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Nuevo sistema de fermentación Osiris mediante gas carbónico

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Juan Najarro, de la firma riojana Maheri, ha diseñado un nuevo sistema versátil y eficiente que usa el gas carbónico durante la fermentación y permite obtener una calidad superior en los vinos, con más estructura. El sistema Osiris consigue una mayor extracción del hollejo a una temperatura más baja, respetando los aromas primarios, por tanto una extracción más positiva y respetuosa con la fruta, además de un ahorro de tiempo y personal considerable. El sistema, explica Najarro, es muy sencillo: “Desde la parte superior del depósito aspiramos el CO2 y directamente lo inyectamos de nuevo dentro del tanque a través de una lanza polivalente. La cantidad de gas que aspiramos es de 3.000 litros por minuto. Al meterlo de nuevo dentro genera un movimiento de aproximadamente 10.000 litros por minuto. Es un movimiento muy grande frente a una bomba de remontado normal que es de 30.000 litros hora y aquí con un equipo relativamente sencillo estamos moviendo 600.000 litros por hora. Con esta fuerza se logra romper el sombrero, que con una bomba normal no se rompe, y mezclar el depósito”, relata.

Najarro destaca que “no nos falta carbónico en todo el proceso y no entra aire. Es muy respetuoso, suave, porque es el propio gas carbónico del vino el que hace el proceso. Además no sacamos el líquido del depósito en ningún momento”. Con Osiris es posible obtener vinos más frutales, más estructurados, con más carácter, agradables, más elegantes y que en aromas sorprenden. Es un sistema muy versátil, que se adapta a cualquier proceso de fermentación. Basta con 10 minutos y una persona para mezclar un depósito y una sola máquina sirve para toda la bodega. “La inversión es muy baja y además es el sistema más versátil y más cómodo de los que hay en el mercado. Es un sistema adaptable a cualquier tipo de depósito, a través de una instalación simple. Te da muchas posibilidades”.

3M (TM) High Flow: Filtro de alto caudal para bodegas con un diseño compacto

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El sistema de filtración de 3MTM High Flow tiene un avanzado diseño que aprovecha la innovación de esta firma y su experiencia en filtración para ofrecer un filtro de alto caudal para vinos en un compacto diseño de portacartuchos. Este sistema de filtración de altas prestaciones con superficie filtrante maximizada es apto para altos caudales y cuenta con grado de filtración absoluto. Los cartuchos High Flow combinan gran rendimiento con facilidad de uso y ahorro de espacio y tiempo. Según José Luis García, marketing executive del departamento de Filtración de 3MTM, esta es una de las características principales de este filtro puesto que el hecho de utilizar menos elementos, combinado con una dirección de flujo de fuera a adentro, permite reducir el tamaño del portacartuchos requerido para la aplicación. Además afirma que “ocupa la mitad de espacio que los empleados por la competencia para obtener un caudal semejante”, por lo que destaca que “el resultado es una menor inversión inicial y un equipo compacto que ahorra espacio”. El sistema ya se ha implantado en numerosos clientes y estará expuesto en la feria de Enomaq 2015 que se celebra en Zaragoza.

Deloule Española, los equipos de trasiego más adaptados a las necesidades de las bodegas

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Deloule Española S.A. opera en el sector enológico desde los primeros años 60 del pasado siglo, ofreciendo en cada momento los equipos de trasiego más adaptados a las necesidades de las bodegas.

Unas instalaciones ampliamente dimensionadas y equipadas con moderna maquinaria permiten una producción ágil y fiable, asegurando el abastecimiento tanto de nuevos equipos como de recambios (Deloule continua asegurando la disponibilidad de la mayoría de piezas de recambio necesarias para todos los modelos fabricados desde los años 60).

Su afán de mejora y el contacto directo con los usuarios para conocer sus principales necesidades les han llevado a ofrecer hoy en día, equipos de bombeo con:

- Pantalla táctil.

- Programación por caudal deseado y de los límites de presión/vacío.

- Regulación automática de la velocidad para no sobrepasar los límites de presión y vacío programados.

- Paro/arranque por presión/vacío (llenado/ vaciado de barricas).

- Conector para control externo (arranque/ paro desde contacto cerrado/abierto externo).

- Temporizador hasta 999 minutos.

- Programador de ciclos (10 entradas marcha/paro de hasta 999 minutos cada una, con control de sentido de rotación).

- Mando a distancia, vía radio, de largo alcance IP-66 con control de paro/ arranque-velocidad-inversor.

Sistema Secovisa para la extracción de pepitas durante la fermentación

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Tras detectar entre los enólogos la preocupación por el comportamiento de la pepita durante la fermentación del vino tinto, que puede ser contraproducente, Secovisa pensó en adaptar el mecanismo para solucionar el problema. Así comenzó el proyecto de I+D+i de extracción regulada de pepitas durante fermentación de vinos tintos.

El sistema se compone básicamente de:

A. Un conjunto motriz motorreductor con variador electrónico. Este elemento puede ser común para varios depósitos. Dicho conjunto es fácilmente acoplable mediante eje hueco (sin herramientas) y su potencia ira en función del diámetro de los depósitos.

B. Un cuadro de control.

C. Un mecanismo interior de barrido construido totalmente en acero inoxidable, consistente en un brazo de barrido y aspiración de longitud ligeramente menor al radio del depósito y con unas toberas previstas de separación y diámetro adecuados al cálculo del fluido para asegurar la aspiración necesaria en toda su longitud.

D. El movimiento lo recibe por un eje inoxidable acoplado a una caja hermética sobre rodamiento, montado con bridas al depósito y que exteriormente consta de un racor macho DIN80 que cuando no está el motorreductor acoplado, está cegado mediante un tapón roscado inoxidable, anulando cualquier riesgo de fuga, aún en el caso de fallo en los retenes.

El líquido cargado de pepitas es conducido de forma suave a un tamiz adecuado donde quedan retenidas dichas pepitas y el pequeño volumen de líquido es retornado nuevamente al depósito por el mismo sistema. El proyecto está aún en fase de desarrollo y está previsto que durante esta próxima vendimia se realicen los primeros ensayos en instalaciones de clientes.

Un año de éxitos e innovaciones con Parsec

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El Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec.                  (photo: )

El Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec.

Gracias a los éxitos y a las innovaciones realizadas en los últimos años, en 2014 Parsec ha trabajado para mejorar sus productos, obteniendo dos nuevas patentes y realizando ensayos con sistemas avanzados para una gestión de bodega cada vez más inteligente. Las patentes realizadas para el nuevo air miXing® y para el Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec, presentadas en la última feria Vinitech Sifel de Burdeos, confirman el compromiso y la experiencia de Parsec en el desarrollo de sistemas inteligentes para la extracción selectiva de color y taninos en la vinificación de las uvas tintas.

Detalle del sistema air miXing® de Parsec.

Detalle del sistema air miXing® de Parsec.

El innovador sistema de extracción air miXing® consiste en la optimización de la técnica de inyección de chorros de gas inerte o aire desde el fondo del depósito. El nuevo air miXing® se renueva en los modos de pilotaje de las boquillas capaces de modular el chorro y cambiar la secuencia de los impulsos de una manera talque rompa y desmenuce el sombrero con eficacia y suavidad. Los inyectores air miXing® (el montaje de los cuales es posible ahora, no solo en el fondo, sino también en una posición lateral) pueden transformar un depósito de acero inoxidable normal o de hormigón en un vinificador automático, independientemente de su tamaño y con costes sostenibles.

Por su parte, el Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec consta de tres pistones de los cuales los dos laterales permiten el acercamiento de la placa de bazuqueo, mientras que el central más largo realiza la acción real de bazuqueo. Los usuarios han valorado las dos importantes innovaciones patentadas por Parsec, que consisten en la plena protección de las varillas de los pistones y en la forma pentagonal de la placa de bazuqueo. Esta última, formada exclusivamente por perfiles de sección triangular, asegura una acción suave y al mismo tiempo eficaz, además de garantizar un lavado perfecto gracias a la capacidad de no retener las partes sólidas. El revestimiento completo de las varillas de los pistones evita la posibilidad (de otra manera muy frecuente) de que los residuos de los hollejos, tartratos, mosto o de otros materiales, se depositen en las juntas de los cilindros neumáticos, resultando en la pérdida de aire y de aceite lubricante, junto con una necesidad de mantenimiento frecuente. Esta innovación Parsec, además de requerir un menor mantenimiento, reduce a cero el riesgo de contaminaciones y permite mantener la placa de bazuqueo en el interior del depósito durante las pausas entre los bazuqueos, reduciendo así la necesidad del lavado frecuente.

En cuanto a la gestión inteligente de las bodegas, Parsec ha dado a conocer los resultados de sus ensayos realizados con ADCF (Análisis Dinámico de la Cinética de Fermentación) para el control continuo de la tendencia fermentativa, con la medida del azúcar consumido en la fermentación alcohólica primaria y ahora también en la re-fermentación en autoclave.