2ª Jornada Técnica en el Ivicam

 Publicado el Por SeVi

El pasado día 20 de junio se celebró en el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha (Ivicam), situado en Tomelloso, la “2ª Jornada Técnica: Acidificación de mostos. Estabilización tartárica de vinos. Nuevas tecnologías”, organizada por la firma de ingeniería y consultoría Alfatec.
La jornada sirvió para presentar diferentes tecnologías orientadas a corregir los excesos de potasio y calcio en los mostos y vinos. Estas técnicas permitirán mantener y mejorar la estabilidad fisicoquímica y biológica, favoreciendo el mantenimiento del color de los mismos así como su protección contra los defectos organolépticos, entre otras ventajas.
Tras la bienvenida y presentación de la jornada a cargo de Félix Yáñez, director del Ivicam, y la posterior presentación de los ponentes y exposición general del encuentro por parte de José Hidalgo, asesor en viticultura y enología, comenzó la exposición de Michel Moutounet, experto de la OIV y ex director de investigación del Inra. Su intervención se centró en la acidificación de mostos y vinos por un procedimiento de electrodiálisis con membranas bipolares, proceso con muy buena selectividad que permite la disminución del pH con rendimientos compatibles con un desarrollo industrial y que a su vez ayuda a mantener las características organolépticas del vino o mosto.
Posteriormente, Jean-Claude Grassy, director de Europa VA Filtration, realizó una exposición sobre la estabilización tartárica y la reducción del pH mediante el desarrollo de prácticas enológicas con uso de la asociación “membrana-columna de retención”, que permite reducir la tasa de K+ en el vino, preservando las características físico-químicas del vino y permitiendo flexibilizar y abaratar el proceso industrial de estabilización tartárica.
A continuación, Alberto Iniesta Ortiz, director de marketing de Agrovin, trató el tema de la estabilización tartárica de vinos mediante el uso del intercambio catiónico, tecnología que defendió como eficiente, sostenible y ecológica.
Finalmente, la última intervención corrió a cargo de Fabien Réquillard, ingeniero comercial de Sociedad Oenodia, cuya exposición se centró en la regulación del pH de los vinos utilizando la tecnología de la electrodiálisis. Fabien Réquillard defendió esta tecnología que permite sustraer la cantidad de potasio K+ necesaria para realizar la bajada de pH deseada por el enólogo sin que esto suponga un impacto en las características organolépticas del vino ni ninguna pérdida de alcohol.
Para terminar la jornada y antes del almuerzo, se finalizó con una mesa redonda, moderada por José Hidalgo, en la que los asistentes al evento pudieron intercambiar dudas e impresiones con los ponentes, acerca de sus exposiciones.


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