Clasificación de vinos de Rioja con resonancia magnética nuclear

 Publicado el Por López-Rituerto, E.; Savorani, F., Engelsen, S.B., et al.

Texto con ilustraciones en documento PDF adjunto.
La implementación de la trazabilidad y la autenticidad de alimentos está dirigida hacia la protección del consumidor y de los productores, con el fin de evitar fraudes. En los últimos años, los consumidores han mostrado un nuevo interés hacia los alimentos que están fuertemente asociados a su lugar de origen. En concreto, la trazabilidad y la autenticidad del vino han sido ampliamente investigadas en la última década.
Además, el vino puede ser fácilmente adulterado debido a su compleja composición química que depende de numerosos factores, tales como la variedad de la uva, las condiciones  medioambientales y las prácticas enológicas.
Estos factores tienen una gran influencia en la calidad del vino y son muy importantes a la hora de caracterizar y diferenciar entre regiones específicas, como las denominaciones de origen. Por ello, los consumidores están más orientados a la adquisición de vinos con certificado de autenticidad y de origen de producción (Figura 1).
La prueba de autenticidad del vino utilizándola Resonancia Magnética Nuclear (RMN) fue puesta a punto para detectar fraudes como la adición de azúcar al vino y la realización de mezclas de vinos, mediante el desarrollo de una metodología basada en la RMN de isótopos de deuterio. En la actualidad, hay una  gran variedad de técnicas analíticas empleadas para la  identificación de la autenticidad de los vinos debido al enorme interés que existe por garantizar la calidad y origen del vino.


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