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El big data, clave para la planificación vitivinícola

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

 (photo: Elnur Amikishiyev)

La inteligencia de datos a gran escala, conocida como el ‘big data’, supone el empleo de datos masivos y de múltiples fuentes (en ocasiones inconexas) que, convenientemente analizados y tratados (se requieren potentes herramientas informáticas) son capaces de devolver resultados que pueden ser claves también en el sector vitivinícola. Más aún si se tiene en cuenta el auge de la viticultura y la enología de precisión, que pueden nutrir ese ‘big data’ con parámetros hasta ahora no tenidos en cuenta o analizados de forma aislada. Entre las aplicaciones que la explotación del ‘big data’ puede tener en el sector del vino destacan la determinación de fechas de vendimia, volúmenes de producción e incluso precios del vino y de la uva.

Por ejemplo, la cooperativa tarraconense de segundo grado Unió, junto con Covides, la cooperativa de primer grado más grande en términos de producción en Cataluña, y la bodega Vitalpe, también del Penedès, han iniciado un proyecto de big data para mejorar su planificación de vendimia. Se trata de un proyecto que cuenta con la colaboración tecnológica de eFoodPrint, RawData, Eurecat, Incavi y la coordinación del clúster Innovi.

El objetivo de este proyecto de innovación en viticultura, llamado PREDIVI, con el apoyo de la Generalitat de Catalunya, es crear modelos de predicción que permitan a directores, enólogos y técnicos de campo, mejorar decisiones estratégicas en la planificación de la vendimia. Se espera que las soluciones creadas en el proyecto permitan optimizar las fechas de cosecha para conseguir un vino de mayor calidad y por tanto, de un valor económico superior.

Estos modelos de predicción permitirán reducir la incertidumbre en la evolución de parámetros de calidad y volumen de producción en viticultura, y por tanto facilitar una mejor toma de decisiones. También se pretende que estos modelos ayuden a optimizar la contratación de personal en vendimia y, por tanto, aporten una reducción de costes económicos relacionados con la vendimia y la elaboración del vino.

Como hemos señalado, la tecnología big data permite generar modelos de predicción analizando grandes volúmenes de información. Para PREDIVI (cuya finalización está prevista para 2021) se combinarán históricos y previsiones de variables meteorológicas con imágenes satelitales y datos históricos de producción de cada bodega, entre otros.

Al respecto, Albert Duaigües, de RawData, explica que está previsto que los modelos de predicción que se crearán en el proyecto se basen en modelos de “machine learning” y “redes neuronales”, que se alimentarán del reconocimiento automatizado de imágenes satelitales y/o de cualquier otro tipo. Por su parte, las bodegas realizarán un trabajo de recuperación de datos históricos de vendimia y bodega, “siendo este trabajo será una de las claves para el éxito del proyecto”.

Otro aspecto importante en el desarrollo de estos modelos predictivos basados en el big data “es poder contar con el máximo de variables meteorológicas”. Para ello, se accede a bancos de datos meteorológicos hiperlocalizados, que permiten crear “estaciones meteorológicas virtuales”. Estas estaciones virtuales facilitan múltiples variables meteorológicas sin necesidad de instalar equipos y con una fiabilidad muy elevada, según comenta Duaigües. “Así pues, las bodegas acceden desde cualquier dispositivo con acceso a internet y consultan a tiempo real los resultados actualizados de los modelos”.

“Queda patente pues la importancia de establecer en el sector agro políticas de digitalización y conservación de los datos”, señala este experto.

Predicción de rendimientos y precios del vino

Por su parte, la Universidad de Zaragoza ayudará mediante el big data a las empresas vitivinícolas del sur de Francia, España y Portugal a anticipar los rendimientos del viñedo y los precios del vino, a tener un mejor conocimiento de los mercados exteriores y, por lo tanto, a mejorar su competitividad internacional y a incrementar sus exportaciones. Este es uno de los objetivos del proyecto transfronterizo Vino, innovación y competitividad internacional (VINCI) del programa Interreg SUDOE, en el que participan investigadores de la Universidad de Zaragoza, junto a socios de las Universidades de Burdeos, Toulouse, Castilla-La Mancha y Tras-os-Montes. El proyecto ha logrado una financiación total de 1.943.750€, de los que 370.000€ corresponden a la Universidad de Zaragoza.

El proyecto VINCI desarrollará herramientas digitales específicas que estarán interconectadas entre sí. Se podrá acceder a ellas a través de una plataforma web que ofrecerá una previsión del rendimiento para parcelas y DD.OO., y al mismo tiempo supondrá un apoyo importante para la exportación de las empresas ayudando a conocer las oportunidades existentes en los mercados internacionales. Del mismo modo se incluirán unas fichas de los diferentes países para orientar posibles exportaciones y facilitar la toma de decisiones por parte de las bodegas.

El investigador Vicente Pinilla, responsable de este proyecto y profesor en la Universidad de Zaragoza en el Departamento de Estructura e Historia y Economía Pública de la Facultad de Economía y Empresa y miembro del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), señala la trascendencia de este proyecto al afirmar que “este trabajo va a permitir incrementar de forma sustancial el rendimiento e impacto de la industria vitivinícola a nivel internacional”. En su opinión, esta iniciativa “supondrá obtener información anticipada sobre precios, producciones de los diferentes viñedos y datos sobre exportación según el destino al que se desea vender el vino. Para las empresas significará encontrar en un mismo lugar la información necesaria para desarrollar mejor el trabajo dentro del sector vitivinícola”.

El campus público aragonés, con Vicente Pinilla a la cabeza, colabora en este proyecto con 12 investigadores que pertenecen a 4 departamentos de la institución: Análisis Económico, Ciencias Agrarias y del Medio Natural, Dirección y Organización de Empresas, y Estructura e Historia y Economía Pública. En la comunidad autónoma también participan Aragón Exterior y la empresa Remot. Además colaboran la denominación de origen Somontano y las bodegas Grandes Vinos y Viñedos, Cooperativa Santo Cristo y Bodegas Lalanne.

Las herramientas, que serán desarrolladas y probadas entre equipos académicos y profesionales del sector, estarán disponibles para todas las regiones SUDOE y se desarrollará y experimentará en Aragón, Castilla-La Mancha, Douro y Nueva Aquitania. Después se distribuirán por los socios en cada idioma y país, y posibilitarán una mejor previsión de los rendimientos que permitirá anticipar precios y producciones, facilitarán las posibles exportaciones con un mejor conocimiento de los mercados de destino, facilitando su selección para desarrollar la exportación.

La exportación de vino español en bag-in-box da alegrías en un contexto complicado

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

En el periodo interanual hasta mayo 2019 (junio 2018 a mayo 2019), los operadores vitivinícolas españoles exportaron 2.593,82 millones de litros, con un retroceso que quedó en el 7,5% respecto al TAM a mayo 2018. Esa caída en volumen vuelve a coincidir con retrocesos también en términos de valor, pues los 3.169,2 millones de euros exportados suponen un 4,2% que un año antes, según las estadísticas recogidas por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). El diferente ritmo de las caídas entre ambas magnitudes facilita que el precio medio en el interanual a mayo crezca un 3,6% hasta los 1,22 euros por litro.

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42 Mhl: una cosecha más que probable

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

No por conocida y esperada, la noticia deja de tener su importancia, ya que la puesta en marcha, a partir de este 1 de agosto de la extensión del Acuerdo de la Organización Interprofesional del Vino de España al conjunto del sector, fijando su aportación económica obligatoria de 0,18 €/hl de vino envasado y 0,052 €/hl del que se venda a granel; supone el afianzamiento de la Interprofesional del sector y la posibilidad de que cuente con fondos con los que realizar actividades de promoción e información, inteligencia económica, vertebración sectorial investigación, desarrollo e innovación tecnológica y estudios para las próximas cinco campañas.

Su puesta en marcha no impedirá que siga habiendo colectivos que, dirigidos por bodegas de gran predicamento, se muestren contrarios y ejerzan sus derechos a presentar sus objeciones de la forma que consideren más conveniente. No obstante, el hecho de que se haya aprobado esta segunda extensión de norma, supone un gran espaldarazo del sector a una Interprofesional que debiera representar a todo el colectivo, así como dar continuidad a las acciones de información puestas en marcha dirigidas a la recuperación del consumo de vino en España.

Precisamente, en una campaña en la que todas las previsiones apuntan hacia una producción considerablemente inferior a los cincuenta millones de hectolitros elaborados el pasado año, consecuencia, principalmente de la sequía, que ha afectado a prácticamente la totalidad de la geografía española, y a la que se han unido episodios de altas temperaturas, superando récord históricos y fuertes tormentas de granizo.

Emplear el término de “normalidad”, como están haciendo las organizaciones agrarias y cooperativas para definir este descenso, pudiera ser un tanto confuso ya que su fijación siempre resulta complicado de establecer. Especialmente cuando la superficie de viñedo en nuestro país se ha reestructurado en más de un tercio, hacia rendimientos que apenas soportan la comparación con los mejores años. Multiplicar por dos o tres (como mínimo) lo que históricamente se producía en las principales comarcas vitivinícolas hace muy difícil hablar de “anormalidad” cuando obtenemos cosechas que superan los cincuenta millones de hectolitros. Hay que recordar que nuestros competidores, Francia e Italia, los alcanzan con superficies muy inferiores a la nuestra.

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Mercados 31-07-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Hubert Sekt, vinos espumosos. Productos míticos gracias a procesos modernizados

 Publicado el por Eaton (colaborador)

 (photo: )

Artículo completo en pdf aquí.

Desde el año 2000, Hubert Sekt pertenece al grupo Henkell & Co., uno de los principales proveedores de vinos, vinos espumosos y bebidas alcohólicas de Europa que, con sus empresas, está presente en 20 países y exporta a más de 100 países de todo el mundo. Hubert Sekt produce una amplia variedad de vinos espumosos para todos los gustos y en toda la gama de precios. Gracias a la fusión en el año 2008 con el mayor productor de vino de Eslovaquia, Vitis Pezinok, hoy en día Hubert J. E. lidera tanto el mercado de vinos espumosos como el mercado de vinos de ese país. En su tarea, la empresa confía en las soluciones de filtración de Eaton para alcanzar la estabilidad microbiológica de sus productos finales con buena rentabilidad.

En el año 1825, los bodegueros y comerciantes de vino Johann Fischer y el médico Michael Schönbauer fundaron en Bratislava, capital de Eslovaquia, la primera empresa europea de fabricación de vino espumoso fuera de Francia, siguiendo la receta francesa original del Champagne. En el año 1877, la empresa fue adquirida por la familia Hubert y continuó desarrollándose con éxito. Hoy en día, Hubert Sekt es líder de mercado en Eslovaquia y produce vino, vino espumoso y otras bebidas alcohólicas. Las soluciones de filtración de Eaton son una parte integral de los procesos de filtrado para un volumen de alrededor de 16 millones de litros de vino y espumoso al año.

En las tres líneas de embotellado se emplean diferentes medios de filtrado. Las líneas de vino y espumoso están equipadas con filtros de cartucho, la línea de otras bebidas alcohólicas con placas de filtración en profundidad de Eaton. En los últimos dos años, Hubert Sekt probó opciones más económicas de la competencia en las líneas de vino y vino espumoso. Dado que los cartuchos más económicos trajeron problemas en relación con la estabilidad microbiológica, la vida útil y, en consecuencia, el rendimiento de filtración, la empresa decidió volver a colaborar con Eaton.

Desafío

Un factor esencial en la filtración para el envasado es la seguridad microbiológica del filtrado. Si se filtran levaduras y bacterias en el vino, se pueden producir fermentaciones secundarias en la botella ya tapada. Como consecuencia, puede haber cambios en el sabor y enturbiamiento. Adicionalmente la botella puede encontrarse bajo muchísima presión por el CO2 que se forma. Para evitar retiradas de productos debido a problemas de calidad y daños potenciales a los empleados y consumidores por la explosión de botellas de vidrio, se debe garantizar la seguridad microbiológica de los filtrados. Desde el punto de vista económico, abrir las botellas para volver a filtrar y embotellar llevaría mucho tiempo y resultaría muy costoso.

Otro aspecto a tener en cuenta es que el proceso de filtración debe ajustarse a la excelente vida útil de los costosos filtros de cartucho de membrana. Si estos se obstruyen antes de tiempo, se interrumpe el embotellado. En consecuencia, se reduce el rendimiento del filtro y aumentan los costes del proceso y gastos de materiales para sustituir los filtros.

La alta contaminación coloidal y microbiológica entorpece la filtrabilidad de los productos. Por ello, deben utilizarse cartuchos de filtro de membrana con un alto índice de retención de gérmenes (LRV > 7 por cm²) que alcancen una buena vida útil pese a la densidad del material de filtro. Para optimizar la filtrabilidad y la protección de los filtros de cartucho de membrana, se deben identificar cuáles son los cartuchos de prefiltro adecuados. Estos retienen sobre todo partículas y coloides que pueden obstruir la membrana antes de tiempo, de modo que los cartuchos de filtro de membrana, como filtro final separen solo los microorganismos existentes.

“Durante el trabajo en equipo fue especialmente importante demostrar que nosotros, como colaboradores, tenemos la capacidad de enfocarnos y de optimizar la totalidad de los procesos, en lugar de actuar solo como un proveedor”, explica Andriy Kuryk, gerente regional de Eaton para las ventas de vinos y espumosos en Europa del Este. “Precisamente estos conocimientos llevaron a Hubert Sekt a volver a confiar en las soluciones de Eaton para todas sus líneas de embotellado”.

Solución

Tras un completo análisis del proceso por parte de Eaton, se creó e implementó un concepto de filtración optimizado. Se examinó la filtrabilidad de los vinos, la velocidad de flujo, las etapas de filtración preliminar del vino, los suministros públicos, como el agua y el vapor, y el proceso de limpieza de los filtros de cartucho (regeneración).

La nueva solución para el proceso de Eaton consiste en filtros de cartucho de membrana y prefiltro integrados de forma óptima, así como filtros de cartucho de agua para el proceso de enjuague y un filtro de cartucho de vapor para la esterilización.

Cartuchos de filtro de membrana BECO plegada son de integridad verificable de fluoruro de polivinilideno (PVDF) o polietersulfona (PES).

Cartuchos de filtro de membrana BECO plegada son de integridad verificable de fluoruro de polivinilideno (PVDF) o polietersulfona (PES).

Los filtros de cartucho de profundidad BECO con un índice de retención nominal de 0,6 μm se utilizan como filtros preliminares. El devanado gradual puede asimilar una amplia gama de partículas y aumenta el éxito de la limpieza en la fase de regeneración. Cuentan con una gran superficie filtrante en un material de filtro fino. Así logran alcanzar una vida útil prolongada, un alto flujo a baja presión diferencial y una muy buena capacidad de filtro.

Con un índice de retención absoluta de 0,45 μm, los filtros de cartucho de membrana BECO separan levaduras y bacterias de forma fiable. Gracias a su alta estabilidad mecánica y térmica, pueden ser lavados y esterilizados con frecuencia, con lo cual se maximiza y mejora su vida útil. Una gran ventaja de los filtros de cartucho de membrana es la capacidad de prueba de su integridad. Esta seguridad comprobable permite que puedan usarse como “filtro policía” antes del embotellado.

Para la filtración de los suministros públicos, agua y vapor, se usan diferentes filtros de cartucho. Esta filtración es absolutamente necesaria debido a que las partículas y las impurezas pueden reducir de manera significativa el éxito de la regeneración y dañar los cartuchos. El agua de enjuague para la regeneración de los filtros preliminar y final se filtra en dos etapas. En la etapa 1 se utilizan cartuchos de prefiltro BECO con un índice de retención nominal de 0,6 μm. La etapa 2 forma los cartuchos de filtro de membrana BECO MEMBRAN PS, con un índice de retención absoluta de 0,2 μm, para el agua de enjuague sin gérmenes. Se utilizan los cartuchos de filtro de acero inoxidable BECO PROTECT KM con un índice de retención nominal de 10 μm para lograr un vapor exento de partículas en la esterilización de los cartuchos preliminar y final, así como de la carcasa.

BECO PROTECT KM son cartuchos de filtro de acero inoxidable sinterizados y se utilizan principalmente en la filtración de vapor para la separación de óxido y partículas de abrasión.

BECO PROTECT KM son cartuchos de filtro de acero inoxidable sinterizados y se utilizan principalmente en la filtración de vapor para la separación de óxido y partículas de abrasión.

“El análisis del proceso de filtración y las optimizaciones posteriores conducen a resultados seguros y rentables. Toda empresa tiene requisitos y condiciones específicos que deben ser analizados. Eaton no se limita solo a vender cartuchos, sino que nos ha convencido por su larga experiencia y conocimientos técnicos y por su excelente servicio al cliente”, dice la doctora Ingrid Vajcziková, enóloga principal de Hubert Sekt. “A pesar de tener mayores gastos de materiales, a fin de cuentas estamos ahorrando, ya que la vida útil de los materiales es tres veces más larga y los procesos fluyen de manera estable”.

Resultados

El nuevo concepto de filtración se adapta exactamente a las necesidades de Hubert Sekt y ofrece gran rentabilidad y una calidad del producto que permanece siempre alta. Los costes del proceso se reducen gracias a la mejora de la seguridad y fiabilidad del proceso. Además, se reducen los gastos de material debido a la optimización de la vida útil de los filtros de cartucho de membrana, los cuales se protegen de la mejor manera realizando una filtración previa y una filtración de los suministros públicos.

Eaton recomienda utilizar cartuchos de filtro de profundidad enrollados, ya que son mecánicamente más robustos y retrolavables y además por su filtración en profundidad fraccionada y por tener una capacidad de retención de partículas más alta que los cartuchos de filtro de profundidad plegados. Por lo tanto, las sustancias bloqueadoras son más fáciles de eliminar y permiten prolongar la vida útil del filtro.

Al utilizar esta combinación de cartuchos de prefiltro y los cartuchos de filtro de membrana, Hubert Sekt puede lograr la estabilidad microbiológica de los vinos y espumoso y aumentar el rendimiento del filtro hasta tres veces.

La filtración para el embotellado ahora está completamente equipada con los medios de filtro de Eaton, y Hubert Sekt está muy conforme al respecto.

Más información www.eaton.com/filtration

Distribuidor autorizado en España:

AGROVIN

Para más información, por favor, visite www.agrovin.com