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Llega la nueva colección de vinos varietales Aquarella, de Destilerías Tavasa

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Colección Aquarella, de Destilerías Tavasa. (photo: )

Colección Aquarella, de Destilerías Tavasa.

Destilerías Tavasa (www.tavasa.es), empresa toledana con 167 años de historia y capital 100% español, amplía su catálogo vinícola con una nueva colección de vinos monovarietales con D.O.P. Valencia. Bajo el nombre de Aquarella, la colección engloba las variedades de tinto Syrah, Merlot y Cabernet-Sauvignon, y el blanco Chardonnay.

Los vinos Aquarella de Tavasa son frescos y con carácter, y han sido creados para consumirse en los primeros años de su vida. En los viñedos se realizan unos estrictos controles de maduración, a fin de encontrar el momento óptimo de la vendimia. En su elaboración también se prioriza la extracción de los colores y aromas característicos de cada variedad, obteniendo unos caldos muy armónicos.

“Los vinos Aquarella se dirigen a un consumidor inquieto y que va más allá del clásico coupage, buscando en su copa los aromas y sabores peculiares de cada variedad”, explica José Antonio Villar, director comercial de Destilerías Tavasa.

Aquarella Merlot tiene un color rojo violáceo con ribete azulado. Su aroma es muy intenso. Destacan los frutos rojos muy maduros y las grosellas, mezclados con especias como la pimienta negra y el clavo. También se perciben elegantes aromas florales. En boca es muy expresivo y sabroso, con taninos redondos y una acidez bien integrada. En retronasal aparecen grosellas. Elegante y con personalidad.

Aquarella Syrah es un tinto de color rojo picota con ribetes azulados y de capa media. En aromas resalta un gran abanico frutal con ciruelas, moras, cerezas, frambuesas, endrinas y arándanos, conjugados con regaliz, destacando los aromas especiados (clavo, canela y pimienta negra). Estructurado, carnoso y con buen cuerpo. En boca es amplio, sabroso y equilibrado, fresco y potente. Se saborea al final un tanino sedoso y persistente.

Por su parte, Aquarella Cabernet Sauvignon se muestra de color granate y ribete rubí. Acusa un intenso y sugerente aroma a frutos rojos frescos y a frutos negros maduros, como la frambuesa y la zarzamora, con notas florales y especiadas. Todo ello, bajo un fondo de vainilla y caramelo. En boca es un vino equilibrado y de taninos suaves, con un final largo y persistente en el que vuelven a aparecer las notas a frutos rojos y la vainilla. Posee untuosidad, estructura y frescura.

La parte blanca de la colección viene de mano de Aquarella Chardonnay. De color amarillo pajizo con ribetes acerados. Destaca por su gran intensidad aromática, donde resaltan especialmente la manzana, la pera y la maracuyá, con ciertas notas cítricas y florales. En boca es equilibrado, fresco, sutil y con una buena acidez.

Nuevo sistema de fermentación Osiris mediante gas carbónico

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Juan Najarro, de la firma riojana Maheri, ha diseñado un nuevo sistema versátil y eficiente que usa el gas carbónico durante la fermentación y permite obtener una calidad superior en los vinos, con más estructura. El sistema Osiris consigue una mayor extracción del hollejo a una temperatura más baja, respetando los aromas primarios, por tanto una extracción más positiva y respetuosa con la fruta, además de un ahorro de tiempo y personal considerable. El sistema, explica Najarro, es muy sencillo: “Desde la parte superior del depósito aspiramos el CO2 y directamente lo inyectamos de nuevo dentro del tanque a través de una lanza polivalente. La cantidad de gas que aspiramos es de 3.000 litros por minuto. Al meterlo de nuevo dentro genera un movimiento de aproximadamente 10.000 litros por minuto. Es un movimiento muy grande frente a una bomba de remontado normal que es de 30.000 litros hora y aquí con un equipo relativamente sencillo estamos moviendo 600.000 litros por hora. Con esta fuerza se logra romper el sombrero, que con una bomba normal no se rompe, y mezclar el depósito”, relata.

Najarro destaca que “no nos falta carbónico en todo el proceso y no entra aire. Es muy respetuoso, suave, porque es el propio gas carbónico del vino el que hace el proceso. Además no sacamos el líquido del depósito en ningún momento”. Con Osiris es posible obtener vinos más frutales, más estructurados, con más carácter, agradables, más elegantes y que en aromas sorprenden. Es un sistema muy versátil, que se adapta a cualquier proceso de fermentación. Basta con 10 minutos y una persona para mezclar un depósito y una sola máquina sirve para toda la bodega. “La inversión es muy baja y además es el sistema más versátil y más cómodo de los que hay en el mercado. Es un sistema adaptable a cualquier tipo de depósito, a través de una instalación simple. Te da muchas posibilidades”.

3M (TM) High Flow: Filtro de alto caudal para bodegas con un diseño compacto

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El sistema de filtración de 3MTM High Flow tiene un avanzado diseño que aprovecha la innovación de esta firma y su experiencia en filtración para ofrecer un filtro de alto caudal para vinos en un compacto diseño de portacartuchos. Este sistema de filtración de altas prestaciones con superficie filtrante maximizada es apto para altos caudales y cuenta con grado de filtración absoluto. Los cartuchos High Flow combinan gran rendimiento con facilidad de uso y ahorro de espacio y tiempo. Según José Luis García, marketing executive del departamento de Filtración de 3MTM, esta es una de las características principales de este filtro puesto que el hecho de utilizar menos elementos, combinado con una dirección de flujo de fuera a adentro, permite reducir el tamaño del portacartuchos requerido para la aplicación. Además afirma que “ocupa la mitad de espacio que los empleados por la competencia para obtener un caudal semejante”, por lo que destaca que “el resultado es una menor inversión inicial y un equipo compacto que ahorra espacio”. El sistema ya se ha implantado en numerosos clientes y estará expuesto en la feria de Enomaq 2015 que se celebra en Zaragoza.

Deloule Española, los equipos de trasiego más adaptados a las necesidades de las bodegas

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Deloule Española S.A. opera en el sector enológico desde los primeros años 60 del pasado siglo, ofreciendo en cada momento los equipos de trasiego más adaptados a las necesidades de las bodegas.

Unas instalaciones ampliamente dimensionadas y equipadas con moderna maquinaria permiten una producción ágil y fiable, asegurando el abastecimiento tanto de nuevos equipos como de recambios (Deloule continua asegurando la disponibilidad de la mayoría de piezas de recambio necesarias para todos los modelos fabricados desde los años 60).

Su afán de mejora y el contacto directo con los usuarios para conocer sus principales necesidades les han llevado a ofrecer hoy en día, equipos de bombeo con:

- Pantalla táctil.

- Programación por caudal deseado y de los límites de presión/vacío.

- Regulación automática de la velocidad para no sobrepasar los límites de presión y vacío programados.

- Paro/arranque por presión/vacío (llenado/ vaciado de barricas).

- Conector para control externo (arranque/ paro desde contacto cerrado/abierto externo).

- Temporizador hasta 999 minutos.

- Programador de ciclos (10 entradas marcha/paro de hasta 999 minutos cada una, con control de sentido de rotación).

- Mando a distancia, vía radio, de largo alcance IP-66 con control de paro/ arranque-velocidad-inversor.

Sistema Secovisa para la extracción de pepitas durante la fermentación

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Tras detectar entre los enólogos la preocupación por el comportamiento de la pepita durante la fermentación del vino tinto, que puede ser contraproducente, Secovisa pensó en adaptar el mecanismo para solucionar el problema. Así comenzó el proyecto de I+D+i de extracción regulada de pepitas durante fermentación de vinos tintos.

El sistema se compone básicamente de:

A. Un conjunto motriz motorreductor con variador electrónico. Este elemento puede ser común para varios depósitos. Dicho conjunto es fácilmente acoplable mediante eje hueco (sin herramientas) y su potencia ira en función del diámetro de los depósitos.

B. Un cuadro de control.

C. Un mecanismo interior de barrido construido totalmente en acero inoxidable, consistente en un brazo de barrido y aspiración de longitud ligeramente menor al radio del depósito y con unas toberas previstas de separación y diámetro adecuados al cálculo del fluido para asegurar la aspiración necesaria en toda su longitud.

D. El movimiento lo recibe por un eje inoxidable acoplado a una caja hermética sobre rodamiento, montado con bridas al depósito y que exteriormente consta de un racor macho DIN80 que cuando no está el motorreductor acoplado, está cegado mediante un tapón roscado inoxidable, anulando cualquier riesgo de fuga, aún en el caso de fallo en los retenes.

El líquido cargado de pepitas es conducido de forma suave a un tamiz adecuado donde quedan retenidas dichas pepitas y el pequeño volumen de líquido es retornado nuevamente al depósito por el mismo sistema. El proyecto está aún en fase de desarrollo y está previsto que durante esta próxima vendimia se realicen los primeros ensayos en instalaciones de clientes.