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Sexta Muestra Ibérica de Vinos y AOVEs, del 27 al 29 de octubre en Córdoba

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Participar en los Premios Mezquita da derecho a ser expositor en la sexta Muestra Ibérica de Vinos y AOVE que se celebrará en las Caballerizas Reales de Córdoba, edificio singular situado en pleno casco histórico de Córdoba, anexo al Alcázar de los Reyes Cristianos, entre los días 27 y 29 de octubre próximos.

Con este certamen, de costo muy bajo (425€) y reservado exclusivamente para las almazaras y bodegas concursantes, se pretende colaborar en el mejor conocimiento y en la promoción de los aceites de oliva virgen extra y de los vinos que participan en los Premios Mezquita-Córdoba.

Es un salón Gourmet dedicado a distribuidores, tiendas especializadas en la comercialización de vinos y aceite de prestigio, asociación de sumilleres, club de catadores y, en general, a todo el sector Horeca.

Además, es el evento ideal para presentar vinos y aceites a ese gran público cordobés y foráneo que buscan calidad y singularidad.

También puede encontrar el visitante quesos artesanos y tapas de gran calidad. Deseamos ofrecerle la posibilidad de dar a conocer en Córdoba sus vinos y AOVE, ciudad de más de 300.000 habitantes y con un elevado número de visitantes procedentes de todos los países del mundo. Córdoba es la única ciudad andaluza que incrementa, años tras año, el número de turistas. Se la considera capital gastronómica de Andalucía por el elevado nivel de calidad de sus restaurantes y tabernas. Además, existe un interés cada vez mayor por el mundo del vino y de los aceites de calidad.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN: http://www.premiosmezquita.com/inscripcion-a-la-iv-muestra-iberica-de-vinos/

Avanza el proyecto para recuperar las tinajas de barro para la elaboración de vinos de calidad

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Integrantes del consorcio GOVALMAVIN.  (photo: )

Integrantes del consorcio GOVALMAVIN.

En el marco de la convocatoria para la creación de Grupos Operativos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, la Plataforma Tecnológica del Vino lanzaba a principios de este año la iniciativa GOVALMAVIN “Valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad”. Un proyecto que persigue demostrar métodos de elaboración y envejecimiento alternativos, que combinen el conocimiento enológico moderno con materiales clásicos, como son las tinajas de barro.

Gracias a estudios y ensayos previos, se conoce que las características de la vasija de barro influyen positivamente en el resultado final del vino, en la medida en que no aportan sabores ni aromas, contribuyendo a la elaboración de vinos más frescos, expresivos y respetuosos con la tipicidad del terroir. Además, las tinas mantienen muy bien la temperatura, una oxidación razonable y, al ser un material poroso, permite un intercambio constante entre el vino y el ambiente.

No se trata así de sustituir o eliminar el uso del acero inoxidable o la barrica, que tantos años ha costado conocer e integrar, sino de buscar métodos alternativos que permitan enriquecer la oferta actual de vinos españoles para llegar a determinadas demandas de consumidores.

En esta línea, el Grupo Operativo GOVALMAVIN afrontaba, el pasado 15 de junio, su segunda reunión para continuar avanzando en su plan de trabajo, cuyo objetivo principal será obtener información objetiva y contrastada sobre el aporte de estos materiales en la elaboración de vinos de calidad. 

Además, el consorcio pretende diseñar un itinerario enológico adecuado que permita extraer el máximo potencial a este tipo de vinos, a la vez que hacer una caracterización de su perfil sensorial, poco estudiado hasta la fecha. Por su parte, se realizarán estudios de impacto en el consumidor y transferencia al sector, contribuyendo así a mejorar las oportunidades comerciales de estos vinos a nivel nacional e internacional. 

En este sentido, el proyecto se plantea con un doble enfoque:

- Por un lado, la revalorización del uso tinajas de barro tradicionales en la elaboración de vinos de calidad, como ejemplo de recuperación histórico-cultural.

- Por otro lado, el uso de Tinajas de Barro Tecnológicas de nueva creación, como impulso de modernización.

 

El consorcio, liderado por la Plataforma Tecnológica del Vino, aúna a seis bodegas del panorama nacional: Bodegas Fontana, Bodegas Gratias, Celler del Roure, Bodegas Coviñas, Sei Solo y Juan Carlos Sancha S.L, y cuenta también con la participación de la Denominación de Origen Uclés y la empresa Alfatec.

Además, el proyecto cuenta con la colaboración del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), la experiencia y trayectoria del Master of Wine, Pedro Ballesteros, y la consultora Artica+i, como Agente de Innovación.

El Grupo apoya su actividad científico-técnica en 5 organismos de investigación: Centro Tecnológico del Vino (VITEC), Universidad de Castilla La-Mancha, Universidad Miguel Hernández, Universidad Politécnica de Valencia y el Centro Tecnológico AINIA.

Efectos anuales de la dosis de riego en Verdejo (D.O. Rueda) en situación de elevada sequía

 Publicado el por J. Yuste (colaborador), A. Vicente (colaborador), E. Barajas (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El cultivo del viñedo en condiciones de clima árido o semiárido, con pluviometría anual inferior a 400 mm, escasa sobre todo en la época estival, presenta la necesidad de aplicación de riego para moderar el estrés hídrico que sufre (Jones et al. 2005, Yuste et al. 2009). Es ampliamente conocido que el crecimiento del viñedo es muy sensible al déficit hídrico (Gómez del Campo et al. 2002, Keller et al. 2008) y que dicho déficit hídrico también reduce la asimilación neta de carbono y la acumulación de azúcar en la baya durante la maduración (Matthews y Anderson 1988, McCarthy 1997, Sipiora y Gutiérrez 1998; en Santesteban et al. 2011).

El aumento de la dosis de agua aplicada mediante riego incrementa generalmente el rendimiento, pero puede tener un efecto negativo sobre la calidad de la uva, principalmente debido a las pérdidas de color, al bajo contenido en azúcar y a desequilibrios en la acidez (Bravdo et al. 1985, Hepner et al. 1985, Matthews et al. 1990, Cacho et al. 1992, Esteban et al. 1999, 2001; en Cifre et al. 2005). Aunque en general el riego permite aumentar el rendimiento del viñedo (Yuste 1995), el riego deficitario en determinadas épocas se ha sugerido como estrategia para mejorar la calidad de la uva (McCarthy et al. 2000). En este sentido, el riego deficitario controlado (RDI) ofrece la posibilidad de reducción del vigor, tratando de estabilizar la producción y promoviendo la calidad de la uva, a través del incremento de la eficiencia en el uso del agua (Chaves et al. 2007, Santos et al. 2007; en Baeza et al. 2007).

El riego deficitario controlado persigue el mantenimiento de las plantas bajo cierto grado de estrés hídrico en algún periodo del ciclo productivo, con el objetivo de controlar el crecimiento vegetativo y de la baya (Kriedemann y Goodwin 2004). Generalmente este periodo se plantea a partir del cuajado, época en la cual el agua disponible en el suelo empieza a escasear en muchas zonas semiáridas. Esta situación permite considerar la restricción del riego hasta dicha época como una posible estrategia de riego deficitario, para iniciar dicho riego una vez que el crecimiento del pámpano principal haya parado, con el objetivo de que el riego ayude a mantener una actividad fisiológica adecuada que facilite la síntesis de azúcar y su translocación a las bayas (Intrigliolo y Castel 2010, McCarthy et al. 2000).

El efecto del estrés hídrico durante el periodo herbáceo en el desarrollo de la baya, que ha sido descrito para diversas variedades y condiciones (Girona et al. 2009, Intrigliolo y Castel 2010, Salón et al. 2005), ha mostrado como resultado una menor síntesis de los ácidos málico y tartárico y una menor tasa de asimilación (Blouin y Guimberteau 2000, De Souza et al. 2005, Salón et al. 2005), así como un mayor consumo de ácido málico (De Souza et al. 2005, Spayd et al. 2002). Asimismo, se ha detectado un efecto de reducción del rendimiento en ciertas situaciones, debido a su acción inhibidora en la diferenciación del racimo (Santesteban et al. 2011).

Teniendo en cuenta que las variedades blancas han sido menos estudiadas en cuanto a los efectos del riego, probablemente por haberse asumido que la calidad de la uva era menos dependiente del régimen hídrico aplicado que en variedades tintas (Alburquerque y Yuste 2011), y que hasta la fecha no existen trabajos que abarquen esta temática en la variedad Verdejo, se plantea la conveniencia de realizar un estudio de este tipo.

Proyecto Valovitis: 121 vinos singulares a partir de variedades de uva recuperadas en Aragón y Sur de Francia

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

La búsqueda de viñedos en peligro de extinción, que comenzó hace un año dentro del proyecto transfronterizo “Valovitis”, liderado por el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), del Instituto Universitario Mixto Agroalimentario de Aragón (IA2) de la Universidad de Zaragoza, ha comenzado a dar sus frutos, según una nota de la Universidad de Zaragoza.

Los resultados de los primeros 121 vinos elaborados con variedades recuperadas en Aragón y el sur de Francia se presentaron el pasado martes 27 de junio en un “workshop” o seminario en la localidad francesa de Fronton, como culminación de una primera fase del proyecto de investigación que se prolongará durante un par de años más.

La iniciativa de recuperación arrancó en la primavera pasada con la colaboración ciudadana para buscar viñedos y cepas en peligro de extinción, con el objetivo de conservar el patrimonio genético vegetal de esas variedades de vid y detectar tipos de cepas con las que poder lograr vinos más exclusivos y competitivos, de calidad diferenciada, y también que las empresas y bodegas de ambos lados de la frontera pirenaica puedan ser más innovadoras.

“Valovitis” es uno de los proyectos transfronterizos de investigación entre España, Francia y Andorra, en los que participa el Campus de la Universidad de Zaragoza para fomentar el desarrollo sostenible del territorio a ambos lados de los Pirineos.

Se trata, según la UdZ, de una investigación conjunta de tres socios principales: el Instituto Universitario Mixto Agroalimentario de Aragón (IA2), al que pertenece el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología; el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), por otro, y el Instituto Francés de la Vid y del Vino.

La búsqueda de viñedos en extinción se ha concentrado en los territorios aragonés y francés sobre variedades que, una vez catalogadas mediante análisis químicos y sensoriales, han comenzado a ser transferidas a bodegas y empresas.

Más vinos, que cepas

Durante el primer año del proyecto, el CITA y el Instituto Francés de la Viña y el Vino lograron recuperar alrededor de 80 tipos de cepas, con cuya uvas se han elaborado en algunos casos tanto vinos tintos, como rosados, de ahí que, al final, haya más vinos (121), que cepas (80). Estos vinos fueron posteriormente analizados química y sensorialmente por el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (IA2) de la Universidad de Zaragoza.

Según el investigador de la UdZ, Ricardo López, algunas de esas cepas se encontraban ya en conservatorios vegetales, es decir, en bancos de especies singulares o en peligro de extinción. Otras, fueron localizadas gracias a la colaboración ciudadana de particulares que comunicaron la existencia de cepas “raras” o que pensaban que podían ser poco comunes.

López destacó que con los 80 tipos de cepas de vid con los que ya se están trabajando en la investigación, se ha conseguido encontrar vinos con colores y olores muy particulares, únicos. Pero el trabajo continúa adelante para ampliar la investigación con la localización y estudio de más tipos de cepas de vid.

En este proceso, lo primero que se hace es “curar” a la cepa, pues no es extraño que esté afectada por patógenos que la ponen en peligro, según este investigador, con lo que hay que eliminarlos con el fin también de poder desarrollar después programas de reproducción con las adecuadas garantías sanitarias.

Luego, añade, se analizan las condiciones de las uvas de esas cepas y el vino que se obtiene de ellas, así como su calidad. Tras seleccionar las que se consideran más especiales, se realiza un trabajo de preservación y de reproducción para finalmente poner a disposición de las bodegas francesas y españolas de la región pirenaica nuevas variedades excepcionales de cepas que puedan incorporar a su producción de vino.

De hecho, el análisis sensorial y químico realizado ha permitido encontrar variedades con un interesante potencial enológico, gracias a características muy apreciadas por los consumidores como pueden ser los aromas de pimienta negra, fruta tropical o regaliz.

En el seminario, dirigido a los enólogos de la región francesa, los investigadores presentaron las características vitícolas y enológicas de las variedades recuperadas, así como los resultados sensoriales y químicos. Los asistentes al seminario degustaron algunos de los vinos más interesantes, elaborados con dichas variedades en una cata dirigida por el Dr. Ernesto Franco.

Transferencia de conocimientos

Está previsto realizar un seminario similar en Zaragoza el próximo mes de enero, dirigido a los enólogos españoles. Estos seminarios tienen como objetivo transferir a las bodegas de las regiones pirenaicas los conocimientos obtenidos durante el proyecto, con el propósito fundamental de mejorar su competitividad en los mercados vitícolas.

El proyecto “Valovitis” continúa vigente y sigue necesitando la colaboración ciudadana para encontrar más viñas en peligro de desaparición y evitar la pérdida de nuestro patrimonio varietal. A través de la web del proyecto (www.valovitis.eu ) se puede informar al equipo de investigadores sobre viñas antiguas o abandonadas que pudieran ser especies valiosas y recuperables.

Los colaboradores podrán facilitar información acerca de la especie encontrada (ubicación, sabor, presencia de semillas, etc) en la web del proyecto (www.valovitis.eu ) y adjuntar cuatro fotos, teniendo en cuenta que el mejor momento para la observación es entre mediados de junio y septiembre.

En este proyecto pueden participar todos aquellos que sepan de la existencia de cepas sueltas en el campo o que tengan una vieja en su jardín o en la fachada de su casa poniéndose en contacto con los responsables del Proyecto “Valovitis”, que lidera el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza.

Este proyecto de investigación trasfronteriza de tres años de duración cuenta con un presupuesto de 700.000 euros, cofinanciado al 65% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa INTERREG V-A España, Francia, Andorra (Poctefa).

 

Precios del aceite 05-07-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.