 y 400 resultados/hora respectivamente. Incorporan de forma integral los desarrollos de los departamentos de mecánica, óptica, fluídica, software y electrónica.

                · Trabajo en continuo

                · Tecnología LED

                · Agitación automática

                · Línea de base mejorada                                          

- El portafolio de reactivos aumenta con el lanzamiento del Magnesio, la Acidez Total (pH 8.2) o el nuevo Potasio. Es más, nuevos reactivos serán lanzados a lo largo de 2019.

Gracias a un modelo de negocio basado en la orientación al cliente y el desarrollo continuo, tanto a nivel geográfico como de catálogo, nos hemos expandido en el sector enológico y agroalimentario.

BioSystems S.A. tiene un propósito claro: su reconocimiento como marca de prestigio en los principales mercados enológicos del mundo.

Más información en www.biosystems.es

Tecnología Difusión Ibérica, pioneros en analítica enológica

 Publicado el por Tecnología Difusión Ibérica SL (TDI) (colaborador)

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Tecnología Difusión Ibérica, s.l. empresa especialista en analizadores y reactivos enológicos ha centrado su actividad durante tres décadas en afianzar el mercado nacional e internacional con una extensa gama de analizadores, tanto infrarrojos como químicos, así como una amplia gama de reactivos y patrones, convirtiéndose en un referente de calidad y profesionalidad en técnicas de análisis enológico.

Inicios

Tecnología Difusión Ibérica inicia su actividad en el año 1986. Su gerente Jorge Subirana llegó a España con analizadores que se habían desarrollado para el mercado francés. Estos analizadores, basados en la técnica del flujo continuo, tan común en Francia, solo estaban presentes en contadas empresas de un cierto nivel y no se adaptaban a las necesidades del mercado español. Eran analizadores que precisaban de personal altamente cualificado y su puesta en marcha era tan laboriosa que, por menos de 30/40 muestras, no salía a cuenta ponerlo en funcionamiento. El precio era elevado y ampliar los parámetros analíticos representaba un coste considerable.

 

A finales de los años 80, los controles analíticos eran totalmente rudimentarios y escasos. No se daba importancia a la analítica enológica. La labor de TDI, sobre todo en sus inicios, fue realizar una labor pedagógica importante para que las bodegas realizaran análisis de rutina para controlar la calidad de los vinos.

Para poder realizar estos análisis TDI inicia (1992) la investigación de los analizadores secuenciales químicos, así como la adaptación de los reactivos liofilizados y la puesta a punto de reactivos colorimétricos. Fruto de esta investigación, en el 1994, se inicia la comercialización del analizador secuencial químico VPI, seguido posteriormente del LISA. Se introduce por primera vez en el mercado enológico el concepto global de máquina, reactivos, servicio y asesoramiento.

A estos dos analizadores se le suman dos nuevos analizadores, ENOCHEM y JOLLY, versiones más económicas, que permiten a las bodegas más modestas el poderse equipar y de esta forma no renunciar a la calidad.

En el 2000 se instalan los primeros equipos por infrarrojo medio (IRTF), BACCHUS I para enología, seguido unos años más tarde por el BACCHUS II. El modelo actual BACCHUS 3, en sus versiones manual y automática, aporta a las bodegas la solución más rápida para el control de vendimia en recepción. Es el único analizador enológico en el mundo capaz de dar resultados simultáneamente en IRTF-UV-VIS (Métodos Oficiales)

Los analizadores multiparamétricos enzimáticos MIURA suponen toda una revolución en la automatización del control analítico en Enología, conjugando perfectamente el concepto de calidad con el de rentabilidad.

Paralelamente al desarrollo de los nuevos analizadores MIURA, en el 2010, fruto de años de investigación y pruebas, introduce en el mercado los primeros reactivos enzimáticos líquidos de uso directo.

Externalización

Una vez consolidado el mercado nacional, inicia su política de expansión internacional en el año 2012. En lugar de crear filiales en diferentes países, lo cual comporta una logística considerable y, sobre todo, un equipo humano importante, prefiere trabajar con buenos distribuidores locales formándolos y apoyándolos tanto comercial como técnicamente. Su forma de trabajar rigurosa y profesional le ha permitido en poco tiempo introducirse en el mercado europeo, estando ya presente en todos los países considerados los principales productores de vino europeo.

Amplia cartera de productos

TDI es la única empresa en el mundo dedicada exclusivamente a hacer material enológico. Tiene la cartera de productos más amplia del mercado, donde destacan los analizadores químicos MIURA y los analizadores por infrarrojos BACCHUS 3.

A este material se suman otros analizadores como el CRIOSMART, la solución más simple y económica para el control de estabilidad tartárica; el ENO 20 para la detección del SO2L y SO2T; el ATP 3000 para la detección de pH y AT a gran cadencia según normas oficiales; el ALCOQUICK, NIR para alcohol, densidad y extracto seco y el DE2000 extracción del alcohol y acidez volátil según normas OIV. Cabe destacar su sistema de filtración rápida en recepción de vendimias MOSTONET®, elemento indispensable para el IRTF en análisis de mostos. A todos estos analizadores se debe añadir su amplia gama de reactivos y patrones, creados e ideados exclusivamente para enología y pronto al uso.

Durante el 2017 se introdujo en su catálogo un nuevo titrador, FLASH, diseñado para realizar la gama más amplia de valoraciones potenciométricas. Gracias a este instrumento se pueden efectuar análisis de pH, acidez total y SO2 de forma simple y precisa.

Siguiendo su política de empresa de dar el mejor y más adecuado servicio a todos sus clientes, la empresa amplía este año aún más su catálogo de productos con dos incorporaciones importantes. El nuevo analizador automático químico SMART, ultracompacto, preciso y rápido, viene a revolucionar el mercado para ofrecer grandes prestaciones a un precio reducido, siendo ideal para aquellas pequeñas empresas que no quieren renunciar a la calidad y que apuestan por equipar su laboratorio por pequeño que sea.

La segunda incorporación a la gama para este año son los DENSÍMETROS (en su versión manual y de sobremesa) que permiten la medición de la densidad y de grado alcohol según método oficial.

La equilibrada variedad de su catálogo es suficiente para satisfacer la mayoría de las necesidades habituales en enología, lo que les permite asesorar a los clientes de forma objetiva, encontrando la mejor solución a sus problemas analíticos. Son especialistas en soluciones para la recepción de vendimias. Además, ofrecen facilidades de pago y financiación adaptada, así como opciones de alquiler de maquinaria.

TDI es una empresa con identidad propia y en crecimiento continuo ya que no únicamente fabrican y venden productos de alta calidad contrastada, también aportan un valor añadido ofreciendo un servicio post venta y un asesoramiento continúo adaptado a cada cliente.

Más información en www.tdianalizadores.com

In Via: Productos enológicos para cada uno de los procesos del vino

 Publicado el por InVia (colaborador)

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Los métodos de elaboración y crianza de los vinos han experimentado una espectacular evolución desde los años setenta, introduciéndose nuevos conceptos de vinificación, como el control efectivo de las vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto durante todo el proceso o el orden y la higiene en la bodega. Es aquí donde In Via, con más de 100 años de historia y un continuo proceso de innovación, buscando los productos enológicos que pueda ayudar a nuestros clientes y bodegas a mejorar el control y por consiguiente una mejora de sus caldos para conseguir un excelente posicionamiento en el mercado. Para In Via ese es nuestro principal objetivo, representar para las bodegas un colaborador más en la mejora de sus vinos.

La vendimia se realiza generalmente entre finales de agosto-principios de septiembre hasta mediados de octubre, cuando el fruto ha adquirido el grado de maduración deseado. Su importancia es vital ya que durante la vendimia se realiza la primera selección del fruto, el éxito de toda la vinificación posterior dependerá en gran medida de la corrección con la que se lleve a cabo este proceso.

Los mostos así obtenidos contienen numerosas materias sólidas en suspensión procedentes mayoritariamente de la uva. Mediante el desfangado se procede a su separación. Este proceso se puede realizar mediante filtración a tambor rotativo con muchos problemas de residuos, con separadores centrífugos con mucho consumo y poco rendimiento, o se dinamiza mediante sistemas de flotación como el sistema de clarificación viamost o el separador dinámico. Estos sistemas consisten en integrar en el mosto micro burbujas de gas inerte u oxígeno para que una vez finalizado el ciclo de aportación las burbujas arrastren hacia la superficie las partes más sólidas del mosto, quedando la parte inferior el mosto clarificado.

Como alternativa menos profesional también se puede dejar reposar el mosto estático durante un día, pero con especial cuidado para que no comience a fermentar. Las materias sólidas van cayendo al fondo por su propio peso. Posteriormente al desfangado y siguiendo un meticuloso control, los mostos limpios se trasiegan y se trasladan a depósitos de acero inoxidable para la fermentación. Si lo que deseamos es quitar el exceso de proteínas de estos mostos utilizaremos las bentonitas (la bentonita es una arcilla compuesta por minerales del grupo de las esmécticas, siendo estas las que le confieren sus propiedades características. Al tratarse de una materia prima extraída de la naturaleza, el origen geológico natural intrínseco y su composición mineralógica garantizan su carácter respetuoso con el medioambiente por lo que su aplicación es completamente inocua, no nociva ni insalubre).

Fases de la fermentación alcohólica:

– Fase inicial: Durante esta fase las levaduras se aclimatan y adaptan al medio y comienzan a actuar iniciando el proceso de fermentación.

– Fase tumultuosa: Es la fase más activa, suele tener una duración de 5 a 8 días durante este tiempo las levaduras van creciendo y multiplicándose alcanzando el nivel máximo de concentración.

– Fase lenta: El proceso de fermentación se ralentiza, muchas levaduras mueren pues las condiciones del medio son más adversas debido a la formación de alcohol. Es el momento más crítico ya que hay riesgos de parada de fermentación y los vinos resultan presas fáciles de las enfermedades (principalmente de la picadura láctica). Con todo, la fase de fermentación lenta es un aspecto técnicamente muy descuidado, tanto en las industrias vinícolas tradicionales como en la fabricación de vinos de frutas. La mejor arma contra cualquier perturbación de la fermentación lenta es la vigilancia constante de la temperatura y de la densidad o niveles de azúcar. Se han de realizar controles al menos dos veces al día para asegurarse que el proceso se lleva a cabo al ritmo esperado. La fase lenta dura aproximadamente entre 5 y 10 días dependiendo de la temperatura.

Después del proceso de fermentación alcohólica, daremos paso a la clarificación y estabilización de los vinos, para ello disponemos de diferentes productos en el mercado y que In Via, sigue ofreciendo a las bodegas.

Seguiremos utilizando las Bentonitas para el aclarado de los vinos en los diferentes formatos de que disponemos. Con las dosis adecuadas en cada caso:

- Bentonita Clarit 125.

- Bentonita Suoerbenton DC polvo.

- Bentonita Filamento (Gel bentonita).

- Bentonita Top gran granulada.

Disponemos también para la clarificación de Albumina de Huevo (Indicado para clarificación de vinos tintos por su concentración en taninos. Respeta la estructura del vino. No arrastran componentes asociados a materia colorante y perfil aromático. No existen problemas de sobre encolado).

Podemos encontrar infinidad de colas orgánicas para la clarificación y estabilización de los vinos.

Una vez los vinos tintos clarificados, se acostumbra a utilizar para reconstituir los vinos tanino alcohol al igual que conseguimos también darle vitalidad a los vinos tintos.

En el apartado de los ácidos, tendremos en cuenta diferentes factores a la hora de utilizarlos y conocer en qué estado y qué buscamos en nuestros vinos.

Ácido cítrico monohidratado (vinos blancos):

1. Sirve para aumentar la acidez total.

2. Cuando falta acidez en el vino tiende a enturbiar.

3. En general sirve para dar frescor al vino blanco.

Ácido ascórbico (vinos blancos y rosados):

Evitaremos envejecimiento y oxidación de los vinos.

Ácido sórbico:

Es un anti fermentador, un conservador del vino, principalmente el vino blanco. Lo utilizaremos antes del filtrado.

Ácido metatartárico (vinos blancos y vinos negros):

Evita la precipitación del tartrato. Es para evitar el precipitado del vino (que no es formen cristales). Cuando el vino está expuesto a temperaturas inferiores a 4º-5º, puede producir cristales y el ácido metatartárico, lo evita.

He aquí algunos ejemplos de los productos que In Via ofrece.

En In Via estamos a la disposición de nuestros clientes con una amplia gama de productos enológicos, para acompañarlos en cada uno de los procesos del vino, en cada uno de los pequeños problemas que les pueda surgir... y que las bodegas tengan un referente, In Via, para la mejora de sus vinos.

Más información en www.invia1912.com