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Agenda del vino en la feria Gastrónoma 2017 (4-6 nov. en Feria Valencia)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Del 4 al 6 de noviembre, Feria Valencia albergará una nueva edición de la feria Gastrónoma, un foro abierto para que grandes cocineros, fabricantes, distribuidores, pequeños comerciantes y artesanos posicionen Valencia a la cabeza de la cultura gastronómica. Una muestra pensada para que profesionales de la gastronomía y público gourmet experimenten y disfruten con catas, talleres, cocina en directo, debates y mucho más. En ella, el vino, como no podía ser de otra manera, ocupará un lugar destacado.

Wine Experience es la propuesta de Gastrónoma destinada a los amantes del vino y el cava. Un espacio exclusivo en el que degustar las más destacadas referencias valencianas gracias al Túnel del Vino, y que se complementa con un completo programa de actos organizado por la Asociación Valenciana de Sumilleres (Asvasu) con el que se acercará la cultura enológica a todo el público.

SÁBADO 4 DE NOVIEMBRE

10:30 h BLANCOS DE CASTILLA Y LEÓN, más allá del Verdejo, por Mapi Melado, enóloga de Bodegas Nabal
13:00 h CATA MARIDAJE 5 SABORES, por José Manuel de la Cuadra, enólogo y técnico de la D.O.P. Valencia
16:00 h CATA TEMÁTICA DE VINOS DE RIBERA DEL DUERO, por Sergio Serra, sumiller de Makro Albuixech (Valencia) y presidente de Asvasu
17:30 h INICIACIÓN AL MUNDO DE LA CATA, por Rafael Gálvez, del Restaurante La Matandeta, de Alfafar (Valencia)
18:30 h TIERRAS DEL DUQUE, VINOS DE ARLANZA, por Mapi Melado, enóloga de Bodegas Nabal

DOMINGO 5 DE NOVIEMBRE

11:00 h  ENTREGA DE GALARDONES A LOS PREMIOS Distinguidos D.O.P. Utiel-Requena de Asvasu
12:00 h JEREZ & ALICANTE, UN DIÁLOGO DULCE, por Pepe Ferrer, embajador para la Gastronomía. Consejo Regulador de las D.O. Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez, junto con Eva Pizarro sumiller del Restaurante Fierro de Valencia
16:00 h ESPÍRITU MEXICANO por Joan Tomás de la Mezcalería y Oscar Laveda de Oxefruit
17:30 h INICIACIÓN AL MUNDO DE LA CATA por Rafael Gálvez, del Restaurante La Matandeta, de Alfafar (Valencia)

LUNES 6 DE NOVIEMBRE

10:30 h VINOS DE DULCE HISTORIA. Mesa redonda
12:30 h CATA DE SAKE POR MORE THAN WINES ACADEMY. Mario López y Miguel Ángel Hernández
16:30 h CATA MONOGRÁFICA DE VINOS DEL BIERZO POR MORE THAN WINES ACADEMY. Mario López y Miguel Ángel Hernández

*Las inscripciones gratuitas se harán directamente en la Sala de Catas

Además, este año habrá un “Túnel del Vino”, donde se podrán catar centenares de vinos valencianos.

La bodega oficial de Gastrónoma 2017 es la valenciana Vicente Gandia, que presentará al público profesional y gourmet sus últimas referencias, ideales para maridar con toda la oferta gastronómica del certamen.

Más información aquí.

Diversidad de levaduras en bodegas ecológicas

 Publicado el por David Castrillo (colaborador), Noemi Neira (colaborador), Pilar Blanco (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La demanda de los productos ecológicos, y de los vinos biológicos en particular, ha aumentado considerablemente en las últimas décadas en España. Así, la superficie total agrícola dedicada a la producción ecológica alcanzó en 2015 un 15,51% más que en el año anterior y un 12,64% en el caso del viñedo (Mapama, 2016). Estos datos consolidan a España como el país de la Unión Europea con mayor superficie de agricultura ecológica, liderando la superficie de viñedo ecológico de la UE (López, 2017).

A nivel nacional, la comunidad de Castilla-La Mancha es la que posee mayor superficie de viñedo en total y también de porcentaje en cultivo en ecológico (aprox. 54.512 ha, un 12% del total). Estos datos contrastan enormemente con los de Galicia que en 2015 registraba 25.997 ha de viñedo destinadas a la elaboración de vino, de las cuales solo en 78 ha aplican producción ecológica; es decir, un 0,3% del viñedo gallego total actual (Mapama, 2016).

A pesar del auge de este tipo de productos reconocidos por contribuir a una producción sostenible, saludable y respetuosa con el medio ambiente, y aunque el sector está interesado en la reducción de tratamientos en viñedo, nuestras condiciones climáticas dificultan la producción ecológica de uva. Por eso, en el Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA) actualmente constan 36 productores y 16 bodegas inscritas. Esto significa que la superficie cultivada por cada viticultor certificado en producción ecológica es reducida, con parcelas pequeñas en laboreo minifundista. Además, casi la mitad de estos productores de uva ecológica destinada a vinificación destinan gran parte de la producción al autoconsumo o en bodegas familiares.

Avance de producción del olivar a 31 de agosto de 2017

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Mapama no disponen aún de las suficientes previsiones de producción de aceituna y aceite de oliva de la cosecha 2017, campaña 2017/18, para poder precisar,
sin error, la producción total. No obstante, ha publicado un avance parcial (en pdf adjunto para suscriptores) en el que se consignan algunas estimaciones de aceituna de aderezo en determinadas provincias.

Evolución de las ventas de aceites de oliva envasados por Anierac hasta septiembre 2017

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Artículo con tablas en pdf adjunto

En el mes de septiembre, las empresas miembro de Anierac pusieron en el mercado 55,15 millones de litros de aceites vegetales de los que 24,6 millones fueron de aceite de oliva, 1,27 millones de aceite de orujo de oliva y los 29,25 millones de litros restantes de otros aceites refinados. De los 24,6 millones de litros que han salido de las diversas categorías de aceites de oliva, 9,78 millones fueron de virgen extra, 2,81 millones de virgen, casi 8 de suave y algo más de 4 millones de litros de intenso. En cuanto a los aceites de semillas, el refinado de girasol ha alcanzado unas ventas de 25,27 millones de litros y el refinado de semillas algo más de 3,7 millones de litros.

Con esta cifra de septiembre se cierra la campaña oleícola 2016/2017, en la que las ventas de las empresas de Anierac han alcanzado una cifra de 303 millones de litros. Son 47 millones de litros menos de los vendidos en la campaña anterior, que en porcentaje supone una disminución del 13,47%. Esta bajada en las cifras de ventas afecta en porcentaje de una manera bastante similar al virgen, al suave y al intenso, todas ellas entorno al 18% de disminución, mientras que el virgen extra presenta, aún con cifras negativas una posición bastante mejor que las otras categorías con una disminución del 2,97%.

En cuanto al aceite de orujo de oliva la cifra de ventas de esta campaña, 18,44 millones de litros, es muy similar a la de la campaña anterior, aunque inferior en algo más de 300.000 litros.

Las ventas están experimentando tendencias bastante preocupantes. Basta comprobar la cifra de salidas al mercado interno del conjunto de las categorías comerciales del aceite de oliva, que suman 220,92 millones de litros en el periodo enero-septiembre; siendo superadas por tanto ya ampliamente por las ventas de aceite de girasol, que totaliza 226,38 millones de litros. El sorpasso se dio por primera vez en el mes de febrero 2017 y se consolidó a partir de mayo. Desde entonces, la cifra mensual de comercialización de aceite de girasol ha sido superior a la de los aceites de oliva (sin contabilizar los de orujo de oliva).

Acumulado ventas Anierac en la campaña 16/17 (miles de litros)

 

Oct. 15/Sep. 16

Oct. 16/Sep.17

 Variación  

 Porcentaje  

% s/total

 Virgen Extra  

113.192

109.825

-3.367

-2,97%

36,17%

 Virgen  

43.553

35.610

-7.943

-18,24%

11,73%

 Oliva "Suave"  

128.862

104.611

-24.251

-18,82%

34,45%

 Oliva "Intenso"  

65.332

53.629

-11.703

-17,91%

17,66%

 TOTAL  A. OLIVA

350.939

303.675

-47.264

-13,47%

100,00%

 Orujo de Oliva  

18.761

18.447

-314

-1,67%

--

Fuente: Anierac.

         

 

Evolución mensual de las ventas envasadas 2017 (miles de litros)

 

Virgen extra

Virgen

Suave

Intenso

Total aceites de oliva (A)

Orujo de oliva (B)

Girasol

Otros aceites refinados (C)

TOTAL A+B+C

Enero

8.279,61

3.495,52

8.291,76

4.066,05

24.132,94

1.615,29

22.444,89

25.650,76

51.398,99

Febrero

8.173,57

2.759,90

7.277,06

3.640,43

21.850,96

1.484,79

25.428,48

28.405,79

51.741,53

Marzo

9.388,11

2.949,47

9.962,68

4.977,04

27.277,31

1.663,00

25.395,40

29.491,37

58.431,68

Abril

8.427,76

2.380,76

8.185,86

5.143,62

24.137,99

1.458,52

22.982,42

26.882,28

52.478,80

Mayo

9.976,87

2.129,09

8.438,38

4.502,31

25.046,65

1.648,68

26.630,96

30.892,66

57.587,99

Junio

9.726,68

2.009,45

7.896,96

3.928,71

23.561,79

1.432,15

24.735,77

28.882,97

53.876,91

Julio

9.050,30

2.727,54

7.792,64

4.018,21

23.588,69

1.474,00

25.829,71

30.084,97

55.147,67

Agosto

9.407,42

3.422,73

9.298,42

4.564,73

26.693,29

1.592,33

27.660,29

32.000,99

60.286,60

Septiembre

9.788,90

2.816,72

7.973,76

4.049,60

24.628,97

1.268,94

25.269,86

29.254,84

55.152,75

Total acum.

82.219,21

24.691,16

75.117,52

38.890,70

220.918,59

13.637,68

226.377,79

261.546,64

496.102,91

Fuente: Anierac.

               

 

El aforo de aceite de oliva de la Junta de Andalucía apunta a mermas del 15,8% en la producción regional

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Artículo con tablas en pdf adjunto.

El primer aforo de producción del olivar en Andalucía para la campaña 2017/2018 elaborado por la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural prevé la recogida de 4,3 millones de toneladas de aceituna para molturar y la obtención de unas 884.900 toneladas de aceite, lo que supondría una merma del 15,8% en comparación con el aceite obtenido en la región en la campaña 2016/2017 y se sitúa un 7,7% por debajo de la media de las últimas cinco campañas.

Previsión en la producción mundial de aceite de oliva 2017/2018

Producción

Estimación (t)

% s./mundial

Andaluza

884.900

31,01%

Española

1.150.000

40,29%

Mundial

2.854.000

100,00%

Fuente: Aforo 2017/18. Junta de Andalucía. A partir de estimaciones CAPDR (Andalucía) y COI (España y Mundo).

 

Esta caída obedece, sobre todo, a las elevadas temperaturas registradas desde la primavera y a la escasez de lluvias, aunque se espera que las precipitaciones del otoño mejoren algo la situación.

Los datos colocan a Jaén como la principal provincia productora con 1,65 millones de toneladas de aceituna para almazara, de las que derivarán en torno a 360.000 toneladas de aceite de oliva. El descenso es más acuciado que en el conjunto de la región, un 28,5% menos que en el ejercicio anterior y un 16,5% por debajo de la media. En esta provincia, se espera una importante reducción de cosecha como consecuencia de las altas temperaturas sufridas durante el verano y la falta de lluvias. Este año se acumula un déficit hídrico medio de 226 mm, a lo que debe sumarse un año anterior con déficit similar. También es destacable la alta variabilidad de cosecha en los diferentes olivares, más acusada en los secanos.

En Córdoba, con una previsión de 243.700 toneladas de aceite (-8,9% respecto a 2016, pero un 1,4% por encima de la media de las últimas cinco campañas), los olivares en regadío compensan parcialmente la caída de producción de los secanos, muy afectados por las altas temperaturas del verano y el retraso y escasez de las precipitaciones otoñales.

Por contra, con respecto a la campaña anterior se producen crecimientos en Sevilla (+7,7%, con 103.700 toneladas de aceite), Málaga (+23,2%, con 57.700 toneladas) y Almería (+12,2%, con 12.500 toneladas).

Así, en Sevilla se vaticinan 103.700 toneladas de aceite de oliva, y ya se empieza a notar en la elaboración la entrada en producción de los nuevos olivares plantados en los últimos años y el cambio de aptitud de parte de la aceituna de verdeo que se podría dedicar a aceite.

Granada (91.400 toneladas) según el aforo también se verá afectada por las escasez de agua, disminuyendo su producción respecto a la campaña pasada en un 15,8 % y con gran variabilidad entre zonas.

En Málaga, por su parte, se espera una producción de 57.700 toneladas. Tras una campaña 2016/17 muy afectada por la sequía, esta campaña se producirá un considerable aumento de producción (+23,2%), aunque las escasas lluvias recogidas en la provincia no consiguen aumentar la cosecha respecto a la media provincial de los últimos cinco años (-4,9%).

Se estima un aumento considerable de la producción de aceite en la provincia de Almería (hasta 12.500 t), motivado principalmente por la escasa cosecha registrada durante la campaña pasada, la entrada en producción de nuevas plantaciones y el predominio de las plantaciones de regadío en esta provincia (66,75 % de su superficie total de olivar).

Tras una campaña 2016/17 en la que se obtuvo una buena cosecha en Cádiz, en el presente aforo se estima una producción sensiblemente inferior (8.700 toneladas, con una merma del 15,8%), y un 3,3 % menor a la media de las últimas cinco  campañas.

Por último, en Huelva, la Junta espera 7.200 toneladas de aceite de oliva en esta campaña, que será, por tanto, similar a la pasada, con una producción media-alta como consecuencia de un desarrollo del cultivo sin graves problemas fitosanitarios y menor incidencia de la sequía que en el resto de provincias.

Previsión de producción de aceite de oliva en Andalucía por provincias. 2017/2018

Provincia

Estimación aceituna almazara

Estimación aceite

% Var./media 5 campañas

% Var. anterior

Toneladas

% s./total

Toneladas

% s./total

Almería

62.800

1%

12.500

1%

15,8%

12,2%

Cádiz

46.900

1%

8.700

1%

-3,3%

-15,8%

Córdoba

1.244.200

29%

243.700

28%

1,4%

-8,9%

Granada

400.000

9%

91.400

10%

-13,1%

-15,8%

Huelva

37.700

1%

7.200

1%

23,2%

-1,0%

Jaén

1.651.000

38%

360.000

41%

-16,5%

-28,5%

Málaga

295.600

7%

57.700

7%

-4,9%

23,2%

Sevilla

564.300

13%

103.700

12%

8,6%

7,7%

Andalucía

4.302.500

100%

884.900

100%

-7,7%

-15,8%

Fuente: AICA y estimación aforo 2017/18 CAPDR.

No obstante, la previsión en provincias con mucho peso de aceituna de mesa dependerá en gran parte de la proporción que finalmente se destine a molino.

El informe señala que la campaña 2017/2018 viene caracterizada por una abundante floración en general, que no se vio acompañada de un buen cuajado debido a las escasez de lluvias y las elevadas temperaturas de final de primavera, que además incrementaron la caída fisiológica del fruto. Un verano y principio de otoño extremadamente caluroso y seco, que ha afectado sensiblemente al cultivo. Ello ha propiciado una baja incidencia de plagas, también afectadas en parte por la climatología.

Actualmente los olivares de secano presentan síntomas evidentes de estrés hídrico y envero precoz de los frutos. La aceituna de mesa reduce progresivamente su aptitud para este destino y su recolección se está adelantando respecto a otras campañas.

Ante esta situación, el olivar de riego evoluciona de forma más adecuada, pero también se perciben síntomas de falta de agua por agotamiento de pozos o recortes del suministro de riego.

Los números coinciden con una previsión de ascenso de la producción de aceite en el contexto mundial. El Consejo Oleícola Internacional (COI) calcula que se incrementará un 12% para alcanzar las 2.854.000 toneladas, un aumento que descansa, en especial, en la recuperación del cultivo en países como Italia (un 75% más) y Grecia (un 54% más) y en la campaña récord que se espera en Portugal (un 58% más). Aún así, como ha matizado el titular de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, este volumen (al que España aporta 1.150.000 toneladas, alrededor del 80% procede de Andalucía) está muy lejos de las 3.552.000 toneladas que se registraron, como techo histórico, en la campaña 2013-2014. Sobre la aceituna de mesa, el COI fija la cosecha mundial en 2.951.500 toneladas, lo que supone un incremento del 3% y el establecimiento de un nuevo hito, alimentado, entre otros, por los resultados de Egipto (un 30% más), Turquía (un 4% más) o Grecia (un 31% más).

En la campaña 2017/2018 se estima que se registren 13,6 millones de jornales en labores de campo, incluida la recolección, lo que supone un 6,2 % menos que en la campaña pasada.

Aceituna de mesa

En cuanto a la aceituna de mesa, el aforo apunta a una cosecha de alrededor de 422.000 toneladas en toda Andalucía (cae un 19% con respecto al curso pasado y un 10,6% si se toma como referencia la media de las últimas cinco campañas). El descenso más acuciado se produce en la principal provincia productora, Sevilla, con 296.170 toneladas que suponen una caída del 24,6% respecto a la última campaña y un 12,9% en relación con la media de los cinco ejercicios anteriores. Como hemos señalado, la previsión supone un considerable descenso de producción como consecuencia de la falta de lluvias en septiembre, que ha depreciado gran cantidad de aceituna por estar arrugada o no llegar al calibre mínimo.

Previsión de producción de aceituna de mesa en Andalucía por provincias, España y mundial. Campaña 2017/2018

Provincia

Estimación aceituna de mesa

Toneladas

% s./And.

% s./mundo

% Var./media 5 campañas

% Var./anterior

Almería

760

0,2%

0,0%

-12,6%

-7,6%

Cádiz

40

0,0%

0,0%

-13,3%

112,8%

Córdoba

65.180

15,4%

2,2%

-8,4%

-9,5%

Granada

60

0,0%

0,0%

27,9%

-27,0%

Huelva

4.270

1,0%

0,1%

-9,9%

-37,3%

Jaén

550

0,1%

0,0%

-12,0%

2,1%

Málaga

55.300

13,1%

1,9%

0,5%

12,9%

Sevilla

296.170

70,1%

10,0%

-12,9%

-24,6%

Andalucía

422.330

100,0%

14,3%

-10,6%

-19,1%

España

566.300

--

19,2%

--

--

Mundial

2.951.500

--

100,0%

--

--

Fuente: Aforo 2017/18. Junta de Andalucía. A partir de estimaciones CAPDR (Andalucía) y COI (España y Mundo).

Además, la superficie de olivar para aceituna de mesa ha descendido progresivamente en los últimos años, aproximándose actualmente a las 95.000 ha.

Según recoge el documento del Gobierno autonómico, durante esta campaña, las labores asociadas al olivar para aceituna de mesa supondrán alrededor de 1,9 millones de jornales en labores de campo, incluida la recolección.