Jean-Luc Berger, director del Comité Científico de los Trofeos de la Innovación Vinitech: ‘La tecnología puede ayudar ante el cambio climáti

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El antiguo director técnico nacional del Instituto Francés de la Viña y del Vino y experto de la OIV, ha presidido a los expertos del Comité Científico y Técnico de los Trofeos de la Innovación del Salón Vinitech y valora la tecnología como una posible aliada ante un cambio climático cuyos efectos pueden haberse subestimado.
La tecnología es una clave ineludible en la vitivinicultura actual pero, ¿cómo definiría la vitivinicultura de precisión?
La viticultura de precisión utiliza soluciones técnicas que consideran la variabilidad intra e inter parcelaria con el fin de gestionar mejor las formas de conducción o los itinerarios técnicos de producción en el viñedo. Por ejemplo, un sensor embarcado en el tractor permite medir el vigor de las cepas y modular la dosificación de productos fitosanitarios. El premio especial del jurado para el robot autónomo ecológico o la despampanadora mecánica electro portátil constituyen otros ejemplos de viticultura de precisión.
Permite progresar en el ámbito de la evaluación de la calidad del viñedo, reducir los insumos y utilizarlos mejor, ofrecer mayor seguridad y comodidad durante el trabajo al viticultor. En los últimos años se han multiplicado los ejemplos de viticultura de precisión.
¿Pueden los avances tecnológicos minimizar retos del viñedo y de la enología como los que plantea el cambio climático?
El cambio climático es una realidad cuya amplitud parece que se ha subestimado. Dependiendo de la latitud del viñedo las consecuencias son positivas o negativas. Los retos se plantean sobre todo en los viñedos que sufren los efectos negativos del cambio climático.
En el viñedo la gestión del agua y el riego ocuparán un lugar importante y los avances tecnológicos en materia de evaluación del estrés hídrico del viñedo permitirán optimizar las cantidades de agua necesarias.
En la bodega, el desarrollo de técnicas de membranas permite por ejemplo rebajar el índice de alcohol mediante la combinación de nano-filtración y ósmosis inversa de los vinos con graduación muy elevada o incrementar la acidez mediante técnicas de electro membranas de los vinos insuficientemente ácidos.
Pero los progresos tecnológicos no permitirán responder a todas las preguntas y especialmente en el ámbito de la adaptación del material vegetal.
¿Qué destacaría de los Trofeos de la Innovación 2012? ¿Qué le ha sorprendido más?
Los Trofeos de la Innovación 2012 muestran un gran dinamismo por parte de la empresas tanto para respectar el medioambiente como es el caso del procedimiento Vignalex de Souslikoff o de la web alerta viña del Instituto Francés de la Viña y el Vino, para desarrollar la agricultura de precisión con los ejemplos anteriores, contribuir a mejorar la calidad de los vinos con el bitoque electrónico Vivelys o las evoluciones en beneficio de la trazabilidad, envasado y packaging con el sensor E Provenance.
Mi opinión personal no tiene mucha importancia puesto que mi papel como presidente del Comité Científico consiste en animar a un equipo de expertos a que hagan las elecciones más pertinentes en materia de innovación.
Una de las preocupaciones actuales es la trazabilidad del producto, ¿qué se podrá ver en Vinitech al respecto?
La trazabilidad constituye una preocupación importante y los visitantes podrán informarse entre las empresas que ofrecen aplicaciones informáticas para garantizar la trazabilidad en el viñedo y en la bodega. En las ediciones anteriores de Vinitech, varias empresas fueron premiadas por ello.
Este año, los premios han recaído en el procedimiento Glass’in de la empresa Ateor. Se trata de una tinta que se vitrifica en frío incorporando compuestos ópticamente activos para contribuir a la trazabilidad.
También, la empresa E Provenance y su sensor que permite seguir la temperatura y humedad de un lote de vino durante quince años.
Esta novedad es de gran utilidad para seguir las condiciones de transporte y de almacenamiento.
¿Los patrones de consumo actuales influyen en el avance técnico y tecnológico de la vitivinicultura? ¿En qué sentido?
Se trata de una pregunta compleja para la que no le puedo dar ningún ejemplo entre el palmarés 2012. Además, los hábitos de consumo vinícola varían sensiblemente de un país a otro.
La evolución de los hábitos es analizada sobre todo por las empresas que ofrecen envases y embalajes y se traduce por el desarrollo de los bag-in-box por un lado y de los pequeños envases por el otro.
 


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