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Estudian el tratamiento y la reutilización de las aguas residuales en bodegas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Las empresas Hera Amas y Bodegas Miguel Torres y el Área de Tecnología Ambiental de la Fundació CTM Centre Tecnològic, que forma parte de Tecnio (red que potencia la transferencia tecnológica y la innovación empresarial en Cataluña), han evaluado diferentes tecnologías para el tratamiento del agua residual en bodegas. Este estudio se enmarca dentro de la actividad de medio ambiente del proyecto Cenit-Demeter, que el pasado mes de noviembre presentó sus principales resultados en una jornada de clausura.
El agua residual del proceso de producción del vino y los licores, siendo altamente biodegradable, presenta una variabilidad estacional muy importante, tanto en caudal como en carga contaminante. Esta característica supone un reto para los procesos de depuración biológicos que requieren una estabilidad en la composición del agua de entrada.
En el proyecto, Hera Amasa, Bodegas Torres y CTM han evaluado dos tecnologías para el tratamiento de agua residual en bodegas. Se ha utilizado la tecnología de biorreactores de membrana (BRM) y la tecnología de sistema integrado de lodo activo con biomasa inmovilizada (IFAS).
La primera de ellas consiste en la combinación de dos procesos; degradación biológica y separación por membrana, en uno solo, en el que los sólidos en suspensión y microorganismos responsables de la biodegradación son separados de el agua tratada mediante una unidad de filtración por membrana.
La segunda, se trata de una técnica que permite aumentar el rendimiento del proceso de depuración biológica al retener los microorganismos que degradan la materia orgánica en el biorreactor.
Mediante la tecnología de biorreactores de membrana (BRM) se ha caracterizado la variabilidad estacional del agua y se ha demostrado que esta tecnología es capaz de producir agua depurada con la calidad óptima para ser reutilizada en los casos previstos por la legislación vigente como riego agrícola, recarga de acuíferos, torres de refrigeración, entre otros.
Por otro lado también se ha demostrado que la tecnología de sistema integrado de lodo activo con biomasa inmovilizada (IFAS) permite la ampliación de la capacidad de tratamiento de una planta depuradora manteniendo o incluso incrementando la calidad del efluente de la depuradora.
Para Miquel Rovira, responsable del proyecto y miembro del Área de Tecnología Ambiental del CTM, participar como centro investigador en el mayor proyecto de I + D del sector vinícola español ha sido una experiencia muy interesante, ya que “las aguas residuales que se generan durante el proceso de producción del vino presentan una composición muy característica que hace que los resultados obtenidos durante el proyecto puedan ser extrapolados a otros sectores”.

Vilarnau elabora 600 botellas del cava De les Lletres como homenaje al periodismo

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los responsables de la bodega Vilarnau hace ya algún tiempo que comenzaron a fraguar la idea de elaborar un cava que rindiera homenaje a la profesión periodística y el resultado es el cava De les Lletres.
Su un coupage (33% Macabeo, 33% Xarel·lo y 33% Parellada) fue realizado por periodistas especializados del mundo del vino. Este coupage (añada 2007), se embotelló en febrero del 2008. Las botellas han estado en la cava subterránea desde aquel día haciendo la crianza en cava, por lo que son ya mas de cuatro años, un gran reserva. El cava ha sido aclarado de forma manual en pupitres. Es un cava brut nature sin licor de expedición añadido, para conservar la esencia del coupage.
En cata presenta un color amarillo intenso con reflejos oro. Tiene unas finísimas burbujas que forman un persistente perlaje y corona. En nariz aparecen los aromas terciaros de la larga crianza con las madres del cava, con recuerdos a mieles y frutos secos tostados. En boca es untuoso pero fresco, agradable y largo.
Según explicó Damià Deàs, gerente y enólogo de Vilarnau, este cava es una edición limitada de 600 bodegas, para reconocer a los periodistas su contribución a la difusión de la cultura del vino.

Alvear PX Dulce Viejo 2000 y el misterio de la botella

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El Pedro Ximénez Dulce Viejo de la cosecha 2000 es uno de los primeros PX que lanzó al mercado la bodega cordobesa Alvear bajo la fórmula de crianza estática, permaneciendo en barricas de roble de 225 litros durante seis años, muestra como su permanencia en botella, al igual que sucede con los grandes tintos del mundo, le hace ganar en complejidad y le permite desarrollar todo un abanico de aromos sin perder ni un ápice de su origen de fruta pasificada.
En este vino de color caoba intenso, la fruta sobrevive en el tiempo a pesar de su larga crianza. De aroma potente, es rico en expresión frutal de pasas y tostados de hollejos, matices florales y fondo de bota vieja muy limpio. En boca es muy intenso, con retronasal tostado de roble y fruta pasificada.
El vino está amparado por la D.O. Montilla-Moriles y es un vino de postre por excelencia, que se muestra especialmente apropiado para acompañar chocolates y dulces de almendra.

Casar de Burbia presenta su blanco de guarda Casar Godello 2011 fermentado en barrica

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La Bodega Casar de Burbia presenta en el mercado su nuevo vino blanco Casar Godello 2011 fermentado en barrica, en su primera añada, bajo una edición limitada de 600 botellas, destaca por ser un vino blanco de guarda.
Elaborado a partir de uvas de la variedad autóctona Godello, procedentes de cepas con más de 50 años, situadas en la viña Valdepiñeiro en Valtuille de Arriba, en pleno corazón de la D.O. Bierzo. Un terroir con una altitud de 600 metros, suelos de pizarra y cuarzo con trazas de arcilla en el subsuelo, que aporta mineralidad en aromas y sabores a este blanco. Sin duda, un vino especial que ha sido fermentado en barrica de roble francés de 500 litros, complementado con una crianza posterior de doce meses sobre sus propias lías y sus correspondientes bâtonnages, también en barrica de roble francés de 500 litros.
En cata destaca por su bonito color dorado brillante. En nariz sobresalen notas de plantas aromáticas (romero, tomillo…) y aromas intensos de frutas de hueso y cítricos. Las aportaciones del roble francés son muy sutiles, y proporcionan agradables aromas de notas especiadas.
En boca resulta untuoso, sedoso, con óptima acidez y muy equilibrado. Con un persistente final que deja un armonioso retrogusto a frutos secos, derivado del trabajo de crianza sobre sus propias lías en roble francés.

Ponte da Boga Expresión Románica Edición Limitada 2012

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En Castro Caldelas (Orense), donde los viñedos son conducidos por el río Sil, se enclava la bodega Ponte da Boga (D.O. Ribeira Sacra), con viñedos en escarpadas terrazas de piedra que hacen que sus vinos sean una perfecta interpretación de este entorno y de la viticultura heroica. Recientemente ha puesto en el mercado su Ponte da Boga Expresión Románica Edición Limitada 2012, elaborado a partir uvas de Mencía (78%), Merenzao (13%), Sousón (8%) y Brancellao (1%) de la cosecha 2011 y procedente de parcelas situadas en los términos municipales de Abeleda, Amandi, Chantada, Manzaneda, Trives, Ferreira de Pantón y Quiroga, todas ellas en producción integrada.
En este coupage, Merenzao, Brancellao y Sousón complementan a la Mencía y le aportan aún más complejidad y armonía.
Se vendimió a manos en cajas de 18 kilos del 21 de septiembre al 6 de octubre de 2011 y el vino tuvo una crianza de 9 meses (38% en barricas de roble francés y un 62% en depósito de acero). Se embotelló el 20 de agosto de 2012.
En esta edición limitada se han elaborado 800 cajas numeradas de mágnum, 800 cajas numeradas de seis botellas de 75 cl y 800 cajas de tres botellas de 75 cl.
En cata, el vino se muestra de un rojo intenso que recuerda a la picota. En nariz es intenso, complejo, fresco y elegante, con notas de frambuesa, grosella, lavanda, laurel, menta y pimienta verde. Es muy sabroso en boca, muy equilibrado y fresco, sin asperezas ni pesadeces. Este tinto se encuentra ya muy expresivo y listo para su consumo, pero desde la bodega indican que revelará todo su potencial a partir de febrero/marzo de 2013 y tiene capacidad de guarda durante los próximos seis o siete años.