Las jornadas técnicas de Laffort España permiten conocer mejor la Brettanomyces bruxellensis

 Publicado el Por SeVi

Laffort España, dentro del marco de sus jornadas técnicas de formación, presentó a los cerca de 200 asistentes, su ciclo de conferencias “¿…Hablamos de Brett…?”, dos jornadas en Peñafiel y en Sitges (13 y15 de marzo), que sirvieron de punto de encuentro para conocer de primera mano las líneas de trabajo e investigación sobre detección/cuantificación y control de Brettanomyces en vinos. Conocer bien Brettanomyces bruxellensis desde el punto de vista biológico y metabólico para combatirla de manera más eficaz, los diferentes sistemas de identificación, aislamiento y cuantificación y conocer las herramientas y buenas prácticas a desarrollar en bodega, fueron sus principales ejes.
La doctora en Enología Marie Laure Murat y actual directora del laboratorio SARCO de Burdeos, el doctor en Biología Antonio T. Palacios profesor de la Universidad de La Rioja y actual responsable de Laboratorios Excell Ibérica; y el bioquímico y enólogo Víctor Puente, actual director técnico de Laffort España, argumentaron y discutieron sobre las últimas herramientas que los enólogos y bodegas españolas tienen a su alcance para gestionar la presencia Brettanomyces bruxellensis en sus vinos.
A través del taller práctico de degustación dirigido por Antonio T. Palacios, se ilustró el efecto adverso que compuestos como el 4-etilfenol y el 4-etilguayacol ejercen sobre el perfil afrutado y los compuestos de la madera de los vinos, y su relación con su pérdida de frescura y calidad de los mismos.
A su vez, Víctor Puente presentó, en el segundo taller de degustación, vinos elaborados en sistemas de co-inoculación precoz (Saccharomyces-Oenococcus) como herramientas para combatir de manera eficaz la presencia de Brettanomyces en vinos tintos, y limitar así la síntesis de compuestos que deprecian la calidad de los vinos.


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