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59ª Edición del Concurso Internacional de Vino Ljubljana (Eslovenia)

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

Sí, han visto bien. La 59ª edición. Se trata del concurso internacional de vinos más antiguo del mundo. Tuve la fortuna de ser juez en este certamen en multitud de ocasiones hace más de 20 años, pero entonces el concurso pasó por una mala racha y después de pelear mucho, finalmente perdió continuidad. El año pasado, gracias a un grupo de emprendedores, especialmente Matjaž Kovačič, con ideas, influencia y energía, se retomó y la de 2017 es la segunda edición celebrada bajo la nueva organización y gerencia. Como veremos a continuación, el certamen ha recuperado toda su gloria anterior.

Nos alojaron muy cómodamente en el moderno Radisson Blu. Fue una pena no volver al Slon, donde solían alojarnos antes, en el centro de Ljubljana. Pero por cuestiones logísticas el nuevo hotel era más adecuado. La cata se celebró en el restaurado castillo de Ljubljana, desde donde se domina la ciudad y su campiña, con unas magníficas panorámicas de 360 grados.

La primera noche hubo una cena en el hotel para que los jueces pudiéramos conocernos. Los jueces eran predominantemente de países de la antigua Yugoslavia (Eslovenia, Macedonia y Montenegro) y, de forma poco habitual, no hubo ningún juez francés, huno uno italiano (en representación de la OIV) y un español. Como suele pasar en estos concursos, yo fue el único británico entre el jurado.

Había 430 muestras presentadas, que serían catadas durante tres días por 48 jueces. Las muestras provenían de 19 países y los jueces de 15. Formamos cinco jurados de seis jueces cada uno, incluyendo al presidente. Nos sentamos en cinco filas, uno detrás de otro, por lo que no había posibilidad de hablar o de debatir. Introdujimos nuestras puntuaciones en una tableta (con posibilidad de elegir el idioma entre esloveno, inglés o francés). Con 82 puntos se merecía la plata, con 85 el oro y con 92 el gran oro. Se calculaba la media de las puntuaciones de todos los miembros de cada jurado y cualquier nota que estuviera 7 puntos por arriba o por debajo de esa primera media era descartada y la nueva media se calculaba.

Las condiciones de cata fueron excelentes. Una sala amplia, fresca y bien iluminada en el castillo. Las tablas eran largas y espaciosas, con suficiente lugar para papeles y efectos personales, cubiertas con mantelería blanca. Dispusimos de cinco buenas copas. También de escupideras, grisines, agua mineral y servilletas. Además de una luz portátil cada uno.

Catamos 36 vinos en cada uno de los dos primeros días del concurso y 16 vinos el último, junto con una selección de los “campeones mundiales”, que significa que todos los jueces catamos todos los vinos ganadores de medalla de oro en cada una de las cinco categorías y elegimos un ganador para cada categoría. En la categoría de tinto ganó un vino macedonio, en blanco seco uno eslovaco, en blanco dulce uno austriaco, en rosado un vino rumano y en la categoría de espumoso uno de la República Checa.

El presidente del concurso fue mi viejo amigo Klenar Iztok; los enólogos Tatjana Koŝmerl y Matjaž Kovačič (a cargo de todo y un perfeccionista total) fueron los responsables de la organización; el representante de la OIV fue Guido Baldeschi; el de Vinofed Zoltan Zilai. El concurso contó con el patronazgo de la OIV, Vinofed y de la Unión Internacional de Enólogos.

La tableta que utilizamos para las catas funcionó bien, pero era bastante complicada y muy pequeña. Utilizamos un puntero especial con la punta de goma para poder marcar las teclas en la tableta. Cuando habíamos introducido la nota de cada vino, luego debíamos de completar una lista de atributos y características. Nos proporcionaron una lista impresa (la más extensa y detallada que he visto nunca) para ayudarnos a cumplimentar correctamente estas dos tareas.

Entre los atributos figuraban. En la fase visual 5 descriptores para la limpidez, 13 para los matices en vino blanco, 11 para matices en vino rosado y 9 para matices en tintos. 4 para la calidad del carbónico. En cuanto a aromas, había 17 descriptores para vegetal, 16 para floral, 36 para afrutado, 10 para especiado, 11 para balsámico, 12 para empireumático, 8 para animal y 8 para mineral.

Entre las características, había 7 descriptores para acidez, 23 para calidad general, 6 para botrytis, 4 para madurez y 28 para defectos.

Nunca antes, en la historia de la humanidad, ha sido un vino juzgado y analizado tan a fondo. Entre los términos sugeridos estaba “esquisto”, que nunca había utilizado y que aprendí que es material de roca sedimentaria microcristalina o criptocristalina compuesto de dióxido de silicio. Nunca te acostarás sin saber algo nuevo.

Disfrutamos de un programa social encantador. Una comida “al fresco” los dos primeros días en el patio del castillo tras las catas y una comida “gastronómica” el último día en la torre del castillo. La primera noche bajamos del castillo en funicular y toamos un barco para dar una relajante vuelta por el río Ljubljanica. Luego pudimos elegir entre pasar la noche en la ciudad o volver al hotel. Yo opté por la segunda opción y cené fantásticamente en el hotel con otros dos jueces.

El día siguiente, después de la comida, fuimos a visitar los viñedos. Un largo viaje de más de dos horas en autobús nos llevó a Ormož, a la Bodega Ormož, la más grande de Eslovenia. En su origen era de propiedad estatal y ahora es una bodega renovada y modernizada con una inversión de 30 millones de euros por parte de la familia Puklavec, que tomó posesión de ella en 2009. Una intensa visita a la bodega, cata y luego una deliciosa cena en la terraza de otra de las propiedades de los Puklavec: Malek Wine Cottage, con comida tradicional eslovena.

El último día lo tuvimos libre, después de la comida “gastronómica” y la mayoría de jueces ya partieron hacia sus destinos de origen. Yo me quedé, pues mi vuelo salía a la tarde del día siguiente y pasé una fantástica noche con mi viejo amigo y antiguo gerente de Vino Ljubljana hace más de 20 años, Stane Terlep. Hablamos sobre los viejos tiempo y le puse al día de cómo está el concurso en la actualidad. Lo viejo y lo nuevo, la forma más agradable de finalizar la visita.

Fue un concurso excelentemente organizado y bien gestionado, gracias, en buena parte, al perfeccionista Matjaž Kovačič y su gran equipo de trabajo. Es un certamen importante para Eslovenia y el próximo año celebrará su 60 aniversario.

Traducción: Vicent Escamilla.

De tópicos en la relación entre mujer y vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Algunas de las integrantes del jurado amateur. (photo: )

Algunas de las integrantes del jurado amateur.

Si hablamos del mundo del vino y la mujer, hablamos de Amavi: la Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino. Esta plataforma pionera a través de su revolución silenciosa ha ayudado a dar visibilidad a la mujer en el sector vino.  Desde sus inicios fomenta y apoya la labor de sumilleres, enólogas, mujeres amateurs del vino, bodegueras, mujeres con gran responsabilidad en bodega... Al mismo tiempo que lanza un mensaje muy inspirador a todas las mujeres del mundo para fomentar la cultura vitivinícola.

Dirigida por Sonia Galimberti, esta plataforma creada en 1996 lleva trabajando 20 años para incorporar de pleno a la mujer en el mundo del vino y desde hace 7 años organiza una cata concurso “Los vinos favoritos de la mujer” para mujeres profesionales y para amateur.

A juicio de Amavi, queda mucho por hacer. “Seguimos manteniendo costumbres y pequeños gestos que nos dicen que la desigualdad de géneros todavía existe y persiste”, también en el ámbito del vino y ponen ejemplos:

La elección del vino siempre se ofrece al hombre: Estamos en el siglo XXI, las mujeres saben de vinos y son las que ahora mayoritariamente  lo compran, nadie debería elegir por ellas. Sería mucho más apropiado ofrecer la carta a los dos. En la última cata Amavi en la encuesta realizada, el 84% de las participantes afirmaban que habitualmente la carta se la ofrecen a sus acompañantes masculinos y que este hecho les incomoda porque no les parece acertado.

Vinos “para mujeres”: “Los rosados y los blancos son los preferidos de ellas”, estamos ante un cliché anticuado que además no se cumple. El resultado de la encuesta Amavi 2017 indica que el 44% de las participantes prefieren vinos tintos y tan solo un 28% elige los blancos. Se percibe un 2% de diferencia con respecto a la encuesta 2016, referente a la elección del vino blanco-vino tinto en favor de otros géneros.

La utilización del adjetivo femenino para describir un vino: Se dice que un vino es femenino para expresar su sencillez o suavidad. Las mujeres pueden tener estas cualidades pero no todas ni en todo momento; las mujeres también pueden ser fuertes, decididas, tener personalidad y  carácter y la capacidad de apreciar un buen vino.

Beber es cosa de hombres: El refranero siempre habla de hombres al referirse al consumo de vino pero las nuevas investigaciones confirman que las mujeres tienen igual y en ocasiones, superior capacidad olfativa y gustativa para la cata.

Parte del jurado profesional.

Parte del jurado profesional.

Palmarés de la 7ª Cata-Concurso “Los Vinos Favoritos de La Mujer”

La cita profesional tuvo lugar el 17 de mayo. Un panel de cata compuesto por 24 de las catadoras más relevantes y consolidadas del sector valoró los vinos concursantes y adjudicaron respectivamente, los premios RACIMO GRAN ORO, ORO Y PLATA en sus diferentes categorías.

Los vinos galardonados con el Racimo Gran Oro, son los siguientes:

BLANCO: Viñas de Anna Blanc de Blancs 2016, Codorníu

BLANCO FERMENTADOS EN BARRICA: Príncipe de Viana Chardonnay 2016, Bodegas Príncipe de Viana
ROSADO: Peñascal Rosado Ice 2016, Grupo Bodegas Palacios 1894
TINTO JOVEN SIN MADERA: Mocete 2016 Bodegas Vico (Coop.).
TINTO CON MADERA: Montecillo Edición Limitada 2010, Bodegas Montecillo – Grupo Osborne
ESPUMOSO: Paco & Lola Brut Dry, Adegas e Viñedos Paco&Lola (Coop. Vitivinícola Arousana)
GENEROSO: Moscatel Vendimia Tardía, Pago de Cirsus

La cita amateur tuvo lugar el 7 de Junio 2017 en el Hotel Villa Real (Plaza de las Cortes 10, Madrid) donde se reunieron más de 200 mujeres que formaron este jurado:

Los Vinos Favoritos de la Mujer” otorgados por el Jurado Amateur son:

BLANCO: Viña Mayor Verdejo, Bodegas y Viñedos Viña Mayor
ROSADO: Nicte Pétalos de Rosa 2016, Bodegas Avelino Vegas
TINTO: Montecillo Edición Limitada 2010, Bodegas Montecillo – Grupo Osborne
ESPUMOSO: Brut Vintage Segura Viudas 2013, Segura Viudas
GENEROSO: Tintoralba 2015, Coop. Santa Quiteria – Tintoralba

Palmarés completo aquí


 

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions: ‘Intervin espera un sector del vino pujante y con gran potencial’

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions y máximo responsable de Alimentaria e Intervin (photo: )

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions y máximo responsable de Alimentaria e Intervin

Del 16 al 19 de abril de 2018 los salones de la feria Alimentaria serán el epicentro de la industria agroalimentaria mundial, con gran peso del vino, dialogamos con J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions y máximo responsable de Alimentaria e Intervin.

¿Qué debe esperar el sector del vino de Intervin, en particular, y del resto de salones de Alimentaria 2018?

Intervin es el único salón en Europa que puede ofrecer la mayor oferta de bodegas nacionales y al mismo tiempo las oportunidades de negocio que generan las sinergias con el resto de salones que conforman Alimentaria, especialmente con Restaurama por la importancia del canal horeca. Una oferta transversal que permite penetrar en mercados internacionales y, a su vez, en otros sectores de la industria de la alimentación y la restauración. En esta edición, la celebración conjunta con Hostelco, el salón de la hostelería y la restauración, brindará a las empresas expositoras de Intervin más oportunidades de negocio en el canal de la restauración y la hostelería, que absorbe ya el 70% del total de las ventas de vino en nuestro país.

Démosle la vuelta a la primera pregunta, ¿qué espera Intervin que ofrezca el sector vitivinícola?

Un sector pujante, con ganas de exhibir su calidad y potencial exterior, fundamentalmente en términos de valor, puesto que ganar en valor es el gran reto pendiente del vino español. Tengamos en cuenta que el valor medio de nuestros vinos envasados y a granel (modalidad que copa el 46% de las exportaciones) está por debajo de los de la competencia. La mejora del posicionamiento exterior pasa, pues, por hacer un trasvase de graneles a vinos envasados, y el objetivo es reforzar la comercialización y fortalecer la percepción de marca y del país como productor de vinos de calidad. A todo ello, contribuye como un escaparate único Intervin. Lo que pretendemos es que Intervin se convierta en el espacio idóneo y en el mejor aliado para que las bodegas españolas muestren la excelencia de su producción y su profesionalidad con la idea de revalorizar las DD.OO. y apostar porque los vinos de alta gama avancen en la exportación.

A través de Intervin, y en especial del espacio de tendencias Vinorum Think, los profesionales del sector tienen la oportunidad de conocer de la mano de las voces más autorizadas del sector las últimas tendencias en materia de consumo, qué se mueve en el enoturismo y cómo se articulan los nuevos canales de venta y distribución.

¿Cuál es el perfil del visitante del salón?

Insistimos en la necesidad de que Intervin sea reconocido como una plataforma excepcional para acceder a mercados internacionales. Todos los compradores que lo visitan quieren descubrir qué ofrece el mercado del vino español, por lo que es una oportunidad única para seguir creando contactos y generando nuevas oportunidades y ventas. Es más, de los 140.000 compradores que visitan Alimentaria, cerca de 32.000 tienen en cartera vinos y espirituosos a través de diferentes canales de compra como la gran distribución, el retail, los comercios especializados y la restauración.  En 2016, dentro del programa de Hosted Buyers, Intervin invitó a 152 profesionales de 43 países diferentes. Cerca de un 54% fueron importadores, y el resto se repartieron entre distribuidores y representantes de cadena de supermercado. Pero es importante destacar que el 75% de los perfiles son directivos con decisión de compra.

¿Con qué herramientas contarán visitantes y expositores para potenciar las opciones de negocio?

Intervin 2018 apuesta decididamente por organizar los Intervin Business Meetings, un programa de compradores único que reúne a cerca de 300 importadores clave de la industria y la distribución internacional de Europa, Canadá, México, Estados Unidos, Colombia, Corea del Sur, China, Japón y países del sureste asiático, entre otros, con los expositores del salón.  Al mismo tiempo y con la colaboración de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), se desarrollarán los Food&Drinks Business Meetings, encuentros de negocios en los que también participará una importante representación de compradores internacionales de vino.

¿Qué esfuerzo se está haciendo en promoción internacional? 

El salón ha comenzado ya su promoción en clave internacional con el fin de identificar y atraer a compradores de mercados preferentes para la industria vitivinícola española. Contamos con delegaciones comerciales repartidas por todo el mundo, acuerdos con las principales consultoras y operadoras del sector, y vamos de la mano de asociaciones empresariales y organismos institucionales como  FIAB como e ICEX para conseguir la máxima penetración y visibilidad en los principales mercados de interés. Desde la Unión Europea, que concentra el 70% de las exportaciones españolas de alimentos y bebidas; pasando por Estados Unidos como uno de los principales países de destino de las exportaciones españolas de alimentación y bebidas; o los mercados latinoamericanos, para los que Alimentaria es un puente de acceso natural. Todo ello sin olvidar a los países del Magreb y del arco mediterráneo; y el continente asiático, que muestra un interés creciente en los productos alimentarios españoles.

¿Cuáles son las tendencias de mercado de vino que han identificado en las últimas ediciones de Intervin?

Desde 2016 venimos observando distintas tendencias en el sector. Por un lado el auge del vino ecológico (especialmente en exportación) y en concreto el vino que procede de la agricultura biodinámica, un movimiento que va ganando respeto y fuerza. Por otro, la aparición de nuevos packagings, variedades y presentaciones que buscan reducir distancias con un consumidor más joven y conseguir practicidad y movilidad, así como el mejor formato para el consumo individual.

Precisamente los millennials representan el reto de un cambio generacional en un tipo de consumo que se están decantando claramente por los vinos ecológicos. Por este motivo, entre otros, hemos llegado a un acuerdo con Vinum Nature para celebrar en Intervin su encuentro profesional de los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales de producción orgánica certificada, que tendrán en el salón un pabellón agrupado con más de 100 bodegas, y 500 referencias de vino orgánico y natural. Esta oferta de vinos ecológicos de alta calidad se sumará a la de Intervin que contará en su totalidad con más de 700 bodegas en 15.000 m2 de exposición.

Otra hecho significativo que venimos observando durante las últimas ediciones de Intervin es el auge de los vinos blancos de zonas consideradas eminentemente tintas.

Finalmente, me gustaría remarcar que por segunda edición consecutiva volvemos a programar Vinorum Think, un espacio dedicado a la reflexión, divulgación y tendencias en torno al potencial del vino español y su relación con la gastronomía que complementará la oferta expositiva del salón. Con un programa de catas magistrales, mesas redondas y conferencias a cargo de cerca de 40 expertos internacionales, Vinorum Think será el punto de encuentro del salón para analizar y entender el potencial del vino del sector, así como para conocer las tendencias que están marcando el paso.

Todos los eventos, seminarios y talleres de SIMEI

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Innovación y sostenibilidad: son estos los temas centrales del nutrido calendario de eventos que serán presentados durante la 27ª edición de SIMEI, feria bienal líder mundial de tecnología para la enología y el embotellado organizada por Unione Italiana Vini desde el año 1963, en programa del 11 al 15 de septiembre de 2017 por vez primera en Múnich conjuntamente con Drinktec, la primera feria mundial de liquid food y beverage. 

En efecto, desde hace más de 50 años SIMEI no sólo representa el más importante escaparate internacional de máquinas, equipos, productos y soluciones para la producción, el embotellado y el embalaje en el sector vitivinícola, sino es también una cita fundamental de puesta al día, información y formación. 

Los eventos en programa, son el fruto de una confrontación internacional entre empresas, proveedores e institutos de investigación por lo que concierne a la producción sostenible en el sector enológico y del embotellado. El objetivo de estos importantes momentos formativos es, en efecto, profundizar el papel determinante de la innovación tecnológica en apoyo de las garantías productivas y la sostenibilidad ambiental social y económica.  

Temas. Las sesiones previstas serán presentadas en el ámbito de tres macro-temas. 

1. “Como medir la sostenibilidad aportada por la innovación tecnológica en el ámbito del packaging primario", donde el tema de la sostenibilidad toma en consideración los procesos de planificación de todo el ciclo de vida del embalaje y del cierre.   

2. "Innovación y sostenibilidad en materia de etiquetado, para proteger tanto al productor como al consumidor" analizando el sector de las etiquetas, principal instrumento de mercadotecnia de los productores en su interacción con los consumidores y forma única de comunicación válida de las autoridades de modo de proveer todas las informaciones  que los consumidores necesitan  para realizar una elección consciente.  

3. "La sostenibilidad de sistema, experiencia de clusters territoriales y de la Unión Europea" encargada de afrontar el impacto de la sostenibilidad ambiental social y económica a nivel territorial utilizando ejemplos como proyectos promovidos por realidades nacionales e internacionales que han hecho de la sostenibilidad su motor. 

Para cada tema son previstos debates y workshops técnicos teniendo como protagonistas importantes realidades nacionales e internacionales, entre los cuales el CEEV (Comité Européen des Entreprises Vins), el CERVIM (Centro di Ricerche, Studi, Salvaguardia, Coordinamento e Valorizzazione della Viticoltura Montana), la Stazione Sperimentale del Vetro, la Confederazione Europea del Sughero y  Spirits Valley.

Formato.  Unione Italiana Vini propone un formato innovador e interactivo haciendo participar una gran cantidad de actores de la comunidad científica, y expertos del sector y de la técnica empeñados en el desarrollo del mundo vitivinícola. Personalidades acreditadas a nivel internacional, representantes de la academia, de las empresas vitivinícolas ("buyers"),  de los "proveedores de tecnologías" (expositores)  se alternarán sobre el palco afrontando de modo constructivo, crítico y activo las temáticas en cuestión.   

¿Cómo participar? Los seminarios, todos en inglés, se llevarán a cabo del 12 al 14 de septiembre, en sesiones de 1 o 2 horas. Los visitadores podrán tener acceso a las áreas sin costo alguno utilizando los servicios relacionados con los diferentes talleres. Al finalizar cada sesión será posible ahondar sobre los temas con los relatores bien sea en los espacios adyacentes a las aulas, bien sea directamente en los stands.    

Dónde. Todos los eventos serán hospedados en las Conference Rooms ubicadas en los pabellones C2 y C3. Las áreas utilizan OST (Open Space Technology) con audio-vídeo, videoproyector, asistencia técnica.  

Inscripción. Cada sala tiene un número limitado de 100 asientos. Es posible inscribirse en www.simei.it/eventi

Además, durante SIMEI se llevará a cabo la ceremonia de entrega de premios a los ganadores del concurso "Innovation Challenge", creado por Unione Italiana Vini con la finalidad de ofrecer un reconocimiento a las innovaciones en el sector enológico y del embotellado. La ceremonia de entrega ha sido programada el día martes  12 de septiembre a las 5:00 p.m. en el pabellón C2. 

 

Programa Eventos - SIMEI Knowledge & Innovation

 

PROYECTO PEF: PROVENIENTE DE LA UNIÓN EUROPEA LA DEFINICIÓN DE LA HUELLA AMBIENTAL DEL VINO

CEEV (Comité Européen des Entreprises Vins)

DATA: 12/09/2017, ORA: 10:00 – 12:00, SALA: C3

FECHA: 12/09/2017, HORA: 10:00 a.m.- 12:00, SALA: C3

Relatores: Pau Roca Blasco (FEV), Michele Galatola (EU Commission – DG Environment), Monika Christmann (OIV), Stefano Stefanucci (Equalitas), Ignacio Sanchez Recarte (CEEV)

 

La huella ambiental del producto (PEF) es una iniciativa de la Comisión europea, que aspira a desarrollar metodologías y soluciones armonizadas para la medición voluntaria del impacto ambiental de los vinos.  

A tal fin, se está realizando un proyecto piloto coordinado por el CEEV con el objetivo de definir las reglas estándares para medir dicho impacto. Durante el seminario será presentada la situación actual del proyecto piloto y los últimos resultados obtenidos. Adicionalmente, serán evaluados los beneficios generales y las consecuencias que dicha iniciativa tendrá sobre la hilera en su totalidad.  

Los resultados del proyecto piloto se convertirán en reglas PEF específicas las cuales tendrán que ser aplicadas por todas las partes interesadas del sector vitivinícola de la Unión Europea y a nivel internacional que voluntariamente decidan medir las prestaciones ambientales de sus vinos.  

 

 

TRATAMIENTO Y MANTENIMIENTO DEL ACERO INOXIDABLE CON PRODUCTOS NO PELIGROSOS

INVESTIGACIóN QUÍMICA

DATA: 12/09/17, ORA: 12:00 - 12.30, SALA: C3

FECHA: 12/09/17, HORA: 12:00 - 12.30 p.m., SALA: C3

Relator: Ermanno Delia (Investigación Química)

                                                        

El nombre "acero inoxidable" nació cuando todavía no se conocían a cabalidad las características químicas de dicho metal. En realidad, este material está en todo caso sometido a corrosión y a contaminación superficial. Es importante utilizar una justa solución de modo de obtener las propiedades "Stainless". La solución propuesta es un sistema de nueva generación que utiliza productos NO PELIGROSOS para el ser humano.   

 

 

MODERNIZACIÓN SOBRE EL ETIQUETADO DE LOS VINOS - LA INFORMACIÓN CORRECTA

AL CONSUMIDOR

CEEV (Comité Européen des Entreprises Vins)

FECHA: 12/09/2017, HORA: 2:00 p.m. - 4:00 p.m., SALA: C2

Relatores: Joao Onofre (EU Commission – DG Agriculture and Rural Development), Felice Assenza (MIPAAF), Monika Christmann (OIV), Jean-Marie Barillere (CEEV), Paolo De Castro (MEP), Pau Roca Blasco (FEV)

 

Las etiquetas de los vinos son generalmente, para sus productores el principal instrumento de mercadotecnia capaz de interactuar con los consumidores y con las autoridades; la única forma de comunicación válida para proveer todas las informaciones que los consumidores necesitan de modo de realizar una elección consciente. Este seminario discutirá no solo el informe de la Comisión por lo que respecta a la comunicación de las informaciones nutricionales y los ingredientes de las bebidas alcohólicas; sino también la oportunidad ofrecida al sector vitivinícola de explorar nuevas formas de desarrollo innovativo en el sector de las informaciones sobre los productos alimenticios, inclusive on-line, de modo de proponer las formas más eficaces y proveer  informaciones útiles a los consumidores. 

 

 

 

 

 

la ETIQUETA COMO INSTRUMENTO DE GARANTÍA DE LA SALUD (LIWH)

ROTAS

FECHA: 12/09/17, HORA: 4:00 p.m., SALA: C2

Relator: Francesco Celante (Rotas Italia)

 

A través del mensaje contenido en la etiqueta, el productor  garantiza al consumidor: el respeto de las reglas de producción del vino, la transparencia sobre como obra en la  viña y en la bodega, la relación existente entre lo que está dentro de la botella y las informaciones en la etiqueta.  Por lo tanto, es evidente que quien produce bebidas alcohólicas tiene que garantizar que el producto no sea nocivo para la salud y al mismo tiempo tiene que asegurar al consumidor que lo que está bebiendo es lo que cree beber.   

Todos los actores de la hilera tienen que  estar conscientes de la responsabilidad ética y sustancial relacionada con las consecuencias que tiene sobre la salud. 

Dialogará con el público Francesco Celante, fundador de Rotas Italia siendo uno de los máximos expertos mundiales en materia de anti-falsificación, Consultor técnico del Tribunal en materia de anti-falsificación. 

 

 

SOSTENIBILIDAD A 360°: EL PROYECTO "MAREMMA TERRA DI VINI"

Cantina Sociale di Pitigliano, Cantina Sociale Vini di Maremma, Podere San Cristoforo, Rocca di Montemassi y Castello d’Albola

FECHA: 13/09/2017, HORA: 10:00 a.m. - 12:00, SALA: C3

Relatores: Stefano Stefanucci (Equalitas), Stefano Ferrante (Casa Vinicola Zonin)

 

Maremma Terra di Vini es un proyecto territorial cuyo objetivo es hacer emprender un recorrido para la certificación de sostenibilidad (de producto y de empresa) en cinco realidades productivas de la zona de Maremma, las cuales representan la hilera vitivinícola: Cantina Sociale di Pitigliano, Cantina Sociale Vini di Maremma, Podere San Cristoforo, Rocca di Montemassi y Castello d’Albola. El proyecto llevará a las empresas a cuantificar el impacto de los parámetros mensurables y objetivos relacionados con la realidad productiva (biodiversity, Water Footprint, Carboon Footprint) y a evaluar el estado de sostenibilidad de las buenas reglas de la viña y de la bodega adoptadas por estas empresas.  

 

 

FILTRO ÚNICO: LA SOLUCIÓN ALL-IN-ONE PARA LOS PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES

VLS TECHNOLOGIES

FECHA: 13/09/17, HORA: 10:30 a.m.- 11:00 a.m., SALA: C2

Relatores: Stefano Giacobini y Francesco Chinni (VLS Technologies)

 

Todas las ventajas de la filtración tangencial en una única solución que simplificará todo el proceso de filtración. 

 

 

LEES STOP PARA LA FILTRACIÓN TANGENCIAL DE PRODUCTOS CON ALTO CONTENIDO DE SÓLIDOS

VLS TECHNOLOGIES

FECHA: 13/09/17, HORA: 11:00 a.m. - 11:30 a.m., SALA: C2

Relatores: Stefano Giacobini y Francesco Chinni (VLS Technologies)

 

Filtración tangencial y relativas ventajas, presentación de una nueva tecnología para la filtración de líquidos con elevados sólidos en suspensión.  

 

 

 

 

MODALIDAD DE VERIFICACIÓN DE LA CONFORMIDAD A LA LEGISLACIÓN ALIMENTICIA,

UN OVERVIEW

Stazione Sperimentale del Vetro

FECHA: 13/09/2017, HORA: 2:00 p.m. - 4:00 p.m., SALA: C2

RELATORES: Nicola Favaro y Martina Scarpa (Stazione Sperimentale del Vetro)

 

La atención cada vez mayor al tema de la migración de las sustancias químicas de los materiales de embalaje en contacto con bebidas y alimentos está conduciendo a una evolución de la legislación mundial en materia. La conformidad a las normativas especificas en vigor en el país de distribución del producto, es obligatoria y debe ser verificada preventivamente. La verificación de la conformidad a la legislación nacional es a menudo uno de los principales gravámenes burocráticos que el productor de vidrio debe afrontar cuando exporta sus productos en vidrio. En realidad, estas legislaciones a menudo son muy diferentes de un país a otro; y, la recuperación y la valoración de las informaciones correctas por lo que concierne a los límites, procedimientos de prueba, estándares etcétera, raramente representan una tarea banal.  

Además, los detallistas operantes en los cada uno de los países solicitan generalmente también la conformidad a las normas interiores suplementarias, aumentando la complejidad de tal actividad de verificación. El objetivo de la presentación es proveer una panorámica introductoria sobre las legislaciones en vigor en los principales países europeos y extra-europeos. Serán descritos los principales protocolos de prueba aplicados por el SSV para verificar la conformidad a tales normativas. 

 

 

LA PERCEPCIÓN DEL VALOR DEL VINO

ROTAS

FECHA: 13/09/17, HORA: 3:00 p.m. - 4:00 p.m., SALA: C3

Relator: Francesco Celante (Rotas Italia)

 

La función estética de la etiqueta otorga valor añadido al vino, influye sobre la decisión de compra, protege y aumenta el valor del brand

 

 

RESISTENCIA MECÁNICA DEL VIDRIO: OPTIMIZACIÓN DE LAS LÍNEAS DE LLENADO

Stazione Sperimentale del Vetro

FECHA: 14/09/2017, HORA: 10:00 a.m. -12:00, SALA: C3

RELATORES: Nicola Favaro y Martina Scarpa (Stazione Sperimentale del Vetro)

 

El vidrio es reconocido como el mejor material de embalaje para una gran cantidad de productos gracias a su elevada resistencia química, transparencia, barrera de permeabilidad a los gases y  otros. Sin embargo, todavía se puede mejorar encontrando  en particular nuevas soluciones y reduciendo el riesgo de rotura. Una de las principales causas de rotura de los contenedores de vidrio está relacionada con los arañazos producidos sobre la superficie del contenedor de vidrio por el contacto vidrio-vidrio o vidrio-metal a lo largo de la línea de embotellado. Para reducir el riesgo de rotura de los contenedores de vidrio a lo largo de todo su ciclo de vida, es necesario mejorar las prestaciones de la línea de llenado.  

El objetivo del workshop es proveer una panorámica actualizada de las principales tecnologías que pueden ser implementadas sobre las líneas de llenado o embalaje de modo de reducir lo más posible el riesgo de rotura entre los contenedores de vidrio o entre los contenedores y las partes metálicas. 

 

 

 

 

 

SYSTECODE: UNA PROPUESTA GLOBAL para TAPONES DE CORCHO DE ALTA CALIDAD

C.E. Liège Confederazione Europea del Sughero

FECHA: 14/09/2017, HORA: 3:00 p.m. - 4:00 p.m., SALA: C2

Relator: João Ferreira (C.E. Liège Confederación Europea del Corcho)

 

SYSTECODE es un sistema de certificación que asegura la conformidad con el ICCSMP (International Code of Practices for Manufacturing Stopper Cork). Es una acreditación oficial encaminada y realizada por CELiege y respaldada por controles anuales efectuados por el organismo internacional de certificación Bureau Veritas. Este control asegura que las empresas que producen tapones de corcho respeten los procedimientos empresarias más eficaces. Actualmente, CELiege presenta la séptima edición del ICCSMP, la cual como en las ediciones anteriores incluye los descubrimientos más recientes y los últimos progresos tecnológicos. Para la industria, es uno de los más importantes factores de modernización y distintividad (debido a la inscripción de un gran número de empresas en Europa y en otras regiones) además de una garantía que las empresas inscritas obren en el pleno respeto de las normas ambientales, de seguridad y de contacto con los alimentos. 

 

 

TECNOLOGÍAS PARA LA PRODUCCIÓN DE BEBIDAS ALCOHóLICAS

Spirits Valley Association

DATA: 14/09/2017, ORA: 10:30 – 12:30, SALA: C2

FECHA: 14/09/2017, HORA: 10:30 a.m. - 12:30, SALA: C2

Relatores: Adrien LEBRUN (Cognac Embouteillage), Anne-Helene (Bouchage Delage)

Moderador: Julien Courtey-Fevrier (Spirits Valley)

 

El objetivo principal del seminario es ofrecer una presentación general relacionada con algunos elementos y problemáticas cruciales de la producción de bebidas alcohólicas – etiquetado,  cierres y embotellado - poniendo en resalto las especificidades y las diferencias de la producción del vino, en particular: la diversidad de los tamaños de la botella y envases  existentes en la industria de las bebidas alcohólicas y la diversidad de líquidos embotellados.  

Una sección del seminario tratará la reciente realización de nuevas líneas de embotellado en algunas grandes empresas de bebidas alcohólicas de modo de poner al día los mismos instrumentos y  cumplir con un elevado estándar de calidad. 

Otro aspecto objeto de ahondamiento y comparación entre producción de bebidas alcohólicas y vino será el de los cierres: materiales utilizados para la producción de los cierres y procedimientos de ensamblaje. 

 

EL PAPEL SOCIO-ECONÓMICO Y AMBIENTAL DE LAS VITICULTURAS "HEROICAS" PARA LA VALORIZACIÓN DE LOS TERRITORIOS

CERVIM

FECHA: 14/09/2017, HORA: 2:30 p.m. - 4:30 p.m., SALA: C3

Relator: Roberto Gaudio (CERVIM)

 

El Cervim (Centro di Ricerche, Studi, Salvaguardia, Coordinamento e Valorizzazione della Viticoltura Montana), es un centro de estudios, con valor internacional, cuyo interés son las viticulturas caracterizadas por dificultades estructurales permanentes, como  altitudes superiores a 500 mt a exclusión de las mesetas; inclinaciones de los terrenales mayores del 30%; sistemas vinícolas sobre terrazas o terraplenes; sistemas vinícolas de las pequeñas islas. 

El objetivo del workshop es poner en evidencia, a nivel técnico-científico, no sólo las problemáticas sino también el importante papel socio-económico-ambiental de las viticulturas "heroicas" para los territorios donde  forman parte.   

 

 

Microextracción en fase sólida acoplada a cromatografía de gases

 Publicado el por S.J. Pérez Olivero (colaborador), J.E. Conde González (colaborador), J.P. Pérez Trujillo (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En el vino se encuentran disueltos una serie de compuestos volátiles que tienen gran influencia en las características sensoriales y varietales de un vino [1]. Considerando que el aroma está formado por sustancias volátiles, la gran mayoría de esos compuestos serán susceptibles de ser analizados por cromatografía gaseosa, planteándose como una posibilidad para dicho análisis, su acoplamiento con la SPME [1], siendo además más factible, el empleo de la modalidad de espacio de cabeza (SPME-HS) puesto que, entre otras cosas, el equilibrio se alcanza antes con esta técnica de muestreo que con la SPME de inmersión ya que no hay líquido que impida la difusión del analito en la fibra [2].

Se trata de una técnica idónea para la obtención de huellas digitales de los aromas de alimentos, aunque su beneficio más obvio es su habilidad para aislar y concentrar compuestos volátiles sin interferencia de los componentes de la matriz [1]. Muestra una sensibilidad, para compuestos aromáticos volátiles y semi-volátiles, mucho mayor que otras técnicas convencionales de espacio de cabeza [3]. Una gran cantidad de compuestos volátiles del vino han sido caracterizados empleando esta técnica [4-8].

Experimental
Instrumental: Cromatógrafo de Gases Varian CP-3800 con detector de espectrometría de masas Varian Saturn 2000. Autotherm Varian 8200 Autosampler.
Fibra de SPME: Poliacrilato (PA) de 85 µm.

Procedimiento experimental: Para la extracción se han utilizado viales de 2 ml, saturados en cloruro sódico, y la fibra en el espacio de cabeza (HS). Para la separación se ha usado una columna cromatográfica capilar DB-WAXETR.