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2ª Jornada Técnica en el Ivicam

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El pasado día 20 de junio se celebró en el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha (Ivicam), situado en Tomelloso, la “2ª Jornada Técnica: Acidificación de mostos. Estabilización tartárica de vinos. Nuevas tecnologías”, organizada por la firma de ingeniería y consultoría Alfatec.
La jornada sirvió para presentar diferentes tecnologías orientadas a corregir los excesos de potasio y calcio en los mostos y vinos. Estas técnicas permitirán mantener y mejorar la estabilidad fisicoquímica y biológica, favoreciendo el mantenimiento del color de los mismos así como su protección contra los defectos organolépticos, entre otras ventajas.
Tras la bienvenida y presentación de la jornada a cargo de Félix Yáñez, director del Ivicam, y la posterior presentación de los ponentes y exposición general del encuentro por parte de José Hidalgo, asesor en viticultura y enología, comenzó la exposición de Michel Moutounet, experto de la OIV y ex director de investigación del Inra. Su intervención se centró en la acidificación de mostos y vinos por un procedimiento de electrodiálisis con membranas bipolares, proceso con muy buena selectividad que permite la disminución del pH con rendimientos compatibles con un desarrollo industrial y que a su vez ayuda a mantener las características organolépticas del vino o mosto.
Posteriormente, Jean-Claude Grassy, director de Europa VA Filtration, realizó una exposición sobre la estabilización tartárica y la reducción del pH mediante el desarrollo de prácticas enológicas con uso de la asociación “membrana-columna de retención”, que permite reducir la tasa de K+ en el vino, preservando las características físico-químicas del vino y permitiendo flexibilizar y abaratar el proceso industrial de estabilización tartárica.
A continuación, Alberto Iniesta Ortiz, director de marketing de Agrovin, trató el tema de la estabilización tartárica de vinos mediante el uso del intercambio catiónico, tecnología que defendió como eficiente, sostenible y ecológica.
Finalmente, la última intervención corrió a cargo de Fabien Réquillard, ingeniero comercial de Sociedad Oenodia, cuya exposición se centró en la regulación del pH de los vinos utilizando la tecnología de la electrodiálisis. Fabien Réquillard defendió esta tecnología que permite sustraer la cantidad de potasio K+ necesaria para realizar la bajada de pH deseada por el enólogo sin que esto suponga un impacto en las características organolépticas del vino ni ninguna pérdida de alcohol.
Para terminar la jornada y antes del almuerzo, se finalizó con una mesa redonda, moderada por José Hidalgo, en la que los asistentes al evento pudieron intercambiar dudas e impresiones con los ponentes, acerca de sus exposiciones.

Opciones de internacionalización para los vinos españoles

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), celebró el 27 de junio una jornada sobre las “Opciones de internalización de los vinos españoles”, que contó con la presencia de numerosos profesionales, organismos, empresas e instituciones del sector vitivinícola español.
Tras la inauguración, se presentó el estudio encargado por el OEMV titulado “Barómetro de la salud de marca del vino español en EE.UU. y sus Estados principales”. De este informe, elaborado por la consultora GFK, se extrae que el vino español encadena dos años con tasas de crecimiento interanuales (7,9% y 8,7%) muy por encima de la media del vino importado en general. La investigación señala, además, que existe una alta notoriedad de España como productor de vino (81%), pero que no se traduce en consumo, puesto que solo un 55% de los encuestados ha probado el vino español y únicamente el 6% de ellos lo consume una vez al mes por lo menos.
El conocimiento de los consumidores sobre España como consumidor sigue siendo poco exacto. Rioja es el término más relacionado, pero casi la mitad piensa que se trata de una variedad de uva tinta. Según este informe los consumidores de EE.UU. prefieren la botella de vidrio de 75 cl con tapón de corcho natural, aunque el 90% ve “aceptable” el tapón sintético. Solicitan una etiqueta con información práctica y descriptiva y hay oportunidades para los vinos éticos (ecológicos, solidarios...).
A continuación, Josep Fernández y Joaquín Durany de La Caixa presentaron los instrumentos financieros para la internacionalización del vino. Hicieron especial hincapié en el posible uso del factoring (nacional y de exportación) como instrumento importante para la consecución de esta meta. Entre otros puntos, explicaron las novedades de las líneas ICO 2012 respecto a la internacionalización, la capitalización, la inversión, la liquidez y la nueva empresa.
Le siguió la presentación del “Estudio sobre los drivers de construcción del prestigio y reconocimiento de los vinos españoles en países clave”, a cargo de Juan Park, de Wine Intelligence. La investigación señala que “no estamos aprovechando todo nuestro potencial exportador”. Así, recomienda, en los mercados emergentes, priorizar la comunicación de la marca España vinculada al vino de calidad; en los más maduros, ampliar la variedad de los vinos exportados (estilo, origen y rangos de precio). Quedó patente que es necesario unificar los mensajes que queremos comunicar, adaptándolos a cada mercado.
En la mesa redonda de la jornada, con representantes del Ministerio, del ICEX, del OEMV y de la FEV se analizaron los instrumentos de apoyo a la internacionalización disponible para las bodegas. Laura Ortega, del Ministerio de Agricultura, explicó la aplicación en los últimos años de la medida de apoyo a promoción en países terceros con fondos OCM. De sus datos destaca que EE.UU. acaparó el 25% de las medidas como destino de las empresas del sector.
Por su parte, Rosa Angulo, responsable de Vinos del ICEX explicó la actividad de Vinos de España, así como su enfoque y calendario de actividades. Finalmente, el presidente de la FEV y del OEMV, Félix Solís, explicó los trabajos que se han emprendido desde ambas organizaciones para elaborar un plan de internacionalización del vino español. Estará centrado en tres ejes: objetivos cuantitativos compartidos con previsión hasta 2020, un mensaje unificado para todo el vino español y un calendario que evite duplicidades.

Primera promoción en España de enólogos por el Plan Bolonia

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La Facultad de Enología de Tarragona (Universitat Rovira i Virgili-URV) fue creada en el año 1988 con el objetivo de formar enólogos a nivel universitario. Durante estos casi 25 años, esta formación de enólogos ha pasado por tres planes de estudio que se han realizado adaptados a las normativas de cada momento. Así, estos estudios se iniciaron como un título propio (Graduado en Enología) de 3 años, entre 1988 y 1997.
Según nos informa Albert Mas, decano de la Facultad de Enología de la URV “durante todo este periodo, la URV fue la única universidad española que impartía esta enseñanza”. En 1995 se inició el proceso de homologación del plan de estudios, que concluyó en 1996 con la Licenciatura en Enología, estudios homologados de segundo ciclo Universitario (1996-2009).
Mas nos comenta que inicialmente la Universidad Rovira i Virgili y la Universidad de La Rioja comenzaron esta titulación, que en el momento de dejar de impartirse se hacía en siete universidades de España. No obstante, la adaptación al conocido como proceso o plan de Bolonia (proceso de convergencia de las universidades europeas para crear el Espacio Europeo de Educación Superior, EEES) obligó a realizar un nuevo cambio de plan de estudios. Este cambio se inició en 2008 con la implementación del nuevo Grado en Enología, título homologado a nivel europeo, que da las competencias profesionales a un enólogo. “Solo la Facultad de Enología de la URV inició estos estudios que, ahora, llegan con la primera promoción que sale en España completamente adaptada al proceso de Bolonia”, explica el decano. “Como en otras ocasiones, la Universidad Rovira i Virgili ha sido pionera”, sentencia.
 

Innovación y sostenibilidad centrarán los cursos de verano de Ribera del Duero

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La Casa de la Cultura de Aranda de Duero acogerá, desde el 2 hasta el 5 de julio, la celebración de la duodécima edición de los cursos de verano “Innovación vitivinícola en la Ribera del Duero II: Sostenibilidad”. Organizados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, el Ilustre ayuntamiento de Aranda de Duero y la Universidad de Burgos, los cursos están dirigidos a estudiantes de áreas relacionadas con la viticultura, enología, química, ciencias de los alimentos, etc. y profesionales del sector.
Más de 60 alumnos se inscribieron en la anterior convocatoria que contó con la participación de 17 profesionales de prestigio internacional.
Los cursos se inaugurarán el día 2 de julio, a las 9.15 horas, en un acto que se celebrará en el salón de actos de la Casa de Cultura de Aranda de Duero.
En esta nueva edición 13 expertos, referentes indiscutibles de las áreas que imparten, ofrecerán otras tantas ponencias sobre aspectos técnicos relacionados con la innovación vitivinícola sostenible.
Conferencias de carácter teórico y también clases prácticas que tendrán lugar en Aranda de Duero y comarca hasta el jueves, 5 de julio, cuando se celebrará el acto de clausura y la entrega de diplomas a los alumnos participantes a cargo de los directores del curso, Pilar Rodríguez de las Heras y Alberto Tobes Velasco, y la directora académica del mismo, María Luisa González San José.
Los interesados en participar en ellos pueden realizar la inscripción en el Servicio de Información y Extensión Universitaria de la Universidad de Burgos. Para más información pueden contactar con el Servicio de Experimentación y Ensayo del C.R.D.O. Ribera del Duero.

Convocan la 15ª beca Xiquet Sabater para estudios de turismo y hostelería

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La Unión de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Costa Brava Centro convoca la 15ª Beca Xiquet Sabater, con el objetivo de mejorar la formación de los profesionales del turismo y la hostelería como máxima garantía de calidad de la oferta turística y para el éxito de las empresas del sector. Además, se quiere homenajear a quien fue uno de los hoteleros más emblemáticos del Estado español y también presidente de la Unión cerca de 18 años.
Se pueden a la beca presentar aquellos estudiantes que haga menos de tres años que están en posesión del título de la diplomatura de Turismo o equivalente, los de grado en Turismo, los procedentes de ciclos formativos de grado superior de la familia profesional de la hostelería y turismo, administración y finanzas, gestión comercial y marketing y de comercio internacional, y que quieran ampliar sus estudios en el ámbito de la hostelería y del turismo.
La beca tiene una dotación económica de 4.000€ a repartir entre los alumnos procedentes de estudios universitarios y/o de grado en turismo y los alumnos procedentes de estudios de formación profesional.
El plazo para participar en esta convocatoria se establece desde el 22 de junio hasta el 10 de julio (ambos incluidos). Las bases se pueden descargar desde la web de la Unión de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Costa Brava Centro (www.grupcostabravacentre.com)