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Los ‘sabuesos’ del Tricloroanisol (TCA)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Carlos Fernández, ganador (en el centro), flanqueado por Marta Gallego (Izquierda de la imagen) y Lucía San Román (derecha). (photo: )

Carlos Fernández, ganador (en el centro), flanqueado por Marta Gallego (Izquierda de la imagen) y Lucía San Román (derecha).

Carlos Fernández Gómez, de Bodegas Tierra (D.O.Ca. Rioja) ha logrado el primer premio del Concurso Nacional de Catador Especialista en Tricloroanisol (TCA), celebrado en la Sala de Análisis Sensorial del Complejo Científico-Tecnológico de la Universidad de La Rioja. En segundo lugar, ha quedado clasificada Marta Gallego Ezquerro, de Bodegas Luis Alegre (D.O.Ca. Rioja) y, en tercer lugar, Lucía San Román Boli, de Corchos Amorim.

El Tricloroanisol (TCA), también conocido como enfermedad del corcho, afecta a cerca de un 4% del vino embotellado del mundo. Es un proceso químico que se desencadena como consecuencia de la presencia de clorofenoles.

Estas moléculas están presentes tanto en el alcornoque como en el agua, el suelo de los bosques, la madera, la barrica, el tanque, etc.  o lo que significa que, en realidad, el corcho no tiene por qué ser ‘culpable’ del problema.

Organizado por la Asociación de Enólogos de La Rioja (AER), la empresa Gruart La Mancha y la Universidad de La Rioja, el Concurso Nacional de Catador Especialista en TCA premiará a los dos primeros clasificados con un puesto de trabajo en el Departamento de Control de TCA de Gruart La Mancha en Valdepeñas (Ciudad Real).

La familia Gil reedita el Premio Internacional de Composición de Bandas Sonoras Juan Gil

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La Academia de las Artes  y las Ciencias Cinematográficas de España ha sido el marco elegido para la presentación, el pasado 20 de febrero, de la Segunda Edición del Premio Internacional de Composición de Bandas Sonoras Juan Gil. Se trata del premio más importante  de su categoría y de mayor dotación del mundo, 50.000 euros a un único ganador, y es una iniciativa del grupo Juan Gil Bodegas Familiares con el objetivo de apoyar a los jóvenes compositores que emprenden su carrera enfocándola a la música de cine.

El premio está abierto a músicos de cualquier nacionalidad y con una edad comprendida entre 18 y 35 años. El plazo de admisión de las obras a concurso se abre hoy, día 20 de febrero a las doce del mediodía y se cierra el 9 de junio de 2018  a las doce del mediodía, hora española.

Los compositores participantes, al igual que en la primera edición, deberán poner banda sonora a un corto rodado especialmente para el certamen titulado "Esencia", que se pudo visionar en la presentación. El cortometraje, encargado por el grupo Juan Gil, está realizado por José Mellado, con guión de Tessy Díez, protagonizado por Jon Arias, con la intervención de Rafael Sandoval y Mariela Garriga y con la colaboración de Armando del Río y de Imanol Arias.

La presentación de esta segunda edición del Premio contó con la participación de los mecenas y promotores  del premio, Juan, Miguel y Ángel Gil Vera, del grupo Juan Gil Bodegas Familiares, del presidente del jurado, Roque Baños, y del director del comité de organización del Premio, Constantino Martínez-Orts, así como el director, guionista y actores del corto.

En la primera edición optaron al Premio 115 autores de España, Estados Unidos, Brasil, Reino Unido, Canadá, Italia, Francia, Holanda, Portugal, Irlanda, Malta, Serbia, Ucrania, Argentina, Cuba, Colombia, México, Lituania y Singapur, que pusieron banda sonora al cortometraje titulado "Cien vendimias en familia", rodado con motivo del centenario del grupo Juan Gil en sus diferentes bodegas y que evocaba la historia de la familia, su amor a la tierra y su pasión por el vino.

Las obras fueron valoradas por el jurado presidido por Roque Baños e integrado por Bruce Brouhgton, Lucio  Godoy,  Constantino  Martínez-Orts  y Juan  Gil Vera, que falló ganador al  joven compositor italiano afincado en  Los Ángeles, Marco Valerio Antonini, con su obra titulada  Land -a story  of belonging, que se estrenó el 1 de diciembre de 2016 en el Teatro Fernán Gómez de Madrid, en un concierto con la Film Symphony Orchestra en el que se entregó el premio al ganador en presencia del jurado al completo (http://gilfamily.es/concurso-banda-sonora-fin/ ).

En esta segunda edición, el estreno de la obra premiada, interpretada simultáneamente a la proyección del cortometraje, tendrá lugar el 15 de noviembre de 2018 en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia (España), en el concierto que Film Symphony Orchestra ofrecerá bajo la batuta de su director Constantino Martínez-Orts, durante el transcurso del cual se hará la entrega del premio.

La excelente dotación y el éxito de la primera edición serán sin duda los mejores pilares para que esta segunda edición amplíe su visibilidad a nivel internacional y suponga una llamada de atención sobre la necesidad de estímulos a los jóvenes músicos con sobrado talento en el campo de las bandas sonoras.

Las bases y el corto pueden consultarse y descargarse en http://gilfamily.es/concurso-banda-sonora-fin/

Larrosa de Izadi, un rosado que enamora

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Izadi Larrosa fue uno de los pioneros en la elaboración en España de los rosados llamados “provenzales”, que conjugan la finura y persistencia de los aromas florales y frescos con el mimo en la selección de las viñas. Es un rosado elaborado con Garnacha de cepas viejas (alrededor de 45 años) y plantadas en algunos de los viñedos más altos de la D.O.Ca. Rioja. El resultado es un vino elegante y delicado, que en combinación con su sutileza cromática, hacen de él un referente en este estilo de vinos. Izadi Larrosa 2017 se ha vendimiado a mano y se elabora con un rápido pero leve prensado para extraer la esencia de esta garnacha tan especial. Bodegas Izadi consigue, así, un vino rosado muy aromático, con un color atractivo y delicado. Es ligero, sutil y fresco. Una fórmula que funciona entre el consumidor, pues acaba de ser nombrado mejor rosado de España 2017 por Verema.

Verema sigue siendo profeta en su tierra

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

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La 17ª Experiencia Verema estaba marcada en rojo desde hace meses en el calendario de los aficionados al vino de Valencia (pero también de muchas otras partes de la geografía española). Tuvo lugar en del 15 al 17 de febrero de 2018 en el Hotel Balneario Las Arenas, que se ha consolidado ya como la sede perfecta de la gran cita con el vino en Valencia, de mano de la comunidad online Verema.com

Profetas en su tierra (y prueba de ello es el éxito de convocatoria en su acto más masivo, el Espai Verema), este año Verema introdujo algunas novedades de importancia como el que afectaba al cambio de formato de la Experiencia Verema, que arrancó jueves tarde, con la entrega de premios y la cata inaugural. Además, el viernes, junto con el showroom en el que participaron casi un centenar de bodegas, se instaló un wine bar que permitía una cata libre, sin necesidad de pasar por los expositores; y la recuperación del concurso de cata (Desafío Experiencia Verema Valencia) el sábado por la mañana, como preludio a las catas temáticas.

Los premiados por Verema.com este año, tras un récord de más de 11.300 votos, fueron:

Mejor bodega del año 2017: Viña Costeira.

Bodega con mejor trayectoria en los últimos años: La Rioja Alta SA.

Mejor Vino Tinto español del año 2017: Viña Pomal Alto de la Caseta 2012 - Bodegas Bilbaínas.

Mejor Vino Blanco español del año 2017: Belondrade y Lurton 2015 - Belondrade y Lurton.

Mejor Vino Rosado español del año 2017: Larrosa 2016 – Izadi.

Mejor Vino Espumoso español del año 2017: Gran Juvé & Camps Gran Reserva 2013 - Juvé y Camps.

Mejor vino Generoso español del año 2017: Lustau Almacenista Palo Cortado - Emilio Lustau.

Mejor Vino Dulce español del año 2017: Noé Pedro Ximénez Muy Viejo -Tío Pepe González Byass.

Personaje del mundo del vino 2017 en España: Rodolfo Bastida - Ramón Bilbao.

Mejor sumiller del año 2017 en España: Audrey Doré - Celler de Can Roca.

Mejor C.R.D.O. de vino del año 2017: D.O.Ca. Rioja.

Restaurante español con mejor tratamiento del vino en 2017: Mugaritz (Guipúzcoa).

Mejor Destilado del año 2017: Brandy Ximénez Spínola Tres Mil Botellas (Brandy) - Ximénez Spínola.

El programa de catas y actividades de la Experiencia Verema incluyó, entre otras, la cata plenaria, de mano del Grupo Ramón Bilbao; una cata vertical del vino Quod Superius, de Bodegas Hispano Suizas, en la que se repasarán las añadas 2006 a 2013; cata de vinos blancos de finca de la D.O.Ca. Rioja, por parte del Grupo Palacios Vinoteca; otra en la que se cataron cuatro cavas reserva, cuatro gran reserva y cuatro cavas de paraje calificado; una cata de vinos de Marimar Estate (California) impartida por Bodegas Torres; “Las Sorpresas de la Guía Melendo del Champagne 2018”; brandies top de González Byass; cata de vinos de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga y una cata comentada por la D.O. Ribera del Duero.

Revolución en la maquinaria de la industria enológica

 Publicado el por InVia (colaborador)

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En las últimas décadas se ha vivido un esfuerzo continuo de cambio, buscando vinos de calidad superior. Esto ha conllevado a que, por una parte, algunas bodegas se hayan hecho muy grandes y, por otra, las bodegas tradicionales, muchas nuevas bodegas y algunas cooperativas hayan readaptado sus producciones varietales más técnicas, buscando una especificidad que justifique una calidad óptima, diferenciación y mejor posición en el mercado.

En general, la tendencia ha sido reducir volumen de elaboración en cada línea de producción y buscar elaboraciones de series limitadas de alta calidad, dirigidas a un consumidor más sofisticado. En otro orden de ideas, nos encontramos en una economía cada vez más globalizada, donde hay muchos países productores que compiten en calidad y precio, circunstancia que propicia nuevas posibilidades de negocio.

Resumiendo, la maquinaria para bodegas ha evolucionado técnicamente con el fin de buscar nuevas posibilidades de elaboración, para mejorar la calidad de la producción. Se observa una tendencia a fabricar maquinaria cada vez más profesional basada en tecnología de última generación a precios más competitivos, así como líneas dedicadas a elaboraciones especiales y únicas.

En InVIA hemos desarrollado mejoras técnicas para la elaboración, desde el control de la vendimia en bodega, hasta los últimos procesos de embotellado:

Selección automatizada de altas prestaciones y bajo coste al alcance de pequeños y medianos productores mediante nuestra nueva línea de tolvas y mesas de selección ya sean vibratorias o con cinta, con un avance controlado por un variador de frecuencia, nos permite regular la velocidad de selección y también son regulables en altura, con rejilla de drenaje y salida para bomba.

Macro-oxigenación para el mosto en fermentación y en micro-oxigenación para el vino en afinamiento, mediante lanzas de remontado que permiten el aporte de oxígeno al vino. La oxidación controlada se distingue del aporte violento de oxígeno (trasiego) por los efectos tan diferentes que ello supone. Un aporte controlado favorece la estabilización del color, la disminución del carácter vegetal y la desaparición de aromas de reducción. Por el contrario, el aporte violento favorece los fenómenos de evolución y envejecimiento

Sistema de clarificación Viamost es un sistema que bajo un precio económico, consigue mediante la inyección de nitrógeno la filtración de forma natural consiguiendo que los elementos sólidos se eleven y el elemento líquido esté en el fondo. El gas provoca la flotación de las partículas sólidas. Su rendimiento oscila entre los 15.000 y los 20.000 litros por hora. No precisa refrigeración del mosto a 8ºC, evitando así el enfriamiento con el riesgo de un nuevo inicio de fermentación.

Vinificación y almacenamiento. Aparte de nuestra amplia gama de depósitos hemos introducido: Depósitos tronco-cónicos inox para la vinificación de tintos que presentan la ventaja de facilitar la rotura del sombrero; Depósitos de vinificación con base cónica modelo “Priorat” para que el mosto permanezca poco tiempo con los hollejos, ya que estos aportan un fuerte componente colorante y para los vinos de esta Denominación de Origen en los que no es no es necesario realizar la fermentación con ellos; Depósitos de vinificación automática para la mezcla de la pasta mediante cilindro neumático que mueve un mecanismo de inmersión del sobrero, así mismo permiten la extracción de las pepitas y así minimizar el amargor y potenciar el tono afrutado de los vinos; Depósitos isobáricos para elaboración de cava (método charmat) vinos gasificados y vinos de aguja.

Depósitos de calentamiento de agua para utilizarla en la esterilización de bodegas o de líneas de mantenimiento sin interrupción de la fermentación maloláctica o segunda fermentación.

Esterilizadores de barricas mediante sistema de luz ultra violeta. Es un sistema de esterilización de última generación, rápido y eficaz, garantizando una esterilización totalmente ecológica sin utilizar productos químicos.

Controles de temperatura muy sofisticados (uso de nieve carbónica). Está demostrado que el hielo seco actúa favoreciendo la refrigeración del fruto recién recogido durante las horas de fuerte calor en cada jornada de vendimia, sin dañarlo. Durante la recolección del fruto, el hielo seco se deposita en las cubas, tolvas o bandejas de recogida junto a la uva logrando así la inhibición de la oxidación producida por las enzimas Polifenol Oxidasa (PPO), causante de las reacciones de oxidación enzimática tan indeseable en esta fruta, ya que modifica sus propiedades organolépticas y perjudica a su comercialización.

Asimismo, y según nuestros clientes, el uso de nieve carbónica potencia el aroma del mosto, y disminuye considerablemente la necesidad de dióxido de azufre, limitando las fermentaciones no deseadas. Es un método ideal de maceración en frío pues se ve favorecida la extracción de los constituyentes del hollejo por rompimiento de las células antes del prensado, obteniendo de este modo mostos más ricos en aromas y más concentrados ya que aumenta la complejidad aromática de los vinos resultando éstos con más cuerpo y color. Se utiliza preferentemente en vinos blancos.

Prensados con inertización y uso de nitrógeno líquido. Prensado de las uvas en atmósfera inerte de CO2 y N2 con lo que se produce una refrigeración e inertización de la masa prensada que favorece el control de la operación de prensado y la posterior fermentación.

Venta y alquiler de equipos de estabilización tartárica mediante intercambio iónico. Con el proceso de estabilización tartárica por intercambio iónico, gracias a una columna catiónica se retienen la totalidad de potasio, magnesio y calcio presentes en el vino en elaboración, de esta forma conseguimos vinos más estables con disminución de la precipitación tartárica. Por otro lado al disminuir el pH conseguimos una mejora en el perfil organoléptico del vino. Vinos menos pesados y más frescos (mejoras en la acidez). Podemos tratar el mosto o el vino. Su coste es el más bajo para poder tener un vino estabilizado.

Inertización de depósitos. Almacenamiento, decantación y trasiego de vinos. En todas estas operaciones es muy conveniente la aplicación de gases (nitrógeno o una mezcla de N2 con CO2, o con argón AR especialmente en vinos blancos). La proporción del argón con el nitrógeno tiene que ser de un 25% de AR y un 75% de N. La inyección de gas neutro en los depósitos permite conservar el vino protegiéndolo del oxígeno del aire. Son varias las ventajas que conseguimos:

- No es necesario mantener los depósitos llenos.

- No se necesita ningún sistema de protección, tal como el "sombrero" colocado en la superficie del vino, o tapas asépticas.

- Se pueden disminuir notablemente las cantidades de SO2 y otros conservantes químicos.

- No es necesario disponer de pequeños depósitos (práctica habitual en bodegas para poder mantenerlos llenos).

 

Bancadas de micro filtración según requerimientos del cliente. Pueden tener diferentes etapas de filtración. Con más de una campana de filtración en línea, podemos filtrar con diversos micrages. Contienen dos sistemas de limpieza de los cartuchos, uno a favor del sentido de la filtración y otro en contra de la corriente del flujo de filtración, para alargar la vida de los cartuchos.

Pre-filtros de campana con bolsas de polipropileno regenerables, de aplicación en pre-filtración, segundo desbaste o clarificación. En pre-filtración, colocado antes de la bancada prolonga la vida de los cartuchos hasta en un 30%. Los filtros de bolsa, añadiéndoles bentonitas, pueden ser utilizados como filtros de tierra para pequeñas cantidades a filtrar.

Micro-filtros de tierras diseñados para su uso rápido y sencillo, de empleo con pequeñas cantidades de filtración (máximo 2.000 litros aprox.) y filtraciones de laboratorio.

Filtros de placas para la filtración de vino y aceite, en las diferentes etapas, desbaste, clarificado, abrillantado, semi-estéril y estéril. Se utiliza el consumible de las placas de papel con base de celulosa con porosidades variables. Su destacada ventaja es la gran retención de contaminantes.

Filtración tangencial. La diferencia de la estructura de los poros de las membranas de PP frente a otros medios filtrantes empleados en la filtración tangencial que mayoritariamente son cerámicos nos crean una dinámica de flujo del líquido en el sistema que minimiza los efectos mecánicos y térmicos que se ejerce sobre el vino durante los procesos de filtración y aumenta la capacidad de auto limpieza, empleando en el lavado a contracorriente el propio vino filtrado

Mezclador con bomba para la disolución de azucares, adicionar a vinos generosos, abocados y aromatizados, mezcla de materias clarificantes o estabilizantes. La agitación se produce mediante una bomba que recircula en el mismo depósito para evitar pérdidas de tiempo en operaciones intermedias

Agitación biodinámica depósitos para la elaboración de vinos en producciones acordes a plantaciones biodinámicas. Fabricados con fondos que permiten una dinamización más eficaz. Dotados de palas calibradas para conseguir el vórtex ideal, llegando hasta el fondo del depósito.

Material para pequeños productores de cava. Tenemos maquinaria específica para ellos: pequeños depósitos isobáricos, llenadoras isobáricas para una o dos botellas, afrómetros, un pupitre automatizado que controla 120 botellas, para la producción del cava emulando al sistema tradicional “Champenoise” que permite ahorro de tiempo y mano de obra.

Más información en www.invia1912.com