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Acuerdo entre Messe München y la UIV para que SIMEI alterne su sede entre Italia y Múnich

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los responsables de Drinktec y SIMEI brindan tras el acuerdo alcanzado entre ambos salones. (photo: )

Los responsables de Drinktec y SIMEI brindan tras el acuerdo alcanzado entre ambos salones.

Messe München, responsable de la feria alemana Drinktec; y la Unione Italiana Vini (UIV), organizadora del salón de maquinaria y equipos enológicos y de embotellado SIMEI, han anunciado un acuerdo de colaboración en virtud del cual, SIMEI en el futuro se celebrará cada cuatro años junto con Drinktec. SIMEI mantendrá su ciclo de dos años, pero a partir de ahora, su sede alternará entre Italia y Múnich. El presidente de la UIV, Domenico Zonin, lo calificó como un “acuerdo único en el sector de las ferias comerciales”. De esta forma, ambos salones pondrán en común sus fortalezas en una plataforma doble que aspira a ser el escaparate más importante del mundo para la tecnología, el comercio y el marketing del sector. Ambas ferias salen reforzadas. Los expositores de Drinktec tendrán acceso a más compradores potenciales y el alcance internacional de la feria de Múnich beneficiará a los participantes de SIMEI. La próxima edición de SIMEI se celebrará del 3 al 6 de noviembre de 2015 en Milán. En 2017 se celebrará del 11 al 15 de septiembre en Múnich junto con Drinktec y volverá a Italia en 2019.

Simei.

Simei.

El sabor amargo de los vinos y las interacciones sensoriales

 Publicado el por Ana Gonzalo-Diago (colaborador), Marta Dizy (colaborador), Purificación Fernánez-Zurbano (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Expertos en alimentación reconocen la dificultad de encontrar un nivel óptimo de amargor para cada persona, ya que la respuesta al sabor amargo y el umbral de lo que es aceptado, o no, varían enormemente de una persona a otra. Aunque los umbrales de percepción para el sabor amargo son extremadamente bajos, por cuestiones genéticas, en torno a un 25 % de la población no es capaz de detectar el sabor altamente amargo que denotan algunos compuestos sintéticos. Por este motivo, existen diversos test que permiten determinar aquellos catadores capaces de percibir el sabor amargo (Tepper et al., 2001).

Numerosos estudios apuntan a que en los vinos son los compuestos fenólicos los responsables del sabor amargo (Hufnagel et al., 2008). Sin embargo, solo se conoce el umbral de detección para el sabor amargo de un número limitado de compuestos fenólicos presentes en el vino. Este hecho, junto con la existencia en el vino de múltiples interacciones sensoriales, dificultan el conocimiento de los compuestos principalmente responsables de dicho sabor en el vino.

Así, el amargor es reducido por la presencia de azúcares y sustancialmente incrementado por el etanol (Noble et al., 1994). También el glicerol tiene un efecto supresor sobre este sabor (Jones et al., 2008). Scharbert y Hofmann (2005) comprobaron que la omisión de flavonoles glicosilados y de catequina disminuye el amargor percibido.

El objetivo de este trabajo fue estudiar las interacciones sensoriales que se producen en el vino y más concretamente ver la influencia que ejercen los distintos sabores y sensaciones percibidos en el vino en el sabor amargo.

Comparativa entre viticultura tradicional, ecológica y biodinámica

 Publicado el por Bodegas Torres (colaborador)

Artículo completo en pdf adjunto.

Desde el año 2011, iniciamos en uno de los viñedos una prueba comparativa entre tres tipos de viticultura: tradicional, ecológica y biodinámica. El viñedo se halla en Sant Martí Sarroca, en la Finca de Mas Rabell.

Variedad/porta injerto/año plantación:

Merlot /161-49C/1999

Superficie: 2,5 ha

Inicio prueba: 2011

Resultados uva

En 2013 no se obtuvieron resultados concluyentes relacionados con la maduración y calidad de la uva. Sólo se observa una concentración de azúcares ligeramente superior en el tratamiento biodinámico que se debe a un menor rendimiento por hectárea.

Por este motivo se decidió seleccionar cepas con producciones similares a las otras pruebas (ecológico y tradicional) igualando de este modo los rendimientos en el 2014 (1,8 kg/cepa o el equivalente a 7,2 Tn/ha) y los resultados comparativos del mosto han sido los siguientes.

Resultados mostos 2014

Estos resultados no muestran diferencias significativas entre tratamientos.

Adicionalmente en cuanto a la biodiversidad no se observan resultados significativos relacionados con el número de lombrices y especies de insectos.

Resultados vinificación

2013: Se vinificaron por separado los tres lotes: tradicional, ecológico y biodinámico. Con los tres se realizó una elaboración estándar con levaduras seleccionadas para la fermentación alcohólica y con siembra de bacterias lácticas para la transformación maloláctica. Los vinos descansaron en botas de un uso durante 13 meses. Las diferencias a nivel sensorial no son muy acentuadas, sin embargo el vino biodinámico tiene algo más de estructura y es algo más alcohólico y secante en boca.

Los resultados analíticos del vino elaborado en la vendimia del 2013, se resumen en la tabla adjunta.

2014: Introducimos una modificación respecto al año anterior y elaboramos la uva biodinámica siguiendo las normativa DEMETER (organismo que se encarga de certificar los vinos biodinámicos). Es decir, no añadimos biotecnología y dejamos que tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se realizaran de manera espontánea.

Los otros lotes, ecológico y tradicional, se elaboran con levaduras y bacterias de la misma manera que en el 2013. Los resultados a nivel organoléptico presentan grandes diferencias sobre todo por lo que hace al vino biodinámico, que está bastante marcado por aromas fenólicos resultados de la acción de levaduras del género Brettanomyces.

Los resultados analíticos del vino elaborado en la vendimia del 2014 a partir de los mismos rendimientos, se resumen en la tabla adjunta.

Conclusiones

De los ensayos realizados en dos vendimias consecutivas se desprende que las diferencias encontradas entre los vinos no parecen estar relacionadas con el tipo de cultivo del viñedo sino con el efecto cosecha o con el tipo de vinificación.

El aspecto de tipo de vinificación parece que puede tener una influencia más que determinante ya que el no uso de biotecnología en las fermentaciones hace que estas sean aleatorias y poco previsibles desde un punto de vista sensorial y de calidad.

Es necesario un estudio más prolongado para poder profundizar en los factores que determinan la calidad de estos tres tipos de cultivo/elaboración y también para analizar posibles aspectos de seguridad alimentaria en las fermentaciones no tecnológicas.

Este ensayo seguirá operativo hasta 2020 ya que es necesario ampliarlo para mejorar el nivel cualitativo de este proyecto.

Bibliografía

Se adjuntan artículos relacionados:

PALACIOS GARCÍA, A.T (2014). “Vinos son todos, los que están, los que vienen y los que se irán.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 7-11).

VIADER I GUIXÀ, R (2014). “Métodos no convencionales de vinificación.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 12-15).

CANALS BOSCH, J.M (2014). “Evidencias de comparaciones entre elaboración convencional, ecológica y biodinámica.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 16-18).

Una tesis concluye que el deshojado precoz reduce la producción y mejora la calidad aromática de la uva y vino Albariño

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tras la lectura de la tesis. (photo: )

Tras la lectura de la tesis.

Iria Otero Mazoy ha logrado el título de Doctora por la Universidad de Vigo tras la defensa de su tesis sobre el “Efecto del deshojado precoz sobre los
componentes de la producción, la composición y calidad de la uva y el vino de la variedad Vitis vinífera Albariño” obteniendo la máxima calificación de sobresaliente cum laude.

La tesis ha sido dirigida por la doctora Mar Vilanova de la Torre, investigadora de la Misión Biológica de Galicia-CSIC y por el doctor Javier Tardáguila Laso, investigador del Instituto de la Vid y el Vino (ICVV-CSIC) de La Rioja.

Los trabajos de investigación fueron desarrollados en la Misión Biológica de Galicia y financiados por la por la Xunta de Galicia y el Instituto Tecnológico- Alimentario  de Extremadura (INTAEX). La experiencia se desarrolló en una parcela de la variedad Albariño propiedad de Bodegas Martín Códax y situada en el Valle del Salnés.

La regulación del rendimiento del viñedo es una cuestión importancia creciente en la medida en que aumentala presión por producir uva de calidad a unos costes sostenibles. Durante la historia de la viticultura el objetivo principal ha sido el aumentar la producción de las viñas, sin embargo, hoy en día esta situación ha cambiado dado que  existen viñedos excesivamente productivos en los que interesa disminuir los rendimientos y, a ser posible, con racimos pequeños y menos compactos.

El deshojado precoz es una técnica pionera e innovadora cuyo fin principal es regular la producción de uva. Esta técnica se ejecuta alrededor de la floración, en oposición al deshojado clásico donde la manipulación es más tardía. En su investigación doctoral, Iria Otero ha tratado de verificar si el deshojado precoz sería una técnica eficaz para regular la producción de uva y mejorar la calidad de la uva y del vino.

Iria Otero realizó un deshojado en dos épocas (pre-floración y cuajado) de forma manual en la variedad Albariño, práctica que se realiza por primera vez en variedades blancas en España.

El estudio  contempló los efectos del deshojado precoz sobre el rendimiento productivo, la tasa de cuajado, el peso, número de bayas y compacidad del racimo,así como sobre el estado sanitario de los frutos, y su composición tanto a nivel físico-químico y aromático, como su contenido nitrogenado. 

Entre los resultados más destacados de su tesis, la nueva doctora señala la significativa reducción del rendimiento productivo acompañado de un aumento de la calidad aromática de la uva a nivel de monoterpenos, componentes que marcan la tipicidad de la variedad Albariño, mejorando así su carácter floral y frutal.

Respecto a la época de deshojado, los mayores efectos en la regulación de la producción, así como en la mejora de la calidad de la uva y del vino se obtuvieron en las cepas deshojadas en pre-floración.

La investigación concluye que el deshojado precoz puede ser una novedosa, potente y eficaz técnica para regular el rendimiento productivo y mejorar notablemente la calidad de la uva y del vino.

Cada 7 días 05-08-15

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.