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La Jornada Técnica de SeVi en Enomaq 2019 evidencia el interés en materiales alternativos en la elaboración vínica

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: Esther Casas)

La Jornada Técnica de La Semana Vitivinícola en Enomaq 2019, en Feria de Zaragoza, bajo el título “Materiales alternativos en la elaboración y conservación del vino”, fue una prueba del interés de los profesionales del sector en el empleo, la investigación y el desarrollo de nuevos materiales. La respuesta fue inmediata y días antes de la celebración de la sesión el aforo de la sala estaba completo. Alrededor de un centenar de técnicos de bodegas y profesionales de la industria auxiliar vitivinícola pudieron conocer algunas de las líneas de actuación más interesantes en la materia, las tendencias de consumo de vino más actuales y la importancia de la mirada sostenible en todo el proceso.

Fue, sin duda, uno de los puntos fuertes de la segunda jornada de los salones de maquinaria vitivinícola, oleícola y de cerveza de Feria Zaragoza (Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y E-Beer).

Tras la inauguración de la Jornada Técnica, el investigador Antonio Palacios (Laboratorios Excell) presentó los últimos avances en materia de marcadores de longevidad y envejecimiento, indispensables para evaluar el potencial oxidativo de los vinos.

A continuación, el enólogo y asesor Juan Manuel Gonzalvo puso al servicio del auditorio sus conocimientos sobre las tendencias de consumo más actuales y centró el foco en el incremento del interés del consumidor final hacia vinos con menos complejidad. Vinos directos, dejando protagonismo a la fruta, y cómo los nuevos materiales y la recuperación de otros tradicionales alternativos a los “clásicos” puede ser un camino para conseguirlos.

Al respecto, Marcelo Morales (Bod. Grandes Vinos y Viñedos) expuso su experiencia en la utilización de tinajas en la elaboración enológica y las diferencias en su manejo con la madera de roble.

La última de las ponencias fue la que protagonizó Sébastien Andrés (Vinventions), que presentó las cualidades de los cierres de materiales alternativos y la importancia de la economía circular en la industria vitivinícola.

En resumen, quedo constancia de que los materiales alternativos en la elaboración y conservación del vino suponen nuevas oportunidades de mercado, que hay líneas de investigación técnica respecto a sus cualidades y que el sector tiene interés y disposición.

30 presentaciones y 40 conferencias colmarán de divulgación del conocimiento Infoagro Exhibition

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Un potente elenco de expertos presentará los retos y los últimos avances del sector.
 (photo: )

Un potente elenco de expertos presentará los retos y los últimos avances del sector.

Infoagro Exhibition, la feria de la producción intensiva y de su industria auxiliar de Almería, que tendrá lugar del 22 al 24 de mayo en el Palacio de Congresos de Aguadulce (Almería), continúa sumando iniciativas para lograr que sus empresas expositoras tengan a su disposición el más amplio abanico de servicios para la consecución de negocios. A tal efecto, los expositores tendrán a su disposición, durante la celebración de la muestra, una sala de presentaciones en la que podrán mostrar a sus clientes sus productos y servicios.

La sala de presentaciones estará situada en la segunda planta del recinto, y deberá ser reservada por los expositores que deseen hacer uso de ella en el horario que estimen oportuno para la presentación a sus clientes.

Una sala que las empresas también podrán aprovechar para divulgar a los visitantes profesionales de la feria el conocimiento extraído de su actividad en el sector, contribuyendo al espíritu de la transferencia del conocimiento por el que se caracteriza Infoagro Exhibition.

Un afán que tiene su base en el ciclo de conferencias de la muestra, que contará con un potente programa de ponencias donde se expondrán los temas más candentes de la actualidad del sector de la producción intensiva. Reconocidos ponentes nacionales expondrán sus conocimientos sobre los retos a los que se enfrenta la agricultura con respecto al agua, economía agraria y comercialización, innovaciones como la tecnología CRISPR-CAS en la mejora vegetal, el auge del consumo de productos ecológicos, bioeconomía, y el uso de microorganismos en el suelo agrícola.

Se trata de un espacio en el que podrán darse cita técnicos, investigadores, estudiantes y productores interesados en conocer los últimos avances científico-técnicos relativos al sector y en estar al tanto de las tendencias de la producción intensiva y de la comercialización de los productos hortofrutícolas.

Infoagro Exhibition se consolida, no sólo como el epicentro de los negocios del productor agrícola, sino como el foro en el que el sector pone en común las últimas innovaciones y avances que posibilitan su continuo desarrollo, permitiendo que los últimos conocimientos técnicos lleguen a pie de campo para su aplicación práctica.

Sobre la feria Infoagro Exhibition

Infoagro Exhibition se celebra en Aguadulce, Almería, España, en el centro productivo hortícola más importante de Europa.  La feria se enfoca a la producción hortofrutícola intensiva.

El perfil del visitante, empresario agrícola en su mayoría, comercializa su propia producción o en asociación con otros productores y compradores de productos para Agricultura convencional y Biológica.

Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y E-Beer escenario tecnológico de la industria vitivinícola, oleícola y cervecera desde el 26 de febrero

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Presentación de Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y E-Beer 2019. (photo: )

Presentación de Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y E-Beer 2019.

“Zaragoza se ha convertido en el referente europeo en la industria primaria gracias, entre otros aspectos, al trabajo y apoyo por parte de Feria de Zaragoza para celebrar eventos de magnitud global relacionados con esta industria”, ha destacado el presidente de la entidad ferial, Manuel Teruel, en la presentación de Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y E-Beer 2019, que se celebrará desde el 26 de febrero, hasta el viernes, 1 de marzo.

“La incorporación del sector cervecero a estos salones ya tradicionales en nuestro calendario ferial supone un aporte de valor para el sector agroalimentario, imprescindible en la economía de nuestra región y de toda el área mediterránea”, ha añadido Teruel.

E-Beer nace de los elementos comunes entre vino y cerveza en su fase de producción y en sus equipamientos. Se trata de una nueva oferta que, como los salones del aceite de Feria de Zaragoza (Oleomaq y Oleotec) que este año cumplen siete ediciones, pone en valor el trabajo de los profesionales de una industria puntera y en alza en España.

En esta edición de 2019, destaca el aumento de sinergias entre las tres industrias en un 35%, es decir, los profesionales que visiten Feria de Zaragoza encontrarán maquinaria y equipos para la producción de vino, aceite y cerveza.

El potencial tecnológico expuesto en más de 56.500 metros cuadrados, con 1.286 marcas expositoras de 31 países, se complementará con un programa jornadas técnicas en las que profesionales de los tres sectores analizarán la situación de sus industrias y la evolución que están experimentando.

“Reuniremos también en la antesala del certamen, el lunes 25 de febrero, a los mejores catadores y enólogos de España para el Concurso de vinos Vinespaña, que por primera vez se celebra en Enomaq”, ha apuntado el presidente de Feria de Zaragoza.

Asimismo, la organización reunirá en su “International Meeting Point” a embajadores de 54 delegaciones procedentes de Argelia, Estados Unidos, Israel, Líbano, Marruecos, Rumania o Sudáfrica, entre otros para establecer encuentros B2B y traspasar fronteras generando actividad comercial.

Por último, como ha señalado Manuel Teruel, “haremos una entrega de premios reconociendo el buen hacer de los profesionales (enólogos y almazareros), de las empresas que apuestan por I+D+i y de los productos más novedosos del mercado, que permiten mejorar la actividad en estas industrias”.

El sector agroalimentario internacional viaja hasta Feria de Zaragoza para asistir la próxima semana, del 26 de febrero al 1 de marzo, a la gran exposición de maquinaria, equipos y actividades divulgativas de la industria del vino, el aceite y la cerveza. Arrancan Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y E-Beer 2019.

Más información en: www.feriazaragoza.es

Los últimos adelantos en maquinaria para vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza a partir del 26 de febrero

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los salones de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras y empresas cerveceras ultiman detalles antes de dar comienzo a su mayor edición el próximo martes, 26 de febrero. En 2019 Enomaq, Oleomaq, Tecnovid y Oleotec han superado todos sus parámetros y, con la incorporación de E-Beer,  se reunirá un total de 1.286 marcas en los pabellones de Feria de Zaragoza.

En esta edición, destaca el aumento de sinergias entre las tres industrias en un 35 por ciento, es decir, los profesionales que visiten Feria de Zaragoza encontrarán maquinaria y equipos para la producción de vino, aceite y cerveza.

No obstante, cada uno de los sectores estará perfectamente representado y los visitantes contarán con jornadas técnicas específicas de su actividad. En este sentido, las asociaciones, universidades, centros y medios de comunicación especializados tendrán un gran peso en las actividades organizadas.

El Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza celebrara el 28 de febrero  su foro de transferencia “Ciencia para el vino del futuro”, en el que participarán algunos de los científicos más relevantes de España especialistas en Enología y Viticultura. Además, la institución académica de la capital aragonesa con el Centro de Tecnologías Avanzadas (CTA) tratará la “aplicación de los pulsos eléctricos de alto voltaje al sector del vino y del aceite” el 1 de marzo.

Asimismo, la Universidad Politécnica de Barcelona, en la fecha de clausura del salón, también acercará la ciencia al sector con su jornada “Una apuesta de la Unión Europea para la mejora del sector vitivinícola”.

Por otro lado, para los profesionales de la actividad oleícola, el 26 de febrero, representantes de la Universidad de Córdoba hablarán de las “innovaciones en maquinaria, industria y biotecnología” y, ese mismo día, Interempresas centrará su jornada en “el papel de la mujer en el sector oleícola”, donde estará presente Consoli Molero, gerente de COLIVAL, primera mujer en ser reconocida con el Premio Maestro de Molino del Año.

La participación y apoyo del sector cervecero para la celebración de E-Beertambién se verá reflejada en las actividades paralelas a la exhibición: La Zaragozana presentará “Birragoza Spring  Festival” el 27 de febrero.

Al día siguiente,  FIDE Asesores Legales y Tributarios ofrecerá una ponencia sobre “el riesgo fiscal de los residuos de la cerveza” y, para clausurar el certamen, la Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes (AECAI) celebrará su Asamblea anual.

El sector agroalimentario internacional se prepara para asistir la próxima semana, del 26 de febrero al 1 de marzo, a la gran exposición de maquinaria, equipos y actividades divulgativas de la industria del vino, el aceite y la cerveza. En unos días arrancan Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y E-Beer 2019.

Más información en: www.feriazaragoza.es

Reducción del grado alcohólico del vino mediante levaduras no-Saccharomyces

 Publicado el por David Castrillo (colaborador), Eva Rabuñal (colaborador), Noemi Neira (colaborador), Pilar Blanco (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El aumento de la temperatura debido al cambio climático afecta al desarrollo fenológico de la vid. En la mayoría de las zonas se produce un adelanto de la maduración tecnológica de la uva, que no siempre va acompañada de la madurez fenológica y/o aromática deseable. Retrasar la vendimia conduce a una concentración de azúcar más alta y a una reducción de acidez en los mostos, que dan lugar a vinos de mayor grado alcohólico, menor acidez y variaciones en la composición aromática y las características organolépticas.

A nivel enológico existen diversas técnicas que permiten reducir el grado alcohólico de los vinos. Entre ellas, el uso de levaduras no-Saccharomyces constituye una alternativa biológica de gran interés, no solo por el potencial de estas levaduras para disminuir el grado, sino también por su papel sobre las propiedades organolépticas del vino (Varela et al., 2015). Dentro de las especies no-Saccharomyces, la mejor estudiada y con mayor disponibilidad a nivel comercial es Torulaspora delbrueckii, que da lugar a vinos con menor graduación, mayor contenido en glicerol y diferencias en el perfil aromático que mejoran la calidad del vino, aunque estas características dependen de la cepa utilizada (Benito, 2018). Otras especies como Metschnikowia spp. son muy apreciadas por su papel en la liberación de aromas y/o su potencial para reducir el grado en los vinos (Varela et al., 2016).

Menos extendida está la aplicación de Lachancea thermotolerans, especie a la que se le atribuye una reducción del pH así como un aumento de 2-feniletanol y glicerol en el vino (Goddi et al., 2013), aunque su implantación durante la fermentación es más problemática. Más recientemente se está trabajando con Starmerella bacillaris, que ofrece la posibilidad de reducir el alcohol y aporta mayor contenido en glicerol y ésteres a los vinos (Englezos et al., 2016). Un factor importante es la proporción de inóculos y la interacción entre cepas, ya que normalmente se utilizan de forma secuencial con Saccharomyces cerevisiae. Con las especies mencionadas y otras como Pichia kluyveri o Zygosaccharomyces bailii se han descrito reducciones de etanol de hasta 1,6% v/v en los vinos.

En la Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA) disponemos de una colección de levaduras vínicas autóctonas aisladas de uvas de cultivo ecológico y convencional de diferentes zonas de Galicia. En este trabajo se presentan los resultados de la elaboración de vino utilizando cultivos mixtos mediante inoculación secuencial de levaduras no-Saccharomyces y Saccharomyces. Se evaluó la cinética fermentativa y la capacidad de implantación de las cepas inoculadas, así como su influencia en las características químicas y sensoriales del vino, en particular sobre el grado alcohólico.