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Los vinos de Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo fueron los más premiados por el Concurso Mundial de Bruselas 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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En la reciente edición del Concurso Mundial de Bruselas se inscribieron vinos de más de 320 variedades de uva diferentes (frente a las 290 en 2017). Los jurados otorgaron medallas a variedades de uva internacionales y autóctonas. Las variedades internacionales siguen dominando el concurso y han registrado un crecimiento significativo en todo el mundo. Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo encabezan el ránking de variedades más premiadas.

“Hoy en día, se producen vinos de calidad en todo el planeta”, comenta Thomas Costenoble, director general del CMB.  “Variedades que en su día fueron autóctonas se han convertido en internacionales y han tenido excelentes resultados. La Chardonnay, originaria de Borgoña, es un buen ejemplo. De hecho, nuestros jurados premiaron como de costumbre a países como Francia, Italia y China (donde esta variedad es la más plantada), pero también a países productores más pequeños como la República Checa, Bélgica y Rumanía. Otro ejemplo con la Cabernet Sauvignon, originaria de Burdeos: es con los vinos chinos que la variedad de uva ha conseguido el mayor número de medallas”, continúa.

Las diez mejores variedades distinguidas por el CMB en 2018 son: Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Chardonnay, Garnacha, Sauvignon Blanc, Touriga Nacional, Pinot Noir y Primitivo.

La variedad Merlot es la más cultivada en Francia. Originaria de Burdeos, hoy en día se encuentra plantada en 37 países. Francia obtuvo el mayor número de medallas en esta categoría (214), seguida de China (15), España (13) e Italia (10). La Cabernet Sauvignon china es la que más medallas obtuvo. El 51% de las medallas a vinos de Cabernet Sauvignon proceden de los 3 países donde más se cultiva esta variedad: China (62 medallas), Francia (38) y Chile (33). En China, se encuentra en 60.000 ha (la mayor superficie vitícola del mundo cultivada con cabernet). En Chile, representa cerca del 20% de la superficie vitivinícola del país. Para el Tempranillo, el 98% de las medallas se destinaron a vinos españoles y el 2% a mexicanos. El tempranillo es la quinta variedad más cultivada en el mundo, pero el 88% de su superficie se concentra en España. Originaria del Valle del Ródano en Francia, la Syrah es hoy en día una variedad de prestigio internacional. Los países con mayor número de medallas para vinos procedentes de Syrah son Francia (66), Portugal (32), España (26) y Australia (14 medallas, es la variedad más plantada en este país).

Francia obtuvo los máximos galardones por sus Chardonnays (59 medallas), seguida de Italia (14) y China (13). Originaria de Borgoña, la Chardonnay se cultiva ampliamente en Francia (51.000 ha) e Italia (20.000 ha). Cultivada en sólo 3.000 ha, es la variedad de uva blanca más plantada en China. Francia y España obtuvieron el mayor número de medallas por sus Garnachas (147 para la primera, 52 para la segunda). El 67% de todas las medallas destinadas a vinos de garnacha fueron a estos dos países que producen el 87% de los vinos procedentes de esta variedad. Las medallas a vinos de Sauvignon Blanc están mayoritariamente otorgadas a Francia, Sudáfrica, España, Chile, Italia, Eslovaquia, Grecia, Rumanía y Nueva Zelanda… Esta variedad de uva blanca tradicionalmente cultivada en Francia es hoy internacional. Es la variedad de uva blanca más plantada en Chile y la más cultivada en Nueva Zelanda. Las 80 medallas de la Touriga Nacional premiaron exclusivamente a vinos portugueses. Los dos países con mayor cantidad de medallas para vinos de Pinot Noir son Francia (35) y Suiza (10). Italia, Australia, Bulgaria y China obtuvieron tres medallas cada una. Originaria de Borgoña, esta variedad se cultiva sobre todo en Europa y en el “Nuevo Mundo”. La Pinot Noir es la variedad de uva tinta más abundante en Suiza. En cuanto al Primitivo, sólo se premiaron vinos italianos.

No hay diferencias significativas en las variedades de uva participantes entre las ediciones 2017 y 2018 del CMB. El año pasado, cuando se celebró el CMB en Valladolid (España), el Tempranillo fue la variedad más premiadas. En 2017, la Carmenere obtuvo más premios que el Primitivo y se colocó en la décima posición de la lista, mientras que, en 2018, el Primitivo ocupa el lugar de la Carmenere.

“Los jurados del CMB también valoraron la autenticidad y la calidad de los vinos procedentes de variedades autóctonas. Se ha distinguido a los países que cultivan principalmente variedades locales y que han inscritos sus mejores botellas en el concurso”, explica Thomas Costenoble. Según la OIV, los viñedos italianos están plantados principalmente con variedades autóctonas. Cepas como la Sangiovese (34 medallas) y la Montepulciano (30 medallas) ocuparon el 2º y 3º lugar para los vinos italianos, precedidas sólo por el Primitivo (58 medallas). También fue premiada la variedad italiana Glera (que se ha multiplicado por tres entre 2000 y 2015). Portugal y Grecia tienen la mayor proporción de medallas para sus vinos más auténticos. Ambos países cultivan cientos de variedades de uva autóctonas. Más del 75% de Grecia está plantado con variedades indígenas, aunque la tendencia es hacia un aumento de las variedades internacionales. Las tres principales variedades indígenas griegas son Assyrtiko, Agiorgitiko y Savatiano, seguidas por el Cabernet Sauvignon y el Sauvignon Blanc. La Touriga Nacional, Castelão, Touriga Franca y Baga son las variedades tintas autóctonas portugueses más premiadas este año.

La indígena Chasselas suiza obtuvo el mayor número de medallas para este país. Originaria del norte del Lago Leman, es la variedad de uva blanca más común, que ocupa alrededor del 27% del viñedo suizo. La Pinot Noir es la primera variedad de uva tinta en Suiza, plantada en cerca del 30% de su superficie, y ocupa el segundo lugar en términos de medallas para este país. La próxima edición del Concurso Mundial de Bruselas tendrá lugar en mayo de 2019, en Aigle, en el cantón suizo de Vaud. La autóctona Chasselas es la variedad reina de este cantón, que representa el 60% de la producción total de vino.

Aprovechamiento de los sarmientos de poda como chips para el vino

 Publicado el por C. Cebrián-Tarancón (colaborador), R. Sánchez-Gómez (colaborador), A. Zalacain (colaborador), L. Martínez (colaborador), G.L. Alonso (colaborador), M.R. Salinas (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

En un artículo previo publicado en esta revista [1], se puso de manifiesto que los sarmientos de poda poseen numerosos compuestos minoritarios, en su mayor parte derivados de la lignina, que permiten la preparación de extractos con propiedades bioestimulantes para el viñedo [2, 3, 4], además de poseer una interesante acción bioplaguicida [5].

Entre sus principales compuestos minoritarios, destacan estilbenos como el trans-resveratrol, ácidos fenólicos como el elágico, y fenoles volátiles como la vainillina o el guayacol. Además, también se observó que, dependiendo de la variedad de la vid, los sarmientos poseen compuestos de la familia de los terpenos y de los C13-norisoprenoides, que en los vinos se asocian a su aroma varietal, es decir, el que se identifica con la uva empleada en la elaboración.

La similitud de algunos de estos compuestos con los que posee el roble usado para barricas y chips, sugirió la idea de someterlos a un proceso de tostado. Como resultado se obtuvo un importante aumento de varios compuestos, entre los que destacan la vainillina y el trans-resveratrol (Cebrian-Tarancón et al., 2018). La vainillina es un potente odorante con aroma a vainilla, muy apreciado en los vinos de crianza, que se percibe cuando alcanza concentraciones iguales o superiores a 60 µg/L (umbral de percepción olfativa, [6]). Por su parte el trans-resveratrol es el compuesto funcional más importante en los vinos. Procede de la uva, en donde se localiza en la piel, y por ello está en mayores concentraciones en los vinos tintos. Es un potente antioxidante con propiedades anticancerígenas, siendo los sarmientos su principal materia prima [7]; en este sentido, recientemente se ha demostrado la capacidad de un preparado comercial obtenido de los sarmientos para sustituir el sulfuroso en vinificación [8].

A la vista de los resultados expuestos, nuestro grupo decidió abordar la capacidad de los sarmientos para ser usados como chips, para lo cual contamos con la financiación por parte del Ministerio de Economía y Competitividad de un proyecto de investigación del Plan Nacional de I+D+i (AGL2015-65133-C2-1-R). En primer lugar se estudió la evolución de la composición fenólica y aromática de los sarmientos desde el momento de la poda hasta ser procesados, y se observó que su composición variaba dependiendo de varios factores, entre los que destacaron la variedad de la vid, el tiempo trascurrido desde que se podaron y las condiciones de almacenamiento [9]. En la Figura 1 se muestra la evolución de algunos de los compuestos más significativos con el tiempo de almacenamiento, y claramente se puede apreciar un aumento significativo de vainillina y trans-resveratrol, alcanzándose los mayores contenidos al cabo de seis meses desde la poda, tanto en sarmientos de Airén como de Cencibel. En la Figura 2 se muestra la proporción del total de compuestos fenólicos y de compuestos volátiles a los seis meses de almacenamiento en ambos tipos de sarmientos. Se aprecia una diferencia varietal, siendo los de Cencibel los que poseen mayor contenido de aromas y menor contenido fenólico que los de Airén. 

Precios del aceite 05-07-18

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Balance de campaña del aceite de oliva a 31 de mayo de 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Artículo con tablas en pdf adjunto (para suscriptores)

La producción de aceite de oliva ha ascendido a 1.253.900 toneladas, según los últimos datos hechos públicos por la Agencia para la Información y Control Alimentario (AICA) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La aceituna molturada en la campaña 2017/2018 ha sido de 6.043.423 toneladas, con un rendimiento medio de 20,71%, un punto por encima del de la campaña pasada en las mismas fechas.

Las importaciones, con datos provisionales para el mes de mayo, se estiman en 111.700 toneladas de aceite y las exportaciones en 538.700 toneladas, con una bajada del 18,5 % respecto a la campaña anterior y del 14% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas en este periodo ha sido de 67.340 toneladas de aceite de oliva. El MAPA valora que la comercialización total muestra una “clara tendencia al alza”, con una media mensual de 107.380 toneladas. Al mismo tiempo, las exportaciones se han incrementado con respecto a los meses anteriores y el consumo interior se estabiliza.

Así, ese mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 320.300 toneladas, cantidad que desciende en un 4,5% respecto a la de la campaña pasada y en un 11% con respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de estos ocho meses ha sido de 40.040 toneladas.

De este modo, la comercialización total ha llegado hasta las 859.500 toneladas, lo que supone un descenso del 14% con respecto a la campaña anterior y de un 13% con respecto a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas en este periodo ha sido de 107.380 toneladas.

El volumen total de existencias es de 811.600 toneladas almacenándose 582.400 toneladas en las almazaras, lo que supone un aumento del 9% respecto a la media de las cuatro precedentes, 17.900 toneladas en la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 211.300 toneladas.

En relación con el mercado, los precios en las últimas semanas se incrementan para todas las categorías de aceite, con valores para el aceite de oliva virgen extra por debajo de los 3 €/kg, y para el resto de categorías por debajo de los 2,5 €/kg. En general, los precios son inferiores a la media y a las campañas anteriores, a excepción de la campaña 2013/2014.

A nivel internacional, en las últimas semanas se han producido ligeros incrementos de los precios en Italia y Grecia, al igual que en España, mientras que en Túnez se han mantenido estables. En la categoría de AOVE, en el mercado internacional se registran cotizaciones por encima de España, salvo Grecia. Mientras, en las categorías AOV y AOL España cotiza por encima.

Aceituna de mesa

La campaña 2017/18 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 364.610 toneladas, un 7% superior a las de la campaña anterior.

La producción de esta campaña ha sido de 563.310 toneladas de aceituna de mesa lo que supone un descenso del 5,5% respecto a la campaña pasada, comercializándose 390.220 toneladas (263.440 toneladas con destino a la exportación y 126.780 toneladas al mercado interior). La comercialización en conjunto se incrementa un 5% con respecto a la campaña anterior.

Las existencias a 31 de mayo se cuantifican en 526.680 toneladas, lo que lleva a un incremento del 3% con respecto a la campaña pasada.

Evolución de las ventas de aceites de oliva envasados por Anierac hasta mayo 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

En el pasado mes de mayo, los envasadores de Anierac pusieron en el mercado 59,56 millones de litros, la mejor cifra mensual de este año. De aceite de oliva salieron 27,23 millones de litros en mayo, de aceite de orujo de oliva 1,22 millones y del resto de los aceites refinados de semillas oleaginosas 31,11 millones de litros. Las ventas acumuladas en los 5 primeros meses de 2018 ascienden a 271 millones de litros una cifra muy similar a la que se obtuvo en el mismo periodo de 2017.

En cuanto a los aceites de oliva verán que en mayo de 2018 las cifras de ventas de cada categoría mejoran con respecto a los meses anteriores. Así las dos categorías con mayor presencia en el mercado, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el aceite de oliva suave superan los 10 millones de litros. La categoría de aceite de oliva virgen (AOV) alcanza una cifra de salidas superior a 2,8 millones de litros y el intenso 3,9 millones de litros.

En lo que va de la campaña 2017/2018 hasta mayo, las ventas de aceite de oliva ascienden a 192,77 millones de litros, 12,4 millones menos que los que salieron en el mismo periodo de la anterior campaña.  En la comparación entre estos periodos de las 2 campañas, el virgen extra es el único que ofrece mejora con un aumento del 4,24%, la categoría suave permanece casi estable, mientras que el virgen y el intenso siguen mostrando cifras de salidas inferiores a las de la campaña anterior.

De aceite de orujo de oliva en el mes de mayo salieron 1,22 millones de litros, con lo que la suma de estos 5 meses de 2018 se sitúa en casi 6,5 millones de litros, un 18,12% menos de las salidas de los 5 primeros meses de 2017.

En cuanto al resto de aceites de semillas verán que se confirma la ligera mejora de las cifras de ventas de estos últimos meses. En lo que va de año han salido 147,56 millones de litros, un 4,41% más que en 2017.

Acumulado ventas Anierac en la campaña 17/18 (miles de litros)

 

Oct. 16/May. 17

Oct. 17/May. 18

Variación

Porcentaje

% s/total

Virgen Extra

71.849

74.892

3.043

4,24%

38,85%

Virgen

24.631

18.958

-5.673

-23,03%

9,83%

Oliva "Suave"

71.647

71.383

-264

-0,37%

37,03%

Oliva "Intenso"

37.067

27.543

-9.524

-25,69%

14,29%

TOTAL  A. OLIVA

205.194

192.776

-12.418

-6,05%

100,00%

Orujo de Oliva

12.677

10.339

-2.338

-18,44%

--

Fuente: Anierac.

Evolución mensual de las ventas envasadas (miles de litros)

 

Virgen extra

Virgen

Suave

Intenso

Total aceites de oliva (A)

Orujo de oliva (B)

Girasol

Otros aceites refinados (C)

TOTAL A+B+C

Junio'17

9.726,68

2.009,45

7.896,96

3.928,71

23.561,79

1.432,15

24.735,77

28.882,97

53.876,91

Julio'17

9.050,30

2.727,54

7.792,64

4.018,21

23.588,69

1.474,00

25.829,71

30.084,97

55.147,67

Agosto'17

9.407,42

3.422,73

9.298,42

4.564,73

26.693,29

1.592,33

27.660,29

32.000,99

60.286,60

Septiembre'17

9.788,90

2.816,72

7.973,76

4.049,60

24.628,97

1.268,94

25.269,86

29.254,84

55.152,75

Octubre'17

10.682,12

3.034,98

9.833,77

3.292,85

26.843,71

1.288,83

26.338,09

30.115,74

58.248,28

Noviembre'17

10.761,24

3.045,44

9.384,90

3.906,13

27.097,70

1.442,48

26.469,37

30.010,22

58.550,40

Diciembre'17

8.571,53

2.715,55

7.769,24

2.893,52

21.950,09

1.204,70

22.349,22

26.080,81

49.236,60

Enero'18

9.055,70

1.409,73

8.260,78

3.290,83

22.017,04

1.347,18

24.569,13

28.172,55

51.536,77

Febrero'18

7.475,85

1.622,26

7.329,49

3.088,41

19.516,00

1.197,81

24.331,31

27.582,33

48.296,14

Marzo'18

8.739,72

1.796,47

9.169,49

3.264,42

22.970,10

1.280,41

26.267,89

30.508,30

54.758,82

Abril'18

9.447,19

2.493,72

9.453,93

3.912,67

25.307,50

1.397,76

26.218,55

30.185,08

56.890,33

Mayo'18

10.294,40

2.840,68

10.189,45

3.909,24

27.233,77

1.221,18

27.001,87

31.113,47

59.568,42

Total acum 18

45.012,86

10.162,86

44.403,13

17.465,56

117.044,41

6.444,35

128.388,74

147.561,72

271.050,48

% Var/acum 17

1,73%

-25,90%

5,33%

-21,78%

-4,41%

-18,12%

4,48%

4,41%

-0,22%

TAM 18

113.001,04

29.935,25

104.352,81

44.119,31

291.408,65

16.147,76

307.041,04

353.992,27

661.549,69

% Var/TAM 17

1,62%

-20,93%

-7,61%

-28,04%

-9,87%

-16,60%

9,85%

4,40%

-2,96%

Fuente: Anierac.