Filo, el cava valenciano que se atreve con las carnes

La empresa valenciana Filo, especializada en la carnicería selecta, es la responsable de la elaboración del Cava Filo, el primer cava pensado para ser disfrutado con carnes. Para ello, su responsable, Ernesto Villar, confió en la labor de Pepe Hidalgo, responsable técnico de Unión Vinícola del Este (Requena). Este cava (reserva brut nature) tan especial ha permanecido más de 15 meses a 17 grados en máxima calma, ganando así en complejidad, redondez en boca y finura en su burbuja. Para su adecuado maridaje con las carnes, en este primer coupage (3.000 botellas) se ha buscado una buena acidez, pero no excesiva, puesto que mataría los gustos cárnicos; y un carbónico muy bien integrado. “La idea no era elaborar un cava únicamente para una carne roja a la plancha, que también; lo más complicado era acertar con un cava que acompañase, por ejemplo, un guiso de carne”, relatan sus responsables.