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Vinos sin sulfitos: un reto tecnológico y comercial para las bodegas

 Publicado el por Santiago Mínguez (colaborador)

El SO2 : ¿Un gigante en declive?

La expresión coloquial “vino sin sulfitos” se escucha de manera cada vez más frecuentemente en muchas ferias de vinos. Es una expresión pronunciada por muchos agentes comerciales, especialmente de los procedentes del norte y centro de Europa, de Estados Unidos y Canadá. Mercados muy concienciados en temas de tipicidad, ecología y sostenibilidad. Es también una expresión a la que ya ponen mucha atención empresarios y enólogos que quieren estar atentos a las innovaciones y a las oportunidades comerciales.

Sin embargo dicha expresión podría ser considerada simplista e incorrecta. Es mucho más adecuada la denominación “vinos sin sulfitos añadidos”. Aunque no se haya añadido dióxido de azufre (SO2), no es posible encontrar ningún vino totalmente libre de sulfitos. Cualquiera de ambas expresiones, aunque se pretenda asociarlas exclusivamente a los autodenominados equívocamente “naturales”, también puede estarlo a cualquier otro tipo de vino: ya sean los vinos convencionales o los ecológicos en cualquiera de sus variantes.

La razón: durante la fermentación alcohólica se producen inevitablemente determinadas cantidades de sulfitos. Normalmente las levaduras, especialmente las llamadas seleccionadas lo producen en una concentración baja o muy baja, por lo general, menor de 10 mg/l y es esta cantidad el límite máximo que se reserva para los vinos que no necesitan ser etiquetados con la frase “contiene sulfitos” (Directiva 2003/89/CE). Cuando no se añade dióxido de azufre durante el proceso de elaboración y en el vino este no alcanza el límite mencionado de 10 mg/l, los vinos podrían etiquetarse con la frase “sin sulfitos añadidos”.

Robots, sensores y big-data en viticultura

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Javier Tardáguila, profesor de Viticultura de la Universidad de La Rioja, participó el jueves 16 de febrero, en la Feria Enomaq-Tecnovid 2017 con la conferencia ‘Robots, sensores y big-data en Viticultura’.

Tardáguila, que es director del Grupo Televitis, investigador del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), fue invitado a participar como conferenciante en este foro del sector que se celebró recientemente en Zaragoza.

En su comunicación presentó los últimos avances en sensórica y robótica aplicada a la Viticultura y, además, explicará cómo a través de big-data (análisis masivo de datos) se puede obtener información clave y útil para optimizar el manejo del viñedo.

Javier Tardáguila es coordinador del proyecto europeo VineRobot, en el que participan otros dos campus y cinco empresas europeas, y con el que se pretende diseñar un vehículo terrestre dotado con sensores no invasivos capaces de obtener y transmitir información sobre el estado del viñedo.

El objetivo de VineRobot es el diseño y desarrollo de un robot de apoyo a las labores de viticultura, equipado con sensores no invasivos avanzados; es decir, un vehículo terrestre no-tripulado equipado con tecnologías avanzadas, capaz de obtener y transmitir información de forma no-destructiva, rápida y fiable al viticultor del estado del viñedo, el desarrollo vegetativo, el estado hídrico, la producción y composición de la uva.

El Grupo Televitis de la Universidad de La Rioja también ha desarrollado vitisFlower, una App que (a través de un algoritmo basado en técnicas de visión artificia), permite determinar el número de flores que tiene la inflorescencia (el racimo antes de la floración) a partir del análisis de una fotografía de esta inflorescencia obtenida por el smartphone.

La App ha sido desarrollada por el grupo de investigación Televitis de la Universidad de La Rioja en colaboración con cuatro empresas del sector (ActyLab, Hostaler I, Florentino Martínez y Bodegas Virgen de la Vega) dentro del proyecto Vinetics, financiado por la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER).

 

Impacto del riego en la calidad de los vinos con uva blanca Macabeo

 Publicado el por CICYTEX (esporádico)

 (photo: )

El proyecto “Optimización de la gestión agronómica del cultivo de variedades blancas en la región extremeña en función de la calidad y productividad”, se encuentra en su primer año de estudio. El grupo de investigación, formado por especialistas en Viticultura y Enología de CICYTEX, ha analizado los datos procedentes de un campo de ensayo en el que se aplicaron programaciones de riego en diferentes periodos del ciclo de la vid, obtenidos en la campaña 2016. Además del incremento que se obtiene en la producción de la uva en relación al secano, el riego tiene también su incidencia en la composición de la uva y en la calidad sensorial de los vinos, elaborados también en CICYTEX con dicha producción.

El 2016 ha sido el primer año de ejecución de este proyecto, que durará hasta 2018. El campo de ensayo ubicado en un viñedo de uva blanca Macabeo, en una finca colaboradora de CICYTEX, está situado en la localidad de La Albuera (Badajoz). El ensayo evalúa el efecto de cuatro manejos del riego: uno de secano y otros tres en los que se ha aplicado la misma estrategia de riego pero en diferentes momentos del ciclo de la vid: riego continuo desde el cuajado del fruto a la vendimia; riego desde cuajado a envero (inicio de maduración); y riego desde envero a vendimia.

El objetivo es evaluar el impacto en la producción de la uva en relación a un cultivo de secano, aplicando estrategias de riego deficitario para un uso eficiente del agua, y la incidencia de estos manejos del riego en la composición físico químicas de la uva y de los vinos elaborados. En los tres casos en los que se aplicó el riego, se obtuvo un incremento de producción con respecto a la obtenida en el cultivo de secano. Este incremento fue mayor en el riego continuo, con un 38% más de producción en relación a la de secano. De igual modo, se obtuvo un 19% más de producción con el riego de cuajado del fruto a envero, y un 11% más de producción con el riego de envero a vendimia.   

En vendimia, se analizaron las uvas procedentes de los diferentes tratamientos y se vinificaron en las instalaciones CICYTEX. Se ha podido constatar que las bayas de cepas regadas presentaron una mayor acidez y un menor contenido fenólico, lo que se traduce en una menor intensidad de color y mayor acidez de los correspondientes vinos. El mejor resultado desde el punto de vista enológico, se obtuvo en el vino elaborado con las uvas sometidas a tratamiento de riego en el periodo inicial: de cuajado del fruto a envero. Tratamiento con el que se obtuvo, como ya se ha señalado, un 19% más de producción con respecto al cultivo de secano. 

Otros datos

Durante todo el ciclo vitícola, los investigadores de CICYTEX han realizado una extensa toma de datos, analizando el impacto a nivel fisiológico, agronómico, además de aspectos de producción y enológicos. Durante el periodo de maduración de la uva, se ha comprobado que la acumulación de azúcares y ácidos (relacionados con el grado alcohólico y acidez del vino, respectivamente) y de otras sustancias importantes para el color y aroma (polifenoles, terpenos y aminoácidos), se acumulan con diferente velocidad en función del estado hídrico de la cepa. Ello implica que para obtener vinos de similar grado alcohólico, las fechas de vendimia deben ser diferentes.

Por otra parte, se ha comprobado que en uvas de similar contenido azucarado en la vendimia, las bayas de los tratamientos regados presentaron mayor peso y mayor acidez.

Los resultados obtenidos en este primer año de estudio, indican que el riego es una herramienta útil para la rentabilidad del viñedo ya que incrementa la producción y permite potenciar los atributos de la uva blanca Macabeo en la elaboración de vinos. Los resultados obtenidos demuestran la importancia del estado hídrico de la cepa durante el periodo inicial de crecimiento del fruto.

En este análisis hay que tener en cuenta, que 2016 fue un año muy interesante desde el punto de vista climático, pues en verano se registraron altas temperaturas y muy pocas lluvias. Para un viñedo de secano, el estrés hídrico y las elevadas temperaturas son aspectos perjudiciales que inciden en los matices de color y aroma de vinos elaborados con variedades blancas. La aplicación del riego mitigó el estrés hídrico y mejoró el estado de las cepas. La clave, según señalan los investigadores, está en la adopción de una estrategia de riego adecuada al cultivar y a la zona de cultivo.   

Proyecto financiado por INIA

Este trabajo de CICYTEX forma parte de un proyecto nacional financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), en el que investigadores de diferentes zonas vitícolas españolas analizan la incidencia del riego en variedades de uva blanca autóctonas (Verdejo en Castilla León; Airén en Castilla La Mancha; Albariño en Galicia; Tempranillo Blanco en La Rioja; y Macabeo en Extremadura).

Precios del aceite 22-02-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Evolución de las ventas de aceites de oliva envasados por Anierac hasta diciembre 2016

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Las empresas vinculadas a Anierac comercializaron a lo largo de 2016 un total de 343,84 millones de litros de aceites de oliva, un 1,98% menos que al cierre de 2015. El promedio mensual de salidas ha quedado establecido en 28,65 millones de litros. La categoría con mayores volúmenes comercializados ha sido la de aceite de oliva “suave”, con 123,6 millones de litros, pero con un descenso del 6,78%. Le sigue la de aceite de oliva virgen extra, con 113,12 millones de litros y un incremento del 2,49% respecto al año anterior.

A continuación, se sitúan las ventas de la categoría comercial “intenso” con 64,4 millones de litros que también suponen una mejora respecto a 2015 en este caso el 4,11%. El virgen, con casi 42,7 millones de litros vendidos, pierde más de 3 millones respecto a 2015 lo que supone una disminución del 7,06%.

De aceite de orujo de oliva Anierac comercializó a lo largo de 2016 hasta 19,13 millones de litros, con un incremento del 13,12%.

En este año 2016 el total de las ventas de aceite de oliva representa un 49,70% del volumen total de aceites comestibles comercializados por las empresas asociadas a Anierac, de aceite de orujo de oliva un 2,77% y de los aceites de semillas 47,53%.

Evolución mensual de las ventas envasadas 2016 (miles de litros)

 

Virgen extra

Virgen

Suave

Intenso

Total aceites de oliva (A)

Orujo de oliva (B)

Girasol

Otros aceites refinados (C)

TOTAL A+B+C

Enero

8.641,42

4.467,55

10.859,35

4.675,84

28.644,16

1.432,47

18.346,50

24.967,14

55.043,77

Febrero

9.935,63

3.688,30

10.329,24

4.191,24

28.144,40

1.570,59

19.296,69

25.324,62

55.039,62

Marzo

8.635,40

4.487,82

13.972,06

5.909,71

33.005,00

1.600,78

20.211,41

27.987,97

62.593,75

Abril

10.183,88

2.978,77

8.217,87

5.609,54

26.990,06

1.595,98

19.130,23

26.465,19

55.051,22

Mayo

8.934,67

2.935,29

9.424,96

5.116,22

26.411,13

1.557,78

19.834,32

27.047,81

55.016,71

Junio

9.815,47

3.477,33

13.261,34

7.461,39

34.015,52

1.588,23

20.543,08

27.744,44

63.348,19

Julio

8.943,87

3.170,57

8.571,92

4.998,78

25.685,13

1.704,17

20.418,45

28.203,98

55.593,28

Agosto

9.101,89

3.620,94

9.469,49

5.992,54

28.184,86

1.614,53

20.490,75

28.353,18

58.152,57

Septiembre

11.449,01

2.949,59

10.002,51

5.784,33

30.185,45

1.765,15

21.344,50

28.113,10

60.063,69

Octubre

8.782,78

4.097,18

10.468,50

4.829,88

28.178,34

1.531,09

24.113,98

28.082,75

57.792,18

Noviembre

9.606,35

3.899,45

10.062,35

5.132,50

28.700,64

1.688,82

25.493,12

29.022,89

59.412,36

Diciembre

9.092,07

2.923,01

8.942,79

4.733,68

25.691,55

1.477,16

24.024,78

27.496,82

54.665,53

Total acum.

113.122,43

42.695,79

123.582,37

64.435,64

343.836,23

19.126,77

253.247,79

328.809,87

691.772,86

Fuente: Anierac.

               

 

Si atendemos a la marcha de la campaña de comercialización 2016/17, en el primer trimestre de la misma (octubre-diciembre) el volumen de aceites de oliva ha caído un 2,76% hasta los 56,8 millones de litros, con mejor comportamiento de las dos categorías de mayor valor añadido (virgen y virgen extra), como pueden ver en el cuadro.

Acumulado ventas Anierac en la campaña 16/17 (miles de litros)

 

Oct. 15/Dic. 15

Oct. 16/Dic.16

 Variación  

 Porcentaje  

% s/total

 Virgen Extra  

27.555

27.480

-75

-0,27%

33,28%

 Virgen  

10.781

10.919

138

1,28%

13,22%

 Oliva "Suave"  

34.757

29.472

-5.285

-15,21%

35,70%

 Oliva "Intenso"  

15.926

14.695

-1.231

-7,73%

17,80%

 TOTAL  A. OLIVA

89.019

82.566

-6.453

-7,25%

100,00%

 Orujo de Oliva  

4.387

4.697

310

7,07%

--

Fuente: Anierac.